Галушка спасла Киев
Простите, может у меня извращённое чувство юмора,но я дико ору😂 Галушка спасла Киев 😂 защитницы московского патриархата 😂 (к слову мне плевать московский патриархат или украинское ПЦУ, религия - зло, я ни на чьей стороне)
Галушки
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Полтава проездом
Времени было мало, город был по сути перевалочным пунктом, так что в дебри не успели, чуть пробежались по центру и дальше в путь.
Эти телефонные будки - кофейные точки. В Виннице еще такое видела, больше пока не встречались
Выбрали местный специалитет — пожрать местных галушек, тут это легенда гастрономии.
Галушки во фритюре. И грибок торчит. Галушки сразили меня, это кардинально не то, что готовили дома. Домашняя галушка — это блюдо безнадеги и упадка. Галушками в нашем доме называли, по сути, клецки, и жили галушки только в супе, в виде склизких кусков теста, добавленных в пустое хлёбово для сытности.
Здесь же это поэма муки и воды. Галушки готовят на парУ, во фритюре, просто варят, томят в печи со сметаной, умащивают соусами и начиняют всяким.
Фритюрные были самыми вкусными. Эдакая кругленькая мини-версия беляшей, только с вареным мясом внутри.
На парУ — уже сильно не то. Но я все равно рада, что мы немножко причастились местной гастрономии.
Пошли растрясти ужин. Витрины
Муздрамтеатр имени Гоголя
Полтавская версия Рошена. (на самом деле - местный производитель сладостей)
Нейминг. Уровень — бог
Тарас наш Григорович, работы Кавалеридзе
Очень красивое здание краеведческого музея. Украинский архитектурный модерн. Во время войны оригинал здания был уничтожен, это восстановленная копия по чертежам. Фасад отделан керамикой и майоликой, которую лепили в той самой Опишне, где мы только что были.
Был уже довольно поздний вечер, само собой, музей не работал. А там внутри орнаменты, фрески, плюс экспонаты
дом Бахмутского. Мавританский домик с декоративным минаретом был построен богатым подрядчиком для своей любовницы. В смутные времена неверный Бахмутский свалил во Францию, а домик отдали на растерзания коммуналкам.
В новейшее время объявились наследники хозяина, приехали со своей Франции, увидели, как уделал особнячок пролетарьят, и от наследства отказались.
Затем дом купил местный бизнесмен, жильцов отселил, а домик стоит с тех пор безлюдным и неприкаянным.
Памятник местным сантехникам. И котику.
Восстановленная часовня Спасской церкви. Такие шестиугольные окна и двери — это украинское барокко
Свято-Успенский кафедральный собор.
Рядом с собором находится памятник галушкам, около него теперь ежегодно проводят Праздник галушки, на котором весь город радостно объедается углеводами.
Любимая фотозона местных — белая альтанка. Она стоит на Ивановой горе, отсюда хороший вид.
ЧЕЧЕНСКИЙ ЖИЖИГ ГАЛНАШ (ГАЛУШКИ)
Жижиг-галнаш — вайнахское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-вайнахски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки»
Ингредиенты
говядина (рёберная часть)- 600 гр
мука пшеничная в/с- 500 гр
яйцо куриное- 1 шт
лук репчатый- 1 шт
чеснок- 5 зубч.
бульон говяжий- 250 мл
перец чёрный- 1/2 ч.л.
соль- по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо отвариваем до готовности с добавлением одной луковицы. В конце варки бульон солим, удаляем лук. Процеживаем бульон.
Просеянную муку солим, вливаем по необходимости бульон говяжий ( тесто готовим на бульоне), добавляем куриное яйцо и замешиваем крутое тесто. Готовое тесто отправляем ,, отдохнуть" на 20 минут.
Готовим соус. Пропускаем через чеснокодавилку чеснок, заливаем бульоном и обильно посыпаем чёрным перцем. Тщательно перемешиваем. Соус готов.
Раскатываем тесто толщиной 5 и более мм. Нарезаем полоски шириной 2,5- 3 см. Нарезанные полоски в свою очередь режем на пластинки шириной в 1 см. Ставим 2, 3 пальца на пластину и движением на себя сворачиваем в ,,трубочку". Повторяем эту операцию с каждой галушкой.
В кипящий бульон опускаем галушки и варим до готовности. В середину большого плоского блюда водружаем пиалу с бульоном. Вынимаем готовые галушки и укладываем вокруг пиалы. Посыпаем варёным мясом и уплетаем за обе щеки, окуная мясо и галушки в бульон. Приятного аппетита!!!
Примитивная кулинария. Полтавская юшка с галушками
Хоть мой прошлый пост о галушках набрал и меньше всего плюсов из моей "примитивной кулинарии", хочу всё-же закончить начатое и рассказать о суповом варианте традиционных галушек. Собственно, долгое время для меня это был и единственный вариант. Как-то в нашей семье не принято было подавать их в качестве второго блюда или готовить всякую (для нас) экзотику вроде ржаных галушек, гречневых или там кукурузных. Обычно юшка (похлёбка) представляла собой некий навар (это мог быть бульон, а могла быть и вода) с зажаркой и плавающими в нем здоровенными кусками теста на сыворотке или кислом молоке. Картошка бросалась не всегда, хотя и часто. Нужно сказать, что как по мне, она там нахрен не нужна. Даже для нажористости. Лучше больше галушек положить. Сам по себе рецепт крайне прост и экономен. Даже проще предыдущего "сухого" варианта, особенно если к нему готовился соус или мясо. При этом вкус весьма неплох и сытность присутствует. Однажды в студенческие годы у нас толком ничего не осталось на полках и в холодильнике, а есть хотелось. При том нормальной горячей и сытной пищи. Да чтоб не напёрсток на брата. И предложил я сварить этих галушек. Друг мой, сам из под Полтавы, был, на сколько я помню, весьма удивлён и рад тому, как из горсти муки, кусочка сала и луковицы получилась не хилая кастрюля вкусной похлёбки. Или это был другой случай, с мажорным супом из сырка и банки шпрот? Но, кажется, всё-же и галушки мы именно с ним готовили.
Ингредиенты просты и малочисленны, допускают замены и пропуски. Укажу вариант оптимальный:
- 480г. муки
- 250 мл. кефира, простокваши, сыворотки
- 1 яйцо
- чайная ложка соли
- половина чайной ложки соды (не более 5г., во всяком случае)
- кусок сала для зажарки (100-150г, или по вкусу), заменяемый любым жиром при необходимости. Но сало лучше и каноничнее.
- крупная луковица. Реально крупная. Или несколько меньших. Сколько жадность позволит.
- 1 морковь. При наличии, но лучше чтоб была. Её можно пустить на зажарку в тёртом виде, но я с некоторых пор отошёл от семейных традиций и предпочитаю бросать крупными кусками в бульон.
- корень и зелень петрушки
- корень сельдерея (у нас сейчас нигде не купишь, а свой не вырос)
- соль
- укроп
- чеснок
- важный, но необязательный ингредиент - мясо/кости на бульон. + 1 неочищенная луковица.
Собственно, первым делом варим бульон. Я, как вы видите, использовал для этого целую утку секретной породы "Нано".
Воду фоткать не стал, думаю, сами догадываетесь как оно выглядит.
Бросаем всё это добро в воду по заветам морского владыки и варим в соответствии с использованным мясом. Утка (с позволения сказать - утка) у меня была мелкая. но домашняя. Решил варить по-дольше минут 50 в скороварке. Часа полтора с избытком на печке хватит. А то и час. Овощи можно бросать за полчаса до готовности. Ну и ещё пару листов лавровых и горошин душистого перца.
Пока варится, надо сделать две вещи - зажарку и галушки.
Для зажарки рубим лук да поджариваем до золотистого цвета либо на предварительно вытопленном из сала (до состояния шкварок) жиру, либо на любом другом жиру.
Я процесс не сфоткал, ибо затупил, но там особо нечего и фотографировать. Примерно как и в предыдущих постах я зажарку описывал. При том у меня сало как раз и кончилось. Пришлось использовать закусочный смалец, ранее приготовленный. Там и шкварок немного было как раз. Ибо растительное масло, как по мне, для этого супа всё-же не очень.
Для теста просто смешиваем упомянутые - 480г. муки
- 250 мл. кефира, простокваши, сыворотки
- 1 яйцо
- чайная ложка соли
- половина чайной ложки соды
и вымешиваем плотное, но не каменное тесто. Вся мука должна в него войти, проминаться должно нормально, но и не растекаться в лужу. В этот раз даже пришлось использовать чуть больше кефира. Видимо, из-за его густоты. Фото, конечно, малоинформативное.
После замеса немедля раскатать в несколько тонких (с палец толщиной) колбасок и нарезать из них галушки (длинна отрезаемого кусочка примерно должна быть равна его диаметру). Я, опять же, рублю это всё строительным шпателем, потому кусочки сплющиваются в вытянутые подушечки. Но это не важно. В детстве я ел преимущественно огромные галушки, отрываемые пальцами от куска теста и бросаемые тут же в кастрюлю. Это были весьма впечатляющие галушки, конечно, но я предпочитаю теперь, чтоб оно вмещалось в ложку целиком и нигде не свисало.
По готовности бульона (мясо я вытащил, разобрал и отдельно в миску сложил, если это можно было мясом назвать, конечно) бросаем туда зажарку, потом галушки и приправляем имеющимися приправами. Прежде всего - соль, черный перец, петрушка (отсутствовала) и укроп. У меня еще были паприка, красный перец и майоран. Просто майорана у меня дофига. Как-то по ошибке было куплено четыре пакета. Ну а тут от него вреда не будет.
Галушки немного раздуются. Не забывайте слегка помешивать, чтоб не слиплись. Как поваряться минут 7-10 - можно либо выключать, либо бросить несколько раздавленных зубков чеснока и проварив еще десять секунд уже выключать. Но в тарелку чеснок прямо настоятельно рекомендую. Главнейшая приправа в данном случае. Немного постоят, настоятся и можно есть.
Примитивная кулинария. Дрожжевые галушки с мачанкой
Ещё один характерный образчик простой крестьянской кухни. О галушках можно сказать много, ведь даже именно украинских галушек вариантов не мало, не говоря уж о куче аналогов в кухнях других народов. Но пока что у меня в планах рассказать о двух основных их типах, приготовляемых в наших краях. Края эти, кстати, - юг Харьковской области, но осваивали их переселенцы из Полтавской губернии. Соответственно, именно пузатые и габаритные полтавские галушки из относительно плотного теста для меня стали первым и основным вариантом данного кушанья. Вообще, лично для меня, Полтава в кулинарном смысле всегда ассоциировалась в первую очередь именно с галушками. Поедающий их без помощи рук Пацюк из "Ночь перед рождеством", памятник галушке в самом городе, вот это вот всё. Но Пацюк ел похлёбку, а я вам сегодня расскажу о рецепте второго блюда, менее известном (конкретно у нас).
Само блюдо очень скромное и простое. Всё богатство в заправке, но об этом и заменах я расскажу подробнее позже.
Что нужно для галушек:
- 250г. обычной пшеничной муки
- 1/2 чайной ложки дрожжей - вмешать равномерно.
- 1/2 чайной ложки соли
- 1-2 чайные ложки сахара (вообще не обязательно)
Поступить как с дрожжами.~ 70г. воды (молока, сыворотки)
- 1 яйцо
- 20г. масла (обычно - растительного)
Важный момент. Общий вес жидкой части должен быть 140г. Фигачте в чашку на весах яйца, масло, а потом лейте воду.
В случае отсутствия молока, яиц и масла это всё с успехом заменяет вода.Немного не то, но сойдёт.
Всё хорошо вымесить и оставить для подъёма в тёплом месте на 40-60 минут.
Затем скатать из теста пару колбасок толщиной сантиметра два и нарезать их более-менее одинаковыми кусочками, отрезая тоже по два сантиметра. Я для этой цели использую обычный строительный шпатель без рукоятки. Весьма удобно и тесто влажное из миски вываливать, и для разделки.
Куски теста можно оставить как есть, можно сформировать из них что-то приближенное к шарообразной форме. Мне лень, потому я просто слегка их примял, чтобы плоскими не были. Оставьте их еще минут на 30 и выгружайте (нежно и аккуратно) в пароварку. Нет пароварки - не беда. Можно выстелить марлей металлический друшлаг (или смазать его маслом), можно марлю натянуть на прямо на кастрюлю. Главное, крышка чтоб хорошо ложилась и чтоб место меж марлей и крышкой для галушек было. Они весьма заметно увеличиваются в размере, потому плотно не укладывайте. Мне пришлось варить в два захода. Если варит просто на пару, то нужно минут 15. Только чтоб хорошо так парило. Я делал в скороварке, там минимальное время 5 минут и этого хватает вполне. Для быстрого получения пара используйте сразу кипяток.
Всё, сами галушки готовы. Можно просто полить их растопленным сливочным маслом, зажаркой из лука и сала или сметаной. Но я на этом останавливаться не стал (хотя и сожрал парочку прямо из пароварки - нежное пышное тесто было уж больно аппетитным). Дальше готовим мочанку (мачанку). Это блюдо (или соус) очень многогранно, а конкретно этот вариант - полная импровизация. Но не сложная, уж поверьте. Основой будет сало, лук, чайная ложка муки и стакан молока (опять же, можно и с водой, но зачем?).
Рубим сало мелкими как моя зарплата кусочками.
Не жалеем и крупную луковицу.
Вытапливаем из сала жир, превращая его в конкретные такие шкварки (но всё-же постарайтесь не спалить их нафиг), добавляем лук и слегка поджариваем его.
Бросаем в шкворчащее месиво (очень быстро бросаем и перемешиваем, ибо пригорит) чайную ложку муки и специи, после чего поджариваем всё еще с минуту на среднем огне. Не долго, в общем. Я использовал неполную чайную ложку укропа, паприку и смесь "итальянские травы". Можно ограничиться укропом. Или петрушкой. Или тупо черным перцем.
Как слегка поджарилась мука - аккуратно добавляем молоко. А еще я добавил чуток мелко рубленных вяленых помидоров. Просто потому что я их как раз сделал. Ну а почему бы и нет? Можно с не меньшим успехом добавить копченой колбасы или грибы, но это - вместе с луком. Можно даже свежих помидоров добавить парочку, только обесшкурьте их.
Всё это дело тушим минут 5 на минимальном огне, вяло помешивая, чтоб не пригорело. Вдруг сильно густое - добавьте воды или молока. Ну а потом объединяем нашу мачанку с галушками. Вот теперь точно всё. Напоследок скажу, что самые вкусные галушки, которые я ел, были с домашним тушеным мясом. Можно, наверное, и хорошую магазинную тушенку - просто прогрейте её хорошенько на сковороде, вместе с пассерованым луком. Такие галушки, настоявшись и напитавшись соками будут ещё вкуснее.
Курица с картошкой и галушками
Обожаю этот рецепт! Накормить можно всю семью, в приготовлении ничего сложного. И получается очень вкусно, по домашнему! Курица, картошка и галушки. Смотрите и готовьте на здоровье!
На этот рецепт беру половину курицы, для нашей семьи, как раз хватит.
Рецепт:
тесто:
мука 2 стакана (230 гр),
яйца 2 шт,
соль щепотка,
вода 1\2 стакана,
курица 1\2 шт,
картофель 1 кг,
соль, черный перец,
растительное масло,
зелень петрушки.
Заводим простое тесто (вода, мука, соль) и даем ему отлежаться. Тесто чуть мягче пельменного.
Мясо курицы нареаем на кусочки и обжариваем в растительном масле. Сюда же добавляем лук, порезанный перьями. Все доводим до готовности.
Добавляем картофель (нарезанный) и пару минут обжариваем (без добавления воды). После чего наливаем кипяток, что бы слегка покрывал картошку. Соль, перец по вкусу.
В это время раскатаем тесто в пласт и нарезаем галушки. Делаю небольшие, вы ориентируйтесь на свой вкус.
Галушки отвариваем в кипящей воде, после того как всплывут буквально пару минут.
Соединяем галушки с мясом и картофелем, перемешиваем. Можно сразу добавить зелень, даем еще несколько минут покипеть и можно подавать.
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.