Насчёт 50 яиц - моя тетушка 45-го года рождения показала мне как-то форму для куличей, которую её семья использовала, когда она была ещё совсем маленькой девочкой (ну и до этого, конечно, там форма явно через поколения передавалась). Форма как раз на 50 яиц. Эта махина ни в одну современную печь не влезет. А кулич на семью из человек 15 должен быть, не меньше. Царь-кулич. Вот люди жили, с размахом.
О, эти старые добрые рецепты для той социальной прослойки, у которой одиннадцать детей и которая умеет читать! Старая школа! Жаль, что больше таких нету!
Господа, кто попробует поворотить эти рецепты -- у вас, скорее всего, ничего не получится. Дело в том, что тогдашняя мука по своим свойствам совсем не похожа на нынешнюю. Почитайте форумы любителей выпечки хлебов и вообще старинной кухни. Во всех рецептах приходится заново выверять пропорции. Цитирую, что первым вспомнил:
Эти рецепты нуждаются в большой реконструкции, так просто печь по ним нельзя. Дрожжи совсем другие. Мука совсем другая. В старинных рецептах обычно говорят, что муку надо подсушивать - это потому, что покупали много муки и хранили в подполье в мешках, она была влажноватая. Сейчас условия совершенно другие, мука у всех сухая.
Мой рецепт: идёшь в любимую булочную, покупаешь куличи разных размеров и творожную пасху! Приносишь домой, аккуратно вынимает из упаковки, выкладываешь на блюдо! Ну можно ставить чайник и радовать семью. Затраты по времени минут сорок, по финансам в районе 2000 рублей.
О, эти старые добрые рецепты для той социальной прослойки, у которой одиннадцать детей и которая умеет читать! Старая школа! Жаль, что больше таких нету!
Господа, кто попробует поворотить эти рецепты -- у вас, скорее всего, ничего не получится. Дело в том, что тогдашняя мука по своим свойствам совсем не похожа на нынешнюю. Почитайте форумы любителей выпечки хлебов и вообще старинной кухни. Во всех рецептах приходится заново выверять пропорции. Цитирую, что первым вспомнил:
https://kulinarny-larec.livejournal.com/158988.html?thread=3...
Дрожжи сухие.