Любите ли вы маринованный чеснок? Я - да! Готовится легко, хоть и не очень быстро, а на вкус - прекрасная закуска к крепкому алкоголю. Делюсь рецептом, запоминайте и записывайте; фотографии в комплекте.
Сразу оговорюсь по ингредиентам: всё, что нам понадобится, это чеснок, вода, уксус, специи, соль и сахар. Непритязательно, верно? Но пусть вас не смущает скудность списка, конечный итог вам однозначно понравится.
Во-первых, нам нужен чеснок, достаточно много. Примерный расчет такой: на одну банку объемом в пол литра потребуется около четырехсот грамм чеснока, который должен быть сухой, крепкий, без следов гнили и плесени. В общем, хороший такой, нормальный чеснок. Остальные ингредиенты из списка тоже держите под рукой, чтобы потом не бегать и не терять времени.
Разделяем головки на зубчики. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. На этом этапе стоит провести первичный осмотр продукта на предмет качества и симпатичности. Мы же хотим, чтобы готовое блюдо выглядело хорошо? Так что будьте внимательнее и не торопитесь. На фото видно, что чеснок замочен в воде, зачем это нужно - читайте ниже.
Тем временем можно поставить банки стерилизоваться. В моем случае была использована духовка, в которую я поставил сухие вымытые банки и включил температуру в двести градусов. Можно обойтись и без стерилизации, ограничившись тщательным мытьем, но я не знал, что в этих банках хранилось раньше, а жены, чтобы уточнить, дома не было, - решил перестраховаться.
А теперь - самое время- и трудозатратное: очищаем зубчики чеснока от шелухи. Процесс длительный и не особо веселый, так что рекомендую включить хорошую музыку и не напрягаться. Чтобы дело шло быстрее, замочите чеснок на полчаса в теплой воде - это значительно ускорит и упростит процесс. Но всё равно будет скучно, так что заранее на это настройтесь.
Закончили? Отлично, дальше будет проще. Переходим к специям. С моем случае это лавровый лист, перец горький, перец душистый, гвоздика. На фото - подготовленное количество на две пол литровые банки. С количеством, как и с самим специями, можно неограниченно экспериментировать - выбирайте на свой вкус. Но этот набор я считаю базовым.
Теперь готовим маринад. Он тоже простой: на пол литра воды - пол литра уксуса (шесть процентов), плюс столовая ложка соли и столовая ложка сахара (обе - с горкой). Уксус можно взять на свой вкус: у меня столовый; вполне подойдет яблочный; для эстетов - и винный с бальзамическим подойдут. На заднем плане, в верхнем правом углу, можно заметить стерилизующиеся крышки: если банки - значит, и крышки тоже.
Готовим первую банку. Засыпаем специи и ставим в шаговой доступности от плиты, чтобы через всю кухню с кипящим маринадом не шагать. Не забудьте, что банки после стерилизации горячие!
Засыпаем очищенным чесноком. Плотно забивать не нужно, но и пустот оставлять смысла нет. Сверху - почти под крышку, но немного места оставьте, чтобы маринад покрыл чеснок полностью.
Заливаем горячим маринадом, тут же закручиваем крышку (она тоже горячая, аккуратнее) и переворачиваем банку. Фото процесса, к сожалению, нет, так как руки были заняты банками и кастрюлями, уж простите.
Приступаем к следующей итерации, повторяем, и так до того момента, пока не кончатся ингредиенты или банки. Готово? Великолепно, вы восхитительны! Теперь банки оставляем вверх дном до полного остывания, можно их накрыть каким-нибудь полотенцем. Как остынут - в темное сухое место на хранение. Уже через неделю можно открывать и есть, но лучше подождать хотя бы месяц, пока вкус и аромат не раскроются полностью.
Отличная закуска под водочку (серьезно, мне маринованный чеснок нравится в этом качестве даже больше, чем соленые огурчики и квашенная капустка), которая украсит даже новогодний стол, готова, с чем я вас и поздравлю.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!
P.S. Я не химик, но подозреваю, что в процессе заливки чеснока маринадом эмульгируются некие эфирные вещества, которые могут окрасить готовый продукт в, скажем так, неожиданный цвет. Ни на вкусовых качествах, ни условиях хранения это никак не скажется, но фото этого самого окрасившегося чеснока я уберу в комментарии, чтобы не смущать начинающих кулинаров.
