Ivan.I

Не знаю, стал бы я вообще «поднимать» тему варенья из грейпфрута, если бы не обнаружилось, что в саду дома, что в Северном Причерноморье, в котором по воле обстоятельств пришлось пожить, имеется вот такой куст. Программа ботанического опознования флоры сказала – грейпфрут/помело. На вкус скорее грейпфрут. Поэтому мы подумали, и я решил – пусть будет грейпфрут.

И что прикажете с этим урожаем, пусть и небольшим делать? Не пропадать же добру? Сок жать? Да в общем, по вкусу этот сок «сильно на любителя». Вот и решил я попробовать сварить варенье.

Рецептов в сети хватает, но мне глянулся тот, что похож на варенье из мандаринов, что уже сварено. В упомянутом рецепте очень много внимания уделено вопросу «помыть плоды». Это во всех, кстати цитрусовых рецептах одинаково. И с солью их рекомендую тереть и в содовом растворе потом с мочалкой мыть и несколько раз чистой водой промывать. В принципе, почему – понятно. Там, где их, грейпфруты, с деревьев собирают, упаковывают, такое понятие как «гигиена» отсутствует «в принципе». Да и дорога у этих симпатичных шариков дальняя.  В апельсинах вон, вообще, Чебурашки заводятся, пока их, апельсины, до потребителя довезут.

Но у нас грейпфруты доморощенные. Поэтому я их просто хорошо помыл, как водится.

А потом срезал цедру. Обычным ножом для чистки овощей. Очень удобно.

И содрал, тут другого слова не подберешь, довольно толстый слой альбедо.

Это белая прослойка под кожурой. Так вот она и называется – альбедо, от латинского "белый". Съедобная то она съедобная, но на вкус горьковатая и весьма, хотя вроде как содержит много пектина и помогает даже пищеварению. Но лучше ее максимально очистить.

Про цедру. Залить кипятком. Крутым. И пусть минут 15-20 стоит запаривается. Цель этого действа – добиться, чтобы горечь пропала и флаведо (цветная часть кожуры) стала мягче.

Процесс этот повторить дважды.

Отмокшую цедру нарезал тонкими полосочками.

Кстати, можно сначала нарезать, а потом отпаривать. Разницы никакой нет.

А вот процесс очистки, так сказать, полезной плодной массы от всяких перегородок, плёнок и прочего ненужного, создающего вредные составляющие вкуса и консистенции, оказался хлопотным. Может быть, потому что грейпфруты у нас не очень крупные и там на массу плода всего ненужного слишком много пришлось, и всё это самое ненужное крепко приросшим к полезной массе оказалось.

Но! Раз надо, то деваться некуда. Осилил!

Собрал всё в одной кастрюле. Мякоть чищенная, цедра измельчённая и, конечно, сахар. Варенье же. Куда ж без него. Сахара добавить надо процентов 80 от веса собравшейся смеси. Это, если нужно «просто» варенье.

Личное мнение – достаточно и максимум 60% сахара, очень хорошо получится.

А я добавил – 30% всего. Потому что появилась мысль использовать грейпфрутовое вот такое «почти» варенье в качестве основы для соуса.

Хорошо перемешать. В первый раз и далее мешать надо крайне деликатно. Этак ворошить, меняя слои местами. Никакого давления или усилий при совершении этого действия допускать категорически нельзя.

В идеале нужно получить не какую-то кашу бесформенную, а именно перемешанные фрагменты мякоти и цедры. Понятно, что часть мякоти разварится, но…!

Смесь немного постоит, сахар начнёт растворяться. Ночь, как минимум пусть настаивается. Но пока силы будут не спать, время от времени ворошите. Сахар будет оседать, но с каждым перемесом его будет всё меньше и меньше. А сиропа, наоборот больше.

К утру картина будет примерно вот такая.

С наступлением утра (это, на самом деле – совсем не обязательно, чтобы было утро) начал я варить варенье.

Сначала выставил сильный нагрев. И как только начало варенье взбулькивать, тут же убавил нагрев. Почти до минимума. Дал немного прогреться, помешивая очень аккуратно и регулируя нагрев, добился появления таких нечастых, но стабильных булек (или бульков?), в общем, варенье должно вариться очень неспешно. Этак спокойно и респектабельно.

Ни в коем случае не допускать закипания и образования всяких там пенок. Это действительно важно. Для вкуса будущего варенья.

Час варенье варилось. Взбулькивало тяжело, но редко. Ворчало глухо на плите. Вот к концу этого часа произошла такая трансформация. Пока варенье было горячее, больше всего заметно было изменение цвета.  Пока не сильно яркое.

Дать «недо» пока варенью остыть. Потом пусть постоит часа два-три. Не трогать, не перемешивать, в общем, пусть отдыхает. У меня часов шесть простояло, пока я другими делами занимался.

Остыло. Теперь и изменение консистенции стало явно заметно.

И снова повторяю процесс. См., что называется «… Сначала выставил сильный нагрев. И как только…» Цвет становится, ну очень таким благородно бронзовым. Тёмное золото просто! Аромат совершенно умопомрачительный. Ради этого аромата только стоило всё это затевать!

Опять дал час поворчать – побулькать и снова дал остыть. Никаких стимуляторов, только накрыть крышкой котелок и пусть себе стоит – спокойно остывает.

Вкус очень необычный. Терпко – горьковатый, сладкий, конечно. Но с приятной кислинкой. В общем, вся эта двухдневная (вроде как) возня того стоила.

Вот! Раз!

Два! Тут заметно, что все-таки, пусть и немного, но сохранилось долек грейпфрута. Хотя и нечетко, но получилось.

Опять дать полностью остыть и пусть немного постоит.

И снова варенье прогреть до точки «почти закипело» и в горячем виде разложить по стерилизованным банкам.

У меня – это первый опыт с таким вареньем. Но говорят, что хранится оно спокойно года два – три. Хотя …, я думаю, что вряд ли. Съедим быстрее.

Я упомянул возню. В принципе, в первый день я провозился часа два где-то. Больше всего времени и усилий у меня отняла очистка мякоти от всех пленок и перегородок. Но это, как я уже сказал, скорее всего от того, что грейпфруты у меня такие.

А во второй день надо контролировать момент закипания и регулировки нагрева. Потом просто, время от времени, поглядывать.

Остудить и второй раз…, в общем, в совокупности занять я был минут двадцать.

Так что – не так уж и хлопотно.

НО! Повторюсь – оно того стоило!

Замечу про обработку цедры. Дело в том, что я варенье это варил два раза. В первый раз цедру обработал немного по-другому. Из соображений, что лучше уйдет горечь и сами корочки станут мягче.

Я её не просто запаривал кипятком, а варил-кипятил два раза. Каждый раз в новой воде. Минут по десять. Собственно результат никаких таких сильных различий не имеет. Так что, хозяин-барин. Хотя, если бы я варил из привозных откуда-то с другого конца света грейпфрутов, то скорее всего, точно бы все-таки кипятил цедру.

И … попробовал сделать соус «вприкуску» к мясу. Вот такая фантазЬ в голову пришла.

Двадцать граммов сливочного масла растопил, вернее сказать, разжижил. Потому что не нагревал особо, просто довел масло до почти жидкого состояния.

У меня есть сухая аджика. И паприка … скорее дроблёная, чем молотая. Вот и взял я столовую ложку паприки, чуть больше аджики и смешал всё это с растопленным маслом. Очень хорошо перемешал, тщательно.

И добавил эту смесь в получившееся варенье. Варенья взял тридцать граммов. И тоже всё хорошо перемешал. На мой вкус, немного соли добавил.

Постоял соус в холодильнике, масло снова замёрзло. Но на горячем мясе моментально …, в общем получилось весьма интересно.

И с котлетами разными – тоже неплох.

На этой основе можно делать любой соус, т.е. там, где уместен сладковатый привкус. Особенно хорошо к птице будет. А вот что к основе добавлять – это полностью дело того, кто соус будет творить. Но вряд ли кто-то будет ругать.

Традиционно, в заключении еще вот что скажу. Для любителей погундеть на тему «многа букоф и эта – не рисепт».
Публикация эта, действительно - не «рецепт», потому что варить так варенье - придумал не я. Эта публикация, как и прочие - «байки про то, как эту Еду готовили».

Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.

Продолжаю сам от себя не ожидать, или история очередного торта. Нет, я действительно никогда и предположить не мог, что вот возьму и начну печь торты. Плов сварить или щи там, харчо с борщом – еще куда ни шло. Но торты!!!??? В общем, что называется – сам охренел. Но! Что получилось – то получилось.

И, замечу, что в готовом торте вкуса моркови, как чего-то отдельного и доминирующего совсем не ощущается.

И коли торт морковный, то первым делом – заготавливаю морковь. 350 граммов моркови потёр на мелкой тёрке (это самое для меня нелюбимое занятие, если честно). Отжимать морковный сок не надо.

Что добавил к морковке?

Содрал цедру с одного апельсина, а сам апельсин выдавил, т.е. сок из него. Чайную ложку (без верха и можно даже не полную) корицы. Двести граммов тёмного сахара.

И всё очень хорошо, тщательно перемешал. С паузами, чтобы дать лучше раствориться сахару. Мешать надо без фанатизма, чтобы кисель не получить. Но, повторюсь. Масса должна быть однородной и сахар должен полностью раствориться.

Морковка, конечно, потемнеет. И дело тут не в корице. Окисление происходит. Говорят, в воздухе, ещё кислород присутствует, вот он, значит, и влияет.

И еще я приготовил орехи. Т.е. подготовил. Двести граммов грецких орехов. Без скорлупы, что характерно.

ГражданИ! Товарищи! Убедительно вас прошу – хорошо промывайте грецкие, особенно очищенные орехи. Очень хорошо промывайте, а потом ошпаривайте кипятком раза три, не меньше. Мой хороший товарищ, всей семьей практически, поели орешков «просто так». Орешки им привезли знакомые, прямо «оттуда», где они растут. Еле откачали людей. Хорошо у них мощная страховка медицинская и клиника близко.

А доктор, добрый человек, им рассказал. Он, доктор сам военный врач, вырос в семье военного врача. И в детстве-юности жил-служил он с родителями в тех, краях, откуда орехи к нам везут вот в таком, очищенном виде. Свежайшие, вкуснейшие. Так вот – сушат и упаковывают (в мешки там или коробки) орехи люди. В помещениях этих тепло и люди там ходят босиком, зачастую прямо по орехам, и всякие физиологические жидкие дела тоже справляют там. На орехи. Вот и думайте.

Так что – мойте и ошпаривайте. Причем без разницы в скорлупе или чищеные.

Потом орехи подсушил на сковороде. Без фанатизма. Просто подсушил. И измельчил. Я обычно орехи складываю в пакет и постукивая молотком, измельчаю. В «пыль» не надо. Надо, чтобы были мелкие кусочки.

Морковкин торт, он бисквитный, как знающие люди говорят. Так что, хочешь – не хочешь, а надо! Печь бисквит.

Триста граммов муки. Я всегда муку обязательно просеиваю и еще, говорят, что она при таком вот просеивании обогащается кислородом. Кто-то это отрицает, но как по мне, так мука, укладываясь в горочку, становится воздушнее.

Добавил туда десять граммов (целый пакетик) разрыхлителя теста и аккуратно всё вместе перемешал.

Ну и … месим тесто. Замечу, что всё продукты, которые пойдут в тесто, как и посуда, в которой тесто буду готовить и всякие там мешалки должны быть одинаковой, комнатной температуры. Как утверждают знающие люди – это важно.

На низкой скорости перемешал яйца. Взбивать не надо. Просто хорошо перемешать.

А потом, частями, добавил к яйцам сначала двести граммов белого сахара и добившись его усвоения яйцами, вмешал в смесь растительное масло. Воля ваша, но я бы рекомендовал хорошее, вкусное масло. Например, из виноградных косточек.

Я повторюсь – ничего взбивать не надо. Просто все хорошо, тщательно перемешать.

Выложив в получившуюся смесь морковку, тоже ее просто вмешать. До получения однородной смеси.

А дальше, добавляя муку небольшим порциями вымесил тесто. Я месил миксером, на малой скорости. Муку реально добавлял по столовой ложки. Задача простая – надо получить мягкое тесто. Как густая, но текучая сметана должно получится.

Орехи в тесто лучше тоже добавлять частями и хорошо перемешивать. Нужно, чтобы образовалась однородная смесь.

И, конечно, если вдруг, тесто получится излишне текучим, то можно добавит немного муки. Густая, но текучая сметана, медленно так текучая.

Для сборки торта понадобится три коржа. В рецепте так заложено-рекомендовано. Диаметр каждого – двадцать сантиметров. В чем я согласен с источником – это то, что коржи лучше выпекать по-отдельности и лучше одновременно. Чтобы получились коржи максимально одинаковыми. Все-таки в тесте много чего намешано, и это может повлиять на качество, если корж выпекать в одной форме и потом разрезать.

Как рекомендовано, противень застелил я бумагой для выпечки. Ничем ее не смазывал и прямо на бумагу тесто вылил и аккуратно выровнял.

И в разогретую до 180 градусов духовку противень задвинул. Режим «верх-низ», без конвекции.

Первые 20 – 25 минут ни в коем случае духовку открывать нельзя. Надо дать бисквиту спокойно подняться.

В процессе выпечки надо следить за тем, чтобы не пересушить корж или вообще, чтобы не подгорел. Я каждые минут примерно пять деревянной шпажкой корж протыкал.

Как только шпажка из коржа выходит чистой, без налипания крошек, нагрев выключил. Выпечка займёт примерно минут 30 – 35.

Крышку приоткрыл и дал минуток пять постоять в остывающей духовке.

Что это даёт? Честно скажу – не знаю. Может быть гарантию того, что бисквит дойдёт до кондиции, если вдруг чего в процессе выпечки не добрал?

Потом, конечно, противень с коржом из духовки вынул и поставил остывать.

Корж перевернул, снял бумагу и при помощи вот такой мисочки (диаметр ее около 20 см), вырезал три коржа.

Два получились целые, а третий из двух половинок буду собирать.

И…! Показалось мне, что верхний слой, ну или типа корочка какая-то все-таки жестковата. Плотная такая получилась. Поэтому я взял и удалил её. Аккуратно, острым ножиком срезал.

Кстати, все срезки – обрезки надо мелко раскрошить. Крошка понадобится для обсыпки торта.

Теперь про крем. В принципе, возможен любой вариант. Но я что-то не озаботился приобретением, например, сливочного сыра или еще какой-нибудь сметаны, поэтому сварганил крем из того, что было.

Масло коровье или сливочное, как хотите, называйте и варёная сгущёнка – вот и всё, что понадобится для крема. Масло и сгущенка должны быть одинаковой т-ры! Тогда крем не расслоится.

Двести граммов масла сбивать до воздушной такой массы, она станет белого цвета и увеличится в объёме больше чем в 2 раза.

А потом постепенно добавлять, понемногу вареную сгущёнку. Я всю банку влил.

Сбивать на средней скорости до получения однородной массы.

Осталось только собрать торт. В основу я положил половинки коржей. И нанёс на них слой крема. Крем сразу разделите на три части. Одна побольше пусть будет – это на верх и боковые поверхности торта.

Потом корж, снова крем и опять корж. И снова крем поверх коржа и по кругу по боковым поверхностям.

И обсыпать торт со всех сторон крошкой. Той, что получится от бисквита, который остался от нарезки коржей.

Потом в холодильник. У меня торт почти сутки простоял, пока на стол деньрожденьский попал. Очень хорошо пропитался.

Как-то вот так.

Для теста:

Морковь -350 гр.

Апельсин – 1 шт.

Корица – 1 ч.л.

Мускатный орех (опционально) – совсем немного

Сахар тёмный – 200 гр.

Яйца – 4 шт.

Мука – 300 гр.

Грецкий орех – 200 гр.

Растительное масло – 200 гр.

Разрыхлитель для теста – 10 гр.

Для крема:

Сливочное масло 200 гр.

Вареная сгущенка 350 гр.

Или:

500 г сливочного творожного сыра

250 мл сливок 33-35% (или 100 г сливочного масла)

150 г сахарной пудры (или по вкусу)

Часть I. Полкило мандаринов в эпоху диалектического материализма

(К варенью отношения не имеет, кто за рецептом заглянул, может пропустить.)

Про те времена, когда все ещё были живы.

Конец шестидесятых, начало семидесятых годов прошлого века. В зимней, в основном пред и немного после новогодней Москве, тоже продавали мандарины. Т.е. не «тоже», а именно только тогда и продавали. Мандарины.

Вот другие цитрусовые – лимоны там, даже апельсины были в продаже практически постоянно. Появлялись волнами, конечно, но при желании купить можно было всегда. И только импортные. Почему? Просто апельсины и лимоны лежали всегда в картонных коробках с разными заграничными надписями.

А вот мандарины – нет. Это были реально «ягоды Новогодние». И только в деревянных ящиках, и только наши. Отечественные. Вот честно, я тогда даже не интересовался, откуда их привозили.

Но деревянные ящики – это была точная примета того, что товар наш - доморощенный. По ящику было видно, что сколотили его именно у нас в СССР. Наструганные дощечки, не всегда одинаковой толщины и ширины. Не то, что там вылизанные, почти до картонки ящики от болгарских, например, овощей-фруктов.

Я сам никогда не встречал такого, но слышал разговоры, что кто-то такими дощечками себе даже дом на даче обшил. После предварительной их обработки рубанком и шкуркой наждачкой. Толщина позволяла. Не экономили в СССР на древесине. Не мелочились.

А горели одинаково хорошо и наши ящики и те, что от импортного продукта. Мы из таких ящиков всегда костры жгли, ибо их у овощных магазинов и палаток валялось в изобилии, и никто за ними не следил.

Так вот, наступала зима, приближался Новый год и в продаже появлялись мандарины. А продавали их всегда, впрочем, как и прочие апельсины - яблоки по принципу «выносной» торговли. Почему? Конечно, в те годы, когда произошла эта история я этого не знал. Уже гораздо позже, подрабатывая грузчиком в одном из магазинов, узнал всю «кухню» торговли тех времен в подробностях.

Если продавать товар в магазине, т.е. внутри оного, то деньги, принимаемые в оплату «проходили» через кассовые аппараты. И всякая «химия-усушка-утруска» была практически неосуществима. Нет, процесс, конечно, существовал, но уже через подсобки и заднюю дверь магазина. А это было чревато.

А вот на лотках «выносной» торговли деньги из рук покупателя переходили в руки продавца без каких-либо посредников в виде кассира и его трещащего агрегата. Выдали продавцу утром товар по накладной: «количество-цена-сумма», вечером приняли отчёт: «остаток товара-сумма-выручки». Конечно, за проданный товар в соотвтетсвии с документами, деньги тут же пробивались через аппарат и приходовались, как положено. Но! Всегда оставалась в руках у продавца некоторая сумма. Как она получалась? Ну, думаю, объяснять не надо.

И в дни предновогоднего ажиотажа такая торговля с лотков имела бешеный успех, что называется. В проходных местах: у метро, например, образовывались просто рынки из лотков. На них продавали не только фрукты-овощи, но и всякое другое прочее «к празднику».

И чем ниже была температура, тем больше продавцы радовались. Никого не волновало, что все эти яблоки-мандарины-апельсины превращались в замороженные камни практически через час. Главное было, что очередь, а она вырастала сразу, как только начиналась выгрузка привезенных ящиков «на точку», подмерзала быстрее и всяких там внимательных к подсчётам соответствий веса и требуемой оплаты сами же граждане и третировали всячески. Холодно же стоять. А тут из-за какого-то полтинника кто-то удавиться готов. Так и жили, сами поощряли всяческие безобразия, когда на морозе, и сами же ругали эти порядки, когда отогревались. Ну мы то, простые граждане виноваты никогда не были. Это ж коммуняки проклятые и гэбня кровавая. Ну и торгаши немножко.

Ну да ладно. Что было, то было и изменить в том, что случилось ничего нельзя, увы.

Так вот, возвращался я домой с какого-то новогоднего мероприятия. Замечу, что класса с пятого я передвигался по Москве вполне самостоятельно. Выхожу из метро на «Киевской», чтобы на автобус пересесть и вижу, что у длинного фанерного сарайчика «Овощи-Фрукты», что был аккурат напротив выхода со станции «Киевская-Кольцевая» вьётся очередь. И от очереди этой несут в авоськах мандарины.

Дефицит!

В те славные времена у пацанов моего возраста двугривенной считался большими деньгами, не баловали нас родители особо. Да, в общем то и не с чего было. Но в этот день я были практически мильёнер! А все она – практическая сметка. Выдали мне на посещение какой-то ёлки, по-моему «в Лужниках» рупь двадцать. А там как было? Входной билет стоил шестьдесят копеек и купон на подарок тоже – шестьдесят. И что я в том подарке не видел к своим 10-12 годам? Если на ёлку ту ходил ежегодно лет с пяти точно. Поэтому купон на подарок я не покупал, деньгам этим всегда находилось гораздо более интересное применение. Например, хлопушек купить или огней там бенгальских, да пистонов, в конце – концов. В общем, когда контроль со стороны взрослых отсутствовал, то средства можно было перенаправить на более разумные расходы. Но! Не в этот раз. Ибо – мандарины!

Конечно, я встал в очередь. Но, как поет Розенбаум «…А я стою считаю ловко воровским своим умом…». Там как было – длинная очередь, из которой народ подходил справа от прилавка и совсем маленькая – слева. В неё я и встал.

Стою. Через некоторое время я стал замечать, что из правой очереди люди покупают и отходят, а из моей, из левой движения никакого. Подумал, что, может быть, из моей очереди отпускают через сколько-то человек из правой? Стал считать. И никакой периодичности не вывел.

Через почти час продвинулся я к заветному окошку. Стою, зажав в варежке свои три двадцатикопеечные монеты и никак понять не могу, чего тётка в белом фартуке поверх телогрейки, что мандарины отпускает на меня никакого внимания не обращает. В общем, всем уже понятно, что я не. Очередь встал, а просто присоединился к ожидающим, пока подойдет их очередь.

Хорошо на меня внимание обратил какой-то дядька. Выяснил, что я типа жду, пока…. И тётку эту продавщицу попросил мне мандарины то продать. И я так гордо попросил:

- Полкило!

И свои монетки в тарелку то и высыпал. Тётка аж глаза вылупила. И ты мол столько времени стоял из-за полкила? И отсыпала мне в пакет, кстати бумажный, коричневый такой, ну не меньше килограмма. Деньги, правда, взяла.

Эх! Надо было видеть с каким гордым видом я внёс эти мандарины в дом! Ну как ж добытчик пришел. Заставил всех взрослых съесть по мандарину. И маму, и папу. И даже соседей (мы тогда в коммуналке еще жили). Ну и мне тоже немало досталось.

Вот такие были времена и такие были новогодние истории.

Часть II. Собственно, про варенье

Так вот, значит, возвращаюсь к собственно современному полкилу мандаринов.

«Флаведо над Альбедо и про все остальное, что под ними, и как оно срослось всё вместе, после того как их насильно разделили»

Вышел я, значит во двор, а там у нас вместо ёлки новогодней вот что.

Но мандарины – они не вечные, конечно. И к середине января, как ни крути, а начали уже подсыхать. Такими становится, знаете, вялыми. Или вялеными? В общем, как бы не хотелось красоту нарушать, а пора пришла ягодки с куста обобрать.

Обобрал, чтобы не пропали вовсе.

Принёс домой, а они с мороза (ну соврал, извините, солнечные +12 – не жара, конечно, но и не мороз вовсе) таким ароматом исходить начали, что … всё равно есть их не захотелось. Переел, потому что. Начало зимы – мандариново-апельсиновая пора. Да и лимоны тут такие…, настоящие лимоны. Ароматные, сладко-кислые. А не уксусно кислющие, как например, испанские.

Ну вот и возникла мысль воплотить в жизнь, однажды виденный на просторах сети рецепт. Про варенье из мандаринов и, чтобы с кожурой. Не «с» кожуре, а именно «с»!

Вот с кожуры и начал. Очистил, стало быть, ягоды, а потом, чтобы не забыть с самих мандаринов обобрал – счистил альбедо. Это такая белая прослойка внутри мандарина под кожурой и еще между дольками она есть – волокнами такими тонкими. Так вот она и называется – альбедо, от латинского "белый". На вкус волокна горьковатые. Их можно есть. В них много пектина, который помогает пищеварению. Но лучше мандарины от неё очистить. Может быть не особенно тщательно, но очистить.

С кожуры альбедо тоже лучше немного счистить. Делать это надо тыльной стороной ножа. И нарезать мандариновую кожуру тонкими полосками. Чем тоньше будет нарезано, тем приятнее получится варенье и «на глаз», и «на зуб». В общем, практически оставить только флаведо. Это так по-научному называется цветная часть кожуры.

Вскипятить воду. В небольшой кастрюльке. И как только забулькает интенсивно отправить туда нашинкованное флаведо, то бишь мандариновую кожуру.

Минимизировать нагрев. Чтобы только – только иногда взбулькивало. И в таком вот режиме пусть варится – не варится, но десять минут как минимум пребывает. Можно иногда нежно перемешивать.

К окончанию это десятиминутки приготовьте вторую кастрюльку с водой, которая должна тоже закипеть. И как только часики пробьют, переложить флаведо в эту вторую кастрюльку. И снова – минимальный нагрев, десять минут и деликатное, время от времени, перемешивание.

А сами ягоды, пока вся та алхимия с флаведо в кастрюльках происходит, немножечко нарезал и добавил сахар. И очень аккуратно, стараясь не мять вообще нарезанные мандарины, переворошил.

А флаведо, тем временем уже готово стало, что называется, к дальнейшим действиям. В результате всех этих «туда-сюда» перемещений из кожуры совершенно ушла горечь и резкость цитрусовая. И, конечно, кожура стала мягкой.

Аккуратно смешать кожуру с ягодами и перемешать всё вместе. Не устану повторять, все перемешивания надо выполнять крайне аккуратно. Стараясь вообще не помять, насколько это возможно мандариновые дольки.

Самый оптимальный вариант оставить будущее варенье настаиваться на ночь. Если за это время пару раз содержимое будет перемешано, вреда не будет никакого.

Утором …. Знаете, это уже можно есть безо всякого продолжения. Настолько ароматно! Ну и вкусно, конечно. Не удержался, попробовал.

И на огонь, что называется. Как только появились признаки закипания, нагрев на минимум и варить, не забывая перемешивать примерно час.

Почему примерно? А зависит от исходной степени текучести заготовки варенья. Сочность мандаринов, она может быть разной. Задача стоит – добиться загущения до состояния хотя бы сметаны средней густоты.

Если будет появляться что-то типа пенки, можно её, конечно снимать. Но я не стал. Как только она начинала проявляться, просто брал и перемешивал содержимое.

И дать будущему варенью остыть. Просто прикрыть кастрюльку и поставить в сторонку. Никакого принудительного охлаждения.

Вот такая будет трансформация внешнего вида. Слева – понятно, горячее, прямо с огня, а справа уже остыло. Варенье станет уже немного тягучим, но все-равно оно еще жидкое. И цвет изменился не очень сильно.

Поэтому снова на минимальный нагрев и уваривать еще … примерно час.

Просто покажу, что у меня получилось.

И снова остудить. Опять в естественном режиме, без стимулов. Просто, пусть само остынет.

Мармелад практически!

Разогреть до состояния «сейчас закипит», в общем, при первой же попытке взбулькнуть, с огня варенье снять.

И горячим, переложить в заранее стерилизованные банки.

Ну вот.

Получилось по степени густоты – почти мармелад. Но, если кто-то не любит излишне густое, то при второй уварке, просто раньше остановитесь.

Вкус. Сладкое, конечно. На то оно и варенье. Но вот этакая цитрусовая свежесть с лёгкой такой горчинкой – это нечто. Нет, правда, аромат и вкус описывать – дело гиблое вообще то. Тут пробовать надо. Нам очень понравилось.

Да, есть такое мнение, что минут за пять-десять до окончания второго уваривания стоит добавить в варенье рюмку лимончело. Не знаю. Я не стал, да и ликёра у меня этого не нашлось в закромах. Но вдруг кто захочет? Почему нет?

Мандарины 0,5 кг

Сахар 0,37 кг

Лимончело, как дополнительная и добровольная опция.

Будучи в гостях, решил я водочку закусить маленьким бутербродиком с красной икрой. А почему нет? Тем более, что красная икра с водкой очень даже сочетается.

Так вот, укладывая икру на смазанный коровьим маслом ломтик калачика, обратил внимание, что икра больно хороша. Прям такая, знаете, икринка к икринке, красивая такая … ну, в общем, образцовая красная икра. И по ощущениям, как тактильным:  лопались икринки так, как должно быть упруго, но мягко в то же время, так и вкусовым: нежно солёная такая икрянность. В общем, повторюсь, образцовая просто икра.

Похвалил, конечно. Мне не трудно, а хозяевам приятно.

Вот тут то со мной и поделились секретом нехитрым. Люди свои и не постеснялись сказать, что с икрой то они, что называется «попали». Не сильно высокого качества икра в баночках оказалась. Я даже и не поверил. Но путь исправления продукта мне тоже рассказали.

Икру надо перед употреблением промыть. Сильно газированной, но нейтральной водой. Чтобы не солёной какой типа Ессентуков, а желательно просто сильно газированной, повторюсь, водой

Залить, значит икру, как минимум двумя объёмами воды, деликатно перемешивать пока газы в атмосферу не выйдут и на ситечко откинуть. Дать воде стечь, вороша икру, только очень аккуратно, чтобы икринки не помять и … действительно очень вкусно получается.

Солёность излишняя, чем производители нередко грешат, уходит. И липкая эта составляющая, которую рассолом считают, тоже исчезает.

В общем, рекомендую попробовать. Процесс несложный, а икра получается гораздо интереснее. В смысле вкуса и ощущений.