Таронский суп
У нас часть кур перестала нестись, соответственно, они ждут своего судного дня, и вот одна из них дождалась. Поскольку несушки, мягко говоря, не очень мясистые, то участь их исключительно суповая. И вот, поскольку у меня как-то определилась Светлая Седмица с рецептами братских республик, то и теперь решила не просто куриный супчик сварить, а именно чёнить эндакое. Взяла опять товарища В. В. Похлёбкина, полистала и нашла этот таронский суп.
Рецепт из книги Похлёбкина.
2 л воды, 1 курица, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4-5 горошин чёрного перца.
Отварить курицу с целой луковицей и разрезанными вдоль морковью и сельдереем до готовности, вынуть её, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от варёных овощей, процедить.
Перловую крупу засыпать в кипяток, отварить до мягкости, отвар слить.
Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать в бульон, проварить, добавить куриное мясо, посолить, положить в суп отдельно цедру лимона и очищенную от кожи и семян, нарезанную кубиками мякоть лимона, снять суп с огня.
Желтки (без покрывающей их тончайшей плёнки) растереть в чашке и, постепенно добавляя по ложечке, развести их в 0,5 стакана бульона, а затем влить в суп, размешать и подать блюдо на стол.
Собственно, сделала почти всё то же самое, но только яйцо я влила целиком. В смысле - разбила яйцо в чашку, взбила его вилкой, добавила бульон, потом вылила всю смесь в суп. Вообще, хочу сказать, что во многих восточных рецептах используется очень большая дозировка лука. Я считаю это оправданным. Хотя очень многие не любят варёный лук, но я к нему отношусь очень хорошо, и все в семье его тоже едят нормально. А аромат он в супе даёт несказанный. И про сельдерей - на огороде я его не выращиваю, только листовой. Поэтому покупаю в магазине пару кочанов, или как это сказать - корней? - сельдерея, нарезаю их довольно мелкими брусочками (как морковку на плов) и сушу на решётке, а потом храню в банке. Фотография, как всегда, не моя, но очень близко к теме.
Сегодня варю суп-пити, завтра отпишусь о результатах.