PylevMax4

Встретил в одном из диалогов поста про котлетки с пюрешкой возглас безысходности одного человечка, у которого никак не получается сделать котлеты для бургера. Поделился с этим человеком своим опытом, а потом решил сделать это отдельным постом, чтобы не только у меня получалось их готовить, но и много у кого.

Итак, чтобы приготовить бургерные котлеты, нужно использовать только чистый нежирный фарш из говядины, ничего не добавлять, кроме соли и перца.

Далее, берем две разделочные доски, на них надеваем пакетики фасовочные полиэтиленовые. Это нужно, чтобы фарш не прилипал к доскам. По окончании готовки снимаем и выбрасываем пакетики и приятный момент - доски мыть не надо.

Лепим кругляшок- котлетку, кладем на одну из досок, другой доской придавливаем сверху, плюща котлетку в блинчик до толщины 3-4 мм. Аккуратно снимаем верхнюю доску, и перевернутой миской обрезаем блинчик в нужный диаметр, убирая лишний фарш и неровные края. Широкой лопаткой перекладываем откалиброванный блинчик на раскаленную небольшую сковороду с тефлоновым покрытием. Огонь должен быть большим, 7-8 делений из 10.

Никакого масла быть не должно, поэтому в идеале должна быть сковорода именно с тефлоновым покрытием, на других блинчик наверняка будет приставать к поверхности.

Далее жарим 30 -40 секунд, переворачиваем лопаткой- и еще 30 -40 секунд. Вуаля- откидываем готовую бургерную котлетку на тарелку.

Готово.

Насчет фарша: если покупаете фарш готовый, то рекомендую так называемый «постный» (ха-ха) фарш. Он минимально жирный и даже лучше, нежели рядом продаваемый «фарш говяжий для бургеров». Если делаете фарш сами- вырезайте все жирновастые включения и крутите на мясорубке через крупную сетку.

Теперь нота бене насчет диаметра котлет на выходе. Котлета при жарке утягивается, становлясь толще и меньше по диаметру, поэтому для понимания, какую миску брать надо поэкспериментировать, примеряя результат к булочке, если хотите сделать бургер. Надо сказать, что и в чистом виде котлетки очень вкусные и подходят как отдельное блюдо под гарнир и салат. Более того, порезанная котлетка очень заходит как наполнитель в салаты.

Нота бене 2: не стремитесь увеличивать толщину котлеты- это сделает технологию приготовления более капризной, а котлеты будут получаться более жесткими снаружи. Лучше, если хотите более толстую котлету для, например, того же бургера, возьмите их две- одну на другую или через прослойки.

Про технологию изготовления самих бургеров писать не буду, но хочу посоветовать ни в коем случае не использовать для бургеров специальные булочки в упаковках с бесконечным сроком хранения- чаще всего вкус бургера будет испорчен. Не поленитесь, поищите по местным пекарням специальные свежие булочки для бургера. Любые булки не пойдут: для бургера они должны быть легкие, воздушные, с максимально тонкой корочкой. Мне понравились местные круглые булочки из кукурузной муки, хоть они и не позиционировались как бургерные.

Забыл указать один момент- после каждой котлетки нужно протирать сковороду бумажным полотенцем, убирая все до чиста. Иначе будет гореть и вонять.