Рассказ про китайский Hershey's с миндалем⁠⁠

Шоколад я всегда потреблял в огромных количествах. Две плитки в день - норма. Шоколада в России много, он сравнительно дешевый и вкусный. Но сейчас, так сложилось, я живу в Азии (Таиланд), где шоколада мало, и он дорогой. Есть как раньше уже не выйдет, и неудовлетворенную шоколадофилию я сублимировал в шоколадозадротство.

Это пост об одной шоколадке - Hershey's Creamy Milk Chocolate with Whole Almonds, о том, из чего она состоит, как готовится, кто и где ее сделал.

Про плитку:

Так она выглядит:

Весит издевательские 40 грамм и стоит 32 бата (~60 рублей). Раскрываем и видим, на мой взгляд, классный дизайн:

Деления на дольки нет. Очевидно, потому что слишком маленькая шоколадка, чтобы ею с кем-то делиться.

В составе прямо указано, сколько в плитке миндаля - 15%. Как выглядят 15%? Вот так:

Не густо.

Кстати, у этой шоколадки имеется разновидность в 23 грамма (за 22 бат), но там в названии отсутствует слово "whole" - "цельные". Не мудрено: плитка в 23 грамма тонюсенькая и цельный миндаль туда просто не засунешь - он толще самой плитки, поэтому в той миндаль покрошенный.

Про Hershey's:

Ну, Хершис представлять либо не нужно, либо нужно делать это отдельным постом, ибо это один из столпов шоколадной индустрии с богатой историей. Сам бизнес основан на оригинальном решении главной проблемы молочного шоколада: как сделать так, чтобы молоко в шоколаде не скисало? На этом ноу-хау Хершис стал абсолютным доминантом на рынке шоколадных плиток в США.

При этом в Европу со своими плитками они и не думали соваться. Во-первых, потому что там все и так под завязку забито местными именитыми компаниями, а во-вторых, потому что у шоколада Хершис вкус заметно отличается от европейского шоколада.

Ноу-хау, о котором я писал выше, держится в секрете, но по большинству мнений секрет заключает в использовании масляной кислоты. Дело в том, что масляная кислота придает особый аромат не только шоколадкам Хершис, но и менее аппетитной субстанции - рвоте, собственно, "запах рвоты" = "запах масляной кислоты". Получается прямо как у Берти Боттс из Гарри Поттера:

"Когда-то в детстве мне не повезло с одной такой, — у нее был вкус рвоты, и я с тех пор, боюсь, утратил к ним интерес…" - Дамблдор о Hershey's Bertie Bott's

Европейцы такое есть не хотят, а американцы привыкли и требуют масляную кислоту в шоколаде. Поэтому позиции Хершис в США весьма прочны, а на Европу они не замахиваются.

Про Hershey's в Азии:

Разумеется, Хершис давно могут делать шоколад и без масляной кислоты, но все равно выходить на европейский рынок шоколада - это как ехать в Тулу с самоваром. А вот Азия - не паханное поле, там есть где развернуться, поэтому совсем недавно Хершис открыло производства в Китае (2007) и Индии (2012).

Интуиция подсказывает мне, что мой китайская плитка произведена на совместном заводе Хершис и Лотте (Lotte) в Шанхае. Корейская Лотте наиболее известна тем, что слизала свои Pepero с японских Pocky и свой Чоко Пай с орионовского Чоко Пая. Партнер Хершис в Китае.

С этого завода шоколадки распространяется по всему региону.

Ключевой вопрос: так это та самая рвотная шоколадка или нет?

Ответ: нет.

Конечно, я истосковался по шоколаду и съел ее в один присест, но вкус рвоты я бы почувствовал. Очевидно, эта шоколадка произведена по европейской технологии. Это будет понятно, когда я буду изучать шоколадный состав плитки: пропорции шоколадных продуктов точно подведены под европейские стандарты и даже указаны по-европейски (в Европе регулируется содержание общего сухого остатка какао-продуктов, а в США - какао-массы).

Ну я и не против.

Про религию:

Моя особая страсть - религиозные сертификаты на продуктах. Согласно американскому сайту, эта шоколадка должна иметь сертификат кошерности от Ортодокс Юниона, но до китайского завода, видать, руки Ортодокс Юниона не дотянулись. Вероятно, в связи с низким содержанием евреев в регионе.

Зато на шоколадке есть сразу два сертификата халяльности: малайзийский и индонезийский:

Вообще, насколько я могу судить, вопрос халяльности шоколадок чисто формальный: проверить, что туда спецом не подложили свинью. А молочного шоколада на свином молоке мне не попадалось.

Про шоколадный состав:

Здесь выходит любопытная история: на шоколадке два состава - один на английском, второй на тайском (пришлось попотеть и перевести).

Английский просто сообщает нам, что в в плитке 15% миндаля, а в шоколаде минимум 27% cocoa solids и 20% milk solids, что позволят шоколадке прокатывать как полноценному "Молочному шоколаду" по европейским стандартам.

[вообще, "cocoa solids" обычно означает то же, что и "cocoa powder" - "какао порошок", отделенная от жира часть какао-массы, типа Золотого Ярлыка. Но на шоколадках под этим понимается "total dry cocoa solids"- сухой остаток от порошка и масла вместе.]

А вот тайский вариант, хоть и содержит только ключевые ингредиенты, дает более полное представление о продукте. Вы думали, чего больше всего в шоколаде?

Это еще очень неплохо для Хершис. В США стандарты по содержанию какао-продуктов гораздо либеральнее.

Про заменители какао-масла:

Любопытная тема, поэтому идет отдельным пунктом.

Злосчастное пальмовое масло всплыло сравнительно недавно в российских масс-медиа в качестве заменителя молочного жира в молочных продуктах. В шоколадной индустрии есть нечто похожее.

Суть в том, что какао-масло дорогое и всем бы очень хотелось заменить его чем-то более дешевым. Чтобы было неповадно, в разных странах по разному ограничивают использование масел-заменителей, а нарушителям запрещают называть свои изделия "шоколадом". В Канаде, например, масла-заменители вообще полностью запрещены. В Европе, в том числе, в российском ГОСТе, их содержание ограничено пятью процентами.

Не представляю, под какие правила в Китае подпадает эта шоколадка, но она гордо величается "Молочный шоколад", а в составе мы видим такое:

VEGETABLE FAT (PALM, SHEA AND/OR ILLIPE OIL)

Занятный набор масел. Пальмовое масло у всех на слуху, а вот африканское масло дерева Ши и масло Иллипе в России я нашел только в качестве косметических средств. В российском шоколаде такое не используется, а вот в западных встречается регулярно.

Суть масел-заменителей в том, что они похожи во свойствам на какао-масло. Таких вообще не много, а всякие пищевые стандарты сводят их список всего к 5-6 типам, из которых эти три - самые популярные.

Про нешоколадный состав:

Прежде чем смаковать всякие Е-хи и прочую химию, расскажу маркетинговую историю. В 2015, чтобы угодить потребителю, с подозрением относящимся ко всяким Е-666 и сложным химическим терминам в составе шоколадок, Хершис решили изменить столетний рецепт, оставив в нем лишь простые и понятные сахар, молоко, шоколад, масло какао и прочие доступные для понимая вещи.

Врагами естественности были объявлены Полиглицерил Полирицинолеат (Е476) и искусственный ванилин. В 2015 Хершис с гордостью делились с прессой своими планами избавиться от них. Но дошла ли эта мода до Китая?

Не дошла:

POLYGLICEROL POLYRICINOLEATE (E476) FROM CASTOR BEANS; VANILLIN, ARTIFICIAL FLAVOUR

Вот те Е476, вот те искусственный ванилин.

Думаю, Е476 заслуживает отдельного упоминания.

Шоколад получается, если соединить какао-масло с какао-массой. Масло с массой не смешиваются, в химическом смысле этого слова, поэтому их соединение называется эмульсией. Главная проблема шоколадной эмульсии - вязкость. Вязкая эмульсия плохо течет, плохо заливается в форм, в ней могут застрять пузырьки воздуха и все такое. Чтобы разжижить эмульсию, можно просто бухнуть в нее больше масла. А можно применить штуку помогающую в создании эмульсии - эмульгатор E476, - и сэкономить на какао-масле.

Полиглицерил Полирицинолеат, E476, синтезируют из бобов клещевины, из которых, как известно, можно синтезировать не только эмульгаторы для шоколадок:

(Е476 синтезируют из масла этих бобов, а рицин мистер Уайт будет синтезировать из оставшегося жмыха)

Другой эмульгатор в составе - соевый лецитин, Е322, - используется для того же самого, с той лишь разницей, что не был объявлен врагом человечества и репрессии под эгидой естественности его не должны были коснуться. Но в Китае они вообще никого не коснулись.

И в заключение, про мое [важное] мнение:

Позвольте, буду говорить от сердца по-русски: шоколадка в 40 грамм за 64 рубля - это дороговато. А невозможность купить привычные 100 грамм за какие-либо деньги - изощренное издевательство.

Настоящий Американский Шоколад со Вкусом Рвоты мне попробовать не удалось, так как маркетологи решили, что азиатам больше подойдет продукт для изнеженных европейцев, которым, видите ли, рвота невкусная. Но я продолжу исследовать местную линейку Хершис в поисках открытий и чудес, ровно как и линейки других компаний.

Спасибо, что прочли!