Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Сегодня мы готовим домашнюю колбасу или ветчину.

Сделать это намного проще, чем думают многие. А, выходит очень вкусная, ароматная и сочная колбаска.

И никакие специальные приспособления нам не понадобятся. Только мясо, специи, да немного терпения.

Да, это будет настоящая домашняя колбаса без кожи, хрящей, жил и всяких наполнителей.

Мы же делаем еду для себя. Так, чтобы было вкусно и полезно.

В общем, чтобы было по-домашнему.

Итак, приступим…


Ингредиенты:

Свинина – 2кг.

Соль – 40гр.

Чеснок – 4зуб.

Перец – 2гр.

Кориандр – 2гр.


Приготовление:

Нарезаем мясо

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Добавляем специи

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Вымешиваем

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Отправляем в холод на сутки

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Треть мяса перемалываем

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Смешиваем с кусочками

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Формируем колбаски

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Снова – в холод на сутки

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Варим при t80° 2 часа

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Охлаждаем и еще на сутки в холод.

Домашняя КОЛБАСА или ВЕТЧИНА Колбаса, Ветчина, Рецепт, Мясо, Еда, Вкусно, Кулинария, Домашнее, Длиннопост

Наслаждаемся!


Подробный видео-рецепт тут. ЖМИ:

2
Автор поста оценил этот комментарий

Половину обычной соли заменяем "датской" (с добавкой 0.9% нитрита натрия).

О ботулотоксине не вспоминаем больше никогда.


Чеснока я кладу побольше, да и других специй добавить не помешает - уцхо-сунели (пажитник голубой), вместо одного черного перца - смесь "Пять перцев".

Ну, каждый заморачивается как может...

раскрыть ветку
2
Автор поста оценил этот комментарий
Эммм, 80°С? Не маловато? А что там с бутулизмом? Короче негодую, вышлите образцы на пробу!
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку
1
Автор поста оценил этот комментарий

А в чем варите? Как узнать Т в обычной кастрюле? А охлаждаете водопроводной водой О_о ?

Автор поста оценил этот комментарий
Лазил тут знаете ли по тегу "домашнее" а тут бац и колбаса.. даже кушать захотел
1
Автор поста оценил этот комментарий

Думал, под тегом "домашнее" сейчас многие побегут в комменты скидывать фото своей "домашней" колбасы)