Bounty911

Не знаю, как в целом в России, но в Питерском общепите очень остро стоит проблема с кадрами. Ресторанов много, а хороших поваров все меньше и меньше. Рестораторы (хуевые если честно) решают эту проблему очень просто - берут на работу кого попало. Ты - условный Джамшут, вчера клал кирпич, позавчера научился говорить «салам, братишка», кроме этих двух вещей нихуя не знаешь и не понимаешь? - Добро пожаловать в общепит. А если ты еще бешбармак или самсу когда-то с бабушкой готовил, то цены тебе нет.

-Не бойся, мы тебя всему научим. Разницы нет - кирпич класть или котлетку к пюрешке.

Примерно так и образуется кадровая катастрофа. На собеседования приходят либо тетки за 50, с опытом работы в совковой столовой, либо самоувереные условные Джамшуты, которые гатовэ лучши руске, мамой клянусь, шеф-брат.

И знаете, что делают рестораторы? Берут их на работу.

Я ярый противник рассовой, национальной и даже сексистской дискриминации. Знаю, из моих уст это звучит как «терпеть не могу расистов и негров», но это правда так.

Ближе к делу. Меня полгода назад позвали в один ооооочень пиздатый рестик, на должность су-шефа, помимо пиздатости самого ресторана, там еще и шеф охуенный мужик, наслышан был о нём. Я само собой согласился, ушел с прошлой работы и потопал на стажировку. Представьте моё удивление, когда я пришел в «очень пиздатый рестик», а из русских там были только я, шеф, второй су-шеф и мясник, ВСЁ блять, больше никого!! И это при штате в 60 рыл!

Я конечно охерел малость, но я ж не сопля, об уголок дома не стал убиваться, а решил почистить штат от нечисти.

Это был адовый треш, они вытворяли такую хуйню, что здоровому человеку даже в голову не придет и сука оправдывались так - «я ж не русский, я плохо понимаю». То есть, ты ебанашка, поправила ПАШТЕТ. РУКОЙ. БЕЗ ПЕРЧАТКИ. Слизнула остатки с пальца, а потом этим же пальцем поправила еще один паштет, и оправдалась тем, что не знаешь язык? Хочется спросить ты ебанько?! Собственно я и спрашиваю - ты ебанько?!

А в ответ только улыбка, в 5 своих и 20 золотых зуба, и оправдание своего похуизма незнанием языка.

Повторюсь, я не расист, просто обычно эти ребята реально живут в своём мирке, они не понимают НИХУЯ. Связано это не с языковым барьером, а с эволюционным походу, ибо другого объяснения их тупости я порой не могу найти.

Чтобы вы понимали, история с паштетом не единственная. Был еще у меня кадр, звали его Мухамед. Работал он на гарнирах и в хуй не дул, но вот одной девушке с джус-бара (это там, где фреши да фруктовые тарелки делают) приспичило в отпуск. Ну что сказать, флаг турецкий тебе в руки, езжай отдыхать. Вызвался значит ей на замену наш Мухамед. Я ему краткий экскурс провел, показал что где лежит, как резать, как выжимать, как морсы варить объяснил. Напоследок сказал ему ОБЯЗАТЕЛЬНО дегустировать все соки и фреши перед отдачей в зал. Не просто сказал, но еще и показал.

Если кто не знает, это делается следующим образом - трубочка опускается в стакан, верхний край трубочки зажимается пальцем, трубочка вынимается из стакана, сок который «застрял в трубочке» дегустируется. Всё очень просто, а главное быстро и гигиенично. По итогу мы имеем довольного гостя (азаза имеем гостя) и нас никто за косяки не ебет.

Всё должно быть круто, правда? Но нет же, сука, даже тут он умудрился накосячить.

Короче, прохожу я как-то мимо джус-бара и вижу, как Мухамед наливает гранатовый фреш. Как я понял, что гранатовый? Всё очень просто. Весь цех в ебучем гранате, сам Мухамед в ебучем гранате, всё блять вокруг в ебучем гранате, аж вспомнилась сцена из Декстера, когда он зашел в комнату полностью залитую кровью, даже ебучий официант в гранате! Стоят они (Мухамед и офик) довольные, один наливает, другой ждет. Тут первый меня замечает, и демонстративно берет трубочку для дегустации. Я иду довольный, мол моя школа, папка научил, ай да молодец. Мухамед взбалтывает трубочкой фреш. Вынимает трубочку и отпивает. Блять. Из стакана.

Я охуел! Реально охуел! Даже когда один ебанько украсил тирамису петрушкой, аргументируя это словами: «какая разница, шо то зелень, шо это, все равно никто их не ест», я так не охуевал, как сейчас.

В общем, таких историй дохера и все эти истории объединяет одна деталь - главный герой, всегда «условный Джамшут».

Такой вывод сделал не я, как ни странно. Этот вывод сделал один «условный Джамшут» с моей работы. С таким обвинением он подошел ко мне. И спросил: - Ты что, начальник, ненавидишь узбеков?

-Да, ненавижу! И что блять? - хотелось сказать, но промолчал. Потому что побоялся получить пизды. Шутка. Не сказал потому, что это было бы враньем. И потому что получил бы пизды. Но на самом деле, я ненавижу не узбеков, а тех уебков, которые создают такие условия труда, в которых квалифицированные повара работать отказываются.

Я довольно эмоциональный человек, очень вспыльчивый, но при этом эмоции меня очень быстро покидают. Наверно, поэтому я не злопамятный и зачастую прощаю людям непростительные вещи. Но есть одна история из детства, которая много лет не дает мне покоя. Надеюсь высказавшись тут мне станет легче.

Когда мне было 7 лет, я начал заниматься велоспортом. Ходил в "секцию". Почему в кавычках? Да потому что это была пародия на спорт. Тренер давал нам велосипеды и мы наяривали круги по треку, а он в это время сидел у себя в каморке и херачил алкаху с коллегами.

Я уже в том возрасте понимал что это чушь, но велосипед я очень любил. Возможности купить мне его у семьи не было. Еще бы, семья из двух учителей "бюджетников" и ЧЕТВЕРЫХ детей, даже в хорошие времена не самое экономное предприятие, а в начале двухтысячных, да еще и в Тбилиси, так тем более.

В общем, где-то через год, я решил начать собирать деньги на собственный велосипед. Мне бабушка на день рождения подарила 10 лари, по тем временам сумасшедшие деньги, тем более для ребенка. Чтобы вы понимали ЗП моей мамы, на тот момент, составляла 35 лари. Собственно этот подарок и стал "первоначальным взносом" в копилке на велосипед. Я планировал купить его за 120 лари, цена огромная, но нет ограничений в воображении ребенка. Я подсчитал, что если я буду откладывать по 25 тетри в день, то примерно через 440 дней я соберу необходимую мне сумму.

Эти 25 тетри я, буквально, откладывал с обедов в школе. Просчет заключался в том, что на каникулах мне этих денег не давали, как и в выходные, но зато бабушка, периодически, мне с лихвой возмещала убытки от каникул.

Деньги я откладывал в самом надежном месте нашей квартиры - у мамы с папой.

Я записывал каждую тетри, которую отложил. Не потому что не доверял родителям, а для того чтобы знать когда доберусь до заветной суммы.

И вот настал ТОТ день, на целых 40 дней раньше, чем я предполагал, благодаря подгонам от бабушки. У меня было собрано 110 лари, когда бабушка узнав об этом дала еще 10. И вот, довольный как слон, я жду прихода родителей и сестер, чтобы объявить об окончании сборов и грядущем походе в магазин.

Это был самый долгий день в моей жизни, наверно поэтому он так запомнился. Ждал я часов шесть, не больше, но эмоции от завершения такого сложного дела замедляли время.

Настал час который я помню поминутно, все собрались ужинать, и я за столом протянул папе последние 10 лари. Сумма собрана! Ура! Завтра у меня будет СВОЙ велосипед! Я его САМ выберу, а главное САМ на него собрал!

Мама с папой переглядываются, после чего мама, чуть ли не со слезами на глазах, говорит мне, что денег нет. Они их потратили.

Меня предали, подумал я тогда. Предали те, кому я доверял больше всех. Я не плакал. Я был настолько разочарован, что даже сказать ничего не мог.

Через пару месяцев мне купили велосипед, той модели о которой я мечтал. Но это был не тот велосипед... Не тот на который Я СОБРАЛ. Это был велосипед, который мне КУПИЛИ.

Сейчас, спустя больше 10 лет, откинув эмоции, я понимаю, что у них наверняка была весомая причина их потратить и могу только догадываться, чего им стоило собрать деньги вновь, но та детская обида все равно не дает мне покоя.

Спасибо что выслушали.

Все детство я мечтал стать поваром - не зная всех тонкостей, я видел эту работу через призму прекрасного. Мне настолько сильно этого хотелось что в 10 лет я твердо решил учить французский язык, так как считал что самая великая кухня родом из парижа. Какого же было мое разочарование в 14 лет, когда я впервые попал на кухню ресторана:

Дюжена взрослых орущих друг на друга поваров, грязь, жара, постоянная усталость, вечная боль в ногах и бесконечная сонливость в смеси постоянно изрезанной левой и обоженной правой рукой.

Придя на кухню меня как новичка(еще и малого) начали шпынять из угла в угол. Шеф - Иветта - кидала меня из цеха в цех, месяц на холодном цеху, месяц на горячем, еще столько же в кондитерском, мясном,заготовочном и на гарнирах, потом два месяца на раздаче и потом вопрос который поставил меня в тупик - ну что Алексей, где тебе нравится больше всего, куда бы ты хотел пойти?

Я хотел сказать - ДОМОЙ, Я БЛ*ЯТЬ ДОМОЙ ХОЧУ!!! Идите в пень со своими ХЦ,ГЦ,КЦ и МЦ!!! Но сказал - горячий. И меня поставили на горячий цех.

Я подумал - ну все мучения окончены, теперь я полноправный повар. Хрен там - сказала Иветта и продолжила меня гонять.

Вот как выглядел мой средне-статистический день по приходу на кухню:

1) нарезал 15кг шампиньонов.

2) ушел домой.

Звучит смешно, но именно так оно и выглядело, ибо я не шинковал/рубил а резал и делал это со скоростью обычной домохозяйки. Спустя пару лет рабства, мой рабочий день стал выглядеть иначе.

Начиная с 10:00 параллельно отдавая заказы я:

1) нарубил 15кг шампиньонов

2) нарубил 10кг морковки соломкой и еще 5 кубиком

3) нарезал 5кг лука

4) нарезал 5кг картофеля соломкой еще столько же дольками

5) натер 10кг сыра

6) сварил грибной соус/имбирный/голландский/бешамель

7) сделал пюре

8) сварил супа

9) Обеденный перерыв в 12:00.

Шутка.

В 23.00 я снял ноги и руки,положил их на полку и меня отнесли домой потому что сил не было даже на покурить.

Спустя много лет, я понимаю зачем это было нужно, понимаю что Иветта не просто использовала детский труд, а учила. Да учила жестко, временами было очень тяжело и обидно до слез. Несколько раз хотел плюнуть и уйти, но не ушел и правильно сделал.

Сейчас в свои 21,как самопохвально это ни звучало бы - я могу утереть нос многим поварам. Именно это и делаю. В 21 год меня назначили шеф-поваром в ресторане. Поздравьте меня и порадуйтесь вместе со мной.

Всем хороших учителей,терпения побольше и работы на которую приятно вставать по утрам.

Читал тут посты и вспомнилась мне одна история длиною во весь мой подростковый период.

Мне тогда только исполнилось 15 лет, я бросил велоспорт и как это обычно бывает - ожирел, т.к. тренировок больше не было а жрал я по прежнему как не в себя. Жрал,жрал и нажрал себе первую стадию ожирения!!! Через какое-то время я понял, что так нельзя и решил худеть, что собственно и сделал. Скинул до 75 кг со 116 кг за ДВА месяца.(кофесигаретная диета(да дурак)) как итог - постоянные боли в животе. Мама тогда сказала - у тебя гастрит, "как у многих в твоем возрасте" болит живот - пей альмагель и спазмалгон. Через ГОД употребления таблеток вместо обеда, в одно не очень прекрасное утро, понимаю что таблетки не помогают и боль просто невыносимая, встать не могу, говорить нормально тоже, температура под 40. Говорю об этом родителям, мне в ответ - не отмазывайся, вставай с кровати,завтракай и бегом на пары и вообще, тебе не 8 лет чтобы так отмазываться от учебы. Я(слава богу) не слушаю их и вызываю скорую.

Приезжает бригада, увозит меня в больницу, там меня осматривает врач и ставит диагноз - "острое воспаление аппендицита" Т.е. я год "лечил" гастрит "как у многих в моем возрасте" а в итоге оказалось что у меня был аппендицит.

После операции боли в животе поутихли, но не исчезли окончательно. Ну это уж точно гастрит! - сказал мне мой лечащий врач и выписал нольпазу.

Прошло пару лет я переехал в Питер,живу тут самостоятельный такой, пузо болит по расписанию - 4 раза в год - зимой, весной,летом и осенью. Врачи все сетуют на гастрит. И тут 3 месяца назад, на работе прихватило живот,  да как в прошлый раз, при аппендиците, аж не разогнуться. Наученный опытом сразу еду в клинику, но в этот раз решил перестраховаться и поехал в платную. Приехал,сделал ФГДС, далее диалог, В - врач: - Алексей Викторович, а почему только сейчас решили сделать ФГДС?

Я - врачи не назначали,родители не предлагали

В - в армии служили?

Я - нет

В - вот и не будете, даже если захотите. У Вас язва 12 перстной кишки 2см на 0,8см, которая уже своей жизнью живет, а судя по рубцам она уже четвертая по счету, и цветут они у вас лет эдак с пятнадцати. Состояние предраковое, еще буквально месяц и деформация "склеила" бы стенки ДПК, а дальше только операция и инвалидность.

Слава богу обошлось, пропил антибиотики и пару восстанавливающих лекарств, в сумме по 14 таблеток в день на протяжении месяца. Обошлось мне это дело в +-40к,  что не удивительно на том этапе, на котором все обнаружилось.

В общем самый главный вывод - что-то болит больше одного дня и чаще раза в год - бегом к врачу!

Не стоит лениться и экономить время и деньги на своем здоровии, а то времени может не остаться, да и деньги не помогут. А советы не слушайте, лучше с врачами общаться, ведь даже это не гарантирует 100% верный диагноз как показывает практика.