Домашний "Вискарик" или о том как я ушел от покупного алкоголя. ч.1⁠⁠

Отмазки!!!

Я ни кого не призываю повторять мои действия, все что здесь написано не является руководством к действию. Вся теория почерпнута из интернета.

Для того чтобы определиться гнать или не гнать стоит посмотреть законодательство той страны где вы живете. В России домашнее самогоно-варение без получения лицензии разрешено для личного потребления без перепродажи, то есть получения прибыли.

Во время изготовления обязательно соблюдение правил чистоты и техники безопастности.

Вся используемуя посуда должна быть тщательно вымыта. Особая осторожность при работе с горячим.

Так как автор сего опуса Я, то я снимаю с себя всю ответственность за какой либо ущерб в попытке повторить мои эксперименты.

С чего все начиналось.

А началось все с того что я начал пить виски. Вина мне не нравятся из-за вкуса, коньяки поднимают давление а оно у меня и так не маленькое, водку нормальную чтоб утром не болеть найти становится все сложнее и сложнее. Но спустя энное количество лет цены на данный вид алкоголя поднялся весьма не мало. Средний ценник у нас за 0,5 доходит до 1000р. и выше. А качество напитка с каждым годом становится все хуже и хуже. И вот я пришел к тому что надобно переходить на свой, домашний. Делать аппарат, отрабатывать технологию.

Спросите почему именно делать самогонный аппарат самостоятельно а не купить в магазине? Ответ достаточно прост, руки растут из нужного места, в случае чего можно и поменять конфигурацию аппарата. Да и тему изучал долго и плотно.

Сырье.

Для домашнего "Вискарика" я использую ячневую кашу. Да, те кто в теме, явно начнут писать о том что я не прав, надо использовать только ячменный солод, проращивать его самостоятельно, потом сушить, дробить и потом уже ставить на нем затор. Ответом будет, Это МОЙ личный выбор сырья, и на 100% оригинальность напитка я не претендую.

Итак, ячневая каша, в простонародье Ячка. У нас она продается на вес, примерно по 20р. за кило. Что по сравнению с сахаром весьма гуманно, хоть и сахаристость у ячки меньше чем у сахара или вискарного солода. Дополнительно я использую ферменты (А и Г) ну и вода из под крана, благо она у нас вполне чистая и пригодная для питья.

Теория затора.

Наверное всем известно что дрожжи это ни что иное как грибок, которые поедает сахара и выделяет спирта с побочными выделениями типа углекислого газа и температуры. Ну и попутно в зависимости от исходного сырья вырабатываются и сивушные масла.

Сивушные масла на самом деле таковыми не являются, это ни что иное как набор спиртов.

Амиловый, изобутиловый, 1-пропанол спирты. Достаточно вонючие и потом на утро голова болит от них и "кошки в рот насрали". Данные спирты будем стараться отделять на этапе выгонки.

Все зерновые в своем составе имеют природные сахара, которые упакованы в длинные крахмальные цепочки. Которые в свою очередь банально не лезут в рот нашим дрожжам. Вот для этого солод и проращивают, чтобы начался естественный процесс ферментации и разрушение крахмальных цепочек с выделением естественных сахаров.

Так как в сырье у нас идет уже молотая каша то процесс с проращиванием нам не подходит. На выручку приходит наука с уже выделенными ферментами. Аминосубтилин и Глюкавамарин (А и Г). Первый очень хорошо разрывает длинные цепочки крахмала на более мелкие, а второй разрывает эти мелки цепочки еще мельче. И на выходе получаются удобо варимые сахара для наших дрожжей. Процесс достаточно быстрый и не обременительный по затратам.

ГОС и ХОС - Горячее и холодное осахаривание. В каждом типа осахаривания есть свои плюсы и минусы. ГОС - Плюсы: Не надо добавлять антибиотиков из-за боязни что затор у нас скиснет, время очень бурного брожения в среднем 3 дня после чего можно гнать. Минусы: Время на кипячение воды, время на остывание затора до температуры 65 °С для того чтобы добавить ферменты (при более высокой погибают), время на охлаждения до закладки дрожей (выше 33 °С погибают). ХОС - Плюсы: Замочил холодной водой, добавил ферменты, засыпал дрожжи, поставил на затвор. Минусы - Очень долгое брожение (2 недели не предел), есть риск заражения затора нужны антибиотики.

Используемое оборудование.

1. Заторный бак.

2. Чем будете мешать затор.

3. Емкость для кипячения воды. В моем случае использую перегонный куб.

4. Градусник для контроля температуры.

5. Гидрозатвор

От теории к практике.

Далее будет немного моих фоток.

1. Для начала кипятим воду. У меня для этих целей используется перегонный куб на 23л.

Емкость для затора на 32л. Для того чтобы потом перегнать в 1 заход я делаю 15л затор. Иначе есть риск испортить продукт при захлебе так как брага при кипении очень сильно бурлит.

Для кипячения использую индукционную плитку. Очень сильно экономит время.

Мощность 3,5 киловатта.

Бак утеплен, чтобы меньше были теплопотери при нагреве.

Прошло пол часа и вот, вода кипит

2.Засыпаем нашу кашу в бродильный бак и заливаем кипятком до уровня в 15 литром.

Спустя некоторое время она становится такой густой что промешать удается с трудом.

Переодически, проверяем температуру нашей каши, ну и стараемся перемешать так чтобы не было комков. 3. Спустя время, видим на градуснике что температура понизилась до нужной нам температуры, а густота до такой что наша мешалка практически гнется в попытке промешать.

Вот тут вступают в игру наши ферменты.

Добавляем и перемешиваем. Буквально в течении нескольких минут наша каша начинает течь и увлажняться, намного легче мешать. Добавляю на глазок, хотя и рекомендуют придерживаться строгих дозировок.

Данный затор оставляю остывать до утра. Утром снова контролирую температуру уже жидкой каши и если она понижается до рабочей температуры

всыпаю дрожжи, перемешиваю и ставлю на затвор

Дрожжи использую, хотя можно использовать и любые другие, хлебопекарные например главное чтобы процесс завелся.

P/S: Баянометр ругается и выдает совсем левые посты.

Фотки кроме первых 3х мои.

Если тема будет интересна то запилю вторую часть с процессом выгонки и постановки на настаивание.

Извиняюсь за бардак на заднем фоне, фотал дома на Zoppo