Необходимо войти или зарегистрироваться

Авторизация

Введите логин, email или номер телефона, начинающийся с символа «+»
Забыли пароль? Регистрация

Новый пароль

Авторизация

Восстановление пароля

Авторизация

Регистрация

Выберите, пожалуйста, ник на пикабу
Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
У меня уже есть аккаунт с ником Отменить привязку?

Регистрация

Номер будет виден только вам.
Отправка смс бесплатна
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
Авторизация

Пост

Пост

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор.

kaketosdelano

Мои первые образы о том, как делают вино связаны с фильмом "Укрощение строптивой", где Адриано Челентано давит под музыку виноград. Позже я увидел, как делают домашнее вино в Абхазии, где давленый виноград смешивают с водой и сахаром, выдерживая в больших бутылях и синих пластиковых бочках. Однако, когда я попал на большое винодельческое производство, я увидел, как делают настоящее, правильное вино. Принцип остался тот же, что и в примерах выше: грубо говоря нужно выжать сок из винограда, добавить дрожжи и подождать пока он забродит и превратится в вино.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Но есть очень много нюансов, которые отличают производство кустарного вина от промышленного, и для того, чтобы узнать как делают настоящее вино и даже шампанское, я отправился в Краснодарский край.


Обычно рассказ о рождении вина начинается со сбора винограда, но я начну издалека, с того момента как началась современная история виноделия. А началась она во второй половине 19 века, когда в Европу из Северной Америки случайно завезли крошечное насекомое - тлю размером около миллиметра, которая называется виноградная филлоксера. Она в течении относительно небольшого отрезка времени уничтожила большую часть европейских виноградников и унесла в историю немало сортов винограда.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Филлоксера существует в двух формах: крылатой — поражающей листья, и бескрылой — корневой. Полный цикл своего развития проходит только на американском винограде, на европейском стадия полового размножения, при питании особей на листьях, выпадает (не по вкусу американке листья винограда Старого света). На европейском винограде число особей растет при партеногенетическом размножении — бесполом, откладыванием не оплодотворенных яиц на корнях.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

На местах укусов появляются галлы, они инфицируются бактериями и грибками, корни начинают гнить, лоза слабеет и погибает. Американский виноград нападение филлоксеры переносит с меньшими потерями — травма на корнях затягиваются пробковой тканью.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Ущерб от филлоксеры был настолько серьезный, что европейские страны-производители вина из экспортеров превратились в импортеров. Многие хозяйства Европы обанкротились и потеряли в войне с зловредной тлей миллионы гектаров виноградников, а Франция лишилась около 90% своих площадей.


Несмотря на применение суперсовременных пестицидов и прочих химикатов, филлоксера оставалась довольно живучей тварью и мало что могло повлиять на нее и остановить наступление на остальные виноградники. Однако решение проблемы пришло оттуда же, откуда появилась филлоксера - из Северной Америки.


Виноградари начали прививать европейскую лозу на американскую, которую филлоксера не любит, и со временем удалось восстановить объемы производства на прежнем уровне, правда заняло это не одно десятилетие.


Все начинается в специальном питомнике, где к американским черенкам виноградной лозы прививаются различные сорта винограда.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

В лабораториях питомника ведутся исследования материала для прививания и контроль за его созреванием. Работа здесь кипит весной, а летом лаборанты отдыхают, потому здесь сейчас пусто.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

В этих помещениях обычно содержатся садки с черенками с привитой лозой. Здесь соблюдается определенная влажность и температура, которая замедляет их рост. Поскольку все черенки были высажены весной, сейчас здесь хранится собранный виноград, чтобы помещение не пустовало.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Так в питомнике заготавливают черенки для последующего привития нужного сорта винограда.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Для того, чтобы черенки не начали преждевременное цветение, черенки окунают в парафин (парафинируют).

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

В этом помещении сейчас пусто, но в начале года здесь все уставлено лотками с привитыми черенками, которым дают прорасти до высадки на поле. Мощности питомника составляют до 4 млн. саженцев.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

После того, как привитые черенки проросли достаточно для самостоятельного роста их высаживают на специальном поле - школке, где следят за ростом саженца и остальными показателями важными для дальнейшего созревания винограда.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник
Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Дальше уже опытные специалисты, следят за растением. Виноградной лозе требуется 4-5 лет для того, чтобы она начала давать полноценный урожай. После того, как растение достаточно выросло его выкапывают и сажают на других площадях.

Срок жизни плодоносящей лозы 15-20 лет, потому требуется постоянное обновление виноградников и роль питомников очень важна при культивации винограда.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

А так выглядит парафинированный росток винограда после того, как он пророс.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

А теперь отправимся на виноградник, чтобы посмотреть как идет сбор урожая. Виноградные лозы так и ломятся от гроздьев, как вы понимаете, из этого винограда будет сделано белое тихое вино, или игристое.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Массовый сбор винограда начинают при достижении им технологической зрелости. За две недели до сбора винограда начинается контроль за его созреванием.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Виноградник расположен в довольно живописном месте, откуда виднеется высохшее соляное озеро, поблескивающее белизной и чуть дальше находится Азовское море с яхтами.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Здесь для сбора винограда применяется специальный комбайн, который заменяет до 100 человек. В данный момент на виноградниках "Кубань-Вино" работает 12 машин французской фирмы "Gregoire" и несколько "New Holland"

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Выглядят комбайны довольно интересно, первый раз видел такие вживую. Между колесами машины есть пространство для лозы. Комбайн заезжает в виноградный ряд и начинает отбивать ягоды с гроздьев, которые отправляются в его кузов.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Листья остаются на лозе, а ягоды уже сорваны. Виноград собирают при сахаристости винограда для белых - на игристые вина 17-18, столовых 19-21, для выдержки 20-21, красные - столовые 19-21, для выдержки 21-23, для ликерных -22-25.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

После сбора виноград перегружается в специальный контейнер-лодочку для доставки на завод.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

После выгрузки винограда комбайн едет дальше собирать гроздья на соседние ряды. На производстве работает более 2000 единиц различной техники.

Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник
Как делают вино. Часть 1 - выращивание и сбор. Вино, Виноград, Длиннопост, Сельское хозяйство, Виноградник

Продолжение здесь

12 комментариев
Аватар пользователя Vnoockthebrain Vnoockthebrain
0

Тля филлоксера уничтожила 90% виноградников Франции, а сколько в % тля горбачёв уничтожил сухим законом советских виноградников? 100?

0
Аватар пользователя MaminVlad MaminVlad
0

как понять какое вино сделано из винограда, а какое из порошка??

0
раскрыть ветку 3
Аватар пользователя zmeeeb zmeeeb
+2

Извините, а какой порошок имеется ввиду?

+2
Аватар пользователя Vitalya1 Vitalya1
0

Не проще ли сразу из винограда делать вино. А то сначала порошок из винограда, а потом вино из порошка

0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя MaminVlad MaminVlad
0

ну порошок наверное можно дольше хранить

0
Аватар пользователя Honunok Honunok
0

пили дальше, где именно на Кубани , район какой.

0
раскрыть ветку 5
Аватар пользователя RiJiU RiJiU
0

Тамань, в основном у них там виноградники.

Кубань-вино это по большей части вина линеек Шато-Тамань.

0
раскрыть ветку 2
Аватар пользователя ShutupuFM ShutupuFM
0

Отличное недорогое вино. "Юбилейное" ещё очень хороший завод.

0
LordRet
0

Это Шато-Тамань завод каждый год бываю на нем)))

0
Аватар пользователя kaketosdelano kaketosdelano
0

Тамань, в посте вроде написал

0
раскрыть ветку 1
Аватар пользователя Honunok Honunok
0

у нас в ейском районе тоже занялись виноградом

http://gkpvd.ru/

0
Аватар пользователя Ditax99 Ditax99
0

Очень ждем!!! Всегда тоже было очень интересно

0
Похожие посты
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: