Красный бархат⁠⁠

Красный бархат - невероятно вкусный и красивый торт, пришедший к нам из Америки.
Гладкий белый крем с ванильным вкусом и бисквит, окрашеный в красный цвет казалось бы, уже оставили впечатление вполне обычного ванильного торта, но сочный бархатистый бисквит неожиданно ощущается сливочной, а затем шоколадной ноткой и полностью меняет все представление об этом торте.

Праздничный вид и притягательный обволакивающий вкус этого десерта несомненно придутся к столу на любой праздник, будь то семейное торжество, или романтический вечер. К тому же, в приготовлении торт непозволительно прост. А во внешнем оформлении стерпит как сдержаный официальный минимализм, так и праздничный цветной максимализм.

Количество продуктов приведено на один торт в формах 23-25 см или два торта в формах 11-13 см

Нам понадобится:
для теста
сливочное масло — 110 г (комнатной температуры)
сахар — 380 г
растительное масло — 240 мл
яйца — 5 шт
кефир — 240 мл
ванилин — 1 г
красный гелевый краситель — 1 ч.л.
лимонная кислота — 1/3 ч.л
мука — 255 г
кукурузный крахмал — 85 г
сода — 1 ч.л
какао — 2 ст.л
соль — 1/2 ч.л
для ванильного крема
сливочный сыр (филадельфия, маскарпоне, творожный hohland или almette) — 650 г
сливочное масло — 110 г
сахарная пудра — 350 г
ванилин — 1 г

Готовим бисквит
1. отделяем белки от желтков, все сухие ингредиенты смешиваем венчиком в отдельной чашке.
2. Миксером взбиваем сливочное масло до пышности, затем последовательно, хорошо промешивая, добавляем сахар, подсолнечное масло, желтки, краситель, кефир.
3. Медленно вмешиваем сухую смесь в жилкую. Белки взбиваем до легкой пены и вводим в тесто. Тесто будет гладким и блестящим, не пузырястым
4. Делим тесто на 3 или 4 части и выпекаем каждый корж в форме, застеленной пергаментом в духовке при температуре 170°С 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой (палочка чистая - готов). Вынимаем бисквит, проведя ножом по краю формы.
5. Еще горячий бисквит заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 6-12 часов.

Готовим крем
6. Масло взбиваем миксером до пышности, добавляем сахарную пудру и взбиваем.
7. Вводим сливочный сыр и на небольшой скорости (или вручную венчиком) смешиваем крем до полной однородности.

Собираем торт
8. Освобождаем коржи от пленки, если центральная выпуклость не выровнялась - срезаем ее, оставляя ровный бисквит.
9. Делим крем на 4 части, каждый корж ровно промазываем ровным слоем и складываем стопкой. Оставшуюся часть крема по желанию окрашиваем и используем на покрытие боков и украшение торта.
10. Готовый торт убираем в холодильник на 3-4 часа.

Вариант исполнения:
Вместо классического торта можно сделать пирожные капкейки - заполняем бумажную форму на 2/3, выпекаем, охлаждаем и украшаем сверху кремом. Из данного количества продуктов у вас получится 25-30 капкейков весом около 100 г каждый.

Что поможет сделать торт еще лучше
1. Правильнее всего взвесить все продукты на весах, так будут максимально соблюдены все пропорции.
2. Используйте какао самого лучшего качества, которое найдете, так вы получите максимальный вкус какао при минимальном изменении цвета теста.
3. Муку желательно просеять 3-5 раз для максимального насыщения кислородом.
4. Лучше всего использовать гелевый краситель, он хорошо красит и не сильно выцветает при выпекании.
5. Обязательно используйте оба вида масла и не заменяйте их на один вид, сливочное масло отвечает за сливочный вкус бисквита, а подсолнечное - за его влажность.
6. Тонкая ягодная прослойка оживит и добавит недожиданную кисло-сладкую нотку в классический вкус десерта
7. Можно добавить в крем капельку мелкой соли, она оттенит сладость крема и сделает его вкус еще более насыщенным.
8. Если используете маскарпоне - работайте только вручную, так как этот сыр легко расслаивается. В крем с этим сыром можно замешать пару ложек молока, чтобы он стал менее комковатым.

P.S. В процессе приготовления так увлеклась, что забыла сделать большую часть фотографий. Поэтому решила процесс приготовления не снабжать фотографиями вообще. В следующий раз обещаю исправиться!) извиняюсь за ошибки и кривое оформление, это мой первый пост)