Belbenya

У меня так много раз спросили рецепт пряничного теста, что я решила его всё-таки выложить, хоть и не планировала.
Не буду скрывать: рецепт самый базовый, взят из интернета (и скорее всего, уже неоднократно здесь публиковался).
А еще я не дам вам точных пропорций. Как раз по этой причине я не собиралась публиковать рецепты.
Я люблю всё делать "на глаз". С рецептами из интернета не так просто разобраться - у тебя и купленные яйца могут быть другого размера, и мука другого качества, и столовая ложка слишком маленькая. В итоге тесто не всегда получается с первого раза.
Постараюсь понятно объяснить, как я делаю пряники.

Понадобятся:
1. Мёд (любого качества);
2. Специи (как минимум - корица, имбирь);
3. Яйцо
4. Мука
5.Сливочное масло
6. По чуть-чуть: сахар, какао, сода

Рецепт будет на небольшое количество теста (на 6-7 средних пряников). Рекомендую сделать сначала немного, чтобы понять нужные пропорции и убедиться, что всё получается.

Наливаю в кастрюльку 3 столовые ложки мёда, ставлю на слабый огонь, нагреваю до пузырьков:

Добавляю половину чайной ложки корицы, четверть чайной ложки имбиря, чайную ложку какао-порошка, столовую ложку сахара (это минимальное количество специй и сахара, чувствоваться они в итоге почти не будут. можно сделать даже в 2 раза больше - по вкусу).

Перемешиваю, не выключая огонь. Снова довожу до пузырьков:

Готовлю сливочное масло - отрезаю приличный кусок, около 20-30 грамм.
Перед маслом кидаю в кастрюльку щепотку соды - около четверти чайной ложки (с содой лучше не перебарщивать)

Тщательно перемешиваю - масса начинает пениться, становится светлой:

Сразу за содой кидаю масло:

Вмешиваю масло и оставляю на слабом огне еще на пару минут, всё время помешивая. Выключаю огонь. У меня вышла такая масса:

Если вы попытаетесь вмешать яйцо на этом этапе, то оно сразу же сварится. Поэтому нужно дождаться, когда масса остынет. Идеально, когда она чуть теплая - примерно температуры тела.
Я оставила где-то на 15 минут, масса загустела, потемнела:

Разбиваю яйцо прямо в эту же кастрюльку, перемешиваю:

Перемешать яйцо нужно тщательно, оно даст пузырьки:

Теперь можно по чуть-чуть добавлять муку.

Я всегда добавляю муку постепенно, хорошо перемешивая после каждого раза. Фотка мучного пузырика:

В какой-то момент начинаю перемешивать не лопаткой, а рукой - тесто будет густое.

Самый важный этап: вовремя остановиться.
Показываю, как выглядит почти готовое тесто:

Оно уже очень густое, но сильно липнет к руке, медленно стекает широкой лентой.

На этом этапе нужно добавить всего 1-2 столовые ложки муки. Больше - не понадобится. Иначе тесто будет слишком жестким.

Должно быть таким:

Податливое, но не липнущее.

Убираю тесто в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь или даже на пару суток))
После холодильника оно будет твердым. Отламываю кусочек:

Тонко раскатываю:

Вырезаю любой формочкой:

Запекаю при температуре 160-170 градусов. 12-15 минут, пока цвет не станет более темным.
Далее украшаю.
Мой пост о том, как украшать пряники: https://pikabu.ru/story/ukrashenie_pryanikovpechenya_na_novy...
В сети также очень много уроков.
Всем вкусных пряничков на Новый год <3

Хочу рассказать историю о тортах.
Это был первый год, когда я начала делать торты на заказ. Почти ничего не умела. 

А торты делала (и продолжаю делать) для друзей/знакомых и по их рекомендации.

В круге моих знакомых есть довольно известная (в пределах страны) женщина. Она одной из первых попробовала мои торты. И несмотря на то, что у нее был свой проверенный кондитер, она сделала у меня (я была в шоке) заказ.
Фотографию торта она выложила в своём фейсбуке.

Я была польщена, но даже не ожидала, что через неё ко мне обратится еще более необычный заказчик.

Он жил в Корее - переехал туда из моего родного города. Написал мне со страницы Вк с предложением выполнить его заказ.
В России у него живут родители, которым Сергей хотел сделать сюрприз. Сладкий, вкусный сюрприз.

На тот момент мой уровень был невысок (я бы сказала, что очень низок), и даже по фотографиям тортов это было заметно.

Сергей же заказал очень большой и красивый торт, попросил сделать оформление по фото из сети.
Это был "пограничный" момент - впервые выполнить достаточно профессиональный и трудоёмкий заказ; доказать хотя бы самой себе, что я способна на большее.

Я не сомневалась ни секунды, когда соглашалась.

Времени потренироваться у меня не было, а такого торта я не делала ни разу. Поэтому первая и единственная попытка была просто обязана закончиться успехом.

Но такого результата я не ожидала:

Этот торт для меня остаётся знаковым - я доказала, что могу))

Сергею понравилась фотография торта, его родителям - вкус. Поэтому был ещё и следующий заказ.

Снова торт по фото. Снова оформление выше моего уровня. И опять ноль сомнений: в моей коллекции будет еще один красивый торт.

Такой:

Сейчас я умею и лучше, но тогда это был пик "мастерства".

Сергей сделал у меня несколько заказов, а затем вдруг удалил страницу и больше не появлялся.
И наверно он не подозревает, насколько его заказы повысили мою самооценку в области кондитерского искусства...

В прошлой теме я рассказала, как сделать правильную глазурь для пряников.

Посмотреть можно по ссылке: https://pikabu.ru/story/ukrashenie_pryanikovpechenya_na_novy...

В этой части расскажу, как украсить пряник глазурью, если вы рукожо не самый аккуратный человек. Примерно, как я.

У меня уже готовы круглые печеньки:

На каждом я нарисую окружность контурной глазурью.
Ровные круги - вообще не моё. Еще бывает, что руки дрожат. Поэтому я стараюсь заранее наметить на прянике ровный круг (иголкой, зубочисткой).
В этот раз я так не делала. Моделируем ситуацию, что вы творите с детьми или нет времени прорисовывать каждый пряник.

Заранее извиняюсь перед перфекционистами...) Контуром нарисовала "круг":

Не дожидаясь полного высыхания контура, наливаю внутрь чайной ложкой более жидкую глазурь для заливки:

Сразу распределяю глазурь зубочисткой, доводя ее до контура:

Оставляем в таком виде на полчаса, чтобы немного подсохло.

Вот 3 пряника с подсохшей глазурью, на их примере покажу оформление:

На свободной от глазури части пряника рисую контуром первый пришедший в голову узор:

Обратите внимание, что если вы нарисуете элементы близко друг к другу (как на 1 прянике), то они сольются вместе.

Снова оставляю минут на 15, чтобы глазурь высохла.

Рисую сверху еще элементы для объёмности. Чем больше всяких точек вы нарисуете, тем ровнее будет зрительно будет казаться пряник.

На первом прянике наибольшее количество элементов, поэтому он выглядит ровнее всех. Последний, соответственно, выглядит хуже всех. Кстати, последний был трагически съеден, не дожив до конца съемок. Поэтому далее он заменен другим пряником)

ВАЖНО: пряники нужно оставить на сутки до полного высыхания! Далее их можно съесть или еще немного украсить (кстати, именно поэтому в прошлом посте нет фотки конечного результата - я ждала, когда всё высохнет)

Я выждала время и вооружилась пищевыми фломастерами. Это специальные фломастеры с пищевой краской - идеально для детского творчества на пряниках.

Если у вас нет пищевых фломастеров, то можно не оставлять в середине пустое место, а сделать пряник кружевным полностью - как снежинку.

Я нарисовала на пряниках зимние рисунки в своём любимом стиле:

Кроме рисунков, можно сделать любую надпись, как на заглавном фото в посте.
Детям очень нравятся такие печеньки, да и многим взрослым. Или их можно съесть самим)

Есть и другой, объёмный способ нанесения рисунков. Он делается с помощью всё той же контурной глазури. Но такой способ более профессиональный и занимает больше времени.

Моё небольшое хобби - делать тортики для знакомых.
Раньше я не подозревала, до чего может дойти человеческая фантазия. У меня иногда такие заказы бывают... Слов нет, до чего интересные. Один из них ниже покажу, а пока немного отвлекусь, напишу пару мыслей (пару абзацев, точнее).

Есть много кондитеров, работы которых вызывают восхищение и желание делать так же. Я заметила, что у каждого из таких кондитеров есть свой стиль: вот выбрал кондитер одно направление и в нём развивается.
У кого-то грандиозные и нереально аккуратные мастичные торты. Кто-то делает муссовые шедевры. А большинство занимаются модными кремовыми тортами. Добиваются четкости и графичности формы, украшают пряниками, ягодами, меренгами...
А я вот направление не выбрала. Вообще я кондитеркой как-то незапланированно начала заниматься (могу рассказать потом, если интересно). Поэтому сейчас уже умею делать много всего, хоть и только на уровне любителя. И похоже, что именно эта "многофункциональность"  позволила даже мне (с моими скромными успехами) иметь заказчиков. Ну просто никто больше за такие заказы не возьмётся, все ведь типа серьёзные кондитеры. Крутые. А я соглашаюсь на такие заказы, мне терять-то нечего))

С лирической частью покончено, расскажу историю одного тортика.
Звонит мне знакомая девочка:
- Выручай, завтра конкурс, нужен торт. Я текст под него уже написала. Вынесу его и скажу: "Я такая мастерица, что у меня даже из макарон и манной каши получается торт". Короче, сделать надо торт как будто из вермишели и манной каши. Сможешь?
- ... эээ..нууу.. ладно
- А еще сверху насыпь чего-нибудь цветного, типа конфетти. Это будет символизировать радость и творчество.

Ни слова больше, сразу покажу результат:

Теперь я знаю, что делать одинаковые стильные торты - это привилегия популярных кондитеров. Но несерьезные заказы тоже имеют право на жизнь)

Небольшой анонс: следующий пост будет посвящен украшению пряников - можно сделать вкусные подарочки на Новый год. А готовить их вместе с детьми - это отдельное удовольствие. Напишу про приготовление глазури и покажу простые способы украшения.