Классический Цезарь с курицей⁠⁠

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 средних филе куриной грудки

1 большой кочан салата романо

200 г пармезана

соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

1 яйцо

1-2 зубчика чеснока

6–8 филе анчоуса

по 1,5 ст. л дижонской горчицы и белого винного уксуса

по 1 ч. л. вустерского соуса, соли и белого перца

щепотка сахара

150 мл растительного рафинированного масла

100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

Для сухариков:

100 мл растительного масла

2 зубчика чеснока

1 небольшая чиабатта

источник - вкусные рецепты Persik

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару, 20 мин. или до полной готовности. Остудите и нарежьте тонкими ломтями.

Шаг 2

Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности. Долейте рафинированное масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.

Шаг 3

Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите.

Шаг 4

Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °С, примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.

Шаг 5

Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 6

Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.

Шаг 7

Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу налистья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.

источник - вкусные рецепты Persik