Как я пробовал себя в бизнесе⁠⁠

23 мая 2018 года в вк я получаю смс от своего одноклассника: «хочешь попробовать силы в рестораном бизнесе?».

Понятное дело я согласился...

Немногие предыстории:

-закончил школу 13 лет назад,последние 10 лет работаю на дядечку,зп средняя по региону(до КрымНаш зп была в 2 больше...я ни на что не намекаю),опыта в бизнесе не было(но желание начать что-то было всегда),ИП нет,кассы нет,ЕГАИС нет

-Цюрих.2 декабря 2010 года, исполком Международной федерации футбола (ФИФА) выбрал Россию в качестве места проведения чемпионата мира 2018 года(время проведения мундиаля 14.06-15.07.2018).

И так вышло,что при этих вводных я проживаю в городе,который примет матчи ЧМ-2018.

Пытливый читатель уже догадался,что к чему,а для остальных скажу-мы полетели на Луну(нет).

23 мая-27 мая 2018 встречаюсь со своим партнером,обсуждаем детали,планы,сводим дебет с кредитом и решаем вписаться в эту рискованную авантюру.Параллельно ищем ещё одного партнера,но все отказываются-сумма вложений великовата(хотя один мой друг изъявил желания вложиться,но к этому времени мы уже нашли деньги,а друг уже со своими друзьями взяли соседнюю точку).

А подписываемся мы под аренду помещения(9м2,называется-корнер)на FIFA FAN FEST,вносим деньги в количестве ХХХ(ну не думаете же в,что я напишу сумму в открытую,наивные).В нашем случае корнер для размещение объекта общепита(были ещё и с сувениркой).Таких корнеров нам обещают 30(по факту их будет больше+в процессе ЧМ-2018 там добавятся маленькие точки с мороженым,кукурузой,колой и пивом).Смотрим план,выбираем корнер(к тому моменту как мы созрели их осталось 2,мы забираем один,другой берут наши друзья),определяемся с меню,ищем по знакомым поваров,открываем ИП,делаем онлайн кассу,подключаемся к ЕГАИС,выбираем систему налогообложения(вот тут мы обосрались по полной)- и все это нужно успеть к 14 июню.

Выбор корнера:место проведения фестиваля болельщиков визуально разделено на 3 площадки (по количеству экранов с трансляцией футбола);у нас был выбор:крайний корнер прямо напротив экрана и со столами рядом или прямо напротив входа.в последний момент мы выбрали «напротив входа» и не прогадали.30 числа подписываем договор аренды и на все про все у нас остаётся ровно 2 недели.

Параллельно оформляем ИП(заполняем заявление и идём в налоговую,выбираем ОКВЭД под вид своей деятельности),на все-7 дней.

Тут мы совершили роковую ошибку,выбрали (как нам казалось самую простую и понятную)систему налогообложение УСН 6%(в нашем случаем выгодно было бы доходы-расходы 15%)и в конце за свою ошибку мы поплатились ₽.

Покупаем онлайн кассу под ключ-за 2 недели мы бы не успели оформить ее в налоговой(не ее,а фискальный накопитель),поэтому организаторы сводят нас с проверенной конторой и за цену в 2 выше рыночной,но ровно в срок(13 июня она была установлена на корнере)мы получаем Эвотор 7.3(на мой взгляд вполне норм аппарат).Почему мы бы сами не успели с кассой?Июнь 2018 года период,когда всем нужно было переходить на онлайн кассы,соотвественно везде были не реальные очереди,нам прямо говорили,что это вопрос 30 дней.

Едем в сбер,открываем счёт для ИП(не делайте печать,не светите печатью-иначе потом всегда её придётся возить с собой),счёт открывается ток в одном единственном Сбербанке,который работает только с юрлицами(раньше я думал,что пойти открыть счёт для ИП можно в любом отделение)все на удивление быстро.

Оформляем эквайринг(это аппарат для безналичной оплаты)условия организаторов-только Сбер(по факту соседи работали кто с кем),тут нам сразу сказали что мы не успеем к открытию...идём к организаторам и они отправляют нас в Сбер в главный офис в городе(к менеджеру по работе с ключевыми клиентами(!)).С экварйингом получилась интересная штука,в обычном отделение Сбера нам сделали комиссию 1,8%(эти деньги забирают с каждого чека Сбер или VISA),в главном офисе уже 2%,мотивируя этим тем,что на нашем аппарате будет другое ПО,сам аппарат без бренда/лейбла,чек с рисунком ЧМ-2018-со слов сотрудника Сбера -«они к этому готовились 6(!) лет»,и да в итоге у нас был обычный чек и аппарат с лейблом,который был заклеен скотчем ...6 лет готовились...))))

По договору мы торгуем своим меню(его мы согласовали с организаторами) и их напитками(пиво Bud и Клинское,напитки компании Coca-Cola).Для торговли пивом необходим ЕГАИС,он бесплатный,но...на компьютере нужное специальная программа(платная),электронная подпись(платная) и заполнение накладных на приход-со всем этим мы не стали заморачиваться и тоже сделали через аккредитованную фирму(потратили около 8000₽) и один рабочий день.

1-7 июня находим/встречаемся с шеф поваром,выбираем оборудования для корнера(покупаем почти все б/у),одноразовую посуду,кухонный инвентарь-всего набежало на 200к.

Повар на себя берет персонал(всего человек 8),делаем на них пропуска(заполняем на каждого анкету с фото,высылаем её организаторам,они в течение 3-5 дней проверяют анкеты по своим базам и дают/не дают добро;у нас прошли все.В конце ЧМ,когда мы приглашали других поваров и не было времени ждать новые пропуска,мы просто отдавали им пропуска других ребят и это прокатывало.Б-безопасность).

Числа так 10 июня подходит один из организаторов и говорит-почему санкнижки не сдали в СЭС на проверку(проверка занимает 7 дней)?выясняем,что там не обычные анализы,а специально к проведению ЧМ-2018 санкнижка должна пополниться дополнительными прививками и анализами(какие то подзаконные акты были выпущены по этому поводу).Сразу он же предложил вариант-через него за 6000₽ сделать санкнижки(у нас было 8 поваров,два сотрудника на бар и кассу и мы с партнёром-итог 72000₽).Мы отказались...и у нас никто ни разу не проверил эти санкнижки!а ведь все сотрудники фанзоны делали их через этого организатора(о его доходах можно только догадываться).По документам вроде все.Скажу так-тут несколько абзацев,а в жизни это 2 недели постоянного нервяка и 12-14 часов в день на подготовку к ЧМ.

Чуть выше мы коснулись продукции Bud и Coca-Cola-отпускные цены на них устанавливали организаторы,если не ошибаюсь,то 250₽ и 100₽ соответсвенно.К нам они поступали(помним что мы их закупаем ТОЛЬКО у организаторов)тоже не по рыночным ценам,пиво раза в 3 дороже( по сравнению с условным Дикси/Пятерочкой),а кола в 2 дороже.

Ещё пару слов про напитки-было запрещено продавать чай/кофе.Как нам объяснили запрет связан с безопасностью-в толпе кто-то мог ошпарить кипятком другого...но,у нас в меню был суп.к нему у организаторов вопрос не было(Л-логика).Суп в меню простоял ровно 2 дня(1 заказ)и был убран на совсем.

Продолжим тему меню-чем же мы хотели накормить фанатов:

-супы(убрали,небыло спроса)

-мороженое(убрали,долго готовить)

-салаты(убрали,долго готовить)

-картошка по деревенски(хит!)

-хот-дог(топ!)

-бургер(топ!)

-мол.коктель(убрали,долго готовить)

-жареные шашлычки кур/креветки

-в последнюю неделю добавили арахис

Читатель спросит-что значит долго готовить?Шарики мороженого можно скатать за 1минуту и будет прав.Но,мы тут вспоминаем,что у нас тут 9м2(места нет лишнего от слова совсем),цену(есть более маржинальные позиции) и спрос(да плевать на него,есть более маржинальные позиции)) Что со спросом-у тебя в очереди стоит 50-100 человек в течение 2-3 часов(в дни когда 3 игры умножай на 3,когда 2 игры умножай на 2)и ты не будешь тратить 3 минуты на молочный коктейль за 100₽(условно прибыль 80₽),а нальёшь за эти 3 минуты 30 банок пива с прибылью ~2500₽),надеюсь вы поняли).Кстати,вы знали,что есть специальные открывашки для алюминиевых банок?вот я не знал,первый день мы открывали ногтем,так потом была с пальцем беда(шутка ли открыть 300банок пива).

Вы заметили,что я написал про барменов?у нас было всегда 2 человека в смену,чья задача за 200₽/ч открывать банки пива.да за 200₽/ч открывать пиво-это вся работа.

Повара тоже получали 200₽/ч,но у них задача была по сложнее.С поварами вообще беда,кто-то приходил,работал смену и уходил(говорил,что устаёт,тут много работы),кто-то говорил,что все круто,буду работать 6 через 1 и работал пару дней,потом забухивал.в итоге только через месяц мы нашли тех 3 ребят,которые не бухали,не прогуливали,ответственно подходили к делу,в общем молодцы(но это только 1/4 от общего числа,с чем это связано я хз).

Документы готовы,меню готово,персонал набран!14 числа мы открываемся и за первый 3 часа мы делаем 4000₽ и я готов застрелиться,результат более чем никакой,мои расходы-аренда(очень высокая)и ЗП(2 повара+2 бармена).Ближе к матчу все изменилось,мы сразу начали работать в авральном режиме,этот день мы закончили с большим профитом и я был самым счастливым человеком. 2 недели,по 3 игры в день-аншлаг с 11 до 23!Атмосфера всеобщего праздника,море позитива,супер приятные болельщики со всего мира(пьют больше наших,но ведут себя очень прилично)и прекрасная погода(на этом месте можно расплыться в улыбке,правда было очень здорово).Кстати,я сам люблю футбол,смотрю футбол,играю в футбол и казалось бы работаю на ЧМ и я был в эпицентре всего этого,но как фаната ЧМ обошёл меня стороной.Когда ты на работе(по ту сторону прилавка)тебе не до футбола,я посмотрел всего 2 игры за весь чемпионат(Арг-Ниг,у меня были билеты на игру и Япо-Бел потому что лил проливной дождь и народу было ноль).

Прошли 2 недели,начались матчи плей-офф,касса стала заметно ниже,но все равно мы работали в плюс.Уехала домой много латинос(они оставляли больше всего ₽),остались европейцы(их было мало) и наши.Наших соотечественников стало приходить в фанзону гораздо больше-у нас начали пропадать с прилавка товары,нам начали хамить, «бычить» на нас,ссать за корнером...Конечно,нельзя сказать что поголовно все были такими.

Еще одно сравнения «наших» и «не наших»:в фанзоне было правило-продажа лимонадов/воды только в бутылках с ОТКРЫТОЙ крышкой(иначе штраф) и как вы думаете,кто больше всех возмущался,кричал,спорил и топал ногами?

Начались дни без игр,тут мы не окупали даже аренду,сами становились и за кассу и были вместо поваров,я привлекал свою жену и все равно в эти дни мы работали в минус.Игровые и не игровые дни сменяли друг друга,каждый день был похож на предыдущий-приезжаешь в корнер к 11 утра(откроешься позже хоть на минуту штраф 5000₽),считаешь что у тебя есть-идёшь на склад за пивом/товаром и торгуешь/продаёшь/открываешь пиво и готовишь до 23 часов,закрываешь корнер и едешь спать и так почти 30 дней(было пару санитарных дней,когда фан зона не работала).

Добавлю ещё поо СЭС-каждый день были проверки,но были они более чем лайтовые(думаю никто тебя не закроет,так как это имиджевые потери для фестиваля/FIFA),все сводилось к рекомендациям(каждый день строго по одной):

-купить градусник в холодильник

-накладные на продукты хранить в корнере(мы хранили их в машин) и прочие не фатальные замечания.

«Ревизоро» и Елена Летучая была бы в шоке,материала хватила бы на несколько эпизодов-в одном холодильнике котлеты,маринад,овощи,креветки,сыр...но по-другому никак,ведь у тебя в принципе только один холодильник.

Вспомнил про ножи-за день до открытия мы завезли ножи,потом была необходимость занести ещё один(уже во время фестиваля),так вот эти согласования заняли у нас что-то около 3 дней,3 дня у нас повара мучились с тупым ножом(Б-безопасность).

Полуфинал и финал прошли ожидаемо при аншлаге.

16 июля мы забрали все оборудование,забрали депозит(за вычетом 5000₽ за косяк:по договору,мы не должны были оставлять холодильники с напитками пустыми,к концу финального матча у нас не осталось ничего,нас сфотографировали и выписали штраф )и раздели прибыль(это же самое интересное,это то ради чего вы читали весь этот нудный текст;я не назову цифры,а просто скажу что мы получили чистой прибыли по 1,5ХХХ каждый).Результатом остались очень довольны.

ЗЫ помяните я писал,что они добавили ещё точки с кукурузой и пивом?так вот их поставили через пару дней после открытия фанфеста в кол-ве 10-14 шт(один владелец),представляете какие там были доходы?я вот думаю не на одну квартиру в Москве.

ЗЫ2 Наши друзья выбрали последний оставшейся корнер(по сути это был выбор-брать или не брать)и пошли другим путём-они не стали париться с продуктами/поварами,а взяли и закупились орехами и снеками(сразу итог-вышло у них по чистыми где то 0,2ХХХ на каждого,считайте сами).Короче,стратегия себя не оправдала,но они остались довольны.Да,место у экранов(их корнер располагался сразу напротив экрана)так себе-болельщики стояли сразу у корнера,никто к корнеру подойти не мог,продаж в это время ноль.

ЗЫ3 в нашем договоре было четко прописано,что бренды-только спонсоры ЧМ-допустим если ты идёшь на работу в футболке найк,то ты должен заклеить лейбл,это касалось всего;наши непосредственные соседи были от одной очень известной сети ресторанов(когда мы узнали кто они,мы очень огорчились и думали,что мы им не конкуренты от слова совсем и они будут заманивать всех клиентов к себе).В итоге мы делали в день больше,чем они...при этом у нас с логистикой были просто нереальные проблемы(все постоянно заканчивалось,довозилось все поздно,естественно своим силами;на них же работала огромная сеть,у них всего было в достатке и даже больше).Вот и как так получилось?!как получилось,что гигант(но без своего бренда)заработал меньше нас?меньше тех кто являлся новичком на этом рынке.Скорее всего нам просто повезло.

ЗЫ4 напротив нас были корнеры с сувенирами(не адидас,а с сувенирами в русском стиле-валенки,ушанки,пряники)через неделю 3 из 6 стали торговать стрит фудом(т.е.в полку конкурентов прибыло).

Это был интересный опыт,который натолкнул меня на мысль-а не попробовать ли нам свои силы дальше в общепите?

И?и мы попробовали...

У кого остались вопросы-спрашивайте) Всем хорошего дня!

Наш корнер

Открывашка для пива

было и такое...

Конец смены

Заполнение анкеты на сотрудников

Финал.После финального свистка(штраф был именно за пустые холодильники)

Акции.

Чек должен был выглядить так.У нас был обычный(фото нет)