Первое, что мы с мужем делаем оказавшись в новой среде — ведём разведывательную и шпионскую деятельность.
Все эти гастрономические лавки, фермерские продукты, киоски с овощами, пекарни и рыночки. Так бы их и затискала своими деньжатами :З
Есть три основные категории продуктов, которые мы предпочитаем брать не в магазинах: мёд, орехи/сухофрукты, овощи. Вот вам мини-гайд, как выбрать относительно качественный товар и не прогадать:
1) Самое главное правило рынка: ищем своего личного поставщика, с которым будем иметь регулярный контакт. Мы за моногамию в отношениях! Если он уловит волны постоянства, источаемые вами, то каждый раз будет встречать радушно, словно милого сердцу друга. А в случае длительного отсутствия, будет тревожиться и печалиться. Вдруг с вами что-то случилось? Почему вы его бросили? Одни вопросы без ответов. "Почему вы пришли в понедельник, а не в четверг?!" — самый частый крик души, что мы слышали от наших преданных торгашей :)
После укрепления связей можно пользоваться своим особым положением. Например оформлять заказы на следующие закупы лично под себя. В магазинах и овощных лавках не продают корень хрена, но очень хочется применить его в кулинарии? Не беда! В следующий раз он вам его достанет у какой-нибудь бабушки.
Не знаете у кого купить хорошего мяса? Вам с радостью посоветуют обратиться к uzername. Вот она свежак продаёт! Вы только упомяните, что пришли от другого uzername, и диалог сразу наладится.
Кстати, однажды я так попала в неловкую ситуацию. Спросила у нашего овощника-узбека:
- А не подскажешь, у кого можно взять хорошей свинины?
- ... У Гали за 26 местом хорошая...баранина... продаётся.
Было немного неловко. Но Галя действительно продала нам хорошие свиные ножки для нажористого рамэна ^_^
2) Мёд. Хороший продавец мёда с готовностью вам ответит, где находится его пасека, свежий урожай или нет, даст попробовать всё, что вас заинтересовало, и с удовольствием расскажет об особенностях каждого вида. В качестве бонуса, часто у таких "пасечников" продаются засушенные чайные сборы, пыльца, восковые свечи и т.д.
Помним, что в засахарившемся густом мёде нет ничего плохого. Сомнения должен вызывать магазинный жидкий мед, который сколько ни храни жидким и остаётся :Ъ
Однако. Огромного количества типов мёда не существует! Например можжевелового или боярышникового. Вот наименования, которые подскажут, что с вами работает скорее маркетолог или шарлатан: http://24medok.ru/baza-nepravilnogo-myoda/
3) Орехи и сухофрукты. Овощи. Тут всё довольно просто. На самом деле эти продукты, что в магазины, что на рынки обычно везут с овощебазы. Разница только в том, что в магазинах часто задирают цены и, как ни странно, страдает разнообразие ассортимента. Поэтому не суть важно, какого продавца вы выберете. Ориентируйтесь непосредственно на ценник, ассортимент и на симпатию к человеку. Например, в Новосибирске мы выбрали продавца с огоньком в глазах, который с любовью рассказывал о применении трав в кулинарии и самостоятельно предлагал скидки/товары на пробу.
Если дома есть кухонные весы, то можно проверить, не обвешивают ли вас на рынке. Я с обвесами еще ни разу не сталкивалась :)
4) Мясо и рыба. Для меня это пока что самая загадочная и сложная категория. Мясо может завозиться как от крупных поставщиков, так и от местных фермеров. Я предпочитаю просить рекомендации у "своих", и только потом что-то брать. Не стесняйтесь нюхать/щупать/просить отрезать маленький кусочек мяса(чтобы поджечь, например, так вы можете определить, что мясо нормальное и не воняет хряком).
Узнайте, когда происходит свежий завоз. Например, на центральном рынке это суббота-воскресение. Так вы сможете достать свежее мясо. Крольчатина/индейка/утка и даже что-то более экзотичное — довольно частые гости на рынках. Чего не скажешь о продуктовых магазинах. Такие продукты обычно лежат в заморозке. Если они вообще есть.
Кстати, если хотите угостить своего любимого пса вкусняшкой, то всегда можно достать рубец. Вонючий, но такой лакомый для собак :)
С рыбой все сложнее. Я не покупаю свежую рыбу. Даже если она прошла все ГОСТы и проверки, это не застрахует вас от паразита в какой-нибудь её части. Впрочем, можете не бояться, если собираетесь ее термически обрабатывать(более 65 градусов по Цельсию). Я беру рыбу для засолки, поэтому подойдет только прошедшая промышленную заморозку. То же касается рыбы для суш и роллов, копчения и строганины. Свежую рыбу в таких случаях вы берёте на свой страх и риск. Кстати, вот ее я бы рекомендовала покупать в обычных продуктовых магазинах или специальных типа "рыбного дня". На рынках ценник на нее совершенно обычный. А иногда завышенный.
5) Хлеб. Знаю, что многие предпочитают не заморачиваться с этим продуктом. Но я очень люблю пекарни, в которых продаются всякие альпийские/семечковые/берлинские хлеба. Да ещё и без сахара в составе! Предпочитаю брать этот продукт в пекарнях, где есть неплохой выбор и персонал не замученный. Вижу унылую/недовольную рожу — больше предпочитаю не возвращаться.
На удивление в Питере дела с этим обстоят радужней: Во-первых, тут очень много булочных/пышечных/батоночных/пироговых. Чуть ли не на каждом шагу. Высокая конкуренция! Из этого следует "во-вторых": персонал вежливый и приветливый. Всё что надо — расскажут. И покажут. Впервые вижу, чтобы при выдаче товара использовались одноразовые резиновые перчатки. Просто шик!
6) Подытожу общим правилом: даже если вы живёте в глуши, не упускайте случая прогуляться по малознакомым переулкам и улочкам. Они ждут вас там. Неогранённые самородки. Ждут, когда вы их найдёте и заглянете в гости. Я гарантирую это. Такие места есть везде :)
Вот недавно мы совершенно случайно набрели на сырную лавку. В ней оказались десятки видов отличного швейцарского и армянского сыра! Даже на буйволином молоке есть! И крафтовое пиво с сидрами продают. Даже список что и с чем сочетается есть. А хозяин? Хозяин этой лавки! Кудрявый армянин с такой нежностью презентовал нам свои сыры и давал понюхать/попробовать каждый. Видно, что он ЛЮБИТ то, чем занимается. Делает это для души. В этой же лавке можно было перекусить.
После посещения поняла, что однозначно собираюсь переезжать в уютные европейские города, где малый бизнес не такой полузадушенный. Хочу больше местячковых магазинчиков, семейных кафе и радушных хозяев лавок.
Закупайтесь с удовольствием и берите только качественный товар ❤
Канал в Telegram: t.me/extropia
