Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Помол кофе.

в

Информация в посте имеет общий характер. Если нужны более конкретные аспекты - спрашивайте в комментах. Так же хотелось бы найти людей которые разбираются в вопросе и смогут выкладывать посты в сообщество.

Помол кофе. кофе, помол кофе, бариста

Для начала попытаюсь объяснить, почему же именно помол - так важен в приготовлении кофе. Для этого нам нужно узнать такое понятие как "экстракция". Слово происходит от латинского "extraho" (извлекаю) и означает метод извлечения вещества из раствора посредством растворителя. Если своими словами, то это и есть приготовление напитка КОФЕ. Мы извлекаем из молотого кофе то, что в нем содержится (масла, сахара, кофеин, витамины и пр.) посредством воды. От того как долго вода будет контактировать с молотым кофе - зависит тот химический состав, который окажется у вас в чашке, соответственно и вкус напитка.

Теперь небольшой мысленный эксперимент. Представьте, что у вас есть кофейный куб со стороной 1м. Вам с помощью воды нужно вымыть(экстрагировать) из этого кофейного куба максимум его компонентов (жиры, сахара и пр.). Естественно это займет у вас длительное время. А если распилить это куб на две части? Правильно, потребуется вдвое меньшее время. потому что воде придется преодолевать меньшее расстояние до центра куба.  Если каждую из двух частей разрезать еще на 2 части, то времени потребуется уже в 4 раза меньше, по сравнению с исходным. Таким образом я хочу донести до вас простую и логичную (но не всеми осознаваемую) мысль: чем мельче помолоты зерна, тем меньше времени требуется на заваривание напитка. И наоборот: чем крупнее частички зерен, тем больше времени понадобится воде, чтобы растворить содержащиеся в них вещества.

  Более практическая часть. 4 степени помола.

-Грубый помол. Размер кофейных частиц (фракций) может достигать до 1мм, тактильно - как крупная засолочная соль. Помол идеально подходит для френч-пресса Иногда кофе крупного помола засыпают в кофеварки капельного типа.

-Средний помол. Самый универсальный, подходит для приготовления кофе разными способами, включая заваривание в гейзерных и капельных кофеварках (фильтр кофе). Частички получаются меньше, чем при предыдущем виде помола, но заваривать напиток тоже можно во френч-прессах. Тактильно как мелкий сахар.

-Тонкий помол (мелкий). Используется в основном для приготовления эспрессо, но и для фильтр кофе тоже можно использовать. Тактильно как соль экстра.

-Сверхтонкий помол ("в пыль", порошкообразный). Размер фракций в таком кофе – всего 0,1 мм. Используется только для турки. Тактильно как мука или сахарная пудра.

Показать полностью 2
  •  
  • 187
  •  

Обжарка кофе.

в
Обжарка кофе. кофе, обжарка, бариста, длиннопост
Показать полностью 2
  •  
  • 389
  •  

Арабика и Робуста. Различия.

в

Все это очень общая информация, но даже она Вам поможет понять, почему в одном месте кофе "кислый" а в другом "горький". Если есть какие-то конкретные вопросы о кофе и о кофейных напитках - пишите, чем смогу, помогу =)

Арабика и Робуста. Различия. кофе, бариста, познавательно

Арабика:

Форма зерна овальная, вытянутая с S-образным разрезом

Предполагаемая родина вида: Восточная Африка, Эфиопия.

Высота дерева 3-5 метров.

Глубина корневой системы до 2,5 метров

Высота произрастания над уровнем моря: 600-2500 метров

Предпочтительная температура +15...+24

Вкусо-ароматические и химические характеристики:

Масла и жировые соединения 15-18%

Сахар 6-9%

КОФЕИН 0,8-1,5%

-Вкус более утонченный

-Менее вяжущий

-С благородной кислинкой

Робуста:

Форма зерна округлая с более прямым разрезом

Предполагаемая родина вида Западная и Центральная Африка

Высота дерева до 13 метров

Глубина корневой системы до 1,5 метров

Высота произрастания над уровнем моря: 200-900 метров

Предпочтительная температура +22...+30

Вкусо-ароматические и химические характеристики:

Масла и жировые соединения 8-12%

Сахар 3-7%

КОФЕИН 1,6-3,2%

-Вкус более грубый

-Более крепкий

-Более вяжущий

Показать полностью
  •  
  • 738
  •  

Кофейня.

Работал рядом с кофейней и часто слышал вопрос от покупателей: "Какую воду вы используете для приготовления кофе?" Девочка честно отвечала, что воду из под крана, очищенную фильтром, на что покупатели возмущались, мол нельзя же так! Она же портит вкус кофе! Все попытки объяснить, что фильтры у них стоят далеко не бытовые и вода чистейшая не приводили к успеху.

Тогда я указал девочке на бутылку бонаквы  и объяснил, что это тоже вода из под крана, прошедшая фильтры (о чем на обороте честно написано). С тех пор девочка смекнула и на такие вопросы гордо отвечала, что на их кофе используется такая же вода, как бонква.

Покупатели довольны и никто не обманут.

  •  
  • 5396
  •  

Прага, или "Время чая, господа"

в

За окном уже который день идет дождь, а солнце я видела только позавчера пару минут из окна магазина, где работаю. В такую погоду совсем не хочется выбираться из дома, а если пришлось, то желание взять с собой домашний плед тяжело перебаривается и обычно заменяется кружкой любимого теплого чая.

Чехи не самые ярые фанаты чаепитий, но, не смотря на это, здесь все же есть места, заслуживающие внимание.  Поделюсь с вами своими любимыми точками, где вы сможете согреться за чашечкой горячего и ароматного и приятно провести время:)


Так как я большой любитель чая, то первое место в моем мини-топе занимает кафе с названием Leica.

Прага, или "Время чая, господа" прага, кофе, чай, кафе, места, длиннопост, кофейня, интересные места
Показать полностью 5
  •  
  • 39
  •  

Как наш римский клуб снимался в рекламе

в

Наверное, многие видели эту рекламу кофе

Снимались мы в ней аж в 2013 году, крутили её по телевизору года два назад.


Сначала мы прошли кинопробы, всех фотографировали в полном обмундировании, взяли небольшое интервью, наверное, даже добавили в какую-нибудь базу.


Съемки были на берегу озера под Питером. Все, что надето на нас - это наше, клубное, доспехи, шлемы, мечи, все делаем сами.

Показать полностью 10
  •  
  • 183
  •  

Мозг и кофе

в
Мозг и кофе мозг, кофе, комиксы, Awkward Yeti

Оригинал - http://www.loadingartist.com/comic/the-question/

Перевод взят у https://vk.com/likecomics

  •  
  • 2235
  •  

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2)

в

Бодрого вам времени суток! По просьбе читателей в этом посте будет не 2, а 4 метода.

Часть 1: http://pikabu.ru/story/alternativnyie_metodyi_zavarivaniya_k...

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, длиннопост

Мока или Гейзерная кофеварка. Весьма домашний вариант приготовить кофе. Во всяком случае в кофейнях не видел.

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2) кофе, Кофеварки, Альтернативный кофе, длиннопост
Показать полностью 15
  •  
  • 249
  •  

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 1)

в

Все бодрого утра! Американо, латте, капучино... Знакомые каждому виды напитков. Все они делаются классическим методом на основе эспрессо. А я вам расскажу об альтернативах. (фото из инетов)

Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 1) кофе, интересные факты о кофе, длиннопост, видео

Френч-пресс.

Показать полностью 2 1
  •  
  • 210
  •  

Мой латте-арт

в
Мой латте-арт кофе, бариста, Латтеарт, Искусство, длиннопост
Показать полностью 5
  •  
  • 37
  •  

Что это есть на самом деле

в
Что это есть на самом деле Китай, новости, слух, кофе, Люди, воспитание, правда, жизнь, длиннопост

Сегодня увидел такой пост в Пикабу и хочу немного разъяснить об этом.)


В прошлую субботу starbucks сделал подарок всем клиентам Китая (на материке) в честь дня Земли. Каждый человек смог получить бесплатный кофе раз со своей кружкой. На постере starbucks четко указали что бесплатный кофе за 12 oz/355 ml.

Что это есть на самом деле Китай, новости, слух, кофе, Люди, воспитание, правда, жизнь, длиннопост

Позже некоторые блогеры выкладывали такие фотки с комментариями как "обращайте внимание на свое поведение, китайцы", "вот воспитание нашего народа" чтобы захватить внимание аудитории.



Но на самом деле, данные фотки сняли уже 17-ого апреля. Это был другой блогер, который хотел доказать, действительно ли starbucks дает скидку на 3 юаня, если покупатель приносит свой контейнер. Поэтому эти люди отправлялись в кафешку со своими разнообразными контейнерами: тазик, кастрюлю, бутыль и так далее. Между прочем, они заплатили 327 юаней (47 долл.) за тот тазик кофе.)

Показать полностью 2
  •  
  • 4801
  •  

Утренний Кофе...

Был свидетелем забавного разговора на кассе заправки. К-кассир, М-мужик.
К-Вам налить кофе? Американо, капучино, латте?
М-Нет, нет, нет спасибо, на работе заснуть не смогу!
Улыбнуло.

  •  
  • 2149
  •  

Ностальгии пост.

Вот сейчас на Пикабу в тренде посты про кофе. Все спорят, с пенкой чтобы, без пенки. А в детстве я была безумно рада и такому.

Ностальгии пост. кофе, 80е-90е
  •  
  • 38
  •  

Польский кофе

в
Польский кофе Комментарии, польский кофе, кофе, польша, пше

#comment_85930613

  •  
  • 3314
  •  

К слову об обмане на $120 млн.

Кстати о волшебной соковыжималке-обмане из этого поста.
Собственно, кофе из капсул Dolce Gusto можно также заварить, просто залив кипятком) Вот пруф:

К слову об обмане на $120 млн. соковыжималка, кофе, обман

Такие дела) И нет, вкус не изменился - просто сверху нет "пенки" которую делает кофе машина)

  •  
  • 3630
  •  

Пар на свободе!

Пар на свободе!
  •  
  • 3580
  •  

"Опечаточка" по Фрейду

Поскольку в последнее время моя жизнь приобрела ритм мегаполиса, иногда приходится обедать не дома. Так вот, как обычно захожу, заказываю кофе и прошу добавить карамельный сироп. Спустя время мне приносят заказ, но вместо карамельного сиропа мне нечаянно налили ликер...Знаете, я не расстроилась)

  •  
  • 528
  •  

Эта собака действительно любит кофе!

Эта собака действительно любит кофе! Собака, кофе, кофеман, длиннопост
Эта собака действительно любит кофе! Собака, кофе, кофеман, длиннопост

когда начинаешь варить кофе, она бежит на кухню и ждет, когда нальешь себе кофе, а еще отдельно накапаешь себе на ладошку и протянешь ей

Показать полностью 2
  •  
  • 29
  •  

Искусственный мир

xxx: Декафеинированый кофе с соевым молоком и заменителем сахара: резиновая женщина нервно вейпает.
  •  
  • 46
  •  

Кофейный автомат в Японии

  •  
  • 143
  •