stvol2000

Макрель на шкаре – это блюдо описанное в произведении Александра Ивановича Куприна «ЛИСТРОГОНЫ».

Цитата: «…К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы…»

Точного рецепта этого блюда не существует и каждый готовит его по-своему, поэтому я приготовил макрель (скумбрию) так, как вижу и представляю для себя. На мой вкус и риск. )))))))

Время приготовления: 99,5 минуты...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия - 2 шт.;

Луковица – 1 шт.;

Морковь - 1 шт.;

Укроп – 1 пучок;

Масло подсолнечное – 50 мл.;

Масло сливочное – 50 гр.;

Чай чёрный – 1 ч.л.;

Лавровый листик – 1;

Сок лимона – 2 ч.л.;

Чёрный перец и соль по - вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Замороженную скумбрию промыть и нарезать на куски, предварительно отделив голову и плавники. Пальцем выдавить внутренности из каждого кусочка рыбы.

Заварить чай в бокале 250-300 мл..

Морковь натереть на крупной тёрке.

Лук порезать на тонкие полукольца и обжарить в сотейнике или в глубокой сковороде на смеси подсолнечного и сливочного масла до прозрачного состояния.

Порезанную на кусочки скумбрию плотно уложить в сотейник или глубокую сковороду поверх обжаренного лука и добавить соль по вкусу. По желанию добавить чёрный перец горошек. Залить чай поверх рыбы. На рыбу ровным слоем выложить морковь и мелко нарубленный укроп.

Довести блюдо до кипения и перевести нагрев на самый слабый. Накрыть крышкой и томить 80-90 минут на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить лист лавра. По готовности его немедленно удалить!

Приятного аппетита!

Это блюдо мне часто приходилось есть в немецких гаштетах и открытых пивных, в кафе не только. Секрет блюда – это немецкая горчица! Придаёт блюду своеобразный и абсолютно неповторимый аромат бюргерской кухни.

Время приготовления: 94 минуты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиной карбонат – 1 кг;

Бекон сыро-копченый – 150 гр;

Горчица немецкая кислая или дижонская – 3 ст.л.;

Мёд жидкий – 1 ст.л.;

Капуста квашеная – 500 гр.;

Перец чёрный молотый – 1 ч.л.;

Базилик – 1 ч.л.;

Соль по - вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Мясо промыть и высушить салфетками. Подморозить для ровной нарезки.

Для маринада смешать горчицу, соль, мёд, перец, базилик.

На слегка подмороженном мясе сделать глубокие прорези, поделив на равные куски. Обмазать свинину маринадом, массируя и втирая его в мякоть. Оставить мариновать в тёплом месте на 3-4 часа.

Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить маринованный кусок по центру противеня, вложить между дольками свинины кусочки бекона и обложить мясо по периметру квашеной капустой. Остатками маринада полить мясо. Закрыть фольгой. Оправить в разогретую духовку при 200С на 60-70 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

За 10-15 минут до готовности фольгу удалить для подрумянивания мяса.

Приятного аппетита!

Рецепт куриных бёдер, запеченных с картофелем в йогуртовом маринаде. Полноценный обед и прекрасное блюдо к праздничному столу.

Время приготовления: 80 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Курица – 1 кг;

Картофель – 4-5 шт;

Йогурт – 300 мл.;

Луковица – 1 шт;

Паприка – 2 ч.л.;

Чеснок – 3-4 зубчика;

Перец жгучий – на кончике ножа (по желанию);

Имбирь сушеный – ½ ч.л.;

Базилик – 1 ч.л.;

Куркума – 1 ч.л.;

Укроп сушёный – 1 ч.л.(или 30 гр. свежего);

Соль по - вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Курицу промыть.

Подготовить маринад:

Порезать лук на тонкие полукольца, чеснок мелко порезать или пропустить через пресс и добавить к ним соль. Руками хорошо смешать и обжать, чтобы лук пустил сок. К ним добавить паприку, жгучий перец, имбирь, куркуму, укроп. Перемешивая, влить йогурт.

Включить духовку на разогрев при 190 градусах.

Залить маринадом куриные бёдра, перемешать и оставить для маринования на 20-30 минут не более. Пока цыпа маринуется, порезать картофель на длинные дольки.

Выложить на дно формы пергамент. Курицу выкладывать кожицей вверх, не плотно, так, чтобы между кусочками можно уложить картофель, обмакнутый в маринаде, оставшемся после курицы.

Отправить блюдо в разогретую духовку при 190С на 40-55 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. За 10 минут до готовности вынуть противень и полить курицу вытопленным соком. Румяность на курице и прекрасный аромат просигналят вам о готовности блюда.

Приятного аппетита!

Рецепт для гурманов. Изумительного вкуса свиная лопатка на косточке в приятной карамельной оболочке. Это мясо идеально подходит к благородному напитку и не только...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная лопатка на кости – 1200 гр;

Луковица – 1 шт;

Перец чёрный горошек – 1 ч.л.;

Чеснок головка – 1 шт.;

Орегано – 1 ч.л.;

Сахар – 1 ст.л.;

Соль – вкусу.

Для панциря:

Растительное масло – 3-4 ст. л.;

Мёд - 1 ст.л.;

Красный жгучий перец - 1 ч.л.;

Паприка сладкая -1 ч.л.;

Сухой чеснок – 2 ч. л.;

Сухой лук (можно не класть) – 1ч. л.;

Томатная паста - 1 ч. л.;

Соевый соус - 1 ст. л.;

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Мясо промыть и выложить в кастрюлю с кипящей водой и растворённой в ней солью и сахаром. Сюда добавить разрезанные вдоль луковицу и поперёк головку чеснока, перец и орегано. Варить 45 - 55 минут до мягкого состояния мяса, но не переварить, иначе оно разварится.

Подготовка обмазки:

В масло всыпать красный жгучий перец, сухой лук и перемешать.

Внести томатный соус или пасту. Перемешать. Добавить соевый соус, мёд, в конце чеснок и очень хорошо перемешать. Хорошо вбить смесь до имульсии. Масса должна загустеть. При необходимости добавить растительное масло.

Мясо обмазать смесью глазури со всех сторон , выложить в форму для запекания.

Отправить мясо на 20-30 минут до образования румяной корочки при температуре 200С.

Приятного аппетита!

В моём авторском рецепте нет приправ и зелени. Приготовив этот рецепт, вы почувствуете истинный аромат мяса и овощей блюда. Блюдо готовится в обычном кухонном казане.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная лопатка или окорок – 500 гр;

Лук репка – 350 гр;

Патиссон или огурец – 350 гр;

Перец болгарский – 400 гр;

Перец жгучий – 1 стручок;

Соус соевый – 2 ст.л.;

Чеснок – 3 зубчика;

Масло растительное – 90-100 мл;

Соль – по вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Мясо промыть и просушить салфетками. Нарезать мелкими кусочками пластинами и обжарить в казане с растительным маслом 3-4 минуты.

В мясо добавить лук, порезанный на крупные кубики. Обжарить до лёгкого золотистого цвета вместе с мясом.

Пока лук и мясо обжариваются, крупно, на кубики порезать болгарский перец, на тонкие кольца жгучий перец, удалив семечки, патиссоны на дольки или соломкой огурцы, зубчики чеснока раздавить и мелко порезать.

В сковороду отравить патиссоны, перемешать и через 2 минуты добавить болгарский и жгучий перец. При постоянном помешивании влить соевый соус. Можно немного присолить, понимая, что соус уже хорошо солёный.

Закрыть блюдо крышкой и томить на слабом огне 20-25 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить чеснок.

Приятного аппетита!

Это дежурный рецепт. Готовлю простое и очень вкусное блюдо Филе куриных бедер, запечённые на картошке, с добавлением ярких специй и чеснока. Рецепт просто замечательный!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель – 3-4 шт.;

Куриное бедро (филе) – 800гр.;

Лук репчатый – 1-2 шт.;

Чеснок -3-4 зубчика;

Орегано, имбирь, жгучий перец – по вкусу;

Петрушка или кинза – 20 гр (пучок);

Масло растительное – 2 ст.л.;

Соль – по вкусу.

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Куриное филе вымыть и подсушить салфетками.

Луковицу очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле в сковороде до карамельного цвета.

Картофель очистить и порезать на кружки. Плотно выложить на дно формы, равномерно его заполнив.

Чеснок мелко нарезать и выложить поверх картофеля.

В курицу добавить соль, зиру, орегано, немного жгучего перца и растительное масло. Перемешать.

Обжаренный лук выложить на картофель. Посыпать на лук порезанную петрушку и сверху куриные бедра.

Отправить форму в разогретую духовку при 180С на 35 минут. Для образования корочки на курице можно поднять температуру до 200С на 5-6 минут.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ДЛЯ МОИХ УВАЖАЕМЫХ ПОДПИСЧИКОВ!

Совершенно не затейливый рецепт мясного рагу с овощами или овощного рагу с мясом. От игры слов вкуснота и аромат этого блюда не изменится. В составе баклажаны, перец и мясо. Да, и ещё чеснок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свинина лопатка – 500 гр;

Луковица – 1 шт;

Чеснок – 5 зубчиков;

Кетчуп или томатная паста – 1 ст.л.;

Перец болгарский – 2 шт;

Баклажаны – 2 шт;

Майоран – треть ч.л.;

Соль, перец – по вкусу

♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Мясо промыть и нарезать на кусочки. В разогретую на сильном огне сковороду с растительным маслом выложить мясо, немного обжарить.

Как только мясо зарумянится, всыпать мелко рубленый лук. Пока мясо жарится на среднем огне нарезать на кубики болгарский перец и баклажаны. Продолжая обжаривать на среднем огне, через 5-7 минут внести в сковороду нарезанные овощи, кетчуп, соль и перец по вкусу, нарубленный ножом чеснок и майоран, соль. Хорошо перемешать и тушить на слабом нагреве под крышкой до готовности 25-30 минут.

Приятного аппетита!