Проект «Жуй» продолжается: новая финмодель, новая точка, 48 тысяч рублей выручки за субботу⁠⁠

Привет! В общем, я когда-то давно начинал рассказывать про то, как мы нифига не знали про фастфуд, но решили открыть небольшой бизнес в нём, чтобы осмотреться. В предыдущих сериях мы открыли точку на Технопарке, пробежались по граблям, закрыли точку и отвезли всё оборудование в специально арендованный контейнер на складе.

Потом Слава женился, поездил по миру, заматерел и почти два месяца посидел с числами. Мы перерабатывали финансовую модель - анализировали все удачи и неудачи, оценивали, как это может быть.

17 января открыли точку в Золотом Вавилоне и понеслось. Вот выручки первых дней:

17 января - 16 700 рублей
18 января - 19 100 рублей
19 января - 31 900 рублей
20 января - 48 500 рублей (суббота)

21 января - 37 500 рублей
22 января - 19 900 рублей
23 января - 25 200 рублей
24 января - 27 400 рублей

Они сопоставимы с выручкой нашего магазина Мосигры в этом же торговом центре. Так что паста постепенно из увлечения переходит в разряд весьма интересных проектов.

Какие были ошибки? Ну, как вы помните, мы очень мало внимания уделяли дизайну меню, не сразу начали продавать десерты и прочие штуки, у нас была довольно странная точка, выглядящая очень маленькой (всё важное было за стеной).

Взяли выручки, решили, что первые 4 месяца Браво нерепрезентативны, поскольку менялось меню, подбирался и устаканивался штат, всё поднималось. Новый план писали представляя, как если бы ошибок не было. Мы знаем полтора года работы. Всё остальное - наши допущения и предположения. Провели наверное, в общей сложности неделю в офисе Додо с коллегами (они очень клеевые в фастфуде), вкурили опыта, поменялись данными с австралийской сетью по продаже таких же макарон.

Было время перерисовать всё к херам с нуля. Первые варианты – это как у нас всё выглядело, дальше – пробы:

Итог – вот такой стиль:

Вот эти экраны очень важны:

Результат вот:

Открылись. Вообще, должны были открыться через месяц после закрытия старой точки, даже начали подписывать два помещения и руководить командой ремонтников ТЦ в них – чтобы делали под нас. Но оба варианта соскочили - в одном месте мы протормозили, в другом вскрылись кое-какие детали, которые не дали согласовать договор.

Заглядывайте в гости. А я продолжу рассказывать про проект в сообществе "Бизнес" на Пикабу. Тег Manducare et vade ведёт на всю прошлую серию.