Иван-чай или копорка.⁠⁠

Этот пост напоминалка тем, кто любит копорский чай или хотел бы его попробовать, но всё никак не соберётся.

Сезон сбора в самом разгаре!

Иван-чай надо собирать обязательно в экологически чистых местах, в полях или на лесных полянах.

Он первым занимает места лесных гарей и вырубки.

Ни в коем случае нельзя собирать растения вдоль автомобильных дорог.

Собирается он весь сезон цветения, до появления на соцветиях семенного пуха (можно и с пухом, но в чашке не красиво будет).

Собираем так:

Берем ствол в районе цветков, левой рукой, а правой счищаем молодые листочки сверху вниз (для левшей руки наоборот),

от цветков, до подсохших нижних листьев (изменивших цвет на желтоватый или красноватый).

Кидаем зелёные листья в пакет, повторяем до тех пор пока пакет не заполнится.

Дальше существует много способов заготовки.

В ютубе миллион роликов и у всех свои рецепты и подходы.

Я делаю так - свежие листья беру по 6-7 штук в руку и интенсивно скатываю между ладоней в шар (листья не мытые, прям как есть). Насекомых только убирайте :)

Шар раскатываю в колбаску. Колбаски плотно укладываю в стеклянную банку или пластиковый контейнер (металлические ёмкости не подходят).

Набиваю полную ёмкость, закрываю крышкой и оставляю примерно на сутки при комнатной температуре.

Листья должны быть хорошо промяты, а все их поверхности покрыты соком (они становятся немного липкими).

Через сутки кислый щавелевый запах в банке должен измениться на цветочный. Если не изменился ждём дольше.

Кстати, цветы иван-чая тоже можно использовать, но сушить их надо отдельно, в процессе ферментации они не участвуют.

Они имеют приятный тонкий аромат, но добавляют их в основном для красоты чайной смеси.

Ферментированные листья я рублю в чоппере и сушу в духовке при температуре 60 градусов и включенном обдуве.

После сушки чай готов, можно сразу заваривать и пить.

Это не просто трава, не "грудной сбор", это нормальный полноценный чай (содержащий танин), имеющий свой аромат и вкус.

Про полезные свойства писать не буду, есть фанаты которые считают копорку лекарством от всех болезней, мне же просто нравится вкус и запах.

(Хотя в СССР на основе иван-чая были разработаны несколько лекарственных препаратов, значит пользу какую-то в нём нашли.)

И небольшой экскурс в историю.

Копорский чай издревле был любим у северных народов и в целом на Руси.

Напиток из иван-чая имеет множество названий и способов изготовления, самое распространенное название "копорский чай" или "копорка" он получил в честь села

Копорье (ленинградская область), где существовало крупное производство этого чая.

И немного негатива напоследок.

В советских энциклопедиях копорский чай был назван кислым, грязными и не рекомендовался к употреблению... Почему!?

Начало 19 века в Российской империи ознаменовалось борьбой с копорским чаем.

Завозной китайский чёрный чай стоил дорого и крестьяне того времени научились его подделывать.

Основными ингредиентами фальшивого китайского чая стали листья иван-чая, а также... торф, болотная грязь, чёрная земля.

Дело в том, что сухой иван-чай, при заваривании не даёт характерного насыщенного тёмного цвета, свойственного китайскому чаю. В дело пошли любые доступные красители.

Фальшивый чай изготавливали целыми деревнями. Использовали для окрашивания и переработки грязные бельевые тазы.

Просеивали "чай" через грохот (лист жести с набитыми гвоздём дырками).

Естественно никакой ферментации уже не проводили, а сам иван-чай собирали глубокой осень и даже по снегу, в период когда на селе заканчивались все сельхоз работы.

В сельском полицейском Уставе для государственных крестьян, утверждённый в марте 1839 года, в разделе «Общие меры по сохранению народного здравия» в статье 80 говорилось: «Запрещается употребление Копорского (Иван-чая) как одного, так и в смеси с китайским. Равным образом запрещается и сбор самой травы, из которой копорский чай составляется»

Так грязный дешевый сурогат, порождение жадности и нищиты, бросил тень на замечательный древний национальный напиток. Вкусный и полезный.

Копорский чай впервые упоминается в экспортном перечне XII века. Торговля этим чаем велась с Англией, Данией и другими странами. Поставки исчислялись тысячами пудов.

Сегодня иван-чай снова набирает в России бешеную популярность. Чтобы в этом убедиться достаточно просто загуглить его название.

Так что ещё раз напоминаю - время запасаться!

Или пробовать (: