Этим рецептом со мной поделилась коллега-рукодельница. Мне все понравилось, и я не стала ничего менять и добавлять от себя, кроме некоторых специй. Знакомая моя по этому рецепту печет еще рулеты с маком, пироги и ватрушки, не только на Пасху. Так что я думаю она его уже усовершенствовала и улучшать больше нечего. Для кулича тесто очень мягкое должно быть, для остальной выпечки – покруче. Времени занимает много, но процесс несложный, вымешивать не надо.
Ингредиенты:
Дрожжи свежие прессованные – 50 г (с сухими не пробовала, так что пропорцию не подскажу. Ну перед Пасхой купить свежие не проблема)
Желтки – 5 шт.
Сметана 20% - 200 г
Сливочное масло – 180 г
Масло топленое – 150 г
Сахар – 1,5 стакана
Молоко – 0,5 л
Ванильный сахар – 2 пакетика, кардамон – 0,5 ч.л., куркума – 1 ч.л. Кардамон дает пикантную пряность, куркума – для веселенького желтого цвета.
Лимонная цедра – 1 ст.л. (свежая, не сушенная)
Цукаты – 0,5 кг (я покупаю сразу мелкие, чтобы не резать. Вместо цукатов можно положить изюм.
Мука – тут зависит от качества. Берите высший сорт хлебопекарную.
Продуктам дать согреться при комнатной температуре минут 20-30 (масло вынуть из холодильника раньше, оно должно быть мягким). Поставить опару: дрожжи залить 1 стаканом теплого молока, добавить по 1 столовой ложке муки и сахара, размешать и дать постоять (если кто не знает как подходит опара - смесь поднимется и запузырится).
В отдельной посуде смешать желтки с сахаром, сильно не взбивать. Лучше это делать не миксером, а ручным венчиком. В большую миску выкладываем ингредиенты: мягкое сливочное масло, топленое масло (масло можно и немного в микроволновке подтопить), сметану, ванилин, размешиваем венчиком. Вливаем сахарно-желтковую смесь, остальное молоко, кардамон, лимонную цедру и тщательно перемешиваем. Подошедшую опару выливаем к тесту, мешаем венчиком. Начинаем всыпать муку, обязательно просеиваем. Тесто по консистенции не должно быть плотным, чуть гуще сметаны. Добавить 1 ст.л подсолнечного масла без запаха, накрыть пищевой пленкой и сверху тканевым полотенцем, оставить в теплом месте без скозняков. Поднимается тесто долго, т.к. очень «богатое» - сдобное. Как увеличится вдвое, посыпаем сверху мукой, обминаем до исходного объема и опять даем расстояться. В общей сложности подходит тесто 3 раза. Перед последним подходом добавляем цукаты, обвалянные в муке (чтобы легче распределялись в тесте). После третьего поднятия тесто уже сильно не мнем. Выкладываем в формы – не больше половины формы заполняем. Я пеку в формах с тефлоновым покрытием. На дно вырезаю по кругу пергамент, а бока просто маслом смазываю. Это тесто очень нежное, ни в коем случае не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки! У меня так было в первый раз. С другим тестом я вставляла в куличи лучину деревянную (ну по факту - шпажку для шашлыка). Так симметричнее поднимается кулич, даже если духовка немного неровная, ну и плюс в это отверстие можно потом тонкую церковную свечку вставить. И в это тесто вставила. Но оно такое нежное, что палочки покосились. Я открыла духовку, чтобы их выровнять, и верхушки куличей просто сдуло сковзняком, как пламя свечи. Я впервые с таким столкнулась. Температура духовки – 180 градусов. По времени – от получаса до часа в зависимости от размера (вот тут кстати тоже деревянная шпажка выручала – вынул и посмотрел, но не в этот раз!). Готовые куличи вынимаем из формы, кладем на бочок и остужаем (фиг знает зачем, но так моя бабушка делала, ну и я туда же. Я и хлеб из хлебопечки на бок кладу остывать – иногда мне нравятся такие ритуалы, даже если никакого рационального зерна тут нет). Украшаем глазурью и посыпкой. Не буду писать «результат вас приятно удивит» - тут уж как постараетесь, ну и как повезет! Желаю хорошего подхода теста и вкусной выпечки!
Картинка из интернета, просто для красоты.
