Azarat

Доброго всем дня, подписчики и те кому интересна тема общепита.
Сейчас сложное время и с геополитической точки зрения и с финансовой. Но, тем не менее общепит жив и будет жить. Да многие рестораны, кафе закрываются, на их место приходят другие, бывает что тоже закрываются, а бывает и нет. Это нормальное явление.
Но, увы, сейчас стала острой проблема покупки оборудования. По сути, все оборудование можно разделить на новое и на б/у. В данном посте я хочу написать, что покупать стоит, а что категорически не стоит в б/у сегменте.
Бренды писать не буду, чтобы это не выглядело ни как реклама, ни как антиреклама.
1. Американское оборудование.
Покупать новое оборудование из США сейчас нет нормальной возможности. Все бренды заблокированы в РФ. Если какие то и есть, то их доля в РФ крайне мала. На б/у рынке этот сегмент представлен некоторыми моделями. Так вот на что обращайте внимание.
Во первых год выпуска оборудование. Особенно важно для теплового оборудования (пицца печи, подовые печи и т.д.). Не стоит покупать позиции старше 3-4 лет. Даже если "она стояла у меня в гараже", "ей почти не пользовались", "она почти новая, а новая стоит в 4 раза дороже".
Ну во первых не факт, что это правда, а во вторых, даже если продавец честен с вами, то вы не застрахованы от поломок в дальнейшем, а это может или влететь в серьезные траты или быть вообще не ремонтопригодной проблемой. Если уж вам что то приглянулось по цене и вы действительно видите, что состояние "хорошее" или "отмытое", то если оборудование не оснащено контроллерами, платами управления - можно рискнуть.
Платы управления, контроллеры и прочие устройства крайне сложны в ремонте, особенно в случае выхода из строя прошивок. На старое оборудование их не так то просто найти. А с чипами и вовсе может быть невозможно.
Если оборудование предназначалось для сети быстрого питания. И не продавалось в розничном секторе. Это сразу - НЕТ.
Скупкой почти вышедшего из строя хлама, работающего под нагрузкой на протяжении 3 лет, грешат почти все перекупы. Если вам продают пекарскую печь за 70 тысяч, которая новая стоит 600, задумайтесь, откуда ее взял владелец. Это 100% перекуп. У меня клиент так купил печь из Subway. Потом у нас новую. Та была неремонтопригодна.
К слову, у большинства американских позиций есть российские, китайские аналоги.. Которые на безрыбье вполне себе могут справится с нагрузкой.
2. Европейское оборудование. Тут напишу чуть проще.
Смотрим на дату, и проверяем в черном ли списке РФ для конкретного бренда или не ушел ли он с рынка по иным причинам.
Дело все в том, что некоторые поставщики, чтобы выиграть тендер или утвердить защиту крупного проекта привозят крайне редкие и специфические бренды в Россию. Привезти аналог в их битве никто не сможет. Они выигрывают проект. Привозят оборудование. Оно свой срок условно отрабатывает, и далее выходит на рынок б/у через перекупов. Так вот это оборудование не стоит покупать вообще. ЗИП (запчасти) на них нет. Иной раз нет даже сервисной инструкции. Специальных ключей и так далее.  Очень много таких производитлей.
3. Китайское оборудование.
Буду честен, я вообще не вижу смысла покупать б/у китайские позиции. Как правило они дешевле новых ненамного, то есть игра ну совсем не стоит свеч, денег и нервов. Особенно избегайте б/у любой электромеханики из Китая (миксеры, блендеры, тестомесы и т.д.). Дело в том, что почти все китайские производители делают оборудование по просьбе российских заказчиков с указанием "подешевле". Так вот китайские бренды сделанные китайцами для экспорта и китайские бренды сделанные по заказу из РФ - это очень разные по качеству товары.
Дату выпуска смотрим всегда. Но тут интересная штука. Так как брендов много, а заводов меньше, очень часто китайские запчасти взаимозаменяемы. Тут не угадаешь.
4. Российское оборудование.
Проверяем дату. Старше 3 лет. Не покупаем. Может поменяться конструктив и ЗИП вы просто физически не найдете.
Проверяем реальное существование бренда на рынке. Очень часто может быть, что вы купили холодильник (кстати о них еще пару слов будет ниже), производителя, которого просто уже нет.
Холодильное оборудование российское крайне дешевое, и по некоторым причинам (с 2021 года их стало еще больше) почти всегда отдают предпочтение ему, нежели европейским и китайским аналогам. Не говоря уже об американских брендах.
Так вот дешевизна очень отражается в целом на качестве. И если новое в целом работает достаточно неплохо. Но б/у после не всегда квалифицированного сервисного обслуживания и поддержки от персонала, очень быстро приходит в негодность.

В конце хотелось бы написать капсом.
НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ НЕ РАБОЧЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
(да там только двигатель, да там только плата, это не факт, и проверить вы не сможете, ну разве что нет колесика, ножки, ручки ...но это мелочи)


Мы научились подбирать и изготавливать аналоги ТЭНов, уплотнителей, и прочих несложных запчастей почти для всего спектра оборудования из США и Европы. Но увы не на все и не все(

Надо закругляться и так получилась статья приличная.

Для тех кому нужна моя консультация открыта личная почта snake_damage@mail.ru.
Рабочую вроде давать нельзя.
Смотрю ее раза 2 в день. Отвечу всем. Развернуто. По новому оборудованию, напишу если пост зайдет и действительно это будет кому то интересно.

PS: Картинка просто из интернета.

Доброго дня, подписчики и те кому интересно что я пишу.
Долго не писал ничего. Так как особо историй не случалось но прочитав "Скидочку сделаете?" решил все таки несколько историй написать.
История номер 1.
Звонит женщина - нужен венчик для планетарного миксера. Розничная стоимость 1200 рублей. Срок поставки около 30 дней.
Получает данную информацию - говорит я подумаю.
Проходит день - звонит и  говорит, можно я закажу его у вас в рассрочку, и начинает плакаться...я вам заплачу 400 рублей на этой неделе потом 400 на след и перед привозом еще 400 и все ..Думаю ну ок.. Получилось так что венчик приехал раньше и мне было сподручно его забирать с более крупным заказом и чтобы потом с ТК не морочиться забираю его..думаю не великие деньги, тем более предоплата пришла, правда только одна - ну да ладно.. Информация до клиента донесена. Ждем остаток. Она говорит что с деньгами очень туго - подождите неделю...поооожалуйста....
Проходит неделя - выдает.

- Вы знаете, мне компания в которой я покупала миксер допоставила этот венчик..бесплатно...верните деньги...
Сделал блин доброе дело..
История номер 2.
Приходит клиент в кроссовках Феррари...Через слово понты...какой он крутой...сколько у него в городе разных бизнесов. Его любимая машина Феррари...вон даже кроссовки у меня фирменные. Я лично знаком с конструктором, когда был на заводе мы подружились сейчас общаемся...Я все это слушаю параллельно выбираем оборудование...Опыт показывает, что стоит начинать с середнячка и далее будет понятно что хочет клиент. Выбираем...то всего побольше хочет...и пицца печь чтобы в два яруса и чтобы никакого Китая - Я ЛЮБЛЮ ИТАЛЬЯНСКОЕ КАЧЕСТВО. Ну ок. Просит КП. Получает. Говорит что это такое у вас дорого - я в интернете нашел на 30%!!!! дешевле. Такое может быть только в 2 случаях (ошибки на сайте или это лохотрон). Приводит пример 1 магазин - создан на платформере....улыбнулся и НЕ дозвонился до 3 номеров. Звонил ради любопытства. Приводит пример второй...там оказывается цены не правильные - они ЗАААБЫЛИ поправить...
Звонит и выпрашивает скидку...причем в таком агрессивном тоне.
- Что вы тут устроили, весь город обманываете, просто все лохи, ленятся съездить и купить в Москве. В Москве все дешевле. ВСЕГДА. У вас никто ничего покупать не будет.
Делай скидку, я куплю.
- Я вам сделал максимально возможную. РАЗУМНУЮ скидку. Далее просто финансово не интересно. Идите в пешее.
Но тем не менее заказывает две совсем дешевые позиции...общая сумма около 800 рублей...СКОЛЬКО ЖЕ было пафоса...МНЕ НУЖНЫ они срочно. Привезли около 4 дней лежал товар в офисе.
Спрашиваю ну как там оборудование...
Все отлично как и хотели купили итальянское и на 30% дешевле.
ЧИСТО ПОРЖАТЬ уточняю бренд. Называет....говорю это Китай)) И да он действительно на 30% дешевле.
Китайскую электромеханику покупать очень опасно. Она ООООЧЕнь низкого качества. А там тестомес.
Занавес.
История номер 3.
Звонит повар постоянного клиента. Просит простейшую позицию - гриль прижимной.
По какому то стечению обстоятельств популярных моделей в наличии просто НЕТ. Поставка около месяца. Предлагаю ТОЧНЫЙ аналог - даже запчасти взаимозаменяемы, и названия моделей идентичны. Разница только условно в цвете наклейки.
- Сообщаем стоимость. Цена устраивает Но срок нет. Найдите нам эту модель в наличии, альтернатива - НЕ ВАРИАНТ. На вопрос почему - ответа нет. Причем повару Все норм. Все проблемы от владельца ресторана.

Звонят конкурентам - те дают ровно такую же информацию.. Сижу недоумеваю.
Начитается агрессия.
- Что за бред. 21 Век - вы мне не можете привезти то что мне нужно!!!! В Москве все есть. Еще и дешевле. Я уже нашел. Находит на Авито - б/у. Прошла неделя ТЭН под замену. Не гарантия)).
Берегите себя и покупайте правильное оборудование.
Удачи. Ну и как обычно - отвечу на все интересующие вас вопросы по оборудованию.

Доброго времени суток дорогие подписчики. Давно не писал, если честно особо смешных случаев не было, да и с временем были запары.
Но недавно произошедший инцидент с нашим клиентом, заставил задуматься. (об этом в содержании текста)
Возможно в данной статье будет много очевидного. Но, кто знает, для одного человека может быть и очевидны мои мысли, а для другого нет.
Итак речь будем вести о б/у оборудовании. К сожалению, финансовая ситуация в стране заставляет начинающих рестораторов, а иногда и даже опытных обращаться на "рынок" б/у оборудования. Данная статья позволит если не избежать, то сократить ненужные траты и количество косяков с данным спектром оборудования.
Все б/у оборудование я бы разделил на несколько групп, независимо от назначения и специфики. Начнем с самых плохих решений и далее с ростом качества.
1. Хлам у перекупов.
На сайтах (названия я думаю знают все) с б/у товарами,  можно встретить огромное количество оборудования. Фотографии различных гаражей, где все хламом навалено.
Зачастую эти люди скупают ЛЮБОЕ оборудование, так как обычно не владеют никакой информацией о товаре, им по сути без разницы что продавать. Ноут или фритюрницу. Скупают за сущие копейки, у разорившихся рестораторов, у тех кто просто выкидывает ненужное оборудование, скупки целых гаражей с хламом. И так далее. Эти люди как правило ставят среднерыночную стоимость б/у оборудования и продают/впаривают. С чем можно столкнуться покупая оборудование у таких вот деятелей.

а) оборудование как правило очень старое. Стоит обходить стороной позиции выпуска до 2015 года (исключения есть, о них позже), ибо уже на них проблематично найти запчасти (далее ЗИП). На этих складах можно найти фритюры 2008 года, холодильники 2010 года и так далее. Фразы продавца - все рабочее, не более чем пыль в глаза. Без должного ухода данный хлам лежит годами. Отличить таких людей не сложно. Достаточно задать 1-2 профильных вопроса.
Вердикт. Что можно покупать на таких вот складах. НИЧЕГО! Даже нейтралку - ибо отмывать, выпрямлять и приводить ее нормальный вид, если не сгнила, будет дороже.
б) цена завышена.

2. Просто хлам. За копейки. Сомнительное удовольствие потратить деньги, пусть даже небольшие за непонятно что.
Нам приносили в ремонт чайник(водонагреватель/бойлер/титан), производство ЮАР. Дата выпуска 2006 год, наименования бренда я не запомнил. На мой вопрос где был взят этот антиквариат, был ответ - да я за тыщу его купил, но он не рабочий. Там надо только ТЭН поменять. Ни от одного китайского чайника не подходит. Можно добавить, что в умелых руках можно из всего сделать конфетку. Согласен, если бы не логика ценобразования. Чайник 1000+ТЭН 750 рублей + работа. Новый такой же китайский стоит 3000 рублей. Существенной разницы я не увидел между ЮАР и Китаем.
С этих складов обычно выходят дешевые китайские фритюры - НЕ РАБОЧИЕ за 500 рублей.
Их несли одно время пачками. В ремонте не отказывали, но себестоимость ремонта как и в случае с чайником, почти равносильна цене новой позиции.
ВЕРДИКТ: Если найдете качественную нейтралку, то отмыв ее вы получите вполне себе рабочее оборудование. Больше советовать нечего.

3. Малоизвестные бренды и оборудование по франшизе.
Вот тут и расскажу историю.
Звонит клиент спрашивает сколько будет стоить конвекционная печь. Пару наводящих вопросов и понятно что ему нужно. Озвучиваю цену - 120 000 рублей. Не самый бюджетный вариант, но и не их high-end сегмента.
- Ок. Спасибо. Буду думать.
Спустя пару дней звонит.
- Слушай я тут такую штуку на авито (не реклама) нашел. Печка вместе с расстойкой - единое целое в 2 уровня за 40 тысяч. Новая така же стоит 350 000 рублей.
Не понимаю что это за чудо, прошу фото шилды. Присылает.
Данное оборудование используется в крупной американской сети. Там это все работает на износ и потом как правило ребята из первого пункта это все скупают. И по принципу если написано made in USA - значит это КАЧЕСТВЕННО. Да...было 10 лет назад.
Пытаюсь ему пояснить, что это оборудование уже снято с производства и запчасти купить можно только через оф сервис, а если ты не франчайзи, то тебя просто отправят лесом.
Говорю поищи что то другое, позвони я подскажу, если будет толковая вещь - скажу бери.
Помялся. Видимо внешний вид и цена дали о себе знать.
Проходит месяц. Звонок! Можешь сервисную службу прислать. Что то печка не греет.
Вердикт - вышла из строя плата управления. Цена неизвестна. Где искать никто не знает. Данный бренд эта сеть уже не использует.
Приходит и начинается.. нуууууу давай подешевле, я и так потратил на ту печку. Денег нет. Работа стоит. А КТО ВИНОВАТ?
Я бы не стал бы делать акцент на этом человеке если бы не одно НО!
Через месяц он купил по такой же схеме тестомес. В Россию данный бренд не возится 3-4 года. ЗИПа нет, вероятно что от аналога подойдет, но для этого надо делать работу, которую он делать не захотел. На фразу
- Давай я тебе его привезу ты сделаешь. Ответил отказом.Так как данная работа несла бы за собой финансовые риски, не соизмеримые с итоговым результатом.
ВЕРДИКТ. Покупать такое оборудование можно. Главное уточнить дату выпуска и понимать, что если это сетевое оборудование (Subway, KFC и прочее) то оно работает на износ и потом списывается, ДАЖЕ РАБОТОСПОСОБНЫМ. Есть время - выработки. Без капитального ремонта такие позиции могут создать проблемы.
Если не сетевое, то советую позвонить знакомому специалисту или в дружественную компанию в которой вам дадут консультацию. Главное условие - наличие ЗИП, или хотя бы возможность заказа ЗИП в течении 1-2 месяцев. (для проф оборудования, это нормальные сроки)

На этом первую часть закончу. И так получилась простыня.
Если данная тема зайдет то продолжу.
Если возникнут вопросы - пишите. Отвечу.

Всем удачи!

Истории из области общепита, продолжение.
Вспомнил на днях буквально, историю про одного клиента.
Мы занимаемся продажей не только холодильной техникой и оборудованием для шаурмичных, так же у нас есть оборудование для попкорна и сахарной ваты.
Про сами аппараты я расскажу дальше, если будет интересно, ну а пока сама история.
Звонок в офис.
- Добрый день, вы продаете аппараты для сахарной ваты.
- Да конечно, в наличии китайский вариант, под заказ Россия и США. Называю известные бренды.
- Нет мне нужен АСВ-1. (по логике Аппарат Сахарной Ваты)
Пытаюсь вспомнить что это за аппарат, в голову ничего не приходит, поэтому прошу взять паузу, поискать у поставщиков и перезвонить.
- На что звучит ответ, что всех ваших поставщиков я знаю, и там этого аппарата НЕТ.
Они продаются в Курске. Это самодельные аппараты которые делают из соковыжималки Росинка. (фото ниже)
- Да я уже догадался. (тема достаточно популярна, просто не знал что их еще маркируют как то) Так почему вы звоните нам?
- Ну мне там не удобно покупать, они не продают в рассрочку.
- Так с чего вы взяли что мы продаем?
- Ну а давайте вы купите там, а я у вас в рассрочку куплю на два три месяца, ну и 1000-1500 вам сверху доплачу.
- Мы не продаем в рассрочку, вы можете купить аппарат в кредит. И мы не занимаемся спекуляцией (перепродажей с покупкой у дилеров и физ лиц.) 
- Не, кредит не катит, там переплата выше.
- То есть вы хотите чтобы мы купили, аппарат за свой счет, и продали вам его по той же цене, но , как и Курск, но рассрочку, и заработали 1500 за три месяца?
- Ну да. А что?
Рука лицо. Вежливо попрощался.
Морали нет, просто в шоке от некоторых клиентов и их запросов.

Продолжаю тему историй из области общепита.
Было это около 2 лет назад. Приезжает девушка блондинка, вся в мехах, в золоте, жует жвачку. Выглядит дорого-богато, но абсолютно безвкусно.
- Добрый день, я открываю пивной ларек. Будет пиво, и закуски.
Выбираем оборудование. В итоге останавливаемся на двух позициях. Гриль для кур. (продала через неделю) и витрины охлаждаемой под закуски.
Приезжаем, отдаем витрину, настраиваем температурный режим, проверяем работу и благополучно уезжаем. К слову, данные витрины продаются очень хорошо, стоят очень дешево, и не создают проблем. ХА! НО НЕ В ЭТОТ РАЗ!
Проходит неделя.
- Ребят у меня витрина вместо +3 выдает +8..+10. (Температурный режим витрины 0...+7, никогда не рекомендуем планировать хранение по нижней границе, отечественные витрины обычно оборудованы недорогими контроллерами, которые не всегда выдают верные цифры.) Ну тут нужно +3. Вопрос гарантийный.
Приезжаем.
Уточнили условия, нет ли рядом источников тепла, проверяем целостность, давление фреона - все идеально. Температура +8. Забираем на сервисную базу. Тестируем +3 - отвозим.
Все верно, через неделю +8. Клиентка недовольна. Что логично. Звоним поставщику, потом на завод. Все проверили, на всякий случай, предположим с чем проблема - предоставили запчасти.
МЫ ЗАМЕНИЛИ ДАЖЕ КОМПРЕССОР.
Дважды возили ее туда сюда к клиенту и обратно - ПРОБЛЕМА НЕ РЕШАЕТСЯ.
Иду на крайние меры. Заказываю новую витрину. Понятно что в ущерб. Но вопрос надо решить. деньги потом вернем.
Приезжает - ставим. +3. Через некоторое время +8. А уже между прочим стало тепло. Кондиционер работает. Дверь далеко. Нет источников тепла. В витрине +8.
Психанули, отправили на завод. Завод выдает - витрина исправна.
Возвращают. Решили больше не испытывать судьбу - вернули деньги. Репутация превыше всего.
Спустя некоторое время, прошу инженеров протестировать обе витрины - в итоге вердикт - ОБЕ РАБОЧИЕ.
Выставляю их на Авито. Спустя 2-3 дня. Забирают обе с уценкой. Даю гарантию месяц. На всякий случай. Никто не позвонил. Одному клиенту сам набрал. Уж очень интересно было.
На мой вопрос, ответил - обычная витрина, а что с ней будет то, работает.

До сих пор не знаю что это было???

Хотела вернуть деньги? Да нет, девушка хотела витрину, в итоге купила какую то дорогую б/у европейскую - убитую в хлам. (но это уже не наше дело).
На этом все. Пока пока.
Шоумастгоуон!