Настоящий узбекский плов в казане на костре

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

Не так давно я решился на запись рецепта приготовления настоящего узбекского плова. Перед записью видео я, как следует, научился пользоваться казаном. Готовил в нем всё прошлое лето и зиму. Прочитал и просмотрел множество рецептов приготовления плова. Остановился именно на узбекском, потому что принято считать его самым вкусным. Изучил множество тонкостей его приготовления, о которых я расскажу в видео. Много раз приготовил плов для своей семьи (благо жена у меня плов просто обожает), чтобы на видео он получился действительно отличным, а не кашей. Итоги своей работы представляю вашему вниманию.


== Ингредиенты ==

Баранина -1кг.

Курдючный жир - 200гр.

Рис сорта девзира – 1кг.

Морковь – 1кг.

Лук репчатый – 0.5кг.

Чеснок - 3гол.

Острый красный перец – 2шт.

Зира

Молотый кориандр

Сушеный барбарис

Вода

Соль


== Приготовление ==

Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса примерно составляет 60 градусов на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 столовых ложки соли.

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

На порционные кусочки нарезаем баранину. На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир. Морковь нарезаем соломкой. Лук полукольцами.

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан, и как следует разогреваем. Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки. В растопленный жир отправляем половину луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Помещаем в казан баранину. Обжариваем её с луком в течении 5-7 минут. Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном не бурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 мин. проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в него 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться ещё на 20 минут.

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Оставляем рис тушиться до готовности.

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

Когда рис готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда вся влага выпарится казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.

Настоящий узбекский плов в казане на костре Еда, Рецепт, Плов, Узбекский плов, Видео, Длиннопост

Теперь плов полностью готов и его можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Кулинарная мастерская

10.3K постов47.8K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

2
Автор поста оценил этот комментарий

В общем в следующий раз попробуйте с изюмом и нутом. Нут замочить на ночь. Изюм выбирайте по цвету какой нравится, только убедитесь что он без косточек. В нуте размер тоже по вкусу. Да, будет не ферганский, но очень вкусный.

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо. Надо будет попробовать.

1
Автор поста оценил этот комментарий
Кстати Сталик проводит соревнование по приготовлению плова. Думаю у тебя есть все шансы.
раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо. Мне уже сказали и прислали ссылки на соревнование. Но у меня узбекское блюдо, а не азербайджанское. Ну и потом у меня личная неприязнь к данному персонажу, в связи с тем, что я знаком с людьми которые с ним работают, а так же один раз он очень не лестно отозвался о моём блоге, когда я только начинал а после удалил свой комментарий. По этому встречаться с ним у меня нет никакого желания.

2
Автор поста оценил этот комментарий

Как-то дофига, 40 минут выдерживать. Это ж слюной захлебнуться можно, да и рис размякнет.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Наоборот - самое то! Рис не размякнет из-за того, что всю лишнюю влагу мы заранее выпарили и мягче он уже не станет. Зато он пропитается ароматом плова и станет потрясающе вкусным!

показать ответы
6
Автор поста оценил этот комментарий

да весь интернет усеян 100% настоящими рецептами плова и у каждого он аутентичный и самый правильный

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий

А википедия говорит, что настоящих рецептов плова существует более 1000, по этому не всё так плохо.

показать ответы
1
Автор поста оценил этот комментарий

Попробуйте:

Бехили палов (плов с айвой);

Казы палов (плов с казы);

Лакка палов (плов с сомом);

Урикли палов (плов с урюком);

И много-много других рецептов из книги К.Махмудова "Узбекский плов".

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо! Обязательно попробую! Не обещаю, что все, но кое что точно! :)

4
Автор поста оценил этот комментарий

И еще один маленький совет.

Не работайте с рисом девзра пока не набрались достаточного опыта, с ним то многие профессионалы с осторожностью работают, сорт риса "Лазурный" или как принято называть в Ташкенте "Лазер", менее прихотливый и более сговорчивый. Его замачивать не нужно, достаточно просто промыть, а Девзра впитывает очень много-много-много воды, удачи у казана...

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо за совет. Обязательно попробую.

4
Автор поста оценил этот комментарий

Имхо, на костре все блюда получаются вкуснее, почему-то лучше готовиться, а уж о аромате дымка и говорить не стоит)

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий

В данном вопросе моё мнение совпадает с Вашим на 100%! :)

показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий

И ещё батенька уточняйте плов какого региона Узбекистана. Ведь там в некоторых даже морковь берут жёлтую. А категорично отвечать что изюма быть не должно - не надо, глупости это.

Почитайте хотя бы Похлёбкина.


Ведь совершенству нет предела.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

По такому рецепту готовят плов в Ферганской долине, наверное стоило это написать перед тем как я сказал о том, что изюма здесь быть не должно.

показать ответы
4
Автор поста оценил этот комментарий

Делал такой плов. Не сложно, удобно на природе, ингредиенты все легко найти. Почти каждый будет есть такой плов. Ну если только нет стойкого отвращения к баранине.

Ты забыл сказать о том, как правильно вывалить плов на блюдо.

Чтобы было аутентично ))) Расскажешь?

ПС

От себя добавлю - шкварки которые мы вынимаем после обжарки курдюка, под холодную водочку - просто охуенно заходят! )))

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Если имеется в виду выкладывание слоями, то я специально не стал так делать потому что перемешанный плов выглядит интереснее.
Про шкварки слышал)

3
Автор поста оценил этот комментарий

Бананы с колбасой как то не очень получились.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Я не люблю верить на слово. Надо пробовать! :)

показать ответы
5
DELETED
Автор поста оценил этот комментарий
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Похоже я пошел по более простому пути...

2
Автор поста оценил этот комментарий
сталиковский рецепт +барбарис и кориандр
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Пардон, не верно прочитал.

показать ответы
5
Автор поста оценил этот комментарий

у узбеков и других пловопитающихся есть старая поговорка - "сколько в мусульманском мире городов, столько же и рецептов плова"

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Истина!

9
Автор поста оценил этот комментарий

З.Ы. К плову необходим шакароп, как сметана к борщу, как хрен и горчица к холодцу!

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Тут Вы несомненно правы, однако не хотел удлинять и без того не самый короткий ролик приготовления плова. Единственное, может быть стоило приготовить шакароп за кадром и просто показать его на финальном пролете мимо блюда ?

Автор поста оценил этот комментарий

баранина у тебя просто шик! Где б еще в Москве достать такую

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

В Москве не знаю, я покупаю в Химках. Есть у меня знакомый мясник, беру мясо у него.

Автор поста оценил этот комментарий
Не знаю такого, но явно он готовил не Ташкентский плов как минимум. За счет других регионов не могу сказать. Надо у друзей спросить
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Он готовил ферганский плов.

2
Автор поста оценил этот комментарий
Вставлю и я свои 5 копеек как житель Ташкента с 30 летним стажем. Респект за желание и исполнение. Но: мясо так мелко не режут, грамовки рис-мясо-морковь-лук один к одному идут, кориандр не добавляют, из специй соль, зра, барбарис, нут, кишмиш, куркума, можно перец горошком, рис замачивают только чтоб вода его покрывала полностью но не более, и после полуготовности рис выкладывают горкой а не ровной поверхностью. Но согласна что сколько регионов столько и рецептов. Еще раз респект
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Спасибо большое! Читаю я тут комментарии и всё больше понимаю, что не зря на википедии написано, что плова существует более 1000 рецептов. :)

1
Автор поста оценил этот комментарий
Это в каком рецепте узбекского плова нет барбариса? Вот кориандр действительно лишний
раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Рецепт узбекского плова от Сталика Ханкишиева.

показать ответы
5
Автор поста оценил этот комментарий

не совсем так

у желтой моркови есть два плюса

1. в красной больше сахаров

2. желтая более грубая и поэтому гораздо дольше не разваривается

для плова это вполне важные показатели

раскрыть ветку (1)
Автор поста оценил этот комментарий

Надо будет найти её и попробовать )

3
Автор поста оценил этот комментарий

А изюм где?

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий

А изюма в узбекском плове нет и быть не должно. Либо он есть в каком то из оставшихся 1000 рецептов этого прекрасного блюда.

показать ответы
Автор поста оценил этот комментарий

Сралик, ты ли это?

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Нет, это не он, Вы что видео не смотрели?!? :)

1
Автор поста оценил этот комментарий

Да ниче, так то заебатый плов :)

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Да, жаль только кончился в тот же вечер :(

15
Автор поста оценил этот комментарий

пловосрач объявляется открытым)

раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий

Не в этот раз... Слишком долго я изучал вопрос перед приготовлением рецепта :)

показать ответы
5
Автор поста оценил этот комментарий

Стандартный сталиковский рецепт +барбарис и кориандр, какой смысл было снимать это по сотому кругу?

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Ну во первых я снимал для своего блога, а во вторых в его рецепте узбекского плова нет не барбариса не кориандра, только зира. 

показать ответы
14
Автор поста оценил этот комментарий

да лан нах, обычный плов. Как то ахуенно самоуверенно писать что именно это настоящий плов хотя есть наверн 0вер 500 рецептов настоящих пловешников. Для себя уяснил 2 момента:

1. надо в обяз предупреждать гостей что он с бараниной. У меня есть друзья у которых рвотный рефлекс на баранину в прямом смысле.

2. очень важна подготовка риса. почти невозможно сразу приготовить его хорошо. если не уверен то лучше начать с пропаренного белого риса. его не надо замачивать достаточно промыть в течении 10 минут до чистой воды чтобы плов получился рассыпчатым.

раскрыть ветку (1)
6
Автор поста оценил этот комментарий

По сути каждый плов в котором соединяют зирвак с крупой - настоящий. По поводу количества рецептов Вы не совсем правы. Из более 1000. В остальном - согласен.

2
Автор поста оценил этот комментарий

Будем ждать отчета) Подписался)

раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

XD

Автор поста оценил этот комментарий
Может быт это плов. Судить едокам, но пропущены два важных момента, при приготовлении узбекского плова, которые влияют на цвет и вкус плова. И еще, мясо на картинке похоже на свинину, но совсем никак на баранину :)
раскрыть ветку (1)
2
Автор поста оценил этот комментарий

О каких моментах идет речь ? Мясо - точно баранина. Парная. При мне снимал с кости мясник. В данном случае я использовал кострец и голяшку без кости с задней ноги.

4
Автор поста оценил этот комментарий

Вы из какой области Узбекистана?

Я из Ташкента, кишмиш (изюм!) в плове есть почти всегда, категоричный вы наш...

раскрыть ветку (1)
4
Автор поста оценил этот комментарий

Ваше "почти" в данном случае как раз в тему.

4
Автор поста оценил этот комментарий

На 1 кг риса всего остального тоже берется по 1 кг.

1 кг мяса

1 кг морковки

1 кг лука

А в остальном вроде правильно.

Если зирвака слишком много, не нужно ничего протыкать и выпаривать, можно просто вычерпать лишний.

раскрыть ветку (1)
5
Автор поста оценил этот комментарий

Всего, кроме лука. Его берется меньше в 2 или более раз. По крайней мере в узбекском плове.

показать ответы
2
Автор поста оценил этот комментарий

точно так же делаю, только кориандр не кладу, лука кило беру (и обжариваю его до красноты прям), зиру растираю пальцами в горсти, а перед закладкой риса изюм щедро добавляю. Ну, и мясо иногда на косточках идёт. С рисом вот сложности - часто пытаются крашеную кирпичом подделку всучить
Обожаю плов! Я скорее от картошки навсегда откажусь, чем от плова, если придется выбирать

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Прочитал в википедии перед приготовлением, что рецептом существует больше 1000. Надо будет как нибудь ещё приготовить плов для блога, только по какому то другому рецепту )  

показать ответы
4
Автор поста оценил этот комментарий

это у тебя рецепт настоящего таджикского плова

в настоящем узбекском плове должна быть жолтая морковка

раскрыть ветку (1)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Я читал, что в Узбекистане использовали в основном желтую, потому что она дешевле.Однако если была возможность, то готовили с оранжевой из-за того, что она вкуснее.

показать ответы