fatika72

Здравствуйте дорогие друзья,сегодня хочу вам предложить приготовить классический десерт Наполеон.Я обожаю классику в выпечке и одна из них это Наполеон.

Классический французский десерт - 'это mille-feuille.

Его название означает тысячу листьев по-французски,

Традиционно он состоит из трех листов слоеного теста, разделенных слоями ванильного крема.

В нынешние времена вместо ванильного крема

его промазывают взбитыми сливками джемом,

и даже шоколадом.

Верх посыпают сахарной пудрой, какао-порошком или орехами.

Самое старое название десерта - «Наполеон»,

вероятно от французского слова «наполитан»,

пока неизвестно, связано ли сладкое с французским императором Наполеоном Бонапартом.

Наполеон во Франции готовят с миндальной пастой,

но и по сей день пекут его во всем мире с различными и восхитительными наполнителями.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г муки

250 г замороженного масла лучше с морозильной камеры если будете натирать на терке как я,

так как масло в руке будет таять а нам это не надо.

Если будете просто рубить ножом убирать в морозилку не надо.

200 г сметана

1 яйцо

½ зр. соль

Ингредиенты для крема:

250 г хорошего сливочного масла

1 банка сгущенки.

Если любите по больше крема то берите двойную порцию,

если любите мягкий пропитанный наполеон то готовьте заварной крем.

Полностью рецепт можно посмотреть ТУТ https://zen.yandex.ru/media/kylinariaa/hrustiascii-napoleon-...

НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ СДОБНЫЙ ПИРОГ

ИЛИ КАК МЫ ГОТОВИМ ЕГО В ОСЕТИИ !

Рецепт любезно согласилась приготовить повар - кондитер которую зовут Фатима

Это просто "бомбически" вкусный пирог,и у вас обязательно будут просить рецепт 😜

*******************************************************************

Ингредиенты для одного пирога и одного рогалика:

Форма диаметром 28 см

стакан 250 мл

Для опары:

Вода 1/3 стакана( 38-40 °C)

Сахар — 2 ч.л

Дрожжи — 12 г

Мука — 3 ч.л.

Для теста:

Молоко 400 мл.

Сметана 100 г

Сл.масло — 75 г

Яйца — 4 шт

Сахар — 250 г (по рецепту идет 500 г. Кому сладко кладите 250 г )

Мука — 1кг 100г −1кг 200г (У нас ушло 1кг 100г)

Ванилин — 1−2 г

Растительное масло — 50−70 мл

Разрыхлитель 5 г

Соль — 0.5 ч. л.

Для начинки:

Джем — 500-700 г

Для смазывания:

Яйцо — 1 шт

Вода или Молоко — 1 ч. л.

Для сиропа:

Сахар — 100 г

Вода — 200 г

Для рогалика :

3 ст.л молотых орехов

2 ст.л сахара

Хумус это холодная закуска которая пришла к нам из стран Ближнего Востока: таких как Израиль, Турция, Ливан, а так же  Греция и Кипр.

Хумус  безумно вкусный и питательный ,и готовится он из пюрированного нута, кунжутной пасты , с добавлением чеснока, оливкового масла, сока лимона, зиры и копченой паприки.

нут (сухой) 300 г

кунжутная паста (тахина или тхина)  1-2 ст.л. (по вкусу)

чеснок 3-5 зубчиков (по вкусу)

зира (кумин) щепотка

сок половины или целого лимона по вкусу

оливковое масло 30-50 мл

соль по вкусу

копченая паприка или красный молотый перец (по желанию)

С вечера замочите нут в большом количестве воды добавив 1 ч.л. соды.На следующий день нут у вас хорошо разбухнет.Кладем его в кастрюлю,заливаем водой чтобы покрыла нут на два пальца,и варим 7-10 минут периодически снимая пенку.

Сливаем первую воду и заливаем новой горячей водой так чтобы вода покрыла нут на 2 см. Добавляем 1 ч.л соли и варим нут на среднем огне до готовности,у вас на это уйдет от 1.5 ч.- 2 ч.

А теперь осталась самая легкая процедураВ чашу блендера кладем очищенный чеснок. Добавляем нут.И пюрируем пару секунд.
Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса).Включаем блендер и измельчаем массу в пюре.
Добавляем щепотку зиры по желанию (зира является хорошим источника йода).
Добавляем кунжутную пасту ,щепотку зиры по желанию ,черный перец или паприку(тхину) по своему вкусу.
Вливаем оливковое масло.И добавляем лимоный сок по вкусу.
Измельчаем все до однородной пасты. Чем мощнее блендер и чем дольше измельчаете - тем более однородным получится хумус.

Хумус можно подать с овощами, питой, лавашем, кукурузными чипсами или свежим хлебом.
Безумно вкусная и полезная закуска из нута готова.Приятного вам аппетита и будьте здоровы! 💕

Для 6 листов теста
750 г муки 100 г оливкового масла2 ст.л. уксус1½ ч. л. соль340 г теплой воды (примерна + -)немного дополнительной муки для раскатки
Сыр Фета 600 г.

Из указанных ингредиентов замешиваем не липнущее к рукам тесто. Замешиваем тесто примерно 5 минут.Затем накрываем пищевой пленкой или полотенечком и оставляем отдохнуть 30 минут. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Делим тесто на четыре части и раскатываем тонко.

Теперь нам следует тесто разложить на хлопчатобумажную скатерку или кухонное полотенечко Это нам надо для того чтобы избавиться от лишней влаги,тесто должно как бы слегка подсохнуть.Это тесто в Греции называют деревенским и оно универсальноеиз него готовят пироги и всевозможные пирожки.
Делим тесто пополамКладем на него кусочек Феты толщиной примерно один сантиметр. Смазываем тесто слегка взбитым белкомИ заворачиваем фету в тесто.

А теперь небольшой секрет,для красивой обжарки брынзы в тесте.Уберите её в морозильную камеру примерно на один 1 час завернув в пищевую пленкуТак при обжарке фета не выпустит лишнюю жидкость и тесто не порвется.

Обжарьте фету до золотистой корочки с обеих сторон.Температура нагрева должна быть между средним и сильным огнем
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Полейте фету большим количеством меда и присыпьте щедро кунжутными семечкамиТак же при желании можно присыпать корицей и молотыми орехами

Это любимое пирожное с детства, правда тогда их готовили на белковом креме,в том далеком СССР.Я тоже готовлю рецепт пирожных с белковым кремом, но сегодня решила поделиться рецептом который мне дал местный кулинар.Чтобы вам лучше понять то живу я в Греции на острове Крит.У него самая лучшая кондитерская в округе!Вкусный десерт этих пирожных он готовит на заварном креме, я тоже часто готовлю с заварным кремом, но у меня немного иной рецепт заварного крема.Рецепт еще необычен тем что пирожные нужно окунуть в сироп,тем самым у них получается красивый блестящий и аппетитный вид.Если решите делать половину нормы то возьмите 1 лист теста ,и крем и сироп тоже уменьшите на половину.

На 24 пирожных вам понадобиться:

Для трубочек:

2 листа слоеного теста

1 яйцо или 1 взбитый желток с небольшим количеством воды

Для крема:

700 мл молока

120 г сахар

70 г кукурузный крахмал

2 желтка

1 стручок ванили или ванильная эссенция

200 мл сливки жир.- 35%

Сахарная пудра по вкусу.

Для сиропа:

2 1/2 стак. сахара

1 1/2 стак. воды

1 ч.л ванильной эссенции или

2 ст.л коньяка

Для начала приготовим заварной крем.Это для меня тоже было не обычно так как я сначала ставила молоко нагреваться,а в миске перемешивала яйца ,сахар,крахмал и ваниль.А тут все продукты кладутся сразу и завариваются.

Так вот , в кастрюлю влить молоко,всыпать сахар,крахмал,ванильный экстракт  или ванильную эссенцию ,можно ванильный сахар.

Варим до загустения,как появятся первые пузыри,варим крем еще 2-3 минуты.Снимаем с огня,перекладываем в другую посуду ,накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем холодильник.

Слоеное тесто нарезать на полоски шириной  3 см.

Скрутить каждую по форме в трубочку. Выложить на противень постеленный бумагой для выпечки краем вниз.
Смазать трубочки желтком взбитым с небольшим количеством воды.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение приблизительно 25-30 минут, до золотистого цвета. Дайте им остыть и удалите металлические формочки.

Приготовим сироп.
В кастрюлю вливаем воду,всыпаем сахар и ставим на медленный огонь.Мешать сироп не нужно,просто прокрутите кастрюлю несколько раз и при нагревании сахар растает.Сироп нужно варить 25 минут на слабом огне ! Он должен немного загустеть.

Обмакнуть остывшие трубочки в горячем сиропе и разложить на решетке .

Остывший крем взбить до однородного состояния.По желанию в крем можно добавить 100 г сливочного масла комнатной температуры.
Холодные сливки взбить с небольшим количеством сахарной пудры до мягких пиков.Сахарную пудру кладите по своему вкусу,я добавила 1 столовую ложку
Добавить 2/3 части взбитых сливок в крем.И еще раз хорошенько перемешать

Наполнить трубочки кремом оставляя 1 см не заполненным (А чтобы трубочки не липли к пальчикам смачивайте пальчики в воде) .
Заполните верхушки трубочек взбитыми сливками и обваляйте в молотых фисташках или миндальных лепестках.
Пирожными Можно угощаться сразу.НО! лучше убрать пирожные на некоторое время в холодильник, пока крем полностью не схватится.* Чтобы заказать металлические формочки для этих трубочек я оставила ссылку под видео,мне по скидке 2 комплекта обошлись примерно 200 р.Можно конечно сделать их и самому из бумаги для выпечки и фольги.Для этого сделано много видео в интернете.
Удачи на кухне и приятного Вам аппетита.

С этим рецептом я познакомилась в Греции и мне и моей семье он очень понравился.

У меня нет слов описать какой он вкусный , нежный и сочный.

Я очень люблю орехи и в моих рецептах вы часто будете видеть ореховую выпечку,но этот рецепт у меня пока на первом месте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Стакан размером 250 мл

Бисквит

● 6 яиц

● 1 стак сахара

● 1 стак орехов

● 1 и 1/2 стакана муки

● 10 г разрыхлителя

● 1 ст. л. масла для формы

● пол чайной ложки корицы

● пол чайной ложки гвоздики (по желанию)

Сироп:

● 2 стакана сахара

● 3 стакана воды

● 1 палочка ванили

● цедра 1 лимона

● 1 палочка корицы

КРЕМ:

● 1 литр молока

● 200-220 г сахара (в зависимости от того, насколько сладким мы его хотим)

● 90 грамм муки просеянной

● 10 г кукурузного крахмала

● 2 ванильного сахара или ванильной эссенции

● 4 яичных желтка (слегка взбить вилкой)

● 100 г сливочного масла комн.температуры

● 1 щепотка соли

● 200 мл сливок (35% жирности) хорошо охлажденных

● грецкие орехи для украшения

Соединяем в миске все сухие ингредиенты

Взбиваем яйца с сахаром 5-7 минут ,сначала на низкой скорости миксера , затем скорость увеличиваем .Масса должна побелеть и увеличиться в объеме .

В два ,три этапа вводим мучную массу в яичную и перемешиваем силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Выливаем тесто в форму смазанную маслом и присыпанную мукой ,размером 25х35 см.

Выпекаем при температуре 175 градусов в режиме верх = низ на нижней полке если у вас как и у меня электрическая духовка,35-40 минут.Готовность проверяем сухой деревянной палочкой.

Пока бисквит остывает готовим сироп.

Положите все ингредиенты в  кастрюлю и варите на среднем огне 4 - 5 минут.

В три этапа поливаем остывший бисквит горячим сиропом.

Т.е поливаем небольшим количеством сиропа и оставляем на 5 минут в покое ,потом повторяем,оставляем пропитаться .Можно при комнатной температуре ,а можно в холодильнике.

Пока пропитывается бисквит готовим заварной крем

Желтки слегка взбиваем вилочкой и добавляем ваниль.

В кастрюлю вливаем молоко и добавляем небольшое количество сахара из общей нормы.

Ставим на средний огонь.

Оставшийся сахар смешиваем с мукой и крахмалом,добавляем щепотку соли.

Всыпаем эту смесь в теплое молоко и перемешиваем.

При постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем желтки и варим крем 10-15 минут.

За это время мучной вкус и запах испарится а крем загустеет.

Перекладываем крем в широкую посуду,покрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник .

Когда крем остыл ,достаем из холодильника сливки и взбиваем до мягких пиков.

Крем тоже взбиваем и добавляем сливочное масло комнатной температуры, затем частями вводим взбитые сливки.

Покрываем готовым кремом бисквит , и посыпаем орехами.

Убираем пирог в холодильник на 2-3 часа.