Лубянка (вроде как)
Честно говоря не знаю, что сказать. Тут не работают Яндекс карты и Гугл карты (у меня), сориентировался я только чудом и нашел нужный адрес кое-как. Благо движение как народа так и и машин было слабым, а добрые полицейские на каждом углу подсказали куда топать. Но этот монументальный кубизм или как там правильно зовется отзывался в моей псевдосовковой душе до самого конца, не смотря на то что чувствовал я себя деревенщиной видя буквально все из камня.
А вот сюда я, кстати, шел. We Cidreria, очень приятное место с богатым выбором сидра. Не рекламная всем плевать на меня.
С какими напитками у вас ассоциируется Франция?
Скорее всего, как и большинство людей, вы ответите - вино, шампанское, коньяк, арманьяк. Более продвинутые любители Франции может быть вспомнят кальвадос. Так и есть, эти звёзды французской алкогольной индустрии известны и любимы далеко за пределами родины.
На самом деле французы сопровождают ужины и дружеские посиделки не только этими французскими напитками.
Например, в Шампани производят уникальный виски, который готовят по смешанной технологии, основанной на традициях изготовления солодового виски и шампанского. Стоимость некоторых экземпляров доходит до 800 евро за бутылку.
А в регионе Бретань производят отличное пиво Mor Braz на основе морской воды.
В Нормандии, на берегу Ла-Манша, который богат яблочными садами, как раз из ароматных яблок местные мастера готовят популярный среди французской молодежи яблочный сидр.
M
А есть ещё множество французских настоек, аперетивов и ликеров. О которых мы обязательно еше поговорим, в может и рецепт опубликуем.
Источник - Bonjour, круассан 🇫🇷🥐 Франция
Французский пуаре Domfront
Дегустация дорогого французского пуаре игристого ''Poire Domfront AOP Methode Ancestrale'' ''Домфрон АОР Метод Ансентраль''. 100% сок груш сорта Plant de Blanc. Емкость аж 1,5л. 4%. Груши из Нормандии. Сделано семейной сидрерией La Cave Normande. Производят сидры и пуаре с 1944г. Собственные сады. Средний возраст деревьев почти сто лет. Пуаре натуральной газации, никаких красителей.
По аромату грушей пахнет, светлый прозрачный цвет. Заявлен как сухой, но по вкусу полусладкий с небольшим привкусом перебродивших яблок и груш. Срок годности неограничен.
Такой хорошо легко пьётся, под приготовленную, томлённую в духовке рыбу. Урожай 2021г. Чудесный был год 😂
Резюмирую. Выигранный сидр приятно было дегустировать. Купил бы за 4 косаря или нет? Пожалуй промолчу.
Яблочное вино
Ну что, друзья, я готов делиться с вами первыми результатами!
Итак, по порядку: 26 сентября 2023 собирал антоновку для друга, т.к. он купил яблоко с низкой кислотностью и чтобы защитить партию нужны были очень кислые яблочки, килограмм 200. В процессе сбора я обнаружил очень интересное дерево: основной ствол был усыпан отборной "Антоновкой", но из земли торчала ветвь толщиной с мою руку и высотой в 3 метра и яблоко там было абсолютно другим.
Мое внимание привлекла кожура. Что-то грубое, бугристое, несъедобное..
Да, мне стало ну ооооочень интересно, а что же это такое, как это так то вообще?
Мое предположение состоит в том, что эта ветвь - подвой, который выпустил свою собственную ветвь из корневой системы и плодоносит. Перед укусом у меня перед глазами пробежала ассоциация:
Carolina Reaper - внешний вид как бы намекает: ну да, давай, попробуй)
Да, чуйка меня не обманула. Первое, что я почувствовал - жуткая танинность. Это попросту неприятно. Зачем такое кушац? Оно не вкусно!
После танинов я ощутил вкус. Вернее не ощутил. Я будто-бы запил глоток сока стаканом воды. Вкусно, но пусто.. И сверху кулаком в челюсть прилетает кислотность. Дааа, эт вам не антоновка. Внешний вид не обманул. Я был заинтригован. В мире Российского сидра кислотность и яркий аромат - визитная карточка, а вот танины это то, чего у нас практически не бывает. Полностью обобрав яблоню, я приступил к отжиму. Сок пустой, но аромат классный. Залив столитровый ЦКТ (цилиндро-конический танк) я добавил дрожжи для сидра и забыл про цкт до наступления морозов. Как позже выяснится, сумасшедшая кислотность - это уходящая характеристика. Собрал яблоко я 26 сентября(нестерпимая танинность, кислотность и 6 сахара), а спустя месяц, в оставшихся 3 мешках кислотность была более чем умеренной показателе сахара равном 8 по BRIX.
_______________________________________
ЦКТ стоял в бытовке без отопления где-то до 10 января. Покуда я занимался основной партией сидра, стройкой и ездил пить воду из кулера, дрожжи подъели весь сахар и.. и замерзли. Ну а я приехал на дачу и начал наводить порядок. Захожу в бытовку - бааа, да у меня ж сидр стоит! Было около 10 градусов мороза и я подумал: а вот надо мне сейчас 100 кг выносить на спине, заносить в теплый дом, ждать пока сидр оттает и только после этого снимать с осадка? Вместо этого я решил просто снять с осадка спиртосодержащую часть и на этом остановиться.
После того, как я слил около 30 литров сидра, мне все-таки пришлось вывалить из бытовки 70 кг льда.
Ах, какой цвет!
По моим подсчетам, получается следующее: 100 л сока с содержанием сахара 6% превратилось в 3.8% спирта(маааксимум). У меня пластиковый бак на 30 литров и весь спирт из 100 литров сидра остался в нем. Баа, да у нас тут сидр с 12.6% крепости!
Оставив сидр отогреваться, через неделю приступаю к дегустации:
1) Аромат роскошный. Благодаря вымораживанию, удалось многократно усилить концентрацию ароматической составляющей яблока. Просто ВАУ!
2) Глоток. Вкус. Он есть! Он яркий и в отличии от сырья, из которого он сделан, полностью отсутствует водянистость! Во рту ощущается заметная танниность, которая превращается буквально ... в НАКОВАЛЬНЮ из кислотности. При этом, не смотря на то, что я не фанат кислых напитков, второй глоток и последующие пошли на порядок приятнее.
3) Спиртуозность. А ее не ощущается вообще, т.к. в момент, когда ты ее ожидаешь, твои рецепторы все еще заняты ощущением кислотности.
__________________________________________
Как по мне, эксперимент удался. Для себя я выделил следующие моменты:
1) Сухое теплое помещение для выдержки и дозревания яблока поможет избежать лишней кислотности в сидре. Это увеличивает время переработки, но идет на пользу яблоку.
2) Криоконцентрация - изумительный инструмент в руках винодела и он не так прост, как может показаться на первый взгляд.
3) Если бы я поленился собирать яблоко в тот день, я бы не поставил этот эксперимент и не получил бы себе этих знаний в арсенал.
___________________
Итак, как же мне убрать единственный, но столь агрессивный дефект?
Малолактическая ферментация! (она же яблочно-молочное брожение, или ЯМБ)
При внесении молочнокислых бактерий, 2 молекулы яблочной кислоты превращаются в 1 молекулу молочной!
В субботу я внес необходимое количество бактерий и оставил сидр на 16 градусах. Если все пройдет так, как я задумал, то ЯМБ запустится и спустя некоторое время можно будет разливать по бутылкам. Яблочное вино.
А с вами был Кудрявый Конь, на сегодня у меня все, но в следующей серии будет немного (или много) ботаники и рассуждений о гибридах, сортах яблок и вещей, которые кажутся мне любопытными.
Всех жду в своей телеге, там я и на вопросики поотвечаю и самые интересности первыми покажу.
Проба сидра. Часть 2
Поздравляю всех с Новым 2024 годом!
Вот и пришла пора пробовать свой первый сидр!
Делал все по рекомендациям @artb1983, получилось не плохо для первого раза.
93% яблок было сорта "Голден", 7%ещё каких-то, которые давали 55% сока на пробах яблок. Сорт неизвестен, т.к. продавец не знал.
Начальная плотность 10%, плотность на сливе с осадка 1%. После дображживания забыл померить и влил праймер. По калькулятор на "мирбир" алкоголь 4,5 примерно (если я все правильно понял)
Дрожжи взял на озоне по отзывам.
По вкусу в принципе получилось то, что и хотелось - сухой сидр. Аромат не яркий, слегка дрожжевой.
Единственное напрягает количество осадка в бутылках и количество взвеси в самой бутылки, особенно налипшей на стенках вверху.
Может кто-то подскажет как лучше фильтровать? При снятии второй раз с осадка использовал вот такой шланг.
Думаю, что надо было не розлив по бутылкам делать, а снятие с осадка ещё как минимум на неделю.
В общем и целом принцип с сидром понятен. Буду делать ещё. В следующем году отпуск в октябре и надо будет по окрестностям погулять и дички насобирать, понятно, что не чисто из неё, но хоть какой-то процент.