Настоящий узбекский плов в казане на костре
Не так давно я решился на запись рецепта приготовления настоящего узбекского плова. Перед записью видео я, как следует, научился пользоваться казаном. Готовил в нем всё прошлое лето и зиму. Прочитал и просмотрел множество рецептов приготовления плова. Остановился именно на узбекском, потому что принято считать его самым вкусным. Изучил множество тонкостей его приготовления, о которых я расскажу в видео. Много раз приготовил плов для своей семьи (благо жена у меня плов просто обожает), чтобы на видео он получился действительно отличным, а не кашей. Итоги своей работы представляю вашему вниманию.
== Ингредиенты ==
Баранина -1кг.
Курдючный жир - 200гр.
Рис сорта девзира – 1кг.
Морковь – 1кг.
Лук репчатый – 0.5кг.
Чеснок - 3гол.
Острый красный перец – 2шт.
Зира
Молотый кориандр
Сушеный барбарис
Вода
Соль
== Приготовление ==
Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса примерно составляет 60 градусов на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 столовых ложки соли.
На порционные кусочки нарезаем баранину. На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир. Морковь нарезаем соломкой. Лук полукольцами.
Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан, и как следует разогреваем. Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки. В растопленный жир отправляем половину луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Помещаем в казан баранину. Обжариваем её с луком в течении 5-7 минут. Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном не бурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 мин. проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в него 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Оставляем рис тушиться до готовности.
Когда рис готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда вся влага выпарится казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Теперь плов полностью готов и его можно подавать на стол. Приятного аппетита!
пловосрач объявляется открытым)
да лан нах, обычный плов. Как то ахуенно самоуверенно писать что именно это настоящий плов хотя есть наверн 0вер 500 рецептов настоящих пловешников. Для себя уяснил 2 момента:
1. надо в обяз предупреждать гостей что он с бараниной. У меня есть друзья у которых рвотный рефлекс на баранину в прямом смысле.
2. очень важна подготовка риса. почти невозможно сразу приготовить его хорошо. если не уверен то лучше начать с пропаренного белого риса. его не надо замачивать достаточно промыть в течении 10 минут до чистой воды чтобы плов получился рассыпчатым.
это у тебя рецепт настоящего таджикского плова
в настоящем узбекском плове должна быть жолтая морковка
Имхо, на костре все блюда получаются вкуснее, почему-то лучше готовиться, а уж о аромате дымка и говорить не стоит)