wanderbub

Для 3х порций понадобиться:

500 грамм нежирный натуральный йогурт

200 грамм сливки

Половина лимона , сахар, ванильный сахар, фрукты.

(По желанию «красная грютце» желе из красных ягод)

Из кухонных принадлежностей понадобится венчик, дуршлаг и марля.

Сливки надо взбить с пакетиком ванильного сахара

- Йогурт хорошо перемешать с сахаром (по вкусу, мы используем мало сахара)

- Затем смешать с взбитыми сливками

- Добавить сок половины лимона (вкус лимона в готовом блюде почти не заметен, но лимон нужен для отделения пахты)

Теперь надо поместить йогуртовую массу в дуршлаг покрытый марлей. Масса должна стечь в течении ночи в холодном месте.

На следующий день десерт готов. Жидкость стекла и осталось нежная масса по консистенции напоминающее мороженое. Очень нежное и приятное на вкус, только не холодное и не жирное.

Теперь у  есть несколько способов сервировать.

- С различными фруктами (тут с свежей клубникой )

- Но классика это с ягодным желе из красных ягод (это северо германская и скандинавская фишка). ягоды варят, протирают через крупное сито, и затем разбавляют с крахмалом.

Вуаля. Приятного аппетита.

Заключительная.

Для инфо

«красная грютце» желе из красных ягод» с ванильным соусом.

Википедия (нем.) https://de.wikipedia.org/wiki/Rote_Grütze

Ризотто с гречкой делается по той же технологии что и с рисом. Это работает, а как бонус получается необычное яркое  блюдо с интересным вкусом и АГА-Эффектом.

Это мой авторский рецепт, буду рад если и вам понравится.

Для этого блюда нам понадобится  совсем не много ингредиентов. На четыре порции:

Гречневая крупа - 300 гр.  одна луковица, пару зубчиков чеснока. Одна крупная свекла.

Прим. 150мл вина. 800 мл. Овощного бульона.

А также, 400 гр. грибов Шиитаке. (Японские лесные грибы), одна красная луковица, для присыпки и вкуса немного тёртого сыра пармезан.

Начинаем с того что отвариваем свёклу, затем 1/3 нарезаем а остальное надо перетереть в пюре.  Лук и чеснок нарезаем на мелкие квадратики.

Грибы оставляем целиком, красный лук режем дольками .

Готовить придётся на двух сковородах параллельно.  На одной будут жариться грибы на другой готовиться ризотто.  Грибы жарим на оливковом масле, ризотто на сливочном.

Ризотто:

В растопленом сливочном масле коротко обжариваем лук и чеснок.

Гречку промываем под проточной водой, и добавляем к луку. Гречку обжариваем с луком прим 3-5 минут.

Параллельно на другой сковороде обжариваем лук для под грибы.

Затем добавляем и сами грибы.

К гречке добавляем вино, перемешивая даём выпарится.

Ризотто: теперь очередь добавления Бульона, бульон добавляем постепенно в несколько приемов по мере испарения т.е. поглощения гречкой. Постоянно перемешивая варим готовности гречки.

Добавляем свёклу в конце, хорошо перемешиваем.

Гречневый ризотто готов. Консистенция  скорее рассыпчатая, так как готовили без добавления сыра как в классическом ризотто.

Готовые Жареные грибы Шиитаке.

Выкладываем горкой в тарелку, сверху жаренные грибы, посыпаем тёртыми пармезаном и украшаем тонко нарезанным маринованным огурцом.

Вуаля.

Приятного аппетита.

Ну что -басму, подумал я выглянув в окно.

Предисловие.

Мне нравятся старые добротные предметы, вещи, архитектура, есть в них какая-то жизненная мудрость. Иногда хочется эту старость просто законсервировать, а иногда восстановить и пользоваться дальше. В этом есть не только практический смысл но и эстетический с этическим. Я так считаю.

Купил я по объявлению древний буковый столярный верстак. Был он весь в шрамах, гвоздях, краске и масле. Разобрав на части я чистил, стругал и шлифовал его около двух недель. Затем покрыл маслом.

Вопрос, что с ним делать. как использовать?

А пока я думаю что делать с верстаком приготовлю я басму...

Для басмы нужны овощи и мясо.

Но по порядку.

Мясо слегка обжариваем.

Затем мясо вытаскиваем и обжариваем капусту с луком.

Остальные овощи режем крупно. Они понадобятся позже.

Собираем несколько душистых трав в огороде.

На обжаренную капусту с луком сыпем специи, соль и укладываем мясо.

Затем все остальные овощи.

Плотно закрываем крышкой и тушим прим. 45-60 мин.

Приятного аппетита.

А Верстак я решил использовать как стол

Суп легкий как в калорийном так и кулинарном смысле. Томатный суп не самодостаточное блюдо и не полноценный обед. Это отличное первое блюдо для поднятия аппетита перед вторым блюдом.

Этот рецепт скорее всего для прекрасного пола (@ ЗОЖ). Любители сытно поесть будут скорее в недоумении, но, они же могут и мимо пройти, правда?

У нас этот суп готовится по сезону, когда вдруг созрело много помидоров, хороших сочных спелых мясистых томатов. Это бывает 1-2 неделю раз в году, поэтому этот суп у нас в доме довольно редкое но желанное блюдо.

Нам понадобится: Помидоры, Лук, Чеснок, Травы (Базилик и Мелисса).

так что пойдем в огород, в теплице найдем томаты и базилик.

на грядке найдем Мелиссу.

по дороге домой встретим на столбе чеснок.

с начало сфотографируем для истории урожай. ;))

теперь коротко блашируем томаты и снимаем с них кожицу. Мелко режем.

нарезаем лук.

пассируем лук до прозрачного состояния, жарить до золотистого цвета не обязательно.

выдавливаем зубчик чеснока.

теперь добавляем томаты, солим, даем закипеть и варим 10-15 минут на медленном огне.

пряности по вкусу не помешают. (примерный состав: Кориандр, Перец черный, Кумин, Фенхель, Имбирь, Паприка, Апельсин.)

после 15 минут выключаем, добавляем нарезанные травы даем минутку постоять.

затем блендером взбиваем суп буквально 2-3 секунды. не в полное пюре или в пену а только мельчим.

подаем со сметаной.

приятного аппетита.

PS.

пост мой. сравните посты и посуду и стиль. я пишу только в кулинарку.

писать бумажку специально для модераторов я не стану, извиняйте.

******************************************************************************
******************************************************************************

******************************************************************************

PPS.

у нас в саду около 15 различных душистых трав. мы их все пользуем и любим, но базилик в этом перечне на первом месте.

немного а фиолетовом базилике. эта трава у нас базовая приправа на кухне. она абсолютно неприхотлива и растет в парнике с весны до поздней осени. зимой мы используем сушенную.

Она из года в год растет, цветет и всходит совершенно самостоятельно. Очень рекомендую.

Мелисса.

отличная ароматная трава. у нас сорт лимонная мелисса. отлично подходит как в чай так и в легкие летние блюда. абсолютно не переносит тепловую обработку. поэтому или свежую или очень коротко в конце готовки, или в чай.

я бы даже сказал "Шурпа-Тапака".

но обо всем по порядку и не спеша. представте себе солнечный летний день, у вас выходной день и у вас есть время. выглянув в сад охота раздвинуть руки и сказать - эх ляпота. тут-же захотелось приготовить сегодня что нибудь эдакое ленивое, где сам процесс это цель. цель посидеть с семьей, просто поговорить, и покушать. пока все домочадцы еще заняты собой, пойду я потихоньку разжигать котел.

готовить я решил Шурпу на первое и Куру-Тапака как второе блюдо.

забегая вперед скажу, что куру я разрезал со стороны грудинки, развернув отбил в области суставов. посыпал солью, красным перцем, и полил соком лимона. накрыв пленкой поставил в прохладное место мариноваться до вечера. она мне понадобится в самом конце. про Цыпу-Тапака я буду говорить в процессе повествования. и снова забегая вперед, общее с шурпой фото.

итак, Шурпа (общее время готовки прим. 3-4 часа).

на прим. 4 литра конечного продукта я взял:

мясо на косточках, прим 2 кг. топленый курдючный жир прим. 50 гр.

Лук 1 кг, морковь 3-4 шт., помидоры 3-4 шт., картофель прим. 0,8 кг., болгарский перец 3 шт.

мясо промываем и кладем в холодную воду. вариться шурпа на протяжении всего времени будет на небольшом огне, едва кипя.

как вода нагреется снять пену и закинуть половинку луковицы, типа для очистки бульона.

(!) менять воду после закипания я не практикую. считаю ненужным в данном простом блюде.

теперь надо нарезать тонкими полукольцами оставшийся килограмм лука.

(лук, кстати, единственное что нарезается. остальное просто ополовинить)

90% лука добавляю к мясу (так весь лук сварится почти в ноль). а остальные 10% лука добавлю в конце вместе с картофелем (для жувабельности).

солим. оставить все кипеть примерно на 1,5 часа.

чем заняться? не вопрос..

прошло 1.5 часа. время добавить морковь.

еще минут через 30 добавляем томаты и специи.

через 10 минут болгарский перец и топленый курдюк.

20 минут до окончания варки.

1) вылавливаем мясо на костях. разделываем на порционные куски.

2) добавляем нарезанное мясо вместе с картофелем обратно в казан.

(!) 3) подготавливаем параллельно сковороду для Цыпленка-Тапака. Ставим на огонь.

за 10 минут до окончания варки добавляем в казан небольшой пучек травы: райхон и джамбул.

сковорода нагревается, кастрюлю налита вода - это будет пресс.

Соус - 3 зубика чеснока мелко порубить, смешать с солью, красным перцем, растительным маслом и немного вина.

Птичку внешней стороной на сковороду .

а сверху пресс. птичка большая поэтому 10 минут.

разливаем Шурпу по тарелкам. Можно начинать кушать.

Это Шурпа !

обжариваем Курицу с другой стороны тоже 10 минут. (соус пока еще не трогаем)

хорошо обжарили птаху с двух сторон. теперь надо добавить заключительную нотку.

поливаем обильно чесночным соусом и жарим эту сторону 1мин.

затем с другой стороны 1 минуту.

подаем без гарнира. только с острым соусом айвар (болгарский перец с баклажанами).

приятного аппетита!

Фарш.
Говяжий фарш, 400 грамм.Белый мягкий сыр, который хранится в собственном соку. 100 грамм.1 луковица, мелко нарезана н слегка обжарена до полу прозрачно состояния.Свежие Травы и Приправы: кинза, райхон, джамбул. соль / перец.

Для соуса.
1 луковица, 1 паприка, 1-2 зубчика чеснока, грамм 100 мяса ( например у меня осталось от вчерашнего плова.)Томатный соус и резанные томаты в банке. 150-200 грамм вина.

закручиваем фарш в свежие виноградные листья, овощи нарезаем. можно начинать.

// OFF.
Белку не видали, нет? она ведь где-то есть.а пока мой кот ищет белку, я сготовлю долму.

>>>

разводим огонь и хорошо разогреваем казан. обжариваем коротко в масле веточку тархуна.

затем буквально минуту обжариваем овощи с мясом.

заливаем томаты и вино.кориандр в зернах и зира. молотый черный перец.

выкладываем долму

сверху можно еще райхон и джамбул. просто оборвав листья кинуть сверху.

закрываем плотно.доводим до готовности на маленьком огне 35-40 минут.(у меня крышку притянуло так, что пока открывал весь казан поцарапал)

// OFF. 
я думаю он ее нашел, белку. ;))

достаем аккуратно соус с долмой.

подаем долму с отдельно отваренным рисом ;))

//OFF.
вы видите белку возле компостной кучи? а она там есть. :))

спасибо за терпение. приятного аппетита.у меня все.