divolgafood

Когда в холодильнике полно овощей, заботливо выращенных на даче родителями, надо срочно придумать что-нибудь эдакое.

Полистала книженцию кулинарную и нашла необычный рецепт. Опробовала его и теперь делюсь с вами.

Не скажу, что прямо вау, но точно интересный вкус. Супругу очень понравилось.

Состав:

✅ свекла (размером со среднее яблоко) - 3 шт.;

✅ сыр тертый - 50 гр;

✅ яйцо куриное вареное - 2 шт.;

✅ лук репчатый - 1шт.;

✅ корень петрушки или сельдерея - 50гр.

✅ соль, перец - по вкусу;

✅ масло растительное - опционально;

✅ сметана и зелень для подачи.

Приготовление:

Сваренную свеклу очистить от кожуры. При помощи ножа и столовой ложки выбрать середину плода.

Теперь начинка.

Все ингредиенты нарезаются кубиками.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к нему корень петрушки или сельдерея, что найдете и немного обжарить. Смешать с яйцами, посолить. Выложить начинку в подготовленную свеклу, посыпать тертым сыром.

Запечь в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

При желании в начинку можно добавить морковь, исключить коренья. Можно использовать творог и зелень. В общем, фантазируйте и не бойтесь экспериментировать.

Этот суп я помню с детства. Обычно его готовила бабушка. Она повязывала на голову платок и старательно месила тесто. Мы с сестрой крутились рядышком. Нам очень нравилось таскать у нее тесто, раскатывать из него лепешки и жарить их прямо на конфорке. Не было тогда еще ни стекло-керамических, ни индукционных плит.

⠀

Сам суп же я не любила. Бабушка всегда в бульон добавляла мнооого семян тмина. О, как же мне он не нравился!

⠀

Прошло время, я выросла и теперь варю суп-лапшу так, как люблю.

⠀

Состав:

✅ курица - 2 бедра;

✅ вода - 2,5 л.;

✅ лук репчатый- 1шт.;

✅ морковь - 1шт.;

✅ перец черный горошком - 3-5шт.;

✅ лавровый лист - 1шт.;

✅ соль - по-вкусу;

✅ зелень - несколько веточек

Для теста:

✅ яйцо куриное - 1шт.;

✅ мука пшеничная - 150-200гр. (сколько возьмет тесто)

✅ соль.

Приготовление:

⠀

В кастрюлю налить холодной воды и положить помытую курицу. Поставить на огонь. Добавить очищенную луковицу и морковь целиком.

⠀

По мере вскипания снимать "шум". Убавить огонь до малого. Добавить перец и лавровый лист. Варить бульон примерно 1 час.

Лук, морковь, перец и лавровый лист вытащить из бульона, они выполнили свою функцию и более не понадобятся.

Затем достать курицу, отделить мясо от костей и вернуть в кастрюлю. Посолить.

⠀

Лапшу я рекомендую сделать заранее так как ей нужно время на подсыхание (1,5-2 часа точно). Ускорить процесс сушки можно. Для этого раскатанный тонко пласт теста нужно подсушить на сухой сковороде. Мне больше нравится, когда лапша сохнет без ускорения.

⠀

Итак, тесто.

⠀

В миску разбить яйцо, посолить. Взбить вилкой. Добавляя муку небольшими порциями, замесить крутое тесто. Скатать в колобок и завернуть тесто в целофановый пакет, убрать в холодильник на 20-30 минут.

⠀

После того, как тесто "отдохнет" разделить его на 2 части. Каждую раскатать в тоненький пласт (чтобы прямо просвечивал).

Присыпать мукой и свернуть в рулетик. Острым ножом нарезать лапшу. Разложить на чистое кухонное полотенце и оставить сохнуть.

⠀

Когда лапша высохнет, вскипятить бульон с курицей, погрузить в него лапшу и варить до ее готовности.

⠀

Подавать суп свежесваренным, посыпав зеленью. Лично мне больше всего нравится такой суп с петрушкой или укропом.

Сегодня про овсяные блины. Стоит отметить, что эти блины - универсальная штука. Отличная альтернатива для тех, кому наскучила каша. Такие блины могут быть сладкие или несладкие.

⠀

Да и вариаций начинок множество. Я делала блины с бананом, яблоком, творогом, сухофруктами, орехами, сыром, яйцом пашот и т.д. ⠀

Ну и нельзя не сказать о том, что делать эти блины очень просто, и довольно быстро.

Если вы любите по утрам есть бутерброды, то овсяный блин может с легкостью заменить традиционный пшеничный или ржаной хлеб.

Сегодня поделюсь с вами рецептом несладких овсяных блинов.

⠀

Состав (примерно на две порции, 4-5 малых блина):

⠀

✅ овсяная мука - 50гр.(это примерно 4 ст.л.);⠀ 

✅ яйцо - 1шт.;⠀

✅ молоко - 80мл;⠀

✅ соль - по вкусу.⠀ ⠀

⠀

Приготовление:

⠀

Если нет готовой муки, ее можно сделать самостоятельно, смолов хлопья в кофемолке или в блендере.

⠀

Яйцо взбить с солью, добавить молоко, затем муку. Перемешать все компоненты. Жарить блины на сухой разогретой сковороде, на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны.

⠀

Намазать на каждый блин творожной сыр, выложить ломтики авокадо и яйцо пашот.

Вот мне интересно, кто сколько способов приготовления куриной грудки знает?

⠀

Был в моей жизни период, когда эта самая грудка плотно прописалась в моем меню. Как только я ее не готовила.

⠀

За сколько говорите дней привычка формируется? Вообщем, жизненные задачи в разные периоды времени свои, а привычка осталась со мной и похоже навсегда. Хочу поделиться с вами одним из любимых мною способов приготовления нежного и сочного белого куриного мяса.

⠀

Состав:

⠀

✅ филе курицы - 4шт.;

✅ молоко коровье - 1л.;

✅ соль, черный молотый перец - по вкусу. Но можно добавить в молоко и мускатный орех и шафран и куркуму, тем кто любитель восточного колорита во вкусе.

⠀

Приготовление:

⠀

Мясо натереть солью и перцем. Оставить мариноваться на 10 минут.

В это время налить молоко в кастрюлю и нагреть.

Как только молоко закипит, сдвинуть с горячей конфорки и погрузить в него куриные грудки. Кастрюлю лучше взять не широкую, важно чтобы молоко полностью покрыло мясо.

⠀

Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и сразу же убрать в тепло. Например, закутать в одеяло или поставить между подушками. Помню в детстве моя бабушка так укутывала картошку. Оставить на час.

⠀

Полагаю, если кастрюля позволяет, ее можно поставить в заранее разогретую и после отключенную духовку. Важно чтобы молоко сохраняло тепло, но не кипело.

Ну а я поддалась ностальгии и замотала в одеяло.

⠀

Через час достать мясо из молока, откинуть на дуршлаг, чтобы убрать излишнюю жидкость. Порезать грудку на порционные куски. Сервировать любым овощным гарниром и наслаждаться вкусом сочного, нежного мяса.

Пришлись по вкусу моему семейству "ленивые пироги". А я и рада. Делать быстро, есть вкусно. Особенно не хочется тратить много времени на приготовление еды в прогулочные дни. На улице благодать - белоснежный пушистый снежок скрипит под ногами и совсем нет ветра. Гулять, гулять, гулять.

⠀

Состав:

⠀

✅ лаваш тонкий - 2,5 листа (примерно 220гр);

✅ мясо курицы красное (бедро) - 500 гр.;

✅ лук репчатый - 1 большая головка;

✅ яйцо куриное - 1шт.;

✅ кефир - 120мл.;

✅ твердый сыр - 30 гр.;

✅ соль, перец черный молотый - по вкусу.

⠀

Приготовление:

⠀

Курицу нарезать на мелкие кусочки. Лук почистить, измельчить. Обжарить его на масле до золотистого цвета, добавить курицу и немного потушить всё вместе. Посолить, поперчить.

⠀

Лаваш порезать на 4 полоски шириной 15 см.

Начинку поделить на 4 части. Расправить полоску лаваша на доске и выложить 1 часть начинки на край полоски по всей длине. Скрутить лаваш в трубочку. Проделать то же самое с каждой полоской лаваша. Уложить скрученные трубочки по спирали в форму для выпечки. В общем, технология сборки пирога такая же как и в предыдущем рецепте.

⠀

Если форма силиконовая, смазывать маслом необязательно.

⠀

Заливка для пирога.

⠀

Соединить кефир, 1 яйцо и бОльшую часть тертого сыра, перемешать. Равномерно залить пирог и оставить на 10 минут чтобы лаваш пропитался. Сверху присыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой духовке примерно 20-25 минут при температуре 180 градусов. Готовность пирога определяется по румяной корочке.

Почему-то мне нравится называть его просто "Улитка". Наверное, потому что он напоминает мне раковину улитки - спираль.

А ленивый он потому, что не нужно возиться с тестом. Тесто "фило" нам заменит обычный тонкий лаваш.

Я приготовила такой пирог на завтрак. Семья была довольна.

⠀

Состав (для формы 26 см в диаметре):

⠀

✅ творог - 750гр.;

✅ лаваш тонкий - 220 гр. (это примерно 2,5 больших листа);

✅ яйцо куриное - 2 шт.;

✅ кефир - 120 мл.;

✅ сахар коричневый - 5 ч.л.;

✅ апельсин - 1шт.;

✅ горький или темный шоколад - 20гр.;

✅ ванилин - 1/3 ч.л.

⠀

Приготовление:

⠀

Творог хорошенько размять вилкой.

Добавить 1 яйцо и 2 ч.л. сахара. Перемешать.

Шоколад поломать на кусочки.

⠀

С апельсина снять цедру. Соединить с творогом и еще раз перемешать. Начинка готова.

⠀

Лаваш нарезать на ленты шириной 15 см. У меня получилось 4 штуки. ⠀

Начинку поделить на 4 части. Расправить ленту лаваша на доске и выложить 1 часть начинки на край ленты по всей длине (фото 3). Скрутить лаваш в трубочку. Проделать то же самое с каждой лентой лаваша (фото 4). Уложить скрученные трубочки в форму для выпечки по спирали (фото 5). Если форма силиконовая, смазывать маслом не обязательно. ⠀

Теперь готовим заливку для пирога.

Соединить кефир, 1 яйцо, 2 ч.л. сахара и ванилин, перемешать. Равномерно залить пирог и оставить на 10 минут чтобы лаваш пропитался. Сверху присыпать 1ч.л сахара.

⠀

Запекать в разогретой духовке примерно 25-30 минут при температуре 180 градусов. Возможно, времени уйдет чуть меньше/больше, зависит от духовки. Готовность пирога определяется по румяной корочке.

Продолжаю изучать книгу о традиционной русской кухне. Была мысль приготовить знаменитую гурьевскю кашу. Остановилась на фразе:"...сливки поставить в разогретую духовку и постепенно снимать образующиеся пенки. Собрать не менее 10 пенок..." ммм что-то мне подсказывает, что мои дорогие читатели не станут так заморачиваться, вот и я не стала.

А вот блины (не блинчики) гурьевские скоростные испекла. А чего не испечь-то? Скороспелые же.

Состав:

✅ яйцо куриное - 2шт.;

✅ масло сливочное - 25гр.;

✅ кефир или кислое молоко - 500мл.;

✅ мука пшеничная - 200гр.;

✅ сахар - 2 ст.л.;

✅ соль.

Приготовление:

Муку растереть с желтками и сливочным маслом. Добавить кефир, посолить и хорошо перемешать. Белки взбить и завести в тесто. Выпекать блины на разогретой сковороде. Подавать со сметаной или вареньем и ягодами.

Про блины.

Существует мнение, что блины есть у многих народов и каждый из них считает их своим национальным блюдом. Вот только в каждой стране готовятся блины/лепешки по-разному.

Истрия блинов на Руси уходит на тысячи лет назад.

По одним источникам, блин - это символ весеннего солнца (в язычестве солнцу отводилась центральная роль), по другим - луны (луна покровительствует усопшим).

Блины являлись обрядовым блюдом. Их нельзя было увидеть на столе каждый день. Их готовили в строго определенное время. Так печь блины на масленицу было обязательным.

Раньше верили, что на Масленичную неделю на землю возвращаются души умерших. Поэтому первый блин предназначался им: "На Масленице первый блин — за упокой".

Первые блины выкладывали на подоконник для проходящих мимо странников и нищих чтобы они помянуть усопших.

Приготовление блинов было священным таинством. У каждой хозяйки был свой рецепт и хранился он в тайне. На опаре гадали, замешивать выходили на берег реки или колодцу творя заклинания с обращениями к месяцу.

Самые распространённые русские блины чисто гречневый или с примесью пшеничной муки. Но и из смеси пшеничной, овсяной или рисовой муки тоже встречались. Как правило готовятся блины из дрожжевого теста, но иногда дрожжи заменяют содой или замешивают тесто на кислом молоке как на закваске, подмешивая взбитые яичные белки которые хорошо разрыхляют тесто.

Добавляют в блины и разные припеки. Чаще всего это были яйца, лук, грибы или рыба.

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают «припёк» и аккуратно переворачивают блин вместе с этой начинкой.

По другому рецепту, сначала обжаривается «припек», а затем сверху заливается тесто. Нужно, чтобы тесто залило все кусочки начинки и даже покрыло их сверху. После того, как пропечется верхний слой блина, ставший нижним, блин можно снимать. Еще один вариант блинов с «припеком» — на разогретую сковороду наливалось тесто, подрумянивалось снизу, потом на него клали припек, который заливался заново тестом. Таким образом, припёк был в центре между двумя блинами.

Согласно традиции блины едят только руками. В старину использование ножа или вилки было не разрешено. Считалось, резрезать блин ножом или проткнуть вилкой - накликать беду. Ослушавшихся людей в наказание могли даже забить палками, ведь блин - блюдо обрядовое.

А вы задумывались, почему говорят "печь блины", а не "жарить"? Все просто. Раньше блины пекли в русской печи поэтому до сих пор говорят "печь блины".