Плов по бырому. В микроволновке.

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

Все что изложено ниже — имхо.

Вообще то , пост про клейстеризацию крахмала. Так, как этот процесс — основное препятствие для получения того риса, который мы любим в плове (я называю его пловным рисом). Хотя для других блюд он является необходимым — ризотто, каши, рис для суши.


А так, я расскажу, как любому человеку с микроволновкой готовить вкусный плов хоть каждый день. Да. Без казана, в микроволновке.

Просто понимая суть процесса при приготовлении риса.



Что такое плов


Сталик Ханкишиеев часто сеет разумное, вечное, доброе. В том числе про плов.


Основной тезис — плов это не сочетание ингредиентов, а особая консистенция зёрен приготовленного риса.

Исходя из опыта, и того что мне приходилось пробовать — у многих народов существуют блюда из риса подобные плову — я с ним согласен.


В кратце, плов — это рис, масло и две стадии его приготовления. На первой — рис полностью сварен, а потом количество влаги в рисе доведено до определённого уровня. После потери влаги рис начинает вбирать в себя масло, тут и получается особая консинтенция — не рыхлая, не сухая, не клейкая, а полностью готовая, упругая, маслянистая.



Замачивание риса


Вернемся к крахмалу. Сначала мы промываем рис — считается, что бы смыть крахмал. Но основная задача — не столько смыть крахмал (все таки основное количество крахмала в зерне), сколько смыть пыль, которая образуется после шлифофки, и дать возможность набухнуть зернам крахмала. Этот процесс даст нам возможность быстрее разрушить крахмальное зерно и пройти точку клейстеризации крахмала.


Лучший способ — замочить рис в тёплой чистой воде (50-60 градусов) с солью. Рис впитает хорошую воду, и при последующем промывании из под крана, уже не будет напитываться невкусной водой. Рис при промывании нужно слегка поднимать снизу наверх. Не нужно перетирать его между руками, что бы не сломать рисинки — иначе они могут треснуть и выделится больше крахмала.


По той же причине не стоит оставлять замоченный рис без воды — высыхая рис трескается и из трещин крахмал будет выходить наружу , делая готовый рис клейким. То есть до закладки в кастрюлю храните рис в воде.



Ингридиенты в плове


Мы считаем, что плов, это рис, мясо, морковка и лук. Но видов плова существует овер 100500 вариантов. Это и мясо, и морковь, и изюм, и нут, и тыква и все что захотите, равно как и специи — это дополнения, и даже без них, хороший плов, это вкусно. Хороший рис, приготовленный в нужной консистенции с хорошим маслом , которое обволакивает каждую рисинку, это главное. Все остальное — как говорят, по сезону.


С ингредиентами нужно быть внимательным, если готовите рис с ингредиентами в одной посуде. Это, опять к теме о крахмале. Чего точно нельзя — это много лука и много мяса. Лук содержит много сахаров, которые сдвигают пик клейстеризации крахмала, также как и мясо, выделяющее воду с белком. Если хочется чего то больше — то готовте (например мясо) отдельно.

Пропорции для плова, считающегося классичиским — 1 часть мяса, 1 часть риса, 1 часть моркови по весу. И я с ними согласен.



Приготовление


Не претендуя на истину, исходя только из опыта приготовления блюда, которое я люблю (а я привереда), скажу, что секрет в двух вещах. Первое — сварить рис при высокой температуре для быстрого разрушения зерен крахмала , что бы избежать клейстеризации. Второе — довести до определённой влажности рис при невысокой температуре. Все!


Плов, это рис и масло, и две стадии — сначала варим, потом выпариваем влагу до консинтенции плотного на зуб, риса. Большая температура нужна, что бы быстрее пройти точку клейстеризации крахмала (60-75 градусов, пик вязкости) и избежать клейкости.


На счёт цвета риса. Цвет плова - цвет жареного лука, поэтому, при классическом приготовлении плова, жарьте лук до того цвета, какой хотите получить плов. Хотите темнее — жарьте лук сильнее



Рецепт в микроволновке


Ну и мой быстрый рецепт. Кумина не было, взял смесь для мяса и копченую паприку. 300 мл. риса.

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

25 гр. сухого лука и моркови (сухие овощи дадут больше аромата и вкуса).

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

Затем рис и 600 мл. кипятка.

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

Затем, в микроволновку на 13 минут при 100 процентной мощности.

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

После чего, добавить специи, масло и сухой чеснок.

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

Перемешать и в микроволновку на 20 минут при 50 процентной мощности.

Плов по бырому. В микроволновке. Кулинария, Плов, Еда, Длиннопост, Рецепт

Готово! Мясо по вкусу)


Шеф-повар Петр.

Кулинарная мастерская

10.3K постов47.8K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

5
Автор поста оценил этот комментарий

Рассказывай как готовишь. Жена пшено ни в каком виде не переносит, а я люблю и уважаю. Попробую твоим рецептом накормить.

раскрыть ветку (1)
10
Автор поста оценил этот комментарий
Попробуй так — пшено залей кипятком, пять минут и слей (что бы не горчило) , затем варить на небольшом огне, пшено 1 к 4-5 воды (люблю хорошо разваренную пшенку), отдельно выжариваю бекон (толстыми кусками) и в нем жарю лук, потом это все в готовую кашу
показать ответы
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Что делать, если длиннозерный рис не варится? Варю-варю, а он все равно твердый. Как правильно делать?

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Попробуйте для эксперимента сделать как я написал
показать ответы
9
Автор поста оценил этот комментарий

манка-охуенные макароны!

раскрыть ветку (1)
9
Автор поста оценил этот комментарий
В какой то мере да... Паста. Только меееелкая)
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

Надо бы это в тексте поста указать. У меня, например, 750.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Согласен, забыл. Это важно. На время влияет
3
Автор поста оценил этот комментарий

Ебать у тебя интересная логика :)

раскрыть ветку (1)
9
Автор поста оценил этот комментарий
Ну а причем булгур и рис?)
показать ответы
5
Автор поста оценил этот комментарий

Причем без мяса.. Видимо вегетарианская шавля.

раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий
А что? Таки вегетарианцам и шавлю не есть))
показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий

100% мощности это сколько ватт?

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
У меня 900 по микроволнам
показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Да и рис Девзира надо брать.

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Сегодня на рынке был, жаба задавила дев зиру взять. Стоит как самолёт у нас
показать ответы
8
Автор поста оценил этот комментарий

Начал "за здравие" - закончил "за упокой". Без мяса, без зажарки, без зирвака. Тупо каша с приправами. Ну ты, блин, даёшь!

раскрыть ветку (1)
9
Автор поста оценил этот комментарий
Задолбался спрашивать) что есть каша? Если с мясом то не каша? А каши с мясом не бывает?
показать ответы
8
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

Плов в микроволновке...

Сталик и его казан уже выдвинулись чтобы карать за такую ересь.

раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий
))) с топориками?
показать ответы
6
Автор поста оценил этот комментарий
Кумина не было, взял смесь для мяса и копченую паприку.

Ну тогда и рис бы не добавлял, чо уж там. Чтобы прямо совсем-совсем плов получился.

раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий
Что то напомнило... Каждый ёжик — агроном)))
показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий
Манная каша - суп-пюре из макарон?
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Ага, из мелких)
5
Автор поста оценил этот комментарий

Так в итоге-то. Сколько по времени замачивать? Промывать до замачивания или после? Лук класть или нет? Масла сколько класть? Сварить рис при высокой температуре - как определить, что он "сварен"? При доведении до влажности воду добавлять, какую (горячую/холодную) и сколько? ИМХО, вопросов больше, чем ответов.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Вкратце — рис замочили в теплой воде с солью на 30 минут. Промыли. Рис залили горячей водой (1 к 1.5-2). Варите на сильном огне без крышки пока не впитается вся жидкость. Аккуратно перемешали, и на медленном нагреве (можете в духовку поставить на 120 градусов) под крышкой минут сорок. Это когда вы обычно готовите. Не в микроволновке)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Т.е. состав продуктов совсем не важен? Важен только правильно приготовленный рис?


Вегетарианский плов можно назвать пловом?

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Считаю что да.
5
Автор поста оценил этот комментарий

Не ёжик, а суслик так-то.

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Одна фигня — фауна...
2
Автор поста оценил этот комментарий

Дружище, когда по рецептуре делаешь не всегда плов получается, а у тебя... Без комментариев, короче.

Но начал многообещающе!

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Хорошо хоть начал в свои годы)))
3
Автор поста оценил этот комментарий

Лишняя запятая, "при чем" - два слова. При том, что странные ты вопросы задаешь, повар.

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Странное утверждение, что без мяса это не плов
2
Автор поста оценил этот комментарий

Отвечаю - четкого определения нет. Всё сугубо субъективно. Иногда ты просто ешь/нюхаешь/смотришь и понимаешь, что ЭТО БОЛЬШЕ, чем просто каша. Это ПЛОВ!!!

Но чаще такого не происходит.

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Мясо то, только причем?)
показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий

Отвечаю - четкого определения нет. Всё сугубо субъективно. Иногда ты просто ешь/нюхаешь/смотришь и понимаешь, что ЭТО БОЛЬШЕ, чем просто каша. Это ПЛОВ!!!

Но чаще такого не происходит.

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Ааа, понятно. Плов чуять надо)))
показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий

Казалось бы, при чем тут макароны...

раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий
Булгур делают из пшеницы, ну и чем не макароны)
показать ответы
8
Автор поста оценил этот комментарий

Плов это не только рис, плов это зирвак в первую очередь, здесь рисовая каша представлена.

раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий
Определение каши в студию
показать ответы
8
Автор поста оценил этот комментарий

Начал "за здравие" - закончил "за упокой". Без мяса, без зажарки, без зирвака. Тупо каша с приправами. Ну ты, блин, даёшь!

раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий
Кстати люблю пшенную кашу со свининой и жареным луком)
показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий
Ждем высер от шефа о том, что паста - это просто макароны, а пицца не отличается от пирога
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Красиво сказали) и да — просто макароны, и да , не отличается, кроме названия)
показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий
Гуся запекать в посудомойке. Оливье из помидоров, репы, сельдерея с кетчупом
раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Кстати, то что вы написали для оливье, неплохо сочетается между собой)
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

Сколько, если не секрет? Я осенью брал 3 кг по 90.

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

150 за кг.

показать ответы
3
Автор поста оценил этот комментарий

Лишняя запятая, "при чем" - два слова. При том, что странные ты вопросы задаешь, повар.

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Иранский плов готовят — рис отдельно (откидной, морковь и лук не добавляют, делают в казанах с узким горлом), мясо с зеленью отдельно
показать ответы
4
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий

И с гнутой солонкой.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
)
5
Автор поста оценил этот комментарий

С сухофруктами плов есть доводилось, но с тыквой и без мяса... Я хз...


Люди жившие довольно долгое время в Ташкенте, они очень трепетно относятся к слову плов..


Мясо - всегда обжарено. Морковь - всегда соломкой. Зира, насколько помню, тоже обязательно... Иначе - как угодно назовут, но не плов.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Тетка рассказывала, после войны с тыквой постоянно делали... Тыквы там хорошо говорит росли. Кто его знает... От всего наверное зависит
показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Т.е. состав продуктов совсем не важен? Важен только правильно приготовленный рис?


Вегетарианский плов можно назвать пловом?

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Ел такой, у тетки в Ташкенте, с тыквой и курагой
показать ответы
4
Автор поста оценил этот комментарий

Слушай, вот уж если назвался поваром, скажи. Чисто теоретически, молочную рисовую кашу, если добавить в неё морковку, можно будет пловом назвать?

Ну типа "Плов по-детски, с молоком, морковкой и курагой".


Нет, я правда, вот без подъёбок, а исключительно интереса ради. Что именно, с точки зрения шеф-повара, можно назвать пловом, а что нет?

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Плов — Рис приготовленный дважды — сваренный до готовности и томленый до снижения влажности зерна для получения особой консинтенции)
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

"Пропорции для плова, считающегося классичиским — 1 часть мяса, 1 часть риса, 1 часть моркови по весу."

Сколько лука рекомендуется?

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
На пол килограмма риса 100 гр
Автор поста оценил этот комментарий

По поводу пп соли. 142306 Московская область, г. Чехов, ул. Дружбы, 16-67 Чабанной Е.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Ок
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо. Буду пользоваться этим рецептом. У меня даже когда-то была книжка "Кухня в микроволновой печи", но я ее куда=то задевала. Надо бы новую приобрести.

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Удачи!
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо за рецепт. Подскажите, пож., в микроволновке под крышкой готовить или без?

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
На первом этапе, при высокой мощности без крышки, на втором этапе, на низкой мощности, под крышкой
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий
Значит, шеф не знает, что в Италии паста - не только макароны и лапша. Да и отличия кардинальны, кроме похожести на некоторые макаронные изделия... Видимо, уровень шефа таки столовка сталелитейного предприятия
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Кстати на сталелитейном наверно не плохо) богато))
показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий
Петр, я не хочу вас обидеть ни в коем разе, но все-таки давайте стараться не воспринимать в штыки информацию
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
Даже не думал. Мы просто общаемся
Автор поста оценил этот комментарий
600мл воды на сколько грамм риса? Какая пропорция рис-вода?
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий
На 300 мл риса. 1 к 2
5
Автор поста оценил этот комментарий
Как обычно, кило теории и пять грамм практики. Сорт риса хоть какой. Вместо емкой теории давал бы конкретные приемы.
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Повторите то что в посте изложено с фото, вот и практика) 30 минут времени займет, заодно потом отпишитесь, будет чем попрекнуть))
показать ответы
5
Автор поста оценил этот комментарий
Как обычно, кило теории и пять грамм практики. Сорт риса хоть какой. Вместо емкой теории давал бы конкретные приемы.
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Я взял рис какой был, круглозерный красноларский
6
Автор поста оценил этот комментарий

Притом, что из булгура тоже делают плов, повар ты наш всезнающий.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Тоже
6
Автор поста оценил этот комментарий

Притом, что из булгура тоже делают плов, повар ты наш всезнающий.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Ага. Я из него делаю
1
Автор поста оценил этот комментарий
А что значит 100 % мощность микроволновки, сколько и каково масло? Более точнее?
раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Обычное подсолнечное
1
Автор поста оценил этот комментарий
А что значит 100 % мощность микроволновки, сколько и каково масло? Более точнее?
раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий
Мощность у моей микроволновки 900 Вт, масло на глаз, мл. 30
показать ответы
10
Автор поста оценил этот комментарий

Каша из слов.

раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий
Согласен. Трудный день. Под огненную писал...
9
Автор поста оценил этот комментарий

Можно я еще упрощу? :)

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
11
Автор поста оценил этот комментарий
Булгур отличные макароны
показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Сколько масла?

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Грамм 30 линул
9
Автор поста оценил этот комментарий

Про крахмал много, путанно и невнятно. Нафик эта каша, для весомости поста?

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий
Кашу на вид определяете?) Кстати тот же вопрос — что есть каша? Вид, вкус, консиртенция?)
показать ответы