ImbibeNerd

На Пикабу
Дата рождения: 01 января 1991
поставил 37 плюсов и 4 минуса
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
Награды:
5 лет на Пикабу
1329 рейтинг 574 подписчика 0 подписок 10 постов 9 в горячем

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин)

Доброго времени суток, Пикабу.


Коктейльная тема тут что-то немного подзаглохла и надо бы это понемногу исправлять, так что с вами снова ImbibeNerd с продолжением длиннопостов про домашний бар. Тема думаю особенно актуальна, учитывая что с недомашними барами на неопределенное время все стало довольно печально...


Когда-то давно у меня был пост про домашний бар из 12 бутылок, в этом же посте (just in time) хотелось бы развить мысль. Для того чтобы приобщиться к коктейльной культуре совсем не обязательно сразу иметь объемный домашний бар, вполне достаточно иметь одну бутылку алкоголя и желание попробовать что-нибудь интересное в плане вкусовых сочетаний.


Так что в сегодняшнем посте пойдет речь о коктейлях, которые можно сделать имея в наличии всего один вид алкоголя и не особо редкие без-алкогольные ингредиенты.


Цель поста - именно продемонстрировать разнообразие коктейлей на одном виде алкоголя, так что для подробно знакомых с коктейльной культурой, каких-то особенных откровений в этом посте не ждите (разве что можете заглянуть в рецепт #4.5  - гимлет с кордиалом от Джефри Моргенталера получился весьма любопытным). Заинтересовавшимся же - добро пожаловать под кат.


В качестве такого алкоголя сегодня я бы хотел предложить джин, как наиболее универсальный его подвид в плане сочетания его в коктейлях.

По традиции КДПВ для затравочки - текущий набор дезинфекционных средств джина в моем домашнем баре:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

Для коктейлей из данного поста вам подобной коллекции не понадобится (но имейте в виду к чему может привести увлечение) - достаточно будет одной бутылки какого нибудь добротного джина соответствующего вашим вкусовым предпочтениям и финансовым возможностями.

Конкретные наименования называть не буду, интересующиеся могут заглянуть в комментарии к прошлому посту или задать вопрос в комментариях (но сомелье или барменом я не являюсь, поэтому и мнение будет исключительно субьективное и дилетантское).


Предвосхищая вопросы - Можно ли заменить джин водкой?

Для некоторых это прозвучит немного крамольно, но в целом - да, можно. Если по каким то причинам джин вам недоступен или категорически не нравится, попробуйте те же коктейли на водке и они будут вполне неплохи.


НО джин используется в коктейлях небеспричинно - водка по сути не имеет своего вкуса и запаха и в большинстве коктейлей заметно теряется на фоне остальных ингредиентов, джин же добавляет в коктейли немного своего характера (и у каждого джина он разный, так что если вам не нравится джин - возможно вы просто еще не нашли своего).


Разглагольствовать в интернете про джин и водку в коктейлях можно сколько угодно, да и вкусовые рецепторы у всех работают по разному - поэтому могу лишь посоветовать попробовать приготовить один и тот же коктейль на джине и на водке, после чего сравнить (желательно вслепую). Если вы не увидите разницы или она для вас будет незначительна - вам повезло (или не повезло, все таки отсутствие вкуса и запаха один из симптомов ковида).


Историю джина и прочие вещи приводить не вижу смысла, т.к. про это уже был не один пост, так что перейдем непосредственно к коктейлям:

1. Gin and Juice / Greyhound / Salty Dog


Начнем с простого коктейля упомянутого в одноименной песне Снуп Дога - Gin and Juice (джин и сок), вернее одной из его разновидностей под названием Greyhound (гончая).

А если уж быть совсем точным - Salty dog (морской волк/соленая собака), принимая во вниманию соленую кромку бокала (очень кривую, т.к. с блюдцем заморачиваться было лень и это был не первый коктейль за вечер).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* ~200мл - Сок грейпфрута (желательно конечно свежевыжатый)


Сделать окаемку из соли, смочив края бокала водой или соком цитруса, после чего окунуть в соль (которую желательно предварительно рассыпать по ровной поверхности вроде блюдца).

Добавить в бокал лед, сок грейпфрута и джин. Перемешать и украсить долькой грейпфрута.


Помимо грейпфрута с джином неплохо сочетаются любые другие цитрусовые и не только соки (разве что с совсем уж сладкими соками я бы добавил небольшое кол-во лайма или лимона для баланса).

2. Gin & Lemonade


Кроме соков джин вполне себе неплох в качестве добавки к лимонаду, существует даже коктейль джин-кола, правда он немного на любителя.


Я бы посоветовал использовать что-то не особо сладкое вроде лимонной фанты, спрайта, а еще лучше что-то еще более кислое/цитрусовое/сокосодержащее. Лично мне как любителю горечи в коктейлях очень зашло сочетание джина с представленным на фото ниже лимонадом из померанца:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 200мл - Лимонад


Добавить в стакан лед, джин и лимонад. "Смешать, но не взбалтывать" (в плане не переусердствуйте, так чтобы не вышел весь газ).

3. Gin & Tonic


Наверное самый популярный коктейль на джине - G&T:
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

Пропорции подбирайте под свой вкус, я обычно смешиваю в таких:

* 60мл - Джин

* 180мл - Тоник

* 5-10мл - Сок лайма* (опционально, зависит от используемого тоника и джина) / Вместо сока лайма, можно украсить коктейль долькой лайма, чтобы тот кто будет его пить сам решал - нужна ему дополнительная кислотность или нет.


Собираем все ингредиенты в стакане со льдом и слегка перемешиваем.


Мутность коктейля и приспособление справа вызваны тем, что коктейль выше был приготовлен на основе самодельного тоника.


На самом деле весь текущий пост был изначально запланирован как пост о приготовлении самодельного тоника, но как выяснилось самое сложное в данном процессе - это добыча коры хинного дерева (на фото ниже), а сам рецепт отдельного поста не заслуживает.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

ВАЖНО - хина это довольно сильный препарат, которым раньше лечили многие болезни (в основном малярию). Если будете пытаться повторить этот рецепт дома - не стоит превышать пропорции указанные в рецепте ниже, передозировка хиной имеет довольно неприятные побочные эффекты (кому интересно могут загуглить "цинхонизм").


Также стоит понимать, что рецепт ниже рассчитан на кору хинного дерева, если будете использовать экстракт хины, то будьте еще более аккуратны и не используйте больше полуграмма на литр (а также отпишите в комментариях, где вы его смогли достать).


Рецепт как обычно был взят из книги Дейва Арнольдса "Liquid Intelligence"


Сироп тоника:

* 20г - кора цинхоны, перемолотая в порошок (в ступке или блендере).

* 750мл - вода

* 750г - сахар


Добавить порошок цинхоны в воду и довести до кипения на среднем/высоком огне. Убавить огонь и кипятить на медленном огне 5 минут, после чего дать остыть до комнатной температуры.


Пропустить полученный сироп сначала через обычное сито, а затем через бумажный кофейный фильтр (постаравшись отжать непрошедшую фильтр часть, чтобы она по максимуму отдала влагу).


Разбавить полученный сироп водой, так чтобы получилось 750мл (т.к. в процессе кипячения и фильтрации часть влаги будет потеряна).


Добавить сахар и размешать до растворения (для ускорения процесса можно использовать блендер).


Полученный сироп хранить в холодильнике.


Джин тоник на самодельном сиропе:


* 53.5мл - Джин

* 14.5мл - Сироп тоника

* 87мл - вода

* щепотка - соль

* 11.25мл - сок лайма. Если не планируете выпить самодельный G&T в течении дня с его изготовления, то Дейв советует использовать осветленный сок.


Смешать ингредиенты, охладить и газировать. Я для газирования применял кремер для сливок с баллончиком CO2, но подойдет любой сифон для газировки/содовой.

4. "Gimlet" (fresh) / "Буравчик" (из свежего сока)

Переходим к чуть более сложным вещам, для которых вам понадобится коктейльный инвентарь (или его заменители).


"Гимлет" (вернее его наиболее часто встречающаяся в наших краях вариация) - классический джин сауэр, то есть смесь алкоголя, сока лайма/лимона и сахарного сиропа.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 30мл - Сок лайма

* 15мл - Сахарный сироп (1:1)*


* Сахарный сироп - смесь сахара и воды в соотношении один к одному. Разыскивать и покупать в магазинах его не стоит. Способы приготовления могут быть разные - или смешайте на малом/среднем огне в кастрюле до растворения сахара и остудите или смешайте на холодную, постоянно перемешивая.


Добавьте в шейкер (или любую другую подручную емкость с плотной крышкой) лед и указанные выше ингредиенты. Охладите и перелейте через стрейнер (или его аналоги) в бокал. Ленивые люди вроде меня могут его ничем не украшать, но если есть желание - можно положить в бокал полоску из лаймовой цедры.

4.5 Gimlet (with Morghentaler cordial) / Буравчик (на основе кордиала от Моргенталера)


"Гимлет" выше вполне себе вкусный коктейль, вот только не совсем аутентичный, в плане того что вместо сока лайма первоначальные его рецепты содержали так называемый лаймовый кордиал (сироп из сока лайма, сахара и консервантов).


Не углубляясь во всю эту историю (сравнение рецептов гимлетов, поиск аутентичного кордиала и прочие вещи вполне себе тянут на отдельный пост), скажу лишь что попросив гимлет во многих барах Европы вы получите версию коктейля приготовленную на Rose's Lime Juice, которая будет очень сильно отличаться от версии со свежим соком (она будет гораздо кислее и заметно более горька).


Т.к. Rose's Lime Juice в РФ практически нереально найти, я задался вопросом эмулирования этого кордиала и наткнулся на довольно интересный рецепт от Джеффри Моргенталера (довольно известного в узких кругах бармена):

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 30мл - Лаймовый кордиал (рецепт ниже)


Сам рецепт коктейля очень прост - смешать кордиал и джин в шейкере со льдом и отфильтровать в коктейльный бокал.


На мой взгляд получилось очень похоже на то, что я получал в барах, делающих его на Rose's.

По сравнению с фреш версией - кислее и с заметной горчинкой. Мне она показалась более интересной, а со свежим лаймовым соком я предпочту выпить дайкири.


Лаймовый кордиал по рецепту Моргенталера:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 250г - Сахар

* 240мл - Горячая вода

* 45мл - Сок Лайма

* 45мл - Цедра лайма (примерно 2 шт.), натертая на мелкой терке

* 30мл - Лимонная кислота (да да, именно 30 мл, что мне тоже изначально показалось довольно много)


Смешать все ингредиенты выше в блендере на средней скорости в течении 30 секунд.

Отфильтровать в бутылку через fine strainer (мелкое сито).


Хранить в холодильнике. В отличии от обычного лаймового сока, кордиал может храниться гораздо дольше чем довольно удобен (у меня он хранится уже пару месяцев и все также хорош).

5. Gin Fizz



Очередной классический коктейль, по сути потомок классического джин сауэра, в который добавили немного шипучей воды.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 30мл - Сок лимона

* 15мл - Сахарный сироп

* ~30мл - Содовая/Минералка (с минимальной минерализацией, не Архыз/Боржоми)

* 1шт - Белок одного яйца*


Смешайте в шейкере со льдом все ингредиенты кроме содовой. Перелейте через стрейнер в коктейльный бокал, долейте содовую. Опционально можно украсить коктейль полоской из цедры лимона.


Легко пьющийся коктейль, с освежающим лимонным вкусом и интересной текстурой. Если кому-то из ваших гостей все еще крепковат - добавьте еще минералки и/или сахарного сиропа по вкусу.


* Сырой белок яйца нужен для эффекта пенки и улучшения текстуры коктейля. С ним связаны определенные риски подхватить сальмонелло, хоть и практически минимальные (при условии использования свежих яиц от проверенного производителя).

Если опасаетесь, используйте заменители (сухой белок, фоамеры или аквафаба/вода из под бобовых) или же просто приготовьте коктейль без белка.

6. Bees Knees


Классическая вариация джин сауэра,с заменой сахарного сиропа на медовый:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 30мл - Сок лимона

* 15мл - Медовый сироп*


Смешать в шейкере со льдом, отфильтровать в коктейльный бокал, украсить цедрой лимона.


* Медовый сироп приготавливается так же просто как и сахарный, путем смешивания равного количества меда и воды на медленном огне (кипятить сироп необязательно, нагревайте и перемешивайте пока не получите равномерную субстанцию). Хранить в холодильнике (от двух недель до месяца). Мед желательно использовать цветочный, нежели более тяжеловесные версии (вроде гречишного).

7. Clover Club


Еще одна классическая вариация джин сауэра, в этот раз сахарный сироп заменили малиновым:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 15мл - Сок лимона

* 15мл - Малиновый сироп*

* 1шт - Белок одного яйца (про белок и риски его использования читайте выше в коктейле #5).


Смешать в шейкере со льдом, отфильтровать в коктейльный бокал, опционально украсить ягодами на шпажке.


* Малиновый сироп разыскивать в магазине необязательно, его вполне можно приготовить самим:

* 100г - малина (желательно свежая, но размороженная тоже вполне подойдет)

* 200г - сахар

* 100мл - вода

* 30-50мл - водка (опционально)


На очень медленном огне смешать малину и воду,  помешивая в течении 5-10 минут пока ягоды не дадут сок (кипятить и сильно поднимать температуру не стоит, т.к. малина поменяет свой вкус).

Через мелкое сито и марлю отфильтровать ягоды, как следуя их отжав.

Пока вода еще теплая, вмешать сахар до его растворения.

Перелить в емкость для хранения, опционально добавив 30-50мл водки, в качестве консерванта.


Альтернативные варианты (тем кому лень заморачиваться с приготовлением сиропа):

1) Растолочь 4-5 ягод малины и 15мл сахарного сиропа.

2) Стащить у бабушки/мамы/девушки/жены банку малинового варенья и отцедить немного жидкости (тут уже многое зависит от того сколько сахара было использовано, так что скорее всего придется разбавлять по вкусу).

8. Базиликовый смеш / Basil Smash


Очередная вариацияджин сауэра, в которой вместо заигрывания с заменами сахарного сиропа, просто добавили немного трав (в данном случае зеленого базилика).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - джин

* 30мл - сока лимона

* 15мл - сахарного сиропа (если предпочитаете коктейли послаще, стоит увеличить до 20-25мл)

* 5-7 - листиков базилика (предпочтительнее зеленый, чем красный)


Растолочь (не в труху) в шейкере листы базилика, добавить остальные ингредиенты и охладить. Налить (отфильтровав через файн стрейнер/ситечко) в бокал и украсить листиком базилика.


Получается насыщенно-травянистый и освежающий коктейль, довольно сильно отличающийся от условно "десертных" версий сауэра приведенных выше (кловер клаб и bees knees).

9. Southside


Меняем базилик на мяту и получаем новый классический коктейль - Southside (южная сторона)

Согласно легенде - любимый коктейль Аль Капоне.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - джин

* 30мл - сока лимона

* 15мл - сахарного сиропа (если предпочитаете коктейли послаще, стоит увеличить до 20-25мл)

* 10-12 - листиков мяты


Растолочь (не в труху) в шейкере листы мяты, добавить остальные ингредиенты и охладить. Налить (отфильтровав через файн стрейнер/ситечко) в бокал и украсить веточкой мяты (которую предварительно лучше слегка прихлопнуть, чтобы она отдала больше аромата).

10. Малиновый смэш с тимьяном и розмарином


Комбинируем подходы вышедобавляем в джин сауэр ягоды и травы (тимьян и розмарин хорошо сочетаются не только со стейками):

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - Джин

* 6-8 - ягоды малины

* 2-3 - тимьян

* 1-2 - розмарин

* 20мл - сахарный сироп (1:1)

* 30мл - сок лайма


В шейкер добавьте ягоды, тимьян, розмарин джин, сахарный сироп и сок лайма. Подавите ягоды и травы (не в труху, но так чтобы они отдали сок и запах).

Добавьте лед, охладите и отфильтруйте в бокал со льдом (используя fine strainer/мелкое сито, чтобы не попали мелкие косточки и листья).

Украсьте тимьяном, розмарином и ягодами.

11. Hot pink

Не классический коктейль, здесь находится потому, что нечасто встретишь коктейль с сочетанием джина, уксуса и свеклы.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 60мл - джин

* 100мл - содовая/минералка

* 10-15мл - сок лайма (опционально)*

* 25мл - свекольного шраба (см. рецепт ниже)


Смешать все ингредиенты в бокале со льдом, перемешать, чтобы немного охладить.


Вкус коктейля на любителя (зависит от того нравится или нет свекла) - сладковатый освежающий коктейль с овощным вкусом. Заранее скажу, что на настойку "борщ" он не особо похож (хотя при желании можно думаю доработать рецепт).


* Сока лайма в изначальном рецепте нет и нужен он тут или нет зависит от ваших вкусов и того, насколько кислый уксус будет использоваться в шрабе)


Шрабыв наших краях практически неизвестны, да и не в наших уже заметно подзабыты, а между тем это вполне интересные ингредиенты.


Шраб (shrub syrup) - по сути это питьевой уксус (без целей роскомнадзора) смешанный с ягодами, травами и специями. Изначально (во времена колониальной Америки), применялся как метод консервирования и хранения фруктов и использовался в смешении с водой (а позже содовой), в качестве освежающего летнего напитка.


В данном же коктейле используется свекольный шраб:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 200г -  стебли сельдерея, мелко порубленные

* 100-120г - свекла, очищенная и натертая

* 1 столовая ложка - свежий хрен, мелко порезанный или натертый

* 200г - сахар

* 0.25 чайной ложки - соль

* 50-70г - яблочный уксус


Смешать все ингредиенты выше в контейнере с плотной крышкой.

Периодически помешивая/встряхивая, дать настояться в течении одного дня.

Отфильтровать через сито и марлю, как следуя отжав составляющие.

Перелить в бутылку.


В принципе можно хранить и без холодильника, как изначально было задумано, но для еще большего продления срока хранения, лучше все таки рефрижерировать.

12. Red Snapper


Ну и напоследок коктейль, показывающий что джин вполне себе неплохо работает и в аналоге Кровавой Мэри(на мой взгляд даже здесь джин привносит интересные нотки, несмотря на большое количество мощных в плане вкуса и аромата ингредиентов):

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2.1 - Дюжина (с половиной) коктейлей на основе одного алкоголя (Джин) Алкоголь, Бар, Коктейль, Джин, Рецепт, Длиннопост

* 2 щепотки - соль

* 2 щепотки - молотый черный перец

* 60мл - джин

* 120мл - томатный сок

* 15мл - сок лимона

* 6 дешей (встряхиваний) - острый соус (Табаско или аналоги)

* 4 деша - Вустерширский соус


Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом. Перелить в бокал со льдом, украсив стеблями сельдерея (дольками лайма, беконом, куском пиццы и любыми другими вещами, в зависимости от того насколько вы голодны).



Я на 100% уверен, что с тем же джином еще есть много коктейлей такого же плана, но думаю надо все таки на чем то остановиться, так что за сим разрешите откланяться.

A la votre! дочитавшим до конца, надеюсь вы смогли найти в этой стене текста что-то интересное для себя.


P.s. Обещаний в плане следующих постов давать никаких не буду и извиняюсь перед подписавшимися, что посты выходит писать довольно редко, но по возможности постараюсь не забрасывать это дело.

P.P.S. Все пропорции в данном (да и в любых других постах) считать исключительно рекомендацией. Подбирать баланс между крепкой, кислой и сладкой частью стоит исключительно на свой вкус. В данном посте сауэры используют классическую пропорцию 3:2:1, для любителей послаще стоит попробовать 2:1:1 (2 части алкоголя, 1 часть сок лайма/лимона, 1 часть сахарного сиропа - например 60мл джина, 30мл сока лайма, 30мл сахарного сиропа для гимлета). "

Показать полностью 18

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch.

Доброго времени суток, Пикабу.


С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про домашний бар.

В сегодняшнем посте пойдет речь про простой, но очень любопытный метод приготовления коктейлей, а именно очищение/осветление коктейлей молоком. Семейство коктейлей приготовленных подобным образом называется осветленный молочный пунш (clarified milk punch).


Конкретно в этом посте будет приготовлен Black Tea Port Milk Punch (Молочный пунш на основе черного чая и портвейна). Автор рецепта Dan Souza (редактор телешоу America's Test Kitchen).

КДПВ

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Метод заключается в смешении коктейля с добавлением сока цитрусовых (или другой кислой части) и молока. Молоко при добавлении частично сворачивается, после чего пунш фильтруют, удаляя комочки и хлопья. Фильтрация удаляет большую часть цвета напитка, сглаживает его текстуру, очищая его, что позволяет избежать порчи коктейля месяцами и даже годами, при хранении в холодном месте. Так после смерти Чарльза Диккенса бутылки с молочным пуншем были найдены в его винном погребе в пригодном к употреблению состоянии.


Сильно упрощенная химия процесса заключается в том, что при сворачивании молока образуется белок казеин, который "связывает" танинные и фенольные компоненты коктейля, после удаления которых значительно сглаживается вкус получившегося напитка.


Метод не новый, им пользовались как минимум с 17-18 века и даже сохранился рецепт молочного пунша из письма 1763 года за авторством некоего Беджамина Франклина:


"Взять 6 кварт* бренди и мелко нарезанную цедру от 44 лимонов;

Бренди следует настоять на цедре в течении 24 часов, после чего отфильтровать.


Добавить в получившийся бренди:

* 4 кварты воды;

* 4 больших мускатных ореха, натертых на мелкой терке;

* 2 кварты лимонного сока;

* 2 фунта** сахара


После того как сахар растворится, вскипятите 3 кварты молока и смешайте с оставшимися ингредиентами. Дайте жидкости отстояться пару часов и пропустите ее через мешковину для джема несколько раз, пока пунш не станет прозрачным. Разлейте получившийся пунш по бутылкам"

* 1 американская кварта =0,946353л

** 1 фунт =  ~0.45кг


Во времена Франклина подобный метод использовали для улучшения качества достаточного "жесткого" алкоголя. Нашим соотечественникам очистка молоком думаю тоже известна в первую очередь по использованию ее для очистки самогона.


Ну а теперь перейдем непосредственно к основному рецепту:

Black Tea Port Milk Punch

Нам понадобится следующие вещи:


Оборудование:

* 2 емкости объемом около литра

* Сито

* Марля/бинт/ткань

* Кофейные фильтры

* Ложка

* Воронка

* Бутылка для хранения получившегося пунша (выйдет чуть больше 0.7л)


Ингредиенты:

* 235мл (1 чашка) - Молоко средней или высокой жирности

* 470мл (2 чашки) - Заваренный черный чай (заваривать лучше потерпче)

* 150мл (⅔ чашки) - Ром. Я использовал смесь темного и светлого рома в пропорциях 1 к 1. В оригинальном рецепте идет Батавия Аррак, индонезийский ром (на территории СНГ в продаже к сожалению пока не встречал)

* 150мл (⅔ чашки) - Портвейн. Теоретически можно использовать и какие-нибудь три топора, но лучше все таки возьмите какой-нибудь молодой ruby портвейн.

* 85г (⅓ чашки) - Сахар

* 75мл (⅓ чашки) - Сок лимона

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Добавляем в заваренный чай 85г сахара и даем немного остыть.


Смешиваем в одной из емкостей все ингредиенты кроме молока (чай с сахаром, ром, портвейн, сок лимона).


Получаем в принципе уже готовый коктейль. Ради интереса можете  его попробовать или отложить в сторону одну-две порции (~80-160мл), чтобы сравнить с результатом очищенным молоком.

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Во вторую емкость наливаем одну чашку молока:

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

ШОК КОНТЕНТ Брезгливых просьба отойти от экранов

Постепенно вливаем коктейль в чашку с молоком, периодически помешивая.

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Даем смеси молока и пунша отстояться 30 минут.

По времени разные источники дают разные рекомендации, от 30 минут до одной ночи.

Я отстаивал 30 минут и результатом вполне доволен, но скорее всего если отстаивать в течении ночи то будет попроще его фильтровать.

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Перегоняем отстоявшуюся смесь через несколько слоев марли.

Если марля у вас достаточно тонкая, то стоит это проделать несколько раз, чтобы отфильтровать основную часть свернувшегося молока:

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Уже практически прозрачный пунш прогоняем еще раз через кофейный фильтр, убирая последние самые мелкие частички свернувшегося молока.


Несколько советов:

а) Не стоит экономить на фильтрах, в плане того что лучше последовательно использовать 2 или три фильтра, чем прогонять все через один (т.к. есть риск что фильтр порвется)

б) Не стоит сильно торопить события тряся/отжимая фильтр, опять же - если он порвется то процесс перегонки через кофейные фильтра скорее всего придется начать заново.

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Получившийся пунш переливаем в бутылку и убираем в холодильник.

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Если пунш из холодильника, то подавать его в принципе можно без дополнительных действий просто налив его в бокал со льдом или без него.


В моем случае, я решил сразу попробовать получившийся продукт и немного перемешал его в крышке от шейкера со льдом (методом стир):

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост
Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Получается очень легкий и питкий коктейль, с нотками портвейна, чая и чуть в меньшей степени рома. В отличии от неочищенного коктейля, вкус гораздо более "сглаженный" (в неочищенном мне показалось, что портвейн забивает все остальное).


Текстура неожиданно плотная/тягучая (кто пробовал пиво с лактозой, то могу сказать что ощущения схожи).


Цвет к сожалению фото передают довольно плохо (не имею навыка/возможности выстроить более адекватное освещение), в реальности коктейль имеет цвет похожий на розовое вино или шампанское розе (розовато-оранжевый, но ближе все таки к розовому как на самой первой фотке поста).

Домашний бар. Методы. Часть 4.1- Очистка молоком / Clarified milk punch. Бар, Алкоголь, Коктейль, Пунш, Молоко, Рецепт, Длиннопост

Skol! всем дочитавшим, надеюсь кому-то рецепт пригодится, особенно учитывая приближающийся Новый Год. Пунши у нас на мой взгляд незаслуженно малопопулярны, хотя являются довольно вкусным и относительно простым напитком, который можно заранее приготовить в порциях на компанию.


P.s. Пост этот является скорее внеочередным, т.к. следующий получится сделать скорее всего только к середине/концу ноября. Так что посты про ингредиенты (как минимум про самодельные биттер и тоник) продолжатся, но чуть позже.

Показать полностью 18

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Доброго времени суток, Пикабу.


С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про домашний бар и самодельные ингредиенты для него. 


Не так то просто от меня избавиться  Я не исчез, просто взял небольшой перерыв, набирался идей, плюс немного отдохнул от коктейлей перейдя на крафтовое пиво.

Так как даже несмотря на отсутствие постов подписчиков почему-то заметно прибавилось, к тому же мне напомнили прямым текстом, что пора бы уже что-то запостить - продолжим).


Сразу предупрежу, посты как обычно будут довольно замороченными, но возможно попробую их разбавить чем-то более общедоступным. Если вы только начали интересоваться коктейлями, то рекомендую для начала заглянуть в мои прошлые посты про сборку домашнего бара и прозрачный лед для коктейлей.


Со вступлением закончено, сегодняшним постом решил присоединиться к "тренду" настоек на пикабу и поведать о любопытном методе их приготовления за 5-10 минут под названием Rapid Infusion. Тут уже была серия постов от товарища @bialorus, в которой говорилось о быстром способе приготовления настоек при помощи су-вида/температуры, в методе же из этого поста будет использоваться другая физическая характеристика - давление.


Плюсы метода:

- Возможность сделать настойку или биттер за 5 минут, вместо пары недель.


Минусы метода:

- Требуется оборудование (кремер/сифон для сливок) и материалы (n2o), отсюда вытекает повышенная цена.

- За один раз большие порции настоек приготовить используя доступное для дома оборудование не получится (400-700мл в зависимости от объема кремера).


Пост именно про этот метод, сама настойка будет совершенно обычной - облепиха на джине:

- 250-300г облепихи (свежей или замороженной)

- 300мл джина (также подойдет водка, бурбон или спирт)


Сахар я не добавлял, так как настойка будет использоваться в коктейлях и разбавляться в нужных пропорциях сахарным сиропом и другими ингредиентами. Если планируете употреблять чистой, то по вкусу можно добавить сахар или мед (1-3 столовые ложки).

Без использования Rapid Infusion метода нужно будет убрать настойку в темное сухое место на 2-4 недели.


Ну а теперь собственно сам метод (бессовестно позаимствованный из книги Дейва Арнольда Liquid Intelligence):

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Метод заключается в приготовлении настойки под высоким давлением (360 psi/24.8 bar/24.5 атмосферы на пике). За счет нагнетания такого давления жидкость (джин) проникает в твердое тело (облепиху), экстрагируя его вкус и запах, а после стравливания давления возвращается обратно - на выходе получая требуемую настойку/вкусоароматизированную жидкость.


Для данного метода в домашних условиях нам понадобятся - кремер для сливок и баллоны с N2O (закись азота, веселящий газ, шарики на думской).


Взбиватель/сифон/кремер для сливок, он же cream whipper (металлическая штука на фотках).

Представляет из себя металлический баллон с накручивающейся головной насадкой, в которой находится односторонний клапан для ввода газа и управляемый вручную по нажатию клапан для стравливания давления и распределения содержимого (по дефолту - сливок).


Нечастый гость на российских кухнях, но и не такая уж и редкость, часто продается в разнообразных кондитерских и кулинарных интернет магазинах.


Не является предметом первой необходимости для домашнего бара, но при этом очень полезен и позволяет делать любопытные вещи:


- Взбивает сливки (sic!). Его изначальное предназначение - заливаются жирные сливки, немного сахарного сиропа, нагнетается давление за счет закиси азота. Азот растворяется в сливках, а при стравливании давления - расширяется, получая на выходе те самые взбиты сливки, аналогично (и даже лучше) продающихся в магазине.


- Карбонизирует/газирует жидкости - в сифоне для сливок можно использовать углекислый газ (CO2), для приготовления домашних лимонадов и газированных коктейлей. Работает чуть хуже специализированных сифонов для содовой, т.к. если газировать и тут же употреблять газация будет относительно слабая, но если газировать жидкость, хорошенько ее перемешать и поместить в холодильник на пару-тройку часов (чтобы CO2 как следует растворился) - результат получится ничуть ни хуже.


- Делает коктейльные пенки - помимо просто взбитых сливок, можно делать вкусоароматические коктейльные пенки, используя белок, сок лимона и какой-нибудь ликер или сироп (как нибудь думаю запощу и про это).


- Быстрое приготовление настоек и биттеров, о котором собственно и говорит этот пост.


Конкретную марку кремера рекламировать не буду, но большинство источников рекомендуют вполне определенного трехбуквенного австрийского производителя, вероятно не без причин.

Его собственно вы и видите на фотках. Не особо дешево (~8k), но выглядит реально неубиваемым (+ имеет защиту от дурака, которая не даст кремеру взорваться у вас в руках при превышении давления). Есть китайские аналоги гораздо дешевле (2-3к), некоторые наверное даже вполне неплохие, но тут уже действуйте на свой страх и риск - металлический баллон под давлением, возможно не та вещь, с которой стоит доверять братскому китайскому народу.


Кремеры имеют разный рабочий объем (250, 500 и 1000мл) - большинство рецептов в интернете (включая этот) рассчитаны на среднюю модель (500мл). Полный объем кремера больше рабочего, но превышать (заметно превышать) указанную риску не стоит.


Итак - для рецепта нам понадобится:

* 250-300г свежей или мороженной облепихи, промытой и по возможности перебранной от веток

* 250-300мл джина (водки или бурбона). Лучше взять что-то покрепче 40% вроде бифитера

* Кремер

* Баллоны с N2O Если интересует цена - то примерно 50р за баллончик то что я видел в интернет магазинах, за баллоны от той же австрийской фирмы. Опять же есть заменители подешевле, но совсем сильно экономить возможно тоже не стоит - если кто-нибудь особо щедрый добавит туда чуть больше газа чем нужно - есть шанс превысить пороги давления, которые осилит ваш кремер и если у него нет предусмотренных механизмов защиты от этого, то он может сделать бум...

* Емкость для стравливания (об этом чуть позже) и слива жидкости.

* Сито и марля

* Бутылка для хранения готовой настойки.



Засыпаем в кремер облепиху (250-300г) и заливаем джином (250-300мл). Цифры примерные, т.к. ориентироваться лучше по риске рабочего объема -  жадничать и превышать рекомендуемый порог засыпи не стоит:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Убеждаемся что в навинчиваемой головке закрыты все клапана и установлен уплотнитель.

Плотно завинчиваем сифон.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Добавляем в кремер первый баллон с закисью азота, трясем 2-5 секунд и быстренько загоняем второй.


Сноска #1 - Теоретически можно использовать для быстрых настоек и обычные баллоны углекислым газом (co2), но они изменят вкус самой настойки, поэтому не рекомендуются к использованию.


Сноска #2 - Вообще говоря производитель не рекомендует добавлять больше одного баллона в кремер объемом 500мл, но по моей информации (Дейв Арнольд и многие статьи в интернете) - на самом деле кремер спокойно выдерживает такое давление и даже больше + имеет механизмы защиты (например при превышении давления, у него в первую очередь деформируется вогнутое дно). Если все таки опасаетесь (или используете китайский аналог) - то вместо добавления сразу двух баллонов, можно добавлять их последовательно (добавить один баллон, стравить давление, после чего добавить еще один) - результат будет похуже чем с двумя баллонами сразу, но лучше чем просто с одним.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Встряхивая кремер (хотя можно этого и не делать), ждем от 1 до 5 минут. Вкус настойки заметно меняется в зависимости от этого времени (по словам Дейва), поэтому лучше точно придерживаться времени рецепта. В данном случае я подождал около 3 минут.


По истечению этого времени нужно быстро стравить давление из кремера - при стравливании давления закись азота закипает и выделяется из смеси, унося с собой вдавленный в облепиху джин.


ВАЖНО - при стравливании давления держите какую нибудь емкость (чашку, шейкер) над носиком с выходящим газом, т.к. вместе с ним скорее всего просочится и некоторое количество жидкости.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

После полного стравливания давления откручиваем крышку кремера и переливаем облепиху и джин в емкость:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

По сути настойка уже готова - джин имеет заметный желтоватый оттенок и вкус облепихи, но я обычно еще отжимаю саму облепиху (за что в меня вероятно полетят полетят тапки в комментариях). Это уменьшает градус и дает осадок, зато на мой взгляд дает еще больше яркости вкуса и заметно больше цвета.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Полученную жидкость процеживаем через несколько слоев марли и сито:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Переливаем в бутылку, храним в холодильнике (около полугода она точно проживет без изменений вкуса, а возможно и больше). Перед употреблением взбалтываем


Сноска #3 Как я уже писал до этого, мне эта настойка нужна в основном для коктейлей. Если планируете употреблять в чистом виде, то стоит добавить немного сахара, меда или сахарного сиропа по вкусу.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Ну и собственно пример употребления - вариация на джин сауэр:

* 60мл настойки на облепихе

* 25мл лимонного сока

* 30мл сахарного сиропа

* Пара капель биттера (опционально)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Смешиваем в шейкере со льдом, разливаем, добавляем пару капель биттера:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Получается легкий, но вкусный коктейль (с зашкаливающим количеством витамина С, что особенно заходит зимой)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Prost! всем дочитавшим до конца.

Частых постов не обещаю, но периодически буду продолжать выкладывать какие-нибудь вещи про домашний бар.

P.S. В качестве послесловия приведу эксперимент с малиново-шоколадной настойкой:


Рецепт:

* 1.5 чашки малины

* 50г какао крупы (молотые какао бобы, часто продаются в секциях со всякой ЗОЖной хренью)

* 50г сахара

* 400мл водки


Настойка слева была приготовлена по методу из этого поста, настойка справа настаивалась около месяца традиционным методом.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.4 - Самодельные ингредиенты. Облепиха и закись азота. Rapid infusions. Облепиха, Длиннопост, Алкоголь, Коктейль, Рецепт, Настойка, Бар

Настойка слева чуть ярче по цвету, но вкус малины заметно перебивается вкусом какао (видимо быстрые настойки чуть лучше вытягивают вкус из какао-крупы нежели обычный метод и стоило уменьшить засыпь).


В целом пока что быстрым методом я доволен в качестве эксперимента, если нужен какой-то определенный ингредиент/настойка и нет времени ждать 2-4 недели, то это вполне себе выход.


В качестве следующего эксперимента хочу попробовать приготовить самодельный биттер тем же способом.

Показать полностью 14

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat.

Good morning, Vietnam!

Доброго времени суток, Пикабу.

С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про домашний бар и самодельные ингредиенты для него (в прошлом выпуске было имбирное пиво).


В сегодняшнем выпуске:

* Orgeat (оршад) — коктейльный сироп, который убил Наполеона

* Коктейль, в составе которого полная унция (30мл) биттера Ангостура

* Скандалы, интриги, расследования

и многое (немногое) другое.


КДПВ - Май Тай  (как наиболее частый/известный коктейль, использующий оршад)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Оршад (фр. Orgeat) — старинный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой  или розовой водой. Один из первых рецептов (Abbott, Edward. The English and Australian Cookery Book) датируется 1864 годом, сам же сироп появился гораздо раньше (примерно в 18 веке).


Слово "orgeat" может быть переведено с французского как "ячменная вода", т.к. помимо миндаля, в старину для получения напитка использовались зёрна ячменя (франц. orge), а если точнее то масло из зерен ячменя.

Постепенно в смесь из масла ячменя и воды стали добавлять миндальное молоко, чтобы улучшить вкус. Смеси из масла и воды в до-холодильниковые времена были весьма популярны, т.к. хранились при комнатной температуре и довольно долгое время не портились.

Со временем - миндальное молоко полностью вытеснило ячменное масло из рецепта, т.к. выяснили, что такая смесь почти также стабильна в плане хранения, как и смесь только с ячменным маслом.


Использовался оршад для приготовления выпечки, в качестве замены сахара в кофе, а также для приготовления летнего напитка, который по сути являлся безалкогольным коктейлем (60мл оршада и 200мл воды, пропорции подбираются по вкусу).


Собственно вышеупомянутый коктейль по одной из версий являлся частичной причиной  смерти такого исторического деятеля как Наполеон Бонапарт. Именно оршадом придворные утоляли жажду Наполеона в его последние дни, причем большим его количеством и с добавлением разнообразных лекарств.


Опасность оршада крылась в том, что старые его рецепты просто напросто токсичны, т.к.имели в своем составе смесь из горького и сладкого миндаля. Горький миндаль содержит цианид (а если точнее то амигдалин) - около 50 съеденных орехов могут вызвать тяжелое отравление у взрослого человека. В самом оршаде тех времен количество/концентрация амигдалина была поменьше чем в чистых орехах (т.к. орехи термически обрабатывают), но тем не менее если употреблять его в больших количествах, то вполне можно было получить отравление.
Современные рецепты, в т.ч. приведенный в данном посте горького миндаля не содержат - поэтому можете не опасаться. Обычный сладкий миндаль тоже содержит небольшие дозы амигдалина, но чтобы отравиться им нужно съесть 1150 зерен, а уж если употреблять коктейли с оршадом без горького миндаля , то выпить их нужно для отравления будет ну очень много (и если эти коктейли будут алкогольными, то этанол вам напомнит о важности самоконтроля гораздо раньше цианида).

Ну и помимо экскурса в историю, собственно причины, по которым об оршаде стоит знать интересующимся домашним баром и коктейльной культурой:


* Это очень частый ингредиент вонекоторых винтажных (напр. Japanese cocktail), а также во многих тики-коктейлях (Mai tai, Saturn Cocktail и многие другие)

* В продаже у себя в городе именно оршада я в принципе не видел. Есть миндальные сиропы (Ryoba, Barinoff и т.д.), но миндаля у них в составе как ни странно нет - по сути это сахарный сироп с миндальным ароматизатором "идентичным натуральному". Из того, что встречается в РФ в плане оршадов, встречал только Monin (если кто-то видел что-то еще - пожалуйста, отпишитесь в комментариях).


Итак, РЕЦЕПТ оршада (без горького миндаля)

Взят из книги Death & Co: Modern Classic Cocktails by David Kaplan (Author), Nick Fauchald (Author)

На 100% аутентичность не претендует, есть множество вариаций - но итоговый результат мне очень понравился (до этого пробовал делать по другой методе и получалось заметно хуже).



Для приготовления оршада нам понадобятся:


Оборудование:

* Блендер

* Сковорода

* Кастрюля

* Плита

* Сито с марлей

* Мерный стакан и ложки (чайная или столовая) или что нибудь другое для измерения

* Терпение


Ингредиенты

* 400-450мл - Миндальное молоко. Как его приготовить см. ниже.

* 400мл (~450г) - Сахар

* 2.5 чайных ложки - Бренди или коньяк. Используется чтобы сироп чуть дольше хранился, в принципе можно заменить водкой, но лучше все таки придерживаться аутентичного рецепта.

* 2.5 чайных ложки - Амаретто. Используется для запаха, в качестве замены горькому миндалю. Запах у одного лишь сладкого миндаля гораздо менее выразительный.

* 1/4 чайных ложки - Розовая вода/Гидролат розы. Дистиллят из цветков розы, частый ингредиент в кулинарии восточных стран. У нас в продуктовых магазинах не замечал, но зато встречается в магазинах торгующих косметикой (эко-косметикой и т.д) - убедитесь только что это именно 100% дистиллят из розы, без добавления чего-то еще. Добавляет сиропу очень интересный оттенок вкуса и запаха, можно заменить водой цветков померанца (гидролат нероли/orange flower water), ну или пропустить если нет желания настолько изощряться.


Для приготовления миндального молока нам понадобятся:

* 1 чашка (~250 мл) - миндаль. Обычный сладкий миндаль, без добавления соли и специй. В идеале свежий или хотя бы сушеный, а не жаренный. Особо рисковые могут заменить часть обычного сладкого миндаля - горьким (продается в кондитерских магазинах, а также во всяких ЗОЖ/сыроедческих/веганских местах).

* 2 чашки и 2 столовые ложки (~550мл) - теплая вода

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Начнем с миндального молока.

Для его приготовления сначала надо подготовить 1 чашку очищенного миндаля, для чего его нужно бланшировать - хорошенько ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Довольно трудоемкий процесс, но на самом деле довольно простой.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

На выходе получим - стакан очищенного миндаля, засранную шелухой кухню шелуху и чувство глубого удовлетворения (your experience may vary).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Обжариваем бланшированный миндаль на сковороде на слабом/среднем огне до золотистости.

Для равномерной прожарки, если хватит терпения - можете его порезать/разломать пополам на примерно равные кусочки.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Засыпаем обжаренный миндаль в блендер, доливаем 2 с небольшим чашки теплой воды и хорошенько перемалываете до однородности.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Полученную массу процеживаете через сито с бинтом или марлей, как следует ее отжав.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

На выходе ~400-450мл "миндального молока".

Если вам как и мне было любопытно, что же пьют веганы вместо молока то можете попробовать. Хотя в данном случае этот продукт все таки содержит немного страданий животного (бланширование миндаля тот еще процесс)


На вкус очень даже неплохо, но с настоящим (читай коровьим) молоком его не перепутать.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

На слабом огне подогреваем миндальное молоко, добавляем сахар и перемешиваете до его растворения (доводить до кипения не нужно)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Остужаете смесь сахара и миндального молока.

Добавляете (или не добавляете) 1 четверть чайной ложки розовой воды:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

2.5 чайных ложки Амаретто - вот его я бы настоятельно рекомендовал не пропускать, именно амаретто здесь отвечает за миндальный аромат при отсутствии горького миндаля в составе.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

2.5 чайных ложки бренди (или водки)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Итоговый продукт пробуем, переливаем в емкость и ставим в холодильник.


Срок хранения - месяц с небольшим (возможно даже чуть дольше).

Перед употреблением взболтайте, т.к. со временем может немного расслаиваться.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Коктейли

Mai Tai - Май Тай

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

* 60мл - Ром* (см. сноску про то какой именно ром ниже)

* 7-8мл (одна четверть унции/oz) - Кюрасао/апельсиновый ликер. Мне нравится использовать Grand Marnier (и пытаюсь разыскать Pierre Ferrand), но вполне можно использовать Куантро или другие трипл-секи.

* 30мл - Сок лайма

* 15мл - Оршад

* 7-8мл - Сахарный сироп (1:1)

* 1 деш - Биттер Ангостура (1 деш - одно встряхивание бутылки с дозатором)

* Для украшения - выжатая половинка лайма и немного мяты.


Собираем коктейль в шейкере с небольшим количеством колотого (или просто мелкого) льда, охлаждаете и выливаете в стакан неотфильтровывая. Досыпаете до верху молотым льдом и украшаете лаймом и мятой (и мне нравится добавлять еще один деш ангостуры сверху).


* Май Тай в его оригинальном виде это коктейль, в котором на первом месте именно ром, а остальные ингредиенты его лишь дополняют. Тем кто не хочет читать простыню ниже напишу сразу основной посыл - просто используйте для этого коктейля 60мл рома который вам нравится или смеси ромов, которые вам нравятся - экспериментируйте и пробуйте, не нужно слепо следовать каким-то определенным категориям.


Рецептов Май Тая сотни, многие (например IBA) пишут использовать просто темный и светлый/золотой ром, что не особо правильно, т.к. ром имеет множество разновидностей и делить его по цвету не совсем правильно (ямайский темный ром будет сильно отличаться от рома с Барбадоса, а светлый ром с кубы будет капитально отличаться от невыдержанного рома агриколь с островов Мартиника).


В книге Smugglers Cove описанию оригинального рецепта от трейдера Вика и выяснением что же именно за ромы были в оригинальном май тае посвящено около 5 страниц.


По мнению/данным авторов книги в Mai Tai шел темный ямайский Wray and Nephew 17 (который сейчас продается исключительно на аукционах за десятки тысяч долларов) и некий ром с острова Мартиника (точное название неизвестно, споры насчет того был это ром агриколь или же это все таки был традиционный ром ведутся до сих пор, авторы книги склоняются к тому что это не было агриколем).


Поэтому оригинальный вкус к сожалению точно повторить уже не получится, а авторы Smugglers Cove приводят рецепт с одним ромом (Blended Aged Rum категория, к которой например относится Doorly's XO) и советуют поэкспериментировать с любимым ромом или ромами - различными их комбинациями, чтобы общий объем был 60мл.


На КДПВ в начале поста использовались 30мл Doorly XO (смешанный выдержанный ром из Барбадоса), 15мл Appleton Estate Signature Blend (смешанный выдержанный ром из Ямайки) и 15мл Diplomatico Reserva Exclusiva (Венесуэльский ром с заметной сладостью). Получился более мягкий и сладкий вариант коктейля, можно даже сказать десертный.


На фото чуть выше этого текста использовались 30мл Appleton Estate Signature Blend, 15мл Plantation Pineapple (смешанный ром настоянный на кожуре и мякоти ананасов) и 15мл HSE Blanc Agricole (ром-агриколь с острова Мартиника, делающийся из свежего тростникого сока).

Получился крепкий/терпкий, освежающий и очень насыщенный коктейль с интересными нотками во вкусе и запахе (возможно правда ананасовый ром тут немного теряется за ямайским и агриколем).


P.s. Сразу стоит отметить, что если вдруг вы были в баре, где есть коктейль называющийся май-таем, но туда входят апельсиновый/ананасовый соки или еще что-то, то это будут абсолютно разные по вкусу и идеологии напитки, относительно рецепта приведенного выше.

Japanese Cocktail / Японский коктейль

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

* 60мл - Коньяк или бренди cognac

* 15мл - Оршад

* 2 деша - Angostura биттер

* Цедра лимона для украшения


Впервые коктейль появился в книге Jerry Thomas’а "1862 How to Mix Drinks", объяснений названия в ней не было, используемые ингредиенты не особенно японские.

Однако, David Wondrich в своей книге "Imibibe!" предполагает, что вероятно название связано с визитом в бар Джерри Томаса представителя первой японской дипломатической миссии в США по имени Tateishi Onojirou Noriyuki. Делегация японцев размещалась как-раз рядом с баром и вероятно этот коктейль был придуман специально для них (или же был переименован, т.к. понравился членам делегации).


Вкус у коктейля любопытный, довольно терпкий, но в то же время довольно мягкий и сливочный. Я ожидал немного другого и думал, что это будет ближе к Old Fashioned коктейлю - однако же данный коктейль вызвал больше ассоциаций с коктейлями на сливках вроде белого русского и бренди-александра. Возможно в какой-то мере является их прародителем (но это неточно).

Trinidad Sour / Тринидадский сауэр

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Автор - Giuseppe González, Suffolk Arms, New York


* 30мл - Angostura биттер

* 30мл - Оршад

* 15мл - Ржаной виски

* 25мл - Сок лимона


Смешать ингредиенты в шейкере, охладить и отфильтровать в бокал. Украшение не требуется, какая-нибудь цедра цитрусовых просто потеряется на его фоне)


Никакой опечатки в рецепте нет, в нем действительно используется 30мл Ангостуры.

У тех кто с трудом эту самую Ангостуру смог достать от такого возможно обливается кровью сердце, но коктейль все же имеет место быть. Вкус очень насыщенный (гвоздика, кардамон, мускат и все прочие вещи входящие в состав биттера), горько-сладкий и очень освежающий.

Я бы советовал его попробовать хотя бы один раз в рамках эксперимента.


Кстати Ангостура видя популярность этого коктейля выпустила ликер Amaro Di Angostura, который идет уже полноценным 0.7 объемом и является чуть более сглаженной/разбавленной версией биттера, предназначенной как раз для использования в коктейлях в качестве ингредиента, измеряющегося в мл, а не в дешах.

Good As New / Как новенький (Безалкогольный коктейль)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

Автор - Cory Miller, Sweet Afton, Astoria, New York


* 45мл - грейпфрутовый сок (в идеале свежевыдавленный)

* 25мл - сок лимона

* 15мл - оршад

* 5мл - сахарный сироп (1:1)

* Газированная вода

* Имбирь в сахаре для украшения


Охладите в ингредиенты (кроме газированной воды) в шейкере и отфильтруйте в бокал со льдом (что-то вроде хайболла подойдет). Долейте доверху газированной водой, добавьте трубочку, немного перемешайте и украсьте имбирем.


Безакогольные коктейли - первый шаг на пути к резиновой женщине важный аспект, о котором часто многие забывают. Безалкогольная альтернатива в какой-то мере должна присутствовать на коктейльной вечеринке и данный коктейль является вполне себе вкусной альтернативой алкогольным собратьям.

Outro

Skal! дочитавшим до конца этого длиннопоста.


Тизерить пока ничего не буду, просто добавлю в конец поста коктейль, который употреблял в процессе его написания, разбавить коктейли с оршадом чем-то более весенне-летним по духу.


Raspberry-thyme smash / Малиново-тимьянный смеш на джине:

* 60мл - Джин. Hendrick's использовать необязательно, но с ним получается полюбопытнее на мой взгляд, нежели чем со стандартными London Dry.

* 6-8 - ягоды малины

* 2-3 - тимьян

* 20мл - сахарный сироп (1:1)

* 30мл - сок лайма

Для украшения - веточка или 2 тимьяна и 2-4 малины.

В шейкер добавьте ягоды, тимьян, джин, сахарный сироп и сок лайма. Подавите ягоды и тимьян (не в труху, но так чтобы они отдали сок и запах). Добавьте лед, охладите и отфильтруйте в бокал со льдом (используя fine strainer/мелкое сито, чтобы не попали мелкие косточки и листья).
Украсьте тимьяном и ягодами.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиенты, Сироп, Миндальное молоко, Май-тай, Длиннопост

До новых встреч, пока идей для постов особых нет (вернее идей то полно, но нужно определиться), так что возможно перерыв будет чуть побольше.

Пейте с умом, читайте литературу, повышайте культуру, поступайте в аспирантуру и сдавайте макулатуру.

Показать полностью 20

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво.

Доброго времени суток, Пикабу.


С вами снова IdiotHobo ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про самодельные ингредиенты для домашнего бара.

В сегодняшнем посте пойдет речь о коктейльных ингредиентах на основе такого замечательного растения как имбирь:
* Имбирный сироп
* Имбирный эль
* Имбирное пиво


Ну и немного рецептов коктейлей со всеми вышеназванными вещами тоже будет, а пока в качестве КДПВ (рецепт для проформы будет ниже), коктейль на основе имбирного пива, который делаю наиболее часто - Moscow Mule.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Имбирный эль и имбирное пиво - отличия*

Имбирный эль - безалкогольный напиток, на основе имбирного сиропа/экстракта, сахара и газированной воды (также часто добавляют сок лимона/лайма, мед, специи). То что вы можете купить в магазине** (Schweppes, Evervess, Canada Dry) будет сладеньким лимонадом, абсолютно неострым, с очень отдаленным привкусом имбиря (причем "идентичным натуральному").

Из вышеназванного на мой вкус Canada Dry наиболее яркий, но для коктейлей (а не просто попить лимонад) я бы все равно посоветовал сделать имбирный эль самим на основе сиропа из свежего имбиря (рецепт будет ниже), а еще лучше использовать имбирное пиво (по крайней мере для тех рецептов, которые просят традиционно именно его - например те же самые "мулы").


Имбирное пиво - слабоалкогольный (или почти безалкогольный, ~0.5%) ферментированный напиток, появившийся в Англии в середине XVIII века. Он делался на основе имбиря, сахара, лимона, воды, а также смеси бактерий и дрожжей называемой "ginger beer plant/bug" (можно перевести как имбирный "гриб", по аналогии с чайным). Имбирный гриб это живой организм, состоящий из дрожжей Saccharomyces florentinus и бактерий Lactobacillus hilgardii, естественным образом существующих на кореньях имбиря. Это же семейство бактерий участвует в ферментации комбучи (напиток на основе чайного гриба), уксуса и хлебной закваски (sour dough bread).


Заранее огорчу тех, кого в первую очередь заинтересовало слово "пиво" - ни хмеля, ни солода в процессе ферментации имбирного пива не фигурирует, на традиционное пиво к которому многие привыкли имбирное совсем не похоже***. Так уж повелось, что многие ферментированные напитки называют пивом и помимо имбирного есть например root beer(рут бир/"пиво" из кореньев/сарсапарилла), которое в большинстве своем является тоже безалкогольным напитком (да и наш квас если верить википедии, тоже можно классифицировать как пиво)


По содержанию алкоголя в приведенном здесь рецепте точных цифр я вам к сожалению не назову, но точно меньше чем в каком нибудь легком лагере (<6%), скорее всего около 1-3 градусов (+- как в домашнем квасе) по ощущениям/вкусу. Знаю, что теоретически можно довести имбирное пиво до 11 (постоянно подкармливая дрожжи сахаром и имбирем), но сам подобное пока не делал, ибо слабоалкогольный вариант для коктейлей вполне подходит.


Вкус у имбирного пива (в отличии от эля) еще более яркий (даже по сравнению с домашним элем из сиропа и газировки), более сухой и более "комплексный" (сложно описать, но те кто пробовали комбучу/чайный гриб или другие ферментированные напитки думаю поймут). Цвет имбирного пива будет мутным за счет ферментации, в отличии от почти прозрачных имбирных элей.


Рецепт имбирного пива будет ниже, если же хотите просто купить и попробовать что это такое, то могу посоветовать поискать Fentimans и Francis Hartridge's - безалкогольное имбирное пиво периодически встречающееся у нас, но с не особо гуманным ценником (180-250р за бутылку 0.275/0.33).


* Различия сейчас иногда размываются, всякие "крафтовые" производители начинают ферментировать имбирные эли дрожжами (но также оставляя алкоголь около нуля), а крупные производители имбирного пива, начинают карбонизировать его механическим способом (насыщая углекислым газом под давлением)

** И то не в каждом, ибо имбирный эль почему то практически не представлен в России на полках обычных магазинов. Evervess у нас в городе есть в Метро, а вот Canada Dry и Schweppes только в магазинах, торгующих импортными лимонадами и сладостями (по 100р за банку).

*** Есть сорта солодового пива, куда помимо солода и хмеля добавляют для вкуса имбирь, но к традиционному имбирному пиву они отношения не имеют.

ИМБИРНЫЙ СИРОП

Начнем с простого - имбирный сироп (сок свежего имбиря, сахар, вода). Составная часть имбирного эля, а также относительно часто используется в коктейлях сам по себе - Пенициллин,  Backsliding Presbyterian (рецепт приведу в конце этой секции),а также во многих тики-коктейлях.


Рецепт взят из книги "The Bar Book" за авторством Jeffrey Morgenthaler'а.


На выходе получается примерно 1.5 чашки (360мл) сиропа.

Для приготовления нам понадобятся:

* 250г - Имбирь

* 1 чашка (~250мл) - Вода

* 250г - сахар


Из оборудования понадобится:

* Нож, овощечистка

* Сито

* Марля/Бинт

* Блендер (поддерживающий измельчение горячих продуктов). Если блендера нет, можно потереть на мелкой терке имбирь в кипящую воду и добавить сахар (см. часть про имбирное пиво).

* Воронка

* Емкости для сиропа

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Моем имбирь, очищаем его от кожуры и режем на небольшие куски.

Если имбирь молодой (имеет тонкую кожуру), то в принципе полностью очищать от кожуры его необязательно - на итоговый вкус повлияет не сильно, но если кожура толстая - полученный сироп будет иметь немного горчащий "деревянный" привкус.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Укладываем куски в блендер

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Засыпаем сахар, заливаем кипящей водой (еще раз напоминаю - проверьте позволяет ли это делать ваш блендер) и хорошенько измельчаем/перемешиваем до плюс минус однородной массы:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Через проложенное марлей сито переливаем измельченную субстанцию (хорошенько отжав "жмых")

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Немного охлаждаем (например в раковине со льдом) и разливаем в емкости (которые предварительно желательно простерилизовать). Сироп хранить в холодильнике (1-2 месяца).


Ниже пример коктейля с имбирным сиропом:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Backsliding Presbyterian (Скатившийся Пресвитерианин)

Истории какой-то у коктейля нет, просто любопытное сочетание созданное барменом Brix & Rye бара в Нью-Йорке Evan Bucholz'ом.


Состав

* 60мл - бурбон

* 15мл - Кампари

* 30мл - сок лайма

* 45мл - имбирный сироп

* Газированная вода

* Украшение - дольки апельсина


Смешиваем все ингредиенты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, после чего отфильтровываем в бокал (коллинс или хайбол). Доливаем газ.водой до верха, немного перемешиваем и украшаем.


Любопытный коктейль с очень насыщенным вкусом. Если для вас такое количество имбиря перебор - можно его немного уменьшить (или чуть больше разбавить газ. водой).

ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ

Чтобы сделать домашний имбирный эль вам понадобится

* 30мл - имбирный сироп

* 25мл - сок лайма или лимона

* ~150-200мл - газированная вода (подойдет обычная минералка с минимальной минерализацией - боржоми или ессентуки тут уже будут сильно на любителя).


Пропорции подберите под себя, по этим получается насыщенно острый эль с заметной кислинкой. Если любите послаще, замените часть имбирного обычным сахарным или убавьте количество сока:

* 5мл - сахарный или медовый сироп

* 25мл - имбирный сироп

* 15мл - сок лайма или лимона

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Смешиваем сироп и сок лайма в бокале со льдом:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Доливаем газированную воду, перемешиваем. Опционально можно украсить долькой лайма/лимона и/или имбирем в сахаре:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Тем кому в напитке выше чего-то, хм, не хватает могу посоветовать добавить 60 мл водки, бурбона или темного рома. В зависимости от того, что вы решили налить получатся следующие коктейли:

* Водка = Moscow Mule

* Бурбон = Kentucky Mule

* Темный ром = Dark and Stormy

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

ИМБИРНОЕ ПИВО

Переходим к наверное наиболее любопытной части данного поста, а именно - приготовлению самодельного имбирного пива, причем при помощи имбирного гриба* ("диких"дрожжей и бактерий живущих на имбире). Данный рецепт довольно трудоемкий и требует терпения, но по моему мнению результат того стоит.


На выходе получится чуть больше 4л имбирного пива.


Оборудование:

* Измерительный стакан/мерные ложки/джиггеры

* Банка

* Бинт

* Мелкая терка

* Сито

* Воронка

* Небольшая кастрюля

* Большая емкость (~4-5 литров) большая кастрюля для бульона или же пятилитровая бутылка

* Емкости/Бутылки для пива. Начинающим советую использовать пластик - он выдерживает больше давления плюс по нему можно понять наощупь степень газации. Также рекомендуют использовать бутылки с бугельной пробкой (но по ним сложнее определить степень готовности, разве что приоткрывая).

* Терпение


Ингредиенты для "имбирного гриба" (закваска/инициатор брожения) :

* 1 небольшой (2-3 сантиметра) кусочек свежего имбиря плюс дополнительные куски имбиря для подкормки гриба (еще 4-8 кусочков)"

* 2 чайные ложки сахара плюс дополнительный сахар для подкормки (еще 4-8 ложек)

* 1 чашка (240 мл) воды. Вода должна быть не хлорированная (не из под крана).


* Сразу отмечу, что имбирный гриб делать необязательно, мне просто хотелось повторить рецепт 18 века (именно в рамках эксперимента). Менее трудоемким и более удобным способом будет использование пакетированных дрожжей для сидра или игристого вина (продаются обычно в магазинах товаров для самогоно- и пиво-варения).


Ингредиенты для имбирного чая (основная часть, которая будет бродить)

* 4 литра воды

* 350г сахара - можно использовать любой, мне нравится использовать тростниковый.

* 50-300г имбиря, в зависимости от того насколько пряный/острый напиток вы хотите получить (от небольшого куска до пары веток).

* 2 Лимона
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

1. Приготавливаем имбирный гриб


Ополаскиваем имбирь и не очищая (потому что дрожжи располагаются в том числе на кожуре) отрезаем небольшой (2-3 сантиметра) кусочек. Натираем на мелкой терке этот кусок имбиря в стеклянную банку. Добавляем две чайные ложки сахара и чашку воды (не хлорированной).  Помешиваем смесь.


Накрываем марлей (грибу нужен доступ воздуха) и ставим в сухое теплое место.

Желающие могут заранее подумать над именем, например Ясир или Лоуренс)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

После этого каждый день подкармливайте ваш гриб добавляя такое же количество тертого неочищенного имбиря (2-3 сантиметровый кусочек) и 2 чайные ложки сахара.

Через несколько дней (обычно 2-3) имбирный гриб оживет и начнет пузыриться. Как только пузырьки станут довольно стабильными и частыми (гриб будет буквально шипеть, особенно если его подвинуть/помешать - у меня это случилось примерно через 5 дней), вас можно поздравить - имбирный гриб родился и готов к действию. Можно начинать делать имбирное пиво.


Если ваш чайный гриб начал не только пузыриться и шипеть, но и разговаривать или самостоятельно передвигаться - возможно стоит проверить либо психику, либо радиационный фон)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

2. Завариваем "имбирный чай"

Следующим шагом будет приготовление так называемого имбирного чая. Его можно сделать таким "крепким"/острым как вам нравится использую от небольшого кусочка до пары "веток" свежего имбиря (50-300г):


Вскипятите 2 литра воды и выключите огонь.

На мелкой терке натрите имбирь в воду.

Добавьте 350г сахара и хорошенько помешайте, чтобы он растворился

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Процедите чай от мякоти и кожуры имбиря через сито с марлей.


Добавьте сок двух лимонов (~100-120мл). Сок лучше добавлять процеженным, чтобы мякоть не плавала потом в итоговом напитке.


Дайте вашему чаю остыть (до комнатной температуры) и процедите в него ваш имбирный гриб.


После этого  перелейте полученную смесь в большую емкость (4-5л) и добавьте холодной воды (не хлорированной) так, чтобы в сумме получилось 4л или чуть больше и хорошенько все перемешайте.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Разлейте получившуюся заготовку под имбирное пиво по бутылкам для ферментации


Пробиотический сок имбирного гриба активирует имбирный чай своими бактериями и дрожжами и полученная смесь потихоньку начнет ферментироваться.


При помощи воронки разлейте заготовку по бутылкам (так чтобы до горлышка оставалось 3-4 сантиметра) и плотно их закройте.


Уберите ваши бутылки в сухое темное место на 10-20 дней (точный срок с дикими дрожжами назвать сложно - в рецепте был указано 10-15 дней, у меня достаточная газация появилась где-то к 19-20 дням).  Если используете вместо имбирного гриба дрожжи для сидра или игристого вина - сверьтесь с упаковкой относительно их сроков деятельности.


По мере того как дрожжи и бактерии имбирного гриба поглощают сахар, они начинают вырабатывать углекислый газ (и соответственно карбонизируют пиво) и этиловый спирт.


Чем дольше напиток ферментируется - тем больше в нем давление, так что посматривайте за бутылками, чтобы они не сделали бум. Пластик в этом плане удобен, что его можно пощупать - чем больше давление, тем плотнее они на ощупь. Альтернативный способ немного приоткрывать крышку, чтобы проверить давление внутри.


Как только уровень газации достигнет желаемого - уберите бутылки с имбирным пивом в холодильник. Это очень важный момент, так как дрожжи могут продолжить ферментацию при комнатной температуре (погибнут они только если сьедят весь сахар или же уровень спирта превысит примерно 11%), в холоде же фермент больше не производит CO2. На всякий случай еще раз скажу, что в данном рецепте сделать максимально алкогольное имбирное пиво у меня не стояло - цель была именно газация/карбонизация.


Также хочу отметить, что когда будете открывать бутылки в первый раз делайте это аккуратно на всякий пожарный - когда делал имбирное пиво в первый раз (на дрожжах для сидра, а не на диких) имел опыт отмывания потолка кухни).


Кстати, помимо собственно имбирного пива при помощи имбирного грибом можно ферментировать и другие напитки (делать что-то вроде лимонадов на основе натуральных соков).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Коктейли с имбирным пивом

Теперь вы знаете, что именно используется в коктейлях, требующих имбирное пиво (ginger beer).

По моему мнению те же самые мулы, приготовленные с помощью имбирного пива (а не с имбирным элем, пусть даже домашним) имеют более интересный и насыщенный вкус.

Ну и помимо коктейлей имбирное пиво вполне неплохо само по себе, как альтернатива квасу или лимонадам.


Пропорции зависят от ваших вкусов и того, каким получилось ваше имбирное пиво.


Пропорции на мой вкус:

* 60 мл - водка/бурбон/ром

* 0-5 мл - сок лайма (потому что имбирное пиво уже содержит лимон в качестве кислой части)

* 0-10мл - сахарный или медовый сироп. Опять же зависит от личных вкусов и того, насколько имбирный гриб переработал сахар.

* 150-200мл имбирного пива

* свежая мята для украшения

* медная кружка для понтов для аутентичности

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Kanpai! дочитавшим до конца поста. МинЗдрав предупреждает и все такое прочее)


Как мне заявил один эксперт в прошлом посте - "самодельными ингредиентами занимаются только идиоты и нищие", но я вернувшись с очередной смены игры на гитаре по переходам, проверил свой замороженный счет в Кешбери и решил все таки продолжить свои эксперименты, так что тизерну следующий пост. /s


Эта штука называется orgeat/оржат, рецепт взят из книги Death & Co. Очень часто используется в коктейлях и (правильно приготовленная) даст фору по вкусу имеющимся у нас в продаже обычным миндальным сиропам (а именно orgeat'а я у нас в продаже никогда не видел).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Показать полностью 23

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер.

Доброго времени суток, Пикабу.

С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии постов про домашний бар.


Прошлый пост затрагивал тематику начального набора алкоголя для домашнего бара и в этом наборе был всего один ликер*.  Про причины этого я уже отвечал в том посте и комментариях, но повторюсь здесь:
1. Ликеры, в большинстве своем, используются в значительно меньшем количестве коктейлей, нежели крепкий алкоголь. Прикупив в домашний бар бутылку нового для вас крепкого алкоголя (джин, ром, текила, бурбон, бренди) можно расширить репертуар коктейлей значительно больше, нежели прикупив какой нибудь банановый, мятный, ежевичный или фиалковый ликер.
2. Значительное количество ликеров можно относительно легко изготовить самим, используя крепкий алкоголь из прошлого поста и безалкогольные ингредиенты, которые обычно существенно проще достать.

Собственно именно второй пункт я бы и хотел проиллюстрировать данным постом, так что темой сегодняшнего поста будет самодельное изготовление кофейного ликера.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

* Никоим образом не агитирую полностью отказаться от покупки ликеров - многие из них самим сделать будет сложно или почти невозможно из-за ингредиентов (тот же шартрез или фиалковый ликер очень сложно повторить) + в любом случае стоит купить и попробовать хотя бы для сравнения с тем, что получается у вас. Основной посыл прошлого поста относительно ликеров был только лишь в том, что на первом этапе полезнее именно тот список алкоголя, а вот уже потом - можно дополнять ваш домашний бар и ликерами (у меня самого их сейчас около ~60+).


Идея сделать кофейный ликер появилась после поста от Alex.Sheady про коктейль "Белый Русский". Давненько не делал это коктейль - решил быстренько его смешать и увидел, что бутылка Kahlua:


А) Бутылку было еле открыть, потому что крышка "прикипела" - т.к. этот ликер был нетронут наверное уже больше года (частая проблема со сладкими ликерами).


Б) Почти заканчивается (осталось меньше трети).


Учитывая вышенаписанное, я задумался - а стоит ли идти покупать Калуа (тем более за нынешний ценник в 2к+) или же сделать этот ликер самому?


В комментариях к тому посту были рецепты самодельного кофейного ликера, но я уже делал (довольно давно) кофейный ликер по похожим рецептам и результатом был не очень доволен - ликер получался с кисловатой горчинкой. Этот привкус дает использование заваренного кипятком кофе, который потом остужается и добавляется к водке и сахарному сиропу.


В сегодняшнем рецепте будет использоваться другой метод, так называемый "Cold Brew" (кофе холодной заварки) - заварка кофе этим методом основывается на настаивании/заварке кофе холодной водой в течении длительного времени (12-24 часов). Кофе получается значительно менее кислотным (+ чистый кофе можно спокойно хранить в холодильнике и употреблять в течении недели). Прежде чем верить мне на слово и делать ликер, попробуйте сначала сами сделать Cold Brew кофе из рецепта ниже (50г молотого кофе на 300 мл. воды) и сравните его с кофе, заваренным кипятком и остывшим.


Итак, заканчиваем со вступлением и переходим непосредственно к рецепту. Рецепт взят из этого источника, если владеете английским то могу смело рекомендовать автора, делал по ее рецепту многие другие ингредиенты - крем де кассис  (смородиновый ликер), фалернум (карибский ликер на роме с лаймом и специями) и многие другие и получались очень даже неплохие вещи.

DIY Кофейный ликер

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Для приготовления нам понадобятся:

* Молотый кофе - 50г. Просто возьмите молотый кофе (арабику для эспрессо), который проверен вами. Я специалистом по кофе не являюсь (и чаще пью чай), использовал австрийскую смесь арабики и робусты (забегая вперед скажу, что наверное что стоило использовать кофе большей обжарки).

* Вода для Cold Brew - 300мл

* Сахар - 200мг Советуют использовать нерафинированный тростниковый.

* Вода для сахарного сиропа - 200мл

* Ваниль - 1 стручок Не самый доступный ингредиент в плане найти и купить (у нас почему-то довольно редко встречается, да и цена в 400р за пару стручков не особо радует). Можно заменить ванилином - если верить этому сайту, то 1 стручок эквивалентен 1-2г ванилина. Лучше сначала добавьте 1г и посмотрите что получилось, потом можно добавить еще 1г, а вот убрать лишний будет сложно)

* Светлый ром - ~350мл Я использовал комбинацию светлого и темного рома. Про то можно ли заменить водкой читайте чуть ниже.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Смешиваем в контейнере 50мг кофе и ~300мл воды. Перемешиваем, закрываем, немного трясем и убираем в холодильник на 12 часов или чуть дольше (у меня настаивалось около 16)


По прошествии этого времени достаем кофе из холодильника и пропускаем его через кофейный фильтр:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Делаем сахарный сироп, для этого берем 200мл воды и 200г не рафинированного тростникового сахара (можно использовать и обычный, но у него будет чуть менее интересный вкус).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Засыпаем сахар и воду в кастрюлю и постоянно помешивая (чтобы сахар полностью растворился) доводим до кипения.


После кипения снимаем с плиты и отставляем в сторонку остывать (чтобы ускорить процесс можно поставить в раковину с холодной водой и льдом).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Подготавливаем стручок ванили

(использующие ванилин просто засыпают его в кофе)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Разделяем его на две части

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Делаем продольные надрезы, выскребаем семена ванили, после чего добавляем семена И стручки в кофе.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Дальше добавляем ром (~350 мл).


Обещанная сноска - да, за неимением рома можно использовать водку (при этом теряются некоторые аспекты вкуса, но это лучше чем ничего). Kahlua по одним данным использует в качестве основы ром, по другим смесь рома и водки.


По рецепту идет 350мл светлого рома, я в целях эксперимента использовал 250 мл светлого рома (3-ех летняя Havana Club) и 100 мл темного рома (Doorly XO, что возможно немного overkill для кофейного ликера, но этого рома оставалось немного в початой бутылке + у меня в запасе их еще парочка).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Добавляем остывший сахарный сироп и оставляем наш ликер в покое в сухом, темном месте на 3-4 дня периодически помешивая (при использовании ванилина настаивать можно чуть меньше, думаю около дня).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

По прошествии этого времени отфильтровываем (если использовали ваниль) получившийся ликер в бутылки (получается чуть меньше литра ликера).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Сравнение с Kahlua

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Цвет - см. фото. Калуа существенно темнее, на что влияют скорее всего 2 вещи - в составе калуа есть сахарный колер (карамель) + скорее всего используется кофе более темной обжарки. В коктейлях калуа именно по цвету смотрится получше (попробую исправить цвет, когда буду делать в следующий раз).


Запах - очень похож, в калуа ваниль выходит на первое место, в самоделке чуть больше аромата именно кофе (вопрос личных предпочтений, мне это нравится больше, т.к. ликер все таки кофейный). Зависит от времени настаивания (или количества ванилина).


Вкус - у самоделки вкус более выраженно-кофейный и менее сладкий, чем у калуа (что чисто для меня опять же скорее плюс). Большая сладость Калуа является скорее всего следствием использования в нем кукурузного сиропа, в качестве подсластителя. Он более сладок, нежели сахар и для америки насколько я понимаю гораздо дешевле сахара (и используется повсюду в газировках, конфетах и прочих вещах).


Текстура - калуа более вязкий, но не то чтобы намного. Вязкость дает опять же использование кукурузного сиропа. Забегая вперед - для шотов самодельный ликер получился достаточно плотным (см. B-52).

Дальше перейдем к коктейлям (просто короткая секция с рецептами и впечатлениями, не буду расписывать историю, детали и т.д. - пост немного не об этом).

Белый Русский

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Пропорции варьируются от рецепта к рецепту, я обычно делаю в пропорциях 1:1:1 (просто потому что устраивает результат и не нужно их запоминать):


* Водка - 50мл

* Кофейный ликер - 50мл

* Сливки - 50мл


Собрать в стакане со льдом и размешать.


Цвет чуть менее насыщенный по сравнению с калуа, вкус чуть более кофейный. В целом это вполне себе успех в плане замены/повторения калуа, на мой вкус - отличия в этом коктейле минимальны.

Колорадский бульдог

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Любопытная штука, давно хотел попробовать (но к тому моменту уже почти перестал употреблять белых русских). По сути является ни чем иным как Белым Русским с добавлением барабанная дробь Колы.


Звучит наверное отвратительно (сам так думал какое-то время), но сочетание колы и сливок на деле вполне себе ничего - у нас малоизвестная, но на западе есть целая категория безалкогольных и алкогольных коктейлей под названием Float ("Поплавок") - это коктейли на основе газировки (кола, root-beer и т.д.), в которые сверху добавляется шарик мороженого и сиропы (наверное приведу как нибудь пару алкогольных рецептов подобных коктейлей в следующих постах).


Итак, рецепт Колорадского бульдога:

* Водка - 50мл

* Кофейный ликер - 50мл

* Сливки - 50мл  Вот тут думаю лучше все таки использовать не жирные, я использовал 10% и они не "свернулись"

* Кока-кола - ~50мл (или чуть больше)


Газированный белый русский со вкусом колы, никаких сюрпризов. Текстура напоминает кефир или айран, сливочный вкус белого русского дополняется привкусом колы. Любопытно в качестве эксперимента.

Б-52

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Очень редко делаю шоты, этот сделал просто проверить а насколько разница в вязкости с калуа скажется на слоистых коктейлях.


Пропорции зависят от используемой рюмки (поделите ее объем на 3 равные части):


* Кофейный ликер - 20мл

* Сливочный ликер - 20мл

* Апельсиновый ликер - 20мл


Аккуратно укладываем слоями по ножу или пятке барной ложки, последний слой апельсинового ликера в особенности, так как смешивается гораздо легче (я про это забыл, поэтому результат видите на фото, ну да ладно).


Слой сливочного ликер вполне спокойно лег поверх самодельного кофейного даже с моими кривыми руками, так что опять же - в плане замены калуа это успех (исключая разве что цвет).

Эспрессо мартини

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

* Cold Brew кофе - 30мл Метод приготовления см. выше (это тот самый кофе холодной заварки, в начале рецепта кофейного ликера).

* Водка - 30мл

* Кофейный ликер - 30мл

* Кофейные зерна (для украшения)


Смешиваем в шейкере и отфильтровываем в бокал (причем наверное лучше через fine strain/мелкое сито, чтобы поверх пенки не было мелких кусков отколовшегося льда).

Украшаем кофейными зернами


Опять же, в плане вкуса замена получилась удачной, в плане цвета не очень доволен, но есть подозрение, что все таки это из-за обжарки используемого кофе, попробую поэкспериментировать с другим (cold brew в этом рецепте использовал на том же кофе, что и кофейный ликер - попробую взять более обжаренный).

Кофейный негрони

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Люблю экспериментировать с эти видом коктейля - пробовал делать его с кампари, настоянным на кофейных зернах, сейчас приведу рецепт с кофейным ликером.


* Джин - 30мл

* Сладкий вермут - 20мл

* Кампари - 20мл

* Кофейный ликер - 10мл

* Кофейные зерна (для украшения)

* Цедра апельсина (для украшения)


Смешиваем/охлаждаем алкоголь в бокале со льдом, скручиваем цедру апельсина по ложке над бокалом и добавляем в него. Украшаем дополнительно кофейными зернами.


Результат опять же без сюрпризов, это негрони с приятными кофейными нотками. Кампари и кофе сочетаются на удивление хорошо (при условии конечно, что вы не ярый противник чего-то из них).

Заключение

Tchin Tchin дочитавшим до этого момента (пост вроде бы хотел сделать поменьше, но все равно получилось как-то не особо коротко). Надеюсь кому-то этот пост будет полезен.


Если вдруг знаете какие нибудь интересные рецепты с кофейным ликером - отпишитесь если не лень в комментариях (находил пару любопытных, например что кофейный ликер должен хорошо сочетаться с ананасовым соком, но в этот пост они не вошли, т.к. пока их не делал).


И напоследок тизерну одну штуку из следующего поста (или одного из постов), сделанную по методу/рецепту 18-го века (до последнего думал, что все таки не выйдет, но нет - сработало, просто пришлось подождать чуть дольше).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Показать полностью 23

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий

Доброго времени суток, Пикабу.

ImbibeNerd снова с вами с внеочередным постом, не относящемся к тематике сбора домашнего бара (следующий пост из той серии пока еще отложен, ибо лень в процессе подготовки).


Этот пост будет про коктейли с использованием относительно редкого ингредиента, который зачастую не встретишь и в барах (в особенности за пределами столиц), а именно - фиалковом ликере. А также, забегая вперед, будет еще одна любопытная в визуальном плане вещь, которую достать уже попроще.


Причины появления поста?

1) Ко мне недавно приехала книга Death & Co (написанная создателями одноименного популярного бара в Нью Йорке) и она оказалась предельно любопытной в плане рецептов, которые захотелось попробовать (и в первую очередь это были рецепты Авиации и ее вариаций, представленные ниже).

2) Фиалковый ликер (Creme de Violette/Violette liquor) для многих интересующихся коктейльной темой является неким "Святым Граалем", который сложно найти, легко потерять и невозможно забыть. Наиболее известен за счет коктейля "Авиация", об истории которого я попробую поведать чуть ниже. Однако, его проблема, как и у многих ликеров состоит в том, что используется он не так часто, поэтому увидев новые рецепты на нем, я решил их сделать.


Кому, надеюсь, пост будет интересен:

1) Домашним и не только имбайберам, имеющим в своем распоряжении фиалковый ликер и интересующимся куда же его кроме собственно Авиации применить.

2) Не имеющим в распоряжении фиалковый ликер, но разыскивающим его.

3) Для тех кому фиалковый ликер разыскивать не хочется, а также для начинающих собирать домашний бар имбайберов, в этом посте будет более доступный, но не менее интересный в визуальном плане ингредиент (и это не попсовое блю кюрасао).

4) Желающим просто посмотреть на фоточки - тут они вроде чуть поэстетичнее и чуть менее корявые чем обычно.

В качестве КДПВ сегодня гифка, к основной теме поста не относящаяся (фиалки тут никоим образом не фигурируют) - но, чтобы повторить этот рецепт нужный ингредиент найти существенно проще. Что это такое см. в конце поста (конкурс на лучшую шутку про тосол, антифриз и марганцовку в комментариях объявляю открытым)

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Альтернативное название поста "Цвет настроения синий", хоть и является прошлогодним мемом сомнительного качества, но неплохо отражает суть поста и наступившую наконец пятницу.


Итак, перейдем к сути:

Авиация (история)

Некогда очень популярный коктейль, но потерянный и забытый на почти что полвека - он наконец то был восстановлен к своей былой славе в последнее десятилетие.


Первоначальная версия появилась в книге Hugo Ensslin’s 1916 "Recipes for Mixed Drinks" и представляла этот коктейль как смесь джина, ликера мараскино, фиалкового ликера и лимона.


Причины почему этот коктейль утратил популярность две:


1) Коктейльная библия той эры "Savoy Cocktail Book" в 1930 году включила в себя этот коктейль, но по какой-то причине не включила фиалковый ликер в его состав - в результате чего получился коктейль, в котором стала доминировать кислая часть. К слову в таком виде (45мл джина, 15мл мараскино и 15мл лимона) коктейль фигурирует в списке IBA по сей день. Попробовав обе версии могу заранее сказать, что если версия IBA мне не понравилась совсем, то рецепт с ликером заметно улучшил впечатление от этого коктейля (хотя будучи рецептом 1916 года он все равно заметно "старомоден")


2) В 1960 фиалковый ликер впринципе исчез, так как был снят с производства. Компания

Rothman & Winter воссоздала этот ликер в 2007 году, благодаря чему первоначальная рецептура вновь стала возможна. Помимо Ротман и винтер, другие компании также производят этот ликер, например Monin и Bitter Truth, представленный на фото (но у нас на полках магазинов это очень редкий гость, я доставал бутылку при помощи бармена заведения, в котором этот самый ликер был).

Авиация (версия Death & Co)

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

*  Джин - 60мл (2oz) В книге рекомендуют использовать Plymouth джин, который является отдельным стилем джина и коего у меня к сожалению пока не имеется (но постараюсь разыскать).

* Ликер Мараскино - 15мл (1/2 oz) Ликер произведенный на основе вишни мараска, причем используются плоды вишни вместе с косточкойбез последующего добавления сока. Вкус сложно поддается описанию, скажу только что на вишню в привычном понимании совсем не похож. Этот ликер более частый ингредиент в классических коктейлях, по сравнению с фиалковым ликером.

* Фиалковый ликер - 2.5мл (1/2 чайной ложки). В книге вместо фиалкового ликера указан Creme Yvette, являющийся вариацией Creme de Violette, но имеющий кроме фиалок в составе еще ягоды и мед. Условно говоря взаимозаменяемые вещи, но дающие разный цвет и немного разные оттенки вкуса.

* Сок лимона - 22.5мл (3/4 oz)

* Сахарный сироп - 7мл (1/4 oz)

* Вишенка для украшения Про нее я успешно забыл, ну да ладно.


Охлаждаете коктейль в шейкере и отфильтровываете в бокал, после чего (если вы менее забывчивы чем я) украшаете его вишней.

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Вкус терпкий и кислый, но заметно более "округлый", интересный и сбалансированный по сравнению с версией IBA (без ликера) на мой взгляд . Цветочность в запахе и вкусе, а также добавленная ликером сладость дают о себе знать. Послевкусие горькое, за счет джина и ликера мараскино.


Не назову его своим любимым коктейлем, версии представленные ниже по вкусу мне нравятся больше, тем не менее это один из тех коктейлей, которые стоит попробовать интересующимся коктейльной тематикой (причем необязательно сразу разыскивать и покупать редкий фиалковый ликер, возможно стоит попробовать коктейль в баре, если такая возможность имеется).

Bella Luna

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Коктейль придуман в 2009 году барменом заведения Death & Co по имени Brian Miller


Рецепт:

* Джин - 60мл (2oz) В книге все также советуют плимут, я же в этот раз решил попробовать 10-ый танкерей.

* St-germain/Ликер из цветков бузины - 22.5мл (3/4 oz) Чуть менее редкий гость на прилавках магазинов в РФ, эту бутылку брал в Метро своего города + частенько видел его на полках алкогольных магазинов.Классических рецептов на нем вроде как нет, ликер опять же придуман в 21 веке, тем не менее многие современные коктейли его используют, а некоторые именуют его не иначе как "кетчуп бармена"/"bartenders ketchup"за свою универсальность и заменяют им сахарный сироп в некоторых коктейлях.

* Фиалковый ликер - 15мл (1/2 oz) По книге опять же идет Creme Yvette.

* Сок лимона - 22.5мл (3/4 oz)

* Сахарный сироп - 5мл (чайная ложка)


Смешиваем в шейкере, отфильтровываем в бокал, украшение не требуется.

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Вкус и запах еще более цветочные (еще бы, в 6 раз больше ликера фиалки).

Послевкусие более мягкое, с небольшой горчинкой от ликера из бузины и джина, на лично мой вкус она по приятнее чем горчинка от косточки вишни мараскинового ликера.

The Risk Pool

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Коктейль придуман в 2008 году основателем бара Death & Co по имени Phil Ward.


Рецепт:

* Джин Олд-Том - 60мл (2 oz) Олд том - стилистика джина чуть более сладкая нежели london dry. Появилась в англии в 18 веке, сладость маскировала не совсем качественный алкоголь. По книге идет именно Hayman's, представленный на фото (из более дешевых и доступных альтернатив могу посоветовать Barrister Old Tom от Ладоги, эта стилистика действительно маскирует даже не самый лучший джин и версия олд том мне нравится существенно больше london dry все того же барристера).

* Фиалковый ликер - 7мл (3/4 oz) По книге это именно фиалковый ликер, а не Yvette, поэтому данный рецепт должен получиться максимально близко к задумке его автора

* Сок лайма - 22.5мл (3/4 oz)

* Сок грейпфрута - 15мл (1/2 oz)

* Сахарный сироп - 22.5мл (3/4 oz)


Shake, strain - you know the drill. "Remember - no garnish".

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

То ли из-за того, что в этот раз не было хоть и допустимых, но замен ингредиентов, то ли просто стилистика этого варианта мне больше нравится, но это 100% попадание в мой вкус.


Абсолютный баланс всех ингредиентов, цитрусовость и цветочность во вкусе. Легкая горчинка от джина и грейпфрута на послевкусии.


Если прошлые два коктейля я буду делать изредка "по ситуации/настроению", то этот коктейль я добавлю в список тех, из которых рандомным образом выбираю когда просто хочется чего-то вкусного.

Unicorn G&T

Наконец мы подошли к тому, что же все таки было на гифке в начале поста.

Довольно банально (и кого-то возможно разочарует), но это - джин тоник. Вернее его "единорожная"разновидность Unicorn Gin Tonic, приготовленная при помощи джина, настоянного на одном любопытном растении произрастающем в Тайланде с множественными именами:

* Бабочковая/Мотыльковая фасоль (butterfly pea)

* Анчан

* Schamblume («срамной цветок»)


Официальное название этого растения - Клитория тройчатая (лат. Clitoria ternatea), и называется он так неспроста (убирайте детей от экранов):

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

На удивление не такой уж и редкий ингредиент, стоит примерно 200-300 рублей за 100 грамм, продается в магазинах, торгующих чаем, а также есть на али.

Имеет любопытное свойство, заключающееся в том, что как лакмус реагирует на изменение кислотности среды, что вы и наблюдаете на гифке в начале поста.


Если как чай он мне не понравился от слова совсем, то вот в качестве коктейльного ингредиента он весьма интересен и планирую с ним поэксперментировать еще.


Итак, рецепт настаивания джина:

* Джин (сюрприз-сюрприз) - 0.5Л Подойдет любой, который бы вы использовали для джин-тоника без синего чая.

* Цветки клитории - 10-15 штук.


Засыпаете цветки в бутылку с джином и настаиваете в течении 2-4 часов или чуть больше, до приобретения нужного цвета (я ради эксперимента настаивал чуть больше суток и цвет получился иссиня зеленый).


Если ваш джин порозовел раньше времени (а такое может случится с некоторыми его видами, содержащими побольше цитрусовых) - добавьте немножко крупинок соды на кончике ножа, чтобы понизить pH (но не перестарайтесь, содой испортить джин можно очень легко).

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Рецепт коктейля:

* Джин, настоянный на синем чае - 60мл

* Тоник - 200мл Пропорции могут быть различными, в зависимости от ваших предпочтений.


Добавляете в бокал лед и джин, вливаете тоник, наблюдаете за реакцией:

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Трюк довольно "дешевый", но может кому-то понравится (в особенности если в детстве вам нравились химические опыты).


На вкус синий чай влияет не так сильно (применяется в основном для визуального эффекта), разве что в послевкусии появится небольшая землистость/травянистость.


Помимо джин тоника, полученный джин можно использовать и в других коктейлях, например в джин-сауэре или гимлете:

* Джин на синем чае - 60мл

* Сахарный сироп - 15мл (если любите покислее) или 30 мл (если любите послаще)

* Сок лимона/лайма - 30мл


В шейкере охлаждаете джин и сахарный сироп и переливаете их в бокал. Отдельно в рюмку или джиггер наливаете сок лайма/лимона и просите гостей (или себя) добавить сок в бокал самим:

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Заключение

Slainte! всем дочитавшим до этих строк.


Следующий пост из серии про домашний бар находится в процессе - сформирована идея, куплены ингредиенты, один из рецептов уже сделан, но требует времени (правда он был экспериментальный и не факт что получится), так что все будет, но не сразу)


Следующий пост, скорее всего разобью на части ибо

а) В отличии от поста про набор алкоголя, его уже можно подробить на отдельные части без особых потерь

б) Пикабу в очередной раз намекнул мне, что к длиннопостам он относится не очень. Полчаса писал данный пост, словил ошибку проверки дубликатов - перезагрузил страницу и выяснил что половина текста не сохранилось...


За сим разрешите откланяться, хорошей пятницы и выходных всем. Пейте с умом, минздрав предупреждает, самоконтроль и все такое.

Показать полностью 18

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок.

С наступившим всех.

Прошлый пост неожиданно для меня набрал довольно большое количество плюсов и на удивление адекватные комментарии. Спасибо большое всем причастным - продолжим.


Новогодние каникулы, запасы салатов, терпения и алкоголя подошли или подходят к концу, а значит самое время начать (или продолжить) собирать домашний бар.


Собственно в этом посте, я затрону обширную и щекотливую тему в плане ингредиентов, а именно сам алкоголь. Вернее некую основу из алкоголя, которую стоит иметь в домашнем баре для коктейлей.

КДПВ

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Disclaimer


Профессиональным барменом не являюсь и не был, вся информация представленная здесь базируется исключительно на прочитанной литературе и личном опыте составления и использования домашнего бара (та же фотка, что и в первом посте, 10 отличий искать не стоит).


Все наименования напитков, магазинов и прочего вымышлены, а все совпадения случайны указаны здесь исключительно как иллюстрация. Пост никем не оплачен, а жаль... (по вопросам сотрудничества обращайтесь по телефону 8-800-555-35-35).

Категории людей, которым, надеюсь, данный пост будет интересен:


1. Тем кто планирует (или уже начинает) собирать домашний бар и задаётся вопросом с чего начать или что взять следующим.

2. Имеющим свой домашний бар, но кому интересен чужой опыт.

3. Людям, которым по какой-то причине интересно мнение рандомного человека из интернета о том какой алкоголь брать для коктейлей и не только.

4. Желающим рассказать мне, что я напрасно трачу время и деньги, а надо исключительно пить самогон/нюхать клей/вести ЗОЖ.

Сразу отмечу пару вещей:


1. Нет правильного или неправильного подхода к сбору бара, в конце концов это ваш бар. Описанный ниже метод просто подходит чуть более системно в плане начального набора алкоголя, который стоит держать в первую очередь. Если вы как и я увлечетесь, то рано или поздно ваш бар разрастется и другими вещами, которые используются пореже, но не менее (а зачастую и более) интересны.


2. Метод в этом посте ориентирован на классические и современные (contemporary) коктейли - горячие коктейли, шорт и лонг дринки. Любителям шотов данный набор не особо подойдет, с ним можно соорудить ряд шотов (при наличии определенных безалкогольных ингредиентов), но для всяких B-52, медуз и прочих хиросим вам понадобятся ликеры, которые для классических и современных коктейлей используются относительно редко, поэтому в список не вошли.


К слову, наткнулся недавно на интересную статью Дэвида Уондрича (известного в узких кругах коктейльного историка), в которой описывается краткая история шотов. Если просуммировать для тех кто не желает читать/не владеет английским - то шоты это детище 1970-1980 годов, когда классические коктейли стали считаться старомодными и появились вещи поинтереснее алкоголя (марихуана, кокаин, лсд и прочий роскомнадзор). Соответственно на сцену вышли шутеры/шоты, задачей которых было в первую очередь выглядеть красиво, броско и вызывающе.


Итак, усаживайтесь поудобнее, пост в очередной раз будет очень длинным.


Общие советы


1. "Первое правило домашнего бара - никому не говорить о домашнем баре."


Часто встречающаяся фраза, которую не стоит трактовать буквально - иметь домашний бар, чтобы пить одному, пряча от друзей и знакомых довольно странно (но каждому свое конечно).

Безусловно, вы будете делать коктейли и для себя (наверное даже бОльшую часть времени), но коктейльные (и не только) посиделки - это не менее важное направление. Кстати попробовав ее устроить впервые, вы скорее всего проникнетесь чуть большим уважением к ремеслу барменов - это не так просто, как кажется на первый взгляд.


Что же этот совет подразумевает:


а) Нужно набрать некую критическую массу, прежде чем приглашать друзей  - такую, при которой ваш бар этот визит переживет. На мой взгляд, это больше подходит не для коктейльного бара, а для коллекции крепкого алкоголя. Я так начинал собирать односолодовый виски - имея N (например 5) бутылок гораздо проще поддерживать коллекцию, понемногу дегустируя из каждой и дополняя/обновляя по мере надобности.


б) Даже имея домашний бар, стоит брать основной алкоголь под каждую попойку коктейльную вечеринку отдельно, как если бы у вас его не было. Например пара бутылок джина или рома позволят сделать довольно много интересных коктейлей с добавлением относительно небольшого кол-ва других ингредиентов (ликеров, сиропов, соков и т.д.)


2. Определитесь с тем, для чего вы собираете бар в большей степени - для себя, для посиделок с друзьями, просто чтобы был. Также стоит подумать над тем, какие коктейли вы хотите делать (как уже писал до этого - для шотов данный пост вам не особо подойдет).

Начинать стоит с малого - если у вас уже есть любимый коктейль, купите ингредиенты для него и начинайте оттуда. Несмотря на то, что пост называется бар из дюжины бутылок - совсем не обязательно покупать все 12 бутылок разом. Выберите одну, две, три (под ваш любимый коктейль) и поделайте коктейли с ними, заодно и поймете насколько вы хотите заморочиться с этой темой.


Если вы терпеть не можете какой-то вид алкоголя - замените его или просто пропустите какую-то из нижеуказанных бутылок (но прежде чем что-то совсем вычеркивать я бы посоветовал попробовать то же, но другого производителя или другой стилистики, а если что-то вычеркнули - попробуйте вернуться к этому виду алкоголя позже, вкусы с течением времени имеют свойство меняться).


3. Определитесь с тем, сколько вы готовы потратить, так чтобы это хобби не было в ущерб всему остальному. Не стоит доводить до ситуаций вроде - “Дорогая/дорогой, в этом месяце мы будем питаться исключительно пшёнкой/дошираком/ничем, потому что в интернете мне посоветовали/я случайно увидел/увидела по акции бутылку хорошего джина/виски/коньяка”


4. Если ваш домашний бар не может просуществовать дольше недели, даже при наличии достаточного набора алкоголя и без визитов друзей - возможно такое хобби не для вас)

Если без шуток, то любое хобби хорошо в меру, а в случае если ваше хобби связано с алкоголем самоконтроль особенно важен. Меру каждый выбирает себе сам, но старайтесь не переусердствовать.

Выбор алкоголя. Цена/Качество.

Часто вижу вопрос - "что же именно из того или иного алкоголя подходит для коктейлей?" Проблема в том, что у каждого разные возможности, как финансовые так и вкусовые/обонятельные.


Кто-то не увидит различий между Jim Beam и бурбоном подороже, вроде Maker's Mark употребив их чистыми. Кто-то почувствует разницу в виски-коле, сделанной на Makers Mark (~1.6к) и на Blantons (~5к), причем эта разница для кого-то достаточно существенна, чтобы за это переплатить.


Раньше сам страдал предрассудками вроде "как-так, мешать хороший виски с колой?" Сейчас считаю, что если человеку нравится подобная комбинация, он может себе ее позволить и делает это осознанно - то почему бы и нет.


В этом посте из научных методов могу посоветовать только эмпирические методы сравнения, наблюдения и эксперимента - "пробуйте сами, решайте сами" джим бим или не джим бим:


Соберитесь с друзьями и организуйте Tasting party:

1. Выберите вид алкоголя, который хотите протестировать (например джин).

2. Приобретите по одному экземпляру низкого, среднего и высокого ценового диапазона. Например возьмите барристер (российский джин), бифитер и танкерей. Особо рисковые/ пытливые могут взять что-то вроде "джина "“Древний” (российский опять же джин, ~300р за 0.5).

3. Попробуйте (небольшие порции) чистым - вкус, запах, цвет (для непрозрачного алкоголя). Можете организовать слепое дегустирование - попросите кого-то из компании разлить немного по немаркированным стаканам не говоря остальным и попробуйте определить где что.

4. Сделайте коктейли - что нибудь щадящее (например Гимлет) и коктейль, где алкоголь играет основную роль (например Мартини).

5. Обдумайте и обсудите полученные впечатления.


Важно не переусердствовать и делать это вначале посиделок. По мере употребления алкоголь имеет тенденцию становится вкуснее, а девушки красивее.


Многие коктейли изначально придуманы чтобы замаскировать вкус хренового алкоголя (опять же в пределах разумного, коктейль с метанолом может будет и неплох, но вот второй придется делать наощупь). Тем не менее от добавления хорошего алкоголя тот же коктейль станет только лучше, до определенной границы, когда вы перестанете определять разницу (или когда улучшение станет несоизмеримо с затратами). Ее каждый себе подобрать должен сам.

Что лью в коктейли я?

Я стараюсь приобретать себе в бар универсальные бутылки, которые можно не только добавить в какой-то условно щадящий коктейль (с сахаром, сиропами, соками и т.д.), но и которые приятны сами по себе или в spirit-forward коктейлях (коктейли в которых основную ноту играет именно алкоголь, например виски в коктейле олд-фэшн или манхеттене).


Конкретные наименования, я думаю все таки приведу отдельным комментарием для минусов,  (т.к. основной пост уперся в лимит текста). Читать его совершенно необязательно, сомелье я не являюсь, плюс как уже писал - возможности и способности у всех разные.

Безалкогольные ингредиенты

Кроме алкоголя в коктейли идут и безалкогольные ингредиенты, которым думаю посвятить отдельный пост, но для порядка приведу небольшой список и тут, чтобы рецепты указанные ниже можно было повторить.


* Сахарный сироп (он же simple syrup/простой сироп) - чашку воды и чашку сахара подогреть в котелке до растворения сахара (опционально довести до кипения).

* Цитрусовые - очень часто используются лимон и лайм. Чуть реже - апельсин и грейпфрут. Я агитирую за использования свежевыжатых соков, но если этим заниматься лень - подойдут и пакетированные варианты.

* Содовая - обычная газировка вроде Bon Aqua, с минимальным кол-вом минералов (не ессентуки или боржоми)

* Гренадин (сироп граната) - частый ингредиент. На первых порах проще приобрести (в идеале Monin), потом можно сварить самому на основе гранатового сока.

* Имбирный эль/пиво - опять же тема отдельного поста. Если вкратце, то разница в том, что эль это по сути имбирный сироп, смешанный с газировкой, а пиво - это напиток (необязательно алкогольный) на основе имбиря ферментированный натуральным образом. Опять же, для начала проще купить (Evervess, Schweppes, Canada Dry из элей, Fentimans Ginger Beer из пива), после - можно сделать самому на основе имбиря, сахара и опционально дрожжей для сидра (рецепт будет в следующих постах).

Бар из 12 бутылок

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Метод из книги 12 Bottle Bar за авторством David Solomonson & Lesley Jacobs Solomonson.

Дэвид и Лесли - муж и жена, не являющиеся барменами, но тем не менее написавшие отличную книгу для начинающих (очень часто встречаю ее в рекомендациях на различных сайтах и форумах по коктейльной тематике).  Содержит всё необходимое - описание оборудования, техник и терминов, советы по выбору алкоголя, коктейли, рецепты самодельных ингредиентов и общие рекомендации по проведению коктейльной вечеринки.


К сожалению целиком привести все это в рамках поста мне не удастся, поэтому ограничимся выбором алкоголя и небольшим количеством рецептов коктейлей (без фото, отснять все коктейли для поста выглядело заманчиво, но отложило бы его выпуск еще на пару недель).


На русский, к сожалению, не переводилась. Английскую версию можно найти на амазоне (свою брал там) и других схожих реселлерах. Чтобы пост не сочли рекламой, отмечу что электронную версию английской книги можно найти на просторах интернета - точной ссылки давать не буду, но например на сайте "зе пиратская бухта точка орг" (доступном из под прокси) есть пара раздач с epub версией книги. Надеюсь авторы книги не слишком обидятся, если кто-то ее скачает - у них самих есть сайт с частью информации из книги, но к сожалению он находится в плачевном состоянии.


К слову, свой бар я собирал не по данной книге (ее прикупил уже позже, когда бар был сформирован), но методику использовал похожую и начальный набор у меня практически совпадал.


Итак - бар из дюжины бутылок (версия Дэвида и Лесли)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Список:

1.Бренди/Коньяк

2.Джин

3.Женевер

4.Темный ром

5.Светлый ром

6.Ржаной виски

7.Водка

8.Апельсиновый ликер

9.Сладкий вермут

10.Сухой вермут

11.Ароматический биттер

12.Апельсиновый биттер

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

1. Бренди/коньяк - напиток дистиллированный из винограда, название произошло от голландского "brandewijn", что в переводе "горелое/жженое вино". Существуют бренди из другого сырья, например яблок (кальвадос) или вишни (кирш), которые тоже используются в коктейлях, но виноградный бренди гораздо более универсальный.


Почему выбран - "Идет вот многие элегантные коктейли, благодаря своему мягкому вкусовому профилю и слегка сладкому фруктовому характеру".


Знаковые коктейли - Sidecar, Brandy milk punch


Коктейль - Мотоциклетная коляска/Сайдкар/Sidecar


* 60мл коньяка или бренди

* 25мл апельсинового ликера

* 25мл лимонного сока

* Мелкий сахар (для сахарной кромки).

* Цедра апельсина (для украшения, опционально).


Подготовьте бокал для коктейля смазав его кромки лимоном и обмакнув в сахар, чтобы сделать сахарный ободок. В шейкере охладите коньяк, ликер и лимонный сок, после чего аккуратно перелейте в бокал с сахарной кромкой, украсив завитком из цедры апельсина.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

2. Джин - напиток на основе зернового спирта, ароматизированный ягодой можжевельника и другими специями (кардамон, цитрусовые и многие другие вещи, вплоть до огурцов или цветков сакуры).


Хороший джин ароматизируется в процессе дистилляции - либо вымачиванием специй в спирте с последующей перегонкой, либо ароматизацией при помощи "джин-корзины", при которой испарения спирта проходят через специи и насыщаются ими.


Также есть составной джин (compound gin) - в такой джин ароматизаторы добавляются уже после дистилляции (по сути в водку добавляется эссенция можжевельника и других элементов). Обычно это самые дешевые варианты и качество соответствует цене.


Почему выбран - наиболее универсальный алкоголь для коктейлей


Знаковые коктейли - Gin Tonic, Martini, Gimlet, Tom Collins, Gin Fizz


Коктейль - Базиликовый Гимлет/Basil Gimlet


* 60мл джин

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа

* 5-7 листиков базилика (предпочтительнее зеленый, чем красный)


Немного (не в труху) размять в шейкере листы базилика чтобы они дали запах и вкус, добавить остальные ингредиенты и охладить. Налить (отфильтровав через файн стрейнер/ситечко) в бокал и украсить листиком базилика.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

3. Женевер - "прадед" джина из Голландии. В отличии от джина производится не на зерновых нейтральных спиртах, а на дистилляте из пророщенных семян (солода) ржи, ячменя, пшеницы и кукурузы, но точно также ароматизируется можжевельником и другими травами и ягодами. Если джин больше похож на водку, то женевер больше похож на виски, самогон или текилу.


Почему выбран - Авторы книги включили его в свой набор в качестве сюрприза ("wildcard, bitches!") и как сюрприз он вполне неплохо работает, маловероятно что вашим гостям доводилось пробовать что-то подобное. Другое дело, что женевер все-таки довольно специфичен (бражка, самая часто встречающаяся ассоциация у моих знакомых, которые его попробовали) плюс в условиях РФ не особо представлен. В общем из книги слова не выкинешь, поэтому он тут - мою вариацию набора (в которой нет женевера) смотрите чуть ниже.


Знаковые коктейли - Death in the Gulf Stream, Kopstootje (голландский ерш - сайсон эль и стопка женевера)


Коктейль - Смерть в Гольфстриме/Death in the Gulf Stream


* 60мл женевера

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа (опционально). Это один из любимых коктейлей Хемингуэя, который любил выпить (в его версии женевера 90мл) и был диабетиком, поэтому сахар в классической версии (1946 года) отсутствует (или идет не более 1 чайной ложки).

* 4 дэша (встряхивания бутылки) ароматического биттера (Ангостура)

* Долька лайма для украшения


Коктейль собирается в высоком бокале, который наполняется молотым льдом, после чего туда добавляются все ингредиенты и размешиваются. Украшается долькой лайма.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

4. Янтарный (темный) ром - напиток из мелассы (побочный продукт производства тростникового сахара) выдержанный в бочке, за счет чего приобретает довольно интересный и насыщенный вкус карамели, дуба, ванили и т.д.

Опять же, делить ром на светлый и темный тут предлагается для упрощения и не совсем (а вернее совсем не) правильно - темный кубинский ром, будет отличаться от темного рома с барбадоса, а ром агриколь с острова Мартиника будет отличаться от любого другого, ибо сделан будет не на основе мелассы, а на свежем тростниковом соке.

Про ром есть замечательная книжка "Smugglers Cove" от Мартина и Ребекки Кейтов - владельцев одноименного бара в США, специализирующегося на роме.


Почему выбран - очень часто используется в тропических и тики-коктейлях, а также пуншах.


Знаковые коктейли - Hot Buttered Rum, Hurricane, Planters punch


Коктейль - Горячий Ром с маслом/Hot Buttered Rum


* 60мл Темного рома (но светлый также вполне подойдет)

* 10-15г сливочного масла

* ~10мл меда (пара чайных ложек)

* Корица/мускатный орех/душистый перец - пара щепоток специй

* Кипящая вода


Положить в теплый бокал ("айриш" или просто кружка, способная выдержать кипяток) небольшой кусок сливочного масла и мед, добавить остальные ингредиенты. Долить доверху кипящей водой и размешивать пока масло и мед не растворятся. Приведенный вариант является одной из многочисленных версий, из стоящих упоминания есть вариация с горячим яблочным соком вместо кипящей воды.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

5. Светлый ром - то же, что и темный, но менее выдержанный (или без добавления карамели). На мой взгляд лучше подходит в более летние коктейли вроде мохито, дайкири,. Вкус "легкий" и менее насыщенный.


Почему выбран - "Хемингуэй не мог ошибаться"


Знаковые коктейли - Daiquiry, Mojito, Cuba Libre.


Коктейль - Дайкири/Daiquiry


* 60мл светлого рома

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа

* Долька лайма для украшения


Охладить ингредиенты в шейкере, перелить в коктейльную рюмку и украсить долькой лайма. Особо наблюдательные заметят, что этот коктейль очень похож на предыдущие (ну кроме горячего рома) и будут правы, это все вариации коктейлей семейства sour (коктейли состоящие из крепкой, кислой и сладкой частей в пропорциях 2:1:1 или 3:2:1). При этом, за счет разных основных ингредиентов (и добавок в виде например базилика) это будут достаточно разные по своему вкусу и аромату напитки.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

6. Ржаной виски - американский виски, который дистиллируется из смеси состоящей на 51% (или больше) пророщенной ржи. Большинство классических коктейлей 18-19 века делалось именно на нем, потому что это был самый популярный вид виски в штатах. Существенно сдал позиции после "сухого закона", но сейчас переживает возрождение. По сравнению с бурбоном имеет чуть менее сладкий и более пряный вкус.


Почему выбран - Джордж Вашингтон производил ржаной виски (в то время пока не спаивал избирателей ромом), а также ржаной виски добавляет чуть больше сложности вкуса по сравнению с бурбоном


Знаковые коктейли - Manhattan, Whiskey Sour, Mint Julep


Коктейль - Олд фешен/Old Fashioned.


* 60мл ржанового виски (или бурбона)

* Кубик сахара (или 1-2 барные ложки сахарного сиропа)

* Ароматический Биттер (Ангостура)


Положить в стакан кубик сахара.Добавить два-три дэша (два-три встряхивания бутылки) Ангостуры и чайную ложку воды. Растолочь и размешать сахар, чтобы он хотя бы немного растворился (альтернативный вариант вместо сахара использовать сахарный сироп), добавить лед (желательно большим куском) и 50-60 мл виски. Размешать коктейль до его охлаждения.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

7. Водка - тут описывать особо нечего, думаю этот вид алкоголя знаком каждому - обычно это ректификат зерновых, либо же картофеля (польский вариант).

Классических коктейлей на водке на самом деле не так уж и много, здесь она присутствует скорее по другой причине - это замечательный ингредиент для самодельных настоек, наливок и биттеров. Тот же Creme De Cassis (смородиновый ликер) или Creme de Mure (ежевичный ликер), вполне можно приготовить самим из свежих или замороженных ягод (думаю про это тоже сделаю пост, как закончатся заготовки и соберусь делать свежую партию).


Почему выбран - По сути не имеющая своего вкуса (кроме привкуса этанола) водка является замечательным алкоголем для создания самодельных ликеров, а также для тех кому не нравится вкус алкоголя.


Знаковые коктейли - Moscow Mule, Cosmopolitan


Коктейль - Московский Мул/Moscow Mule

* 45мл водки

* 5 мл сока лайма

* 120 мл имбирного пива или имбирного эля.

* Листья мяты для украшения


Насыпьте в высокий стакан (а в идеале в медную кружку) крошеного льда, налейте водку, сок лайма и имбирное пиво/Эль. Немного перемешайте и украсьте мятой.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

8. Апельсиновый ликер - ликер на основе апельсиновых корок и специй (мускатный орех, корица, гвоздика), используемый спирт зависит от вида ликера. Зародился в Нидерландах приблизительно в 17 веке и имел название Кюрасао, по одноименным островам откуда везли апельсины. За основу использовался бренди, позже стали появляться версии на других спиртах (например на сахарной свекле) и с другими цветами (небезызвестный blue curacao - ничто иное как прозрачный ликер в стиле Кюрасао, подкрашенный пищевым синим красителем).


"Трипл сек/Triple Sec" является потомком Кюрасао, созданным во Франции в 19 веке компанией Cointreau. "Sec" с французского обозначает сухой - напиток созданный Cointreu использовал более качественный спирт и требовал меньше сахара для его "маскировки" чем другие аналоги. "Triple" значит тройной, но вот что именно довольно спорный вопрос - либо это тройная дистилляция спиртовой основы, либо же три вида апельсинов, используемых для ликера.


Изначально ликер назывался "Curacao Triple Sec Cointreau", но после того как название трипл сек стало использоваться всеми подряд и количество подражателей стало слишком большим, производители решили отказаться от лишних слов и ликер стал называться просто Cointreau.


Почему выбран - Самый часто использующийся в коктейлях ликер


Знаковые коктейли - Sidecar (см. коньяк), Curacao Punch, Pegu Club


Коктейль - Кюрасо Пунш/Curacao Punch


* 1/2 чайной ложки сахара

* 3мл (2-3 дэша) лимонного сока

* 30мл содовой

* 60 мл апельсинового ликера

* 30мл коньяка

* 15мл темного рома

* Ломтик апельсина или вишня для украшения


Рецепт 1882 года. В высоком стакане смешать сахар, сок лимона и содовую, насыпать в стакан молотового льда и добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать, украсить и подать.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

9. Сухой вермут - крепленое вино с травами и пряностями (горечь в основном придает полынь, но во многие вермуты идут и другие горькие ингредиенты, например кора хинного дерева или горечавка) с минимальным добавлением сахара (~3-4%, но даже в сухом вермуте он есть). Чаще всего делается из белого винограда. От одного итальянского бармена слышал мнение, что вермут сам по себе является коктейлем, т.к. состоит из крепкой (вино), горькой (травы) и сладкой (сахар) части.


ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ - вермут хоть и крепленое, но все таки вино - оно подвержено оксидации и меняет вкус со временем (обычно в худшую сторону). Открытую бутылку вермута лучше хранить в холодильнике. Если вы в баре попробовали коктейль с вермутом и он вам не понравился, есть определенная вероятность, что проблема не в вашей нелюбви к вермутам, а в том что бутылка вермута стояла на полке открытой очень долгое время.


Почему выбран - "Вермуты это соль, а биттеры это перец для коктейлей. Вермут позволяет сбалансировать и соединить вкусы многих других ингредиентов"


Знаковый коктейль - Dry Martini


Коктейль - Сухой Мартини/Dry Martini


* 75мл джина

* 15мл сухого вермута

* 1-2 дэша апельсинового биттера

* цедра лимона или оливка (для украшения).


"Смешать, но не взбалтывать" наши переводчики, сами того не подозревая указали правильный с точки зрения миксологии, но неправильный с точки зрения перевода рецепт (в оригинале Бонд говорил обратное - "Shaken, not stirred"). Так вот - смешать ингредиенты в смесительном стакане со льдом, налить в одноименный коктейлю бокал (в народе мартинка) и украсить оливкой на шпажке либо цедрой лимона.


Пропорции с течением времени становятся все суше и суше (уменьшается количество вермута), указанные выше пропорции 5:1 являются современным вариантов, более ранние версии используют больше вермута, например 2:1. Если сухого вермута у вас нет - откройте этот пост и посмотрите на картинку с ним, перед тем как налить просто джин - вуаля, у вас Bone Dry Martini)


Классический коктейль для любителей крепкого, имеет мало общего с разнообразными вариациями вроде яблочного-тини или эспрессо мартини. Если (насмотревшись Клиники) по ошибке закажете в баре мартини (вместо эппл-тини), то будете скорее всего неприятно удивлены.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

10. Сладкий (красный) вермут - см. сухой вермут, но с уже существенно большим количеством сахара. Как ни странно, несмотря на цвет обычно (в наиболее распространенных вермутах) делается также из белого винограда, а подкрашивается карамелью.


Почему выбран - см. сухой вермут


Наиболее известные коктейли - Manhattan


Знаковый коктейль - Манхэттен/Manhattan


* 60мл ржаного виски (или бурбона). Вариация с шотландским виски тоже имеет место быть и называется "Роб Рой"

* 30мл сладкого вермута

* 1-2 дэша ароматического биттера

* Вишня (для украшения).


Охладить (и обводнить) в смесительном стакане, перелить в бокал для мартини, украсить вишней. Как и с мартини существует множество вариантов пропорций (например обратный манхеттен с 30мл виски и 60 вермута).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

11. Ароматический биттер - концентрированная ароматическая настойка из разнообразных трав, кореньев, ягод и специй. В чистом виде обычно не употребляется, а добавляется в виде нескольких капель в коктейли, содовую, лимонад или при приготовлении блюд.


Почему выбран - "биттеры, являются "перцем" для коктейлей"


Знаковый коктейль - т.к. биттеры являются приправой, коктейлей благодаря, которым они знамениты условно говоря нет. Но без биттеров не было бы классического коктейля олд фэшн.


Коктейль - см. Old Fashioned.


12. Апельсиновый биттер - аналогичен ароматическому биттеру, но из специй основную роль будут играть апельсиновые корочки. Идет в очень многие классические pre-prohibition коктейли.


Почему выбран - см. ароматический биттер


Знаковый коктейль - см. Martini, Bronx.


Коктейль - см. Мартини.

Мой вариант - Бар из 13 бутылок

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

В моем варианте начального набора алкоголя 3 отличия:

а) 13-ая бутылка - Амаро (Кампари или похожие)

б) Текила вместо женевера

в) Бурбон вместо ржаного виски

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Амаро - горькие ликеры на травах и специях, аналогичны ароматическим биттерам, но используются в бОльших количествах. Я бы рекомендовал попробовать Campari, или если он для вас слишком резок, взять его собрата Aperol.


Почему выбран - Коктейли с амаро имеют свой отчетливый горько-сладкий профиль, не похожий ни на что остальное.


Знаковые коктейли - Negroni, Milano-Torino, Jungle Bird, Jasmine.


Коктейль - Негрони/Negroni.

Рецепт см. первый пост.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Текила - дистиллят голубой агавы (не кактус, а дальний родственник лилий). Хорошая текила состоит из дистиллята агавы на 100%, текила похуже содержит смесь зерновых спиртов и дистиллята агавы (получается опять же ароматизированная водка). Для коктейльных целей для начала стоит приобрести вариант Blanco (невыдержанная), помимо которого есть Reposado (2+ месяца выдержки) и Anejo (12+ месяцев).


Почему выбран - женевер это конечно интересно, но обходить стороной текилу на мой взгляд не стоит. Да, с ней почти нет классических коктейлей (по сути одна лишь маргарита), зато сейчас появилось и появляется очень много современных и интересных коктейлей с текилой или мескалем (также дистиллят из агавы, но уже других подвидов).


Знаковые коктейли - Margarita, Paloma, Mexican Firing Squad, Tequila Sunrise.


Коктейль - Палома/Paloma


* 60мл текилы

* 30мл сока грейпфрута

* 15мл сока лайма

* 7-8мл сахарного сиропа

* 60-100мл содовой


В высоком стакане добавьте все ингредиенты кроме содовой, добавьте лед и перемешайте. Добавьте щепотку соли, долейте содовой до верха и украсьте долькой грейпфрута.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Бурбон - американский виски, который дистиллируется из смеси состоящей на 51% (или больше) из кукурузы.


Почему выбран - ржаной виски интересен, но опять же как последующее развитие бара. Для начала, я бы посоветовал приобрести гораздо более распространенный в наших краях бурбон.

(Cкотч также подойдет в качестве замены, но это будет уже чуть более заметно).


Знаковые коктейли - См. Ржаной виски


Коктейль - Old Fashioned

См. Ржаной виски

Что дальше?

Дальше ваш простор для творчества и алкоголизма открыт:


Хотите дальше пройтись по классическим коктейлям - купите Мараскино, ликер на основе вишневых косточек, идущий в большое количество классических и современных коктейлей (Казино, Последнее слово, Дайкири Хэмингуэя и многие другие).


Посмотрели Большого Лебовски и хотите делать "Белых Русских" - купите или сделайте сами кофейный ликер.


Понравилось Кампари и хотите попробовать что-то в похожем стиле - Fernet Branca, очень горький итальянский ликер.


Расширьте ассортимент виски другими его разновидностями - если брали бурбон, поищите ржаной виски или хороший скотч.


Добавьте в ваш бар вино, пиво, сидр, портвейн, мадейру, фиалковый ликер или настойку на слезах единорога.

Outro

Cheers, дочитавшим до этого момента. Как всегда - постараюсь ответить на вопросы в комментариях.


Темой следующего поста из данной серии скорее всего будут самодельные коктейльные ингредиенты (сиропы для начала думаю + возможно ликеры и биттеры), но опять же нужно будет время подготовиться. Про оборудование (шейкеры, стрейнеры, джиггеры и прочие штуки делающие приготовление коктейлей чуть легче) думаю писать особого смысла нет - это можно найти в других источниках, но дайте знать если я не прав и пост все таки стоит сделать и про это.


Ну и напоследок в качестве easter egg ловите фотку - на волне постов как говорится, соорудил на НГ данную, хм... инсталляцию. Чтобы предупредить потоки классовой ненависти, а также предположения о моей профессии - сразу скажу, что я не являюсь депутатом, сыном депутата или врачем. "Просто я работаю волшебником айтишником", относительно мало пью и виски собиралось параллельно с основным баром на протяжении трех с лишним лет.

Бар из 19 бутылок виски, "елки" и Ильича

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя
Показать полностью 19
Отличная работа, все прочитано!