Чизкейк Нью-Йорк
Поразительно, как все иногда может пойти не так, если собрался готовить на показ. Я собралась готовить чизкейк уже в четвертый раз, если не в пятый. И после предыдущего неизвестного своего поста решила накляпать тут рецепт. Подготовила все ингредиенты, фоткала каждый шаг. И одна неудача меня так выбесила, что я решила ваще не выкладывать.
И не потому, что я ленивая жопа.
СПОЙЛЕР: чизкейк все равно вышел отличный. Готовлю я по рецепту сайта арт ланч
И так, нам понадобится:
300гр. Печенья
100 гр. Сливочного масла
600 гр. Крем сыра
150 гр. Сахара
3 шт. Яиц
200 мл. Сливок 30-35%
За все разы готовки я сделала свою доработку рецепта, в том числе и по составу. Готовила я уже с ними не раз, так что не кипишуйте, если чё. Слушайте мои советы, заметки или как там это назвать.
Печенье: вкус топленое молоко, совет увидела в комментариях к рецепту и теперь только так. Только не все молоко одинаково полезно. Я беру обычно любятово, но не в этот раз...
Сливочное масло: должно быть размягченным! Состояние масла, напрямую зависит на вкус, если масло топить как му-му то вкус будет собачий масляный (о боже, масло масляное). Ну как объяснить... Возьмем название продукта: сливочное масло. Сколько бы я не готовила у меня срабатывала такая закономерность, если я его топлю, то в конечном продукте у меня будет масляной привкус, а если просто оставляю размягчится при комнатной температуре, то вкус будет сливочный. Сливочное масло. Поняли?
Ну вот я хз как так. Но эта страшная тайна открылась мне при готовке творожного кекса. И с тех пор я всегда на это обращаю внимание. Но у авторов рецепта другое объяснение. Хотя они тоже советуют просто размягченное.
Крем сыр: сначала заморачивалась и закупала на рынке hohland cremette, который вроде как считается кондитерским сырьем о-ля-ля. Но как то раз я поняла, что искать, заказывать его муторно, да и цена тож о-ля-ля. И взяла собственно violette крем чиз, про который писала в предыдущем скучном посте. Если взять 2 большие пачки по 800, в итоге остается 200 гр. Не знаю куда девать их потом. Да, пару раз можно на бутерброды, по идее еще крем можно сделать. Но что потом мне с этим кремом делать? Ну нафиг, и я решила делать + еще 1/3 чизкейка. Благо все чудесно можно рассчитать.
Сахар: как то раз я забыла в нужный момент добавить сахар.
Ну что поделать, пастафариацы носят дуршлаги, а у меня такой вместо головы (после беременности дырявость в соображалке не исправляется, а у меня их было две). Хорошо что вообще вспомнила. Че делать то, сахар уже не успеет раствориться. Нашлась сахарная пудра в том же количестве 150гр. Я стараюсь всегда брать ту, у которой в составе сахар, без крахмала, а то мало ли как себя поведет. И в итоге вышло расчудесно, смешалось все довольно быстро, т.к. сахару нужно время растаять, а пудре, как вы догадываетесь, нет.
Яйца: хорошие, свежие, вкусные. Это я вам, как женщина замужняя говорю.
Шутка. Ну а если серьёзно, то объяснение такое, поскольку чизкейк это как запечённый крем, то на качество его вкуса напрямую будет зависеть и качество продуктов, а вот если вы готовите такую штуку как кекс, это там на вкус влияет скорее сочетание и порядок действий, так что кекс у меня способ пристроить как раз старую сметану, как себе яйчишки и такое всякое. Объяснение мое личное, субъективное, так что можете меня в научные факты носом не тыкать.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, т.е. достать их надо заранее.
Форму надо брать раздвижную, иначе как вы потом достанете это все добро. Кстати авторы рецепта говорят что это все количество на форму диаметром 22-24см.
Поумничала, теперь можно и про готовку!
Измельчаем печенье, чем мельче, тем лучше.
До атомов не надо конечно, достаточно чтобы смесь получилась равномерной и без крупных кусочков. Я вот блендером пользуюсь.
Смешиваем с РАЗМЯЧЕННЫМ сливочным маслом. И ручками замешиваем основу.
Старайтесь распределить это ароматное добро как можно тоньше (как по мне, то так будет вкуснее).
Далее в разогретую до 180°-200° духовку на 5-10 минут. И тут случилось то, к чему я была не готова. Огромное жирное НО!
Запомните это печенье и не берите его для чизкейка никогда! Основа, мать ее, превратилась в тесто и поднялась!!! Что они такое в состав кладут, хрен их разбери.
Так быть не должно, если что. И такого не бывает с печеньем, что я раньше брала! Не берите тупорылую коровку!
Приступаем к заливке. Можно конечно мешать и миксером, но структура чизкейка должна быть плотной и не пористой, эт вам не бисквит какой нибудь. Все отлично мешается и венчиком. Размешиваем крем сыр с сахаром, до однородности, там вообще все нужно мешать до однородности.
По одному вмешиваем яйца. Догадайтесь...
И в конце вливаем не взбитые сливки. И мешаем до... Да да, вы поняли.
Выливаем наше однородное добро в основу. Тяпкаем форму, чтобы вышли пузырьки и все дополнительно сгладилось. Только аккуратно, без фанатизма, а то будет землетрясение, которое вызовет тектонические разломы в эстетизме, вкусе и основе. Видите эти погребенные холмы?
У нормальных людей такого быть не должно. У нормальных людей с нормальным печеньем!
Как выпекать? Расчудесные авторы рецепта, за что дай бог им здоровья и вкуса богатого, предложили вариант без водяной бани. В разогретую духовку до 200° ставим наше прочти готовое добро на 15 минут. Потом убавляем температуру 110° и еще час. Ориентир - чуть дрожащая серцевинка.
Христом-Богом прошу, не тыкайте в него! Остужаем тоже аккуратно, если не хотите трещин. Дайте постоять часок со слегка приоткрытой, но уже выключенной (ну это так, на всякий случай говорю) дверцей духовки. Далее достаем и даем остыть до комнатной температуры, проводим ножом вдоль бортиков чтобы отделить края, если заливка выше бортиков, и в холодильник на ночь!
Вы его сразу не попробуете! Мухоха! И запах и вид изменится до идеального великолепия только после настаивания в холодильнике. По мне так из духовки чизкейк сремноватый.
И вот наступает утро, не торопясь можно заварить себе чашечку кофе/чая, водички налить (слышала полезно очень) и отрезать себе кусочек ЕГО!
Мне, как эстету недоделанному, еще трехзубая вилка нужна!
Вот разрез приготовленного чизкейка в апреле месяце, тогда, когда я готовила для поста. Этого поста... Не, мы его тогда и съели конечно
А вот нормальный, который приготовила вчера
Да пребудет с вами тортик!
