pinhu

Пикабунчане, приветствую вас. По правде говоря, я бы этот пост назвал: "От балкона до холодильника", но решил не менять тему. Пусть всё остаётся как было.

Помните мой прошлый пост? Так вот, как я писал в комментариях. Кстати, спасибо всем, кто писал и подписался. Так вот, как я ранее уже говорил погода на улице решила внести коррективы в мои планы по засолке мяса. Солнце запалило так, что балкон, мой временный пункт производства хамона, начал напоминать курорт для микроорганизмов.

Повышенные температуры — это красный флаг для процесса вяления. В то время как ферментация должна происходить медленно и благородно, микробы готовы воспользоваться каждым градусом сверх нормы, чтобы начать своё бурное размножение. Вот, даже нашёл интересную картинку. Кстати, я обязательно затрону тему развития микроорганизмов в мясе.

Бактерии – эти маленькие засранцы, их способность строить микробные мегаполисы быстрее, чем мясо успевало вялиться, оказалась угрозой номер. Дерзкие колонии микроорганизмов, трепещите! Шаг первый: перенос свиных ног в безопасное место. Прощай, балкон, пока мне не удастся сконструировать надёжную климатическую камеру, всё в холодильник.

Процесс переезда в фотографиях.

Однако не могу не напомнить о корыте, ставшем эпицентром всей этой истории. Обратите внимание на отверстия для слива рассола. Нельзя, чтобы мясо в процессе засолки касалось рассола. Будет пересол.

Итак, пока свиные ноги спокойно отдыхают в своем холодильном убежище, позвольте мне заняться волнующим и, пожалуй, решающим этапом в создании домашнего прошутто – проектированием климатической камеры. Но, прежде чем погрузиться в мир датчиков и микроконтроллеров, закономерно было бы раскрыть вам ту самую соль, или точнее, рецепт засолки, который стал началом всего этого замечательного процесса. Я обещаю вам, что поделюсь им в ближайшем посте, так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить!

Сейчас же, мне пора бежать на работу. Подписывайтесь, чтобы не пропустить продолжение, где я раскрою все карты. Берегите себя, и до скорого в виртуальном пространстве.

P.S. Кстати, кроме фоток есть и будет видео. Подскажите пожалуйста, в какой программе удобнее всего редактировать и делать склейку, накладывать звук и на каком ресурсе лучше выкладывать YouTube?

Приветствую вас, любители кулинарных шедевров и мастеров DIY!

Располагайтесь поудобнее, ведь я собираюсь рассказать свою историю, как балкон, корыто и искра хамона зажгли хамонный резерв прямо в моем доме.

Итак, с 2014 года в России действует запрет на промышленный импорт мясной и молочной продукции. Знатно я тогда офигел от невозможности порадовать себя кусочком хамона или прошутто, но как настоящий мастер на все руки (или как принято называть таких – рукожоп), решил, что никакой запрет не помешает попробовать сделать любимые деликатесы.

Началась череда экспериментов, но, чтобы я не делал вместо ароматного испанского деликатеса я получал то, чем казахи покорили мир – бастурму. Фейспалм.

Короче я забил и заморозил проект.

Но всё изменилось в 2023 году. Решил я вновь заняться хамоном. На этот раз я был во всеоружии – у меня была не просто свиная нога; это был бытовой вызов, триумф свежемороженой сырой свинины весом под десяточку и целым вагоном соли. Я решил провести настоящий эксперимент.

В Леруа Мерлен я купил корыто для засолки, разные запчасти для вентиляции. Так же заказал esp32 для управления всем и вся на балконе, куча температурных датчиков, вентиляторов и т.д.

Поначалу я оперировал с осторожностью подопытного химика, боящегося, что эта нога взорвётся на моём балконе во всем “великолепии” своих ароматов. Мои регистры перепадов температур порой напоминали синусоиду, подверженную колебаниям моего домашнего климата. Пришёл март и стало невозможно на балконе выдерживать необходимую температуру, на влажность я уже забил. Выходом из ситуации стал холодильник, который мирно дремал на кухне и им никто не пользовался. Результат бастурма XXL на фото. Я был уверен на 80%, что у меня ничего не получится. Либо стухнет, либо будет бастурма XXL.

Параллельно, я запустил новый проект. Климатическая камера на элементах Пельтье. Это прям отдельная История.

И вот, вопреки всем предчувствиям, что я так и буду хранить в своём холодильнике бастурму XXL, результаты оказались совсем иными. Под боевой клич родных: "Открой, уже пробуй, ну сколько можно!", я сдался и привёз ногу на дегустацию.

Зрелище этого майского дня оказалось восхитительным. На семейном праздничном столе лежала не просто нога, а символ моего упорства и неукротимой веры в науку домашнего ветчиноделия. Без пряностей, лишь со щедрой дозой соли и надёжной работой esp32, который, словно метроном, следил за жизненно важными условиями созревания хамона, пришёл момент истины. Я был уверен, что, возможно, никогда не достигну того самого аромата. Мы разрезали хамон, и тут начались овации. Успех! И я так рад, что словами не передать. Нет, это был не просто успех. Это было ТРИУМФАЛЬНЫМ доказательством того, что даже на балконе, который чаще используется для подсушивания вещей, можно сотворить шедевр. Ну не прям шедевр, как это слово понимает перфекционист, но не бастурма XXL, это был именно хамон(прошутто). Заказ на следующий год поступил мгновенно. 2 ноги. Одну на майские, вторую на Новый год. Так заканчивает первый эпизод. Присоединяйтесь ко мне в этом увлекательном путешествии - подписывайтесь, следите за обновлениями, и давайте вместе превратим ещё одну ногу в шедевр хамона, который заставит забыть о покупных альтернативах.

Немного фоток. Найду другие добавлю в комментариях.

Если история зайдёт, продолжу, а нет, мне есть чем заняться. Я создаю климатическую камеру для домашнего использования, ведь купить готовую камеру за 200-300 т.р. для меня дорого, а использовать холодильник бывшего употребления… я брезгую, да и невозможно в нём соблюдать нужную влажность из-за точки росы и вечного конденсата, который зальёт всё в квартире.