CaptShakespeare

Как раз для шашлычных маринадов и имеет, ты не выдерживаешь его какое-то время в маринаде до отгрузки. Накачал рассолом, кинул в ведро, закрыл, отправил (тут под ведром имеется ввиду упомянутая продажная тара, и да, в этом и смысл, что маринуется в ней, но с предварительной накачкой рассолом, процесс проходит быстрее, чем просто в него мясо закинуть). Пока доедет, уже будет в нужной степени готовности к последующей обработке.

Но тут же дело не столько в сроке, поскольку да, если логистика долгая, то мясо могло бы промариноваться и просто положенное в рассол. Но его не для этого у нас накачивают)) Его накачивают, чтобы куски выглядели больше, пышнее, привлекательнее. И ладно еще когда его накачивали рассолом, который выйдет/испарится при готовке. Но сейчас, если вы покупаете шашлык в маринаде, могли заметить, что порой в нем как будто какой-то гель. Омерзительная хуета, как то купил такое. Сейчас стали использовать т.н. густые рассолы. О ни особо не знаю, из чего эту мерзость делают, но противное. Зато кусочки мяса выглядят великолепно)

И для этого не нужно иметь целую линию инъектирования.

....И да - подобное оборудование есть почти на всех крупных мясокомбинатах...

Тут не соврал, не нужно. Потому что это не линия, а одна самостоятельная единица оборудования, весьма компактная. И по ценнику она минимальная в районе 15к евро +-. Вот только есть она не "на всех крупных", а в любом мало-мальском предприятии, работающим с мясом. Там для старта и минимальных объемов производства, оборудования нужно затарить нормально так, и 15к это вообще не деньги на этом фоне.

И да - мясо "шприцуют", именно для увеличения массы продукта, маринад позволяет увеличить исходный вес до 15%

Вот тут почти верно, только пропусти в предложении "у нас". У нас мясо "шприцуют", именно для увеличения массы продукта. Потому что госты-хуесты, контроль-шмонтроль, а всем похую что ты там продаешь. В Европе такая фигня не прокатывает, там они не имеют права инъектоировать продукт больше чем на 15%. У них и 15% считаю дохуя, на их предприятиях в районе 5-7% инъектирование с целью ускорения посола используется в большинстве. (Тут, сразу скажу, что я не приведу вам норму закона или правил где у них и чем регулируется это, знаю об этом от людей, занятых там в этой сфере, и эту информацию знаю от них). А у нас же, заплатил за ТУ, и твари любую херню, никто слова не скажет.

(птичникам привет, там это особо востребовано, поскольку мясо птицы более восприимчиво к наполнению "маринадом")

Вообще форменная глупость. Это каким же образом мясо птицы более восприимчиво к наполнению? Собственно, наоборот, оно может принять куда меньше жидкости в принципе, чем та же говядина/свинина. Меньше курицы - только рыба.

В холодном виде рассол не вытекает, поскольку в мясе он имеет желеобразную субстанцию. Поэтому покупать "охлаждённое" мясо, а не замороженное - не панацея.

Бред. Питт. Как тс сказал выше, хотите узнать - гуглите. Рассол обычный, а ля маринад, это вода, соль, специи, мб какая-то еще доп химия, т.е. он жидкий. И он естественно, вытекает. Почти не вытекают - густые рассолы о которых выше писал.

Но основной моментик - охлажденку таким образом не инъектируют: 1 - из него вытекать будет; 2 - как вы видите на виде в основном посте, в него кучу иголок втыкают. И дырки эти потом остаются видны, если его так и оставить. Поэтому накачанное х2 всегда идет в заморозку, потому что тогда при замерзании, эти отверстия затягиваются, и не видны покупателю. На охлажденном вы бы их видели невооруженным глазом - прикола ради, возьмите спицы для вязания, и потыкайте в кусок говядины, в куриные грудки, и посмотрите как бы это выглядело (а диаметр у игл, которыми накачивают мясо - 3-4 мм).

Вот только по поводу птицы, курица/индейка грудки, тут у меня и самого вопрос открытый, каким образом в них столько воды. Тоже склоняюсь к тому, что их каким-то образом пропитывают, но технически как сделано, не знаю, но делается это не иглами, как на видео в посте. (Если есть кто из технологов, поделитесь знаниями).

И не надо ругать мясников, они лишь поставляют тот продукт, который запрашивают сети.

Ути пути, Ганс ни в чем не виноват, это его художник заставил топить печи...

Не несите чушь нам про хороших производителей и злые сети. Сетям в принципе плевать, им платят охуилионы за то, чтобы выставляться у них, их это волнует. То что будет накачка конечно обсуждается, но это штатный вопрос, а не предмет контроля. Да и продают далеко не все и не только в сети. Так что казалось бы, ели бы не сети, то не было бы этой проклятой накачки, так по вашему выходит?))