derdevops

Всем привет! Лето в разгаре, куча дел. Начались заготовки на зиму. Один из тех дней, что год кормит - это день сбора дикой клубники. Она растет тут такими полянами, какими я ни разу не видел в средней полосе! Собирают ее десятилетиями на одних и тех же местах. Скашивают, по этим местам ходят коровы, а она растет, зараза))))))) Однако, нужно ловить момент. Вот она еще зеленая - а спустя пару хороших солнечных дней уже вся красная-спелая и на твоей полянке торчат поплавками попы более ушлых сборщиков)))))) Поэтому мы собрались утром рано-рано, набились в машину и поехали.

Собирают ее..., нет СОБИРАЮТ! РВУТ! ГРЕБУТ! На каждом кустике 5-6 ягодок, делают пальцы гребенкой и ттррр - тянут снизу вверх. Ягоды остаются в руке и отправляются в ведро. Это местные приехали с ведрами - они собирают и двумя руками, и стоя на коленях, а я тащусь сзади с поллитровой стеклянной баночкой и фотоаппаратом))))))) Меня как телка хватают, ставят на полянку - рви тут! - и уносятся дальше. Ох! Ягода пахнет, лезет из-под каждого листа, она рассыпалась на несколько метров вокруг меня. Тоже падаю на колени - какое там фотографировать! Бою пошевелиться, чтобы не раздавить ягоды, руки становятся красными, липнут, пахнут, банка наполняется за 15 минут, набираю еще целую горсть, чтобы пойти высыпать в ведро, вспоминаю, что еще нужно подобрать фотоаппарат, корячусь, изгибаюсь, пыхчу, пара ягод скатывается из горсти в траву - ах ты ж! - ну да ладно, сейчас высыплю и вернусь...

Солнышко потихоньку поднимается, ведра полны, все вспотели, слегка покусаны комарами и мошкой, радуются, обсуждают кто что будет готовить из клубники. Залезаем в машину, она полна ароматом ягод. Эх, хорошо... Та клубника, что у всех растет на грядках называется почему-то "Виктория", хотя она там тоже разных сортов. Но, как бы она ни была хороша, она не сравнится с дикой клубникой - нет у нее настолько насыщенного запаха и вкуса.

Встретили пастуха со стадом. Одна корова сбежала и он ее подгонял и хлыстом и крепким словцом))))))))

Мы из дикой клубники варим варенье и джем. Рецепты похожие и несложные.

Для варенья - это самая трудоемкая часть - нужно не только перебрать ягоду, удалив случайно попавшую в нее траву и листья, но и срезать зеленую часть, из которой она растет (не знаю, как называется, но, думаю, вы меня поняли). Подготовленную ягоду засыпают сахаром в пропорции 2 части ягоды - 1 часть сахара, перемешивают и дают постоять пару часов в тепле. Затем ставят на большой огонь, доводят до кипения, убавляют огонь до среднего и варят минут 5-7, снимая пену. Горячим разливают в банки и ставят под одеяло охлаждаться. Как остынет - можно спускать в погреб, а можно немного и съесть))))))

Для джема ягоды не чистят, только удаляют всякий мусор. Затем прокручивают через мясорубку, засыпают сахаром в пропорции 3 части протертой ягоды - 1 часть сахара (если положить больше сахара - будет приторно, перебьется ягодный вкус) и также ставят постоять пару часов в тепле. Затем ставят на сильный огонь (осторожно, закипает очень быстро), доводят до кипения, убавляют огонь до малого и, непрерывно помешивая, варят минут 10-15. Затем снимают с огня, дают остыть минут 5 и разливают по банкам.

Надеюсь, я смог хотя бы немного передать это удовольствие и чувство запасания небольшого кусочка лета, которое можно будет достать в сильный мороз и насладиться)))))

А еще бывают вареники с дикой клубникой...

Всем привет! Хотя лето еще в начале, уже настала пора делать запасы. (Мой внутренний куркуль потирает руки) Первой на очереди идет жимолость. Это сибирский кустарник, зацветает ранней весной, а в июне на нем уже созревают синие ягодки с очень характерным кисло-сладким вкусом и запахом, мясистые, сочные, длиной около сантиметра.

Эти кусты местные сажают у себя в садах. Можно либо купить саженцы сортовой жимолости, либо, что чаще бывает, выкопать дикий молодой кустик и привезти домой. Мы в этом году уже привезли несколько ))))))) К тем, что уже есть))))))) С одного взрослого куста можно собрать от одного килограмма до полведра ягод! Жимолость неприхотлива, не боится морозов, ее не атакует тля. Взрослые кусты, конечно, необходимо очищать от высохших веток, но этого достаточно для ухода.

Правда, созревает жимолость быстро, в течение недели, поэтому со сбором урожая лучше поторопиться :-) Иначе осыплется на землю и прощай урожай. Нам повезло, если можно так выразиться, исторически - примерно в 20 км от поселка есть заброшенный бывший колхозный сад. Полчаса по грунтовке, стараясь не задавить сусликов и куропаток  - и перед вами несколько гектаров старых, запущенных, но активно плодоносящих кустов)))))))) Глаза разбегаются!

Есть три способа сбора дикой жимолости))))))
1 - "Бегом" Это когда от жадности бегаешь от куста к кусту, хватаешь сколько загребут руки - и в ведро, в ведро! Ах, на том кусту больше, прям все синее! Бежишь туда и там хватаешь, хватаешь! И так либо пока не наберешь всю тару, либо не свалишься от усталости))))))
2 - "Как в саду" Это становишься к кусту и по ягодке аккуратно собираешь, ничего не пропуская и аккуратно ссыпаешь в тару. И кажется вот уже весь куст оборвал, уже и спину ломит, надо передохнуть и идти к следующему, но нет - поднимаешь ветку, а там висят синие кабанчики. Ох! И еще пара килограммов с этого же куста.

3 - "Варварский" Так обычно собирают те, кто торгует ягодой. Расстилают под кустом и вокруг тряпку или пленку и бьют по кусту палкой, чтобы она ягода осыпалась. Ссыпают собранное в ведро и переходят к следующему. Дома перебирают и везут продавать. Это самый быстрый способ, но при нем и ветки ломаются и недозрелые ягоды падают. Что называется ни себе ни людям.

Из жимолости варят варенье. В основном. Еще замораживают. Как приятно зимой бросить в кашу горсточку синих ягод и ощутить аромат и кисло-сладкий вкус июня!

Варенье варится по схеме "пятиминутка". Перебранную ягоду засыпают сахаром (не моют) и оставляют настаиваться часа 4, периодически перемешивая. Когда открываешь крышку, аромат, густой и ... ягодный, прохладный, вызывает желание взять ложку и натолкать вкуснятины в рот))))) Когда она настоится, ставят на сильный огонь, доводят до кипения, затем, активно помешивая, варят несколько минут. (Помешивать нужно, чтобы не отмывать как я плиту и кухню). Тут же разливают по банкам, закатывают и ставят, укутав, остывать. Потом это все отправится в погреб, чтобы порадовать нас, когда лето уже закончится))))))