kachanbest

Други привет! Добрался до написания следующего поста наконец!

Прошлый пост вышел не особо, до сих пор тапки сортирую х) Но вот вам
ещё один.

Как всегда маленький ДИСКЛЕЙМЕР!
Грамотность не мой конёк! И второе я не великий гуру по всем кофейным темам, поэтому у кого есть что исправить или добавить, велкам!

Итак погнали! Тематикой этого поста я выбрал КАППИНГ кофе. Что же это такое? Всё просто, cupping (от англ. to cup - дегустировать) - это своего рода регламентированная дегустация обжаренных кофейных зёрен с целью определения их качества и вкусовых характеристик. При этом, если мы говорим о мировом кофейном сообществе, каппинг используют достаточно часто.


Начнём с простого. И рассмотрим для начала упрощённый вариант, который могут проводить в кофейнях, на базовых обучениях и дома.

В первую очередь нам понадобятся небольшие чашки, желательно одного объма, около 200мл. По одной на каждый сорт кофе. На фото чашки специально изготовленные для каппинга. Прямо в чашки на весах мы завешиваем одинаковое количество зёрен. Расчёт 11 грамм на 200мл плюс погрешность кофемолки, которая способна оставить в себе немного помола.

В этот момент самое время поставить чайник. Температуру мы будем использовать 93-95 градусов (не кипяток, чтоб не пережечь кофе). А пока происходит нагрев можно заняться помолом!

Для каппинга я выбираю в меру грубый помол, на Диттинге получается примерно 5.5 из 10. И для удобства мы намалываем кофе непосредственно в чашки.

Так как при помоле ароматика кофе начинает улетучиваться очень быстро, чашки можно накрыть каким либо подобием крышки.

В первую очередь перед завариванием нам необходимо вдохнуть аромат молотого кофе. На этом этапе мы можем попробовать разглядеть какие-то интонации в ароматике и оценить её интенсивность.

Далее мы, обязательно не забыв запустить таймер, начинаем процесс заваривания. Просто заливаем наш молотый кофеёк горячей водой. Для каждой чашки стараемся взять единый объëм и главное потоком вливания как следует перемешиваем частицы кофе!

На поверхности каждой чашки образуется своего рода "корочка" или шапочка, как говорят некоторые. Состоит она в основном из более лёгких частиц кофе и масел.

Под этим слоем у нас как раз и происходит заваривание, а также образуется большое количество летучих ароматических веществ.

Спустя 4 минуты мы должны с помощью ложки размешивающими движениями разломать нашу корочку. Таким образом мы сильно тормозим процесс заваривания. В этот момент мы высвобождаем огромное количество ароматических веществ и по сути это последний момент насладиться интенсивностью аромата. При этом конечно же сравнить его с тем что был у молотого кофе!

Сразу после предыдущего действия, при помощи двух ложек, мы собираем с поверхности остатки кофейной гущи.

Далее ждём до восьмой минуты на нашем таймере и приступаем непосредственно к оценке вкуса.

Пробуют кофе с помощь специальной каппинговой ложки, которая напоминает бульонную. При этом чашка всегда остаётся на месте, участники зачерпывают ложкой один глоток и далее, сопровождая процесс свистящим прихлебыванием, пробуют напиток. Суть состоит в том, что нам необходимо максимально "пульверизировать" напитком всю полость рта.

Дальнейший процесс дегустации длится до 15-20 минут и делится на 3 этапа. Кофе пробуют на горячей температуре, тëплый и остывший. Этому есть пара причин: напиток сам по себе меняется с течением времени и плюс к этому наши с вами рецепторы различные вкусоароматы могут почувствовать на разных температурах. После 15 минут считается что кофе уже переваренный, однако мы ещё можем различить некоторые кислоты.

На что обращают внимание участники каппинга? Во-первых оценивается букет отдельного сорта кофе. Уделяют внимание балансу вкуса, стараются разглядеть какие-либо дескрипторы (интонации вкуса: яблоко, апельсин, тёмные ягоды и тд). В отдельных случаях примечают дефекты.

На этом пожалуй всё! В следующих постах попробую расписать для вас каппинг с использованием специальных бланков. Сам там немного плаваю, но надо попробовать!

Всем спасибо за страдания, до новых встреч!