Знаю, что Пикабу уже не торт, посты, написанные живым человеком, толком никто не видит и не читает в горе баянов. Но вдруг кому-то наш опыт сэкономит некоторое количество времени на кулинарных экспериментах.
Чуть больше двух лет назад я вступила на Путь Дачника. Совсем случайно - просто в эру ковида очень хотелось солнца и шашлыков. Вот и купили под это дело дачку. Как положено, 6 соток, со стареньким, на ладан дышащим домиком. С пустым (как выяснилось позже) колодцем, хорошей теплицей и круглогодично употребляющими спирт в бутылочках по 100 мл соседями.
Путь Дачника полон как открытий, так и ошибок. Особенно если, как я, лениться гуглить опыт предыдущих поколений и пытаться всё постичь самостоятельно. Я сейчас не буду вам рассказывать про урожай кабачков (про это уже писала В защиту кабачководов-маньяков (личный опыт)). И про несколько десятков подсолнухов не расскажу. И про выращенный в теплице под Тюменью 7-килограммовый Настоящий Самый Вкусный Арбуз - всё равно не поверите (фото есть, но все говорят, что арбуз купленный). А расскажу-ка я вам про топинамбур.
Когда купили дачу, мужа одолели флешбэки из детства. Он с упоением рассказывал мне про чудо-овощ, который садишь один - собираешь ведро, ешь его хоть сырым, хоть вареным, сладкий как морковка и вообще волшебство. При этом неприхотливый, растет везде. Вдохновившись, я заказала клубни на посадку. В первый год (в 2022, то есть) мы собрали урожай, что-то съели, что-то выкинули. А все мелкие клубни по завету продавца семян посадили. По осени закопали в землю, как картошку. При этом скептически ухмыляясь - не переживет он западно-сибирскую зиму, померзнет. Ну может, пара клубней вырастет. Так что давай еще вон там вдоль дорожки накидаем.
Зря ухмылялись. Он вырос. Весь. По ощущениям, даже тот, который мы не сажали. Милые июньские кустики в июле начали затенять кукурузу и прочий кориандр, создавая реальную угрозу геноцида других видов. Я, как дачник начинающий и оттого трепетно относящийся к любой растительной жизни, кроме одуванчиков, эти кусты не выпалывала - жалко же.
К сентябрю топинамбуры своими ветками заняли всю стратегическую дорожку, ведущую к туалету. Но это не беда, есть обходные пути. Зато красивые желтые цветочки очень выигрышно смотрелись на фоне неба. И для кошки полноценные джунгли. А вдоль забора - вообще милое дело, живая изгородь от соседей, которые со спиртом.
Сентябрь. Время собирать клубни. Мешки, лопата. Выкопали 15 - 20 кустов. Не выкопано еще столько же.
Получили три мешка корнеплодов (или кто там они с точки зрения ботаники). Мы заранее понимали, что урожай нам будет не съесть, а хранится эта штука недолго. Поэтому придумали Гениальный План.
В этих ваших интернетах много написано о пользе топинамбура и, в частности, сиропа из него. А также есть рецепт по приготовлению сиропа в домашних условиях. Там вообще как два пальца - выжал сок, выпарил лишнюю жидкость, слил в банку - готово. "Получается полезный сахарозаменитель", - говорили диетологи всех рангов. "Легко, своими руками", - твердили авторы рецептов. Вот мы и переработаем урожай в сироп, делов-то.
Гениальный План предусматривал наличие соковыжималки, которой у нас отродясь не было. Пришлось купить. Среднебюджетную, но даже она стоила 10 000. Для своего здоровья же не жалко.
К слову, сомнения были еще на стадии чтения интернетов. Откуда сироп станет сладким, что хоть в чай, хоть в блины его, если изначальное сырье почти не сладкое? Но сомнения тщательно глушились в предвкушении приобщения к частичке чуждого нам ЗОЖ.
Первая партия клубней вымыта, погружена в выжималку. Жидкость на выходе цветом и запахом энтузиазма не вызывает. Но это ж заготовка! Ща сделаем из нее сиропчик!
В сети мне попалось два варианта. Классический - с многократным несильным (до 50 градусов) нагревом-остыванием сырья до загустевания. И быстрый - кипячение с целью выпаривания воды.
Короче, я его варила-варила. Выпаривала-выпаривала. Процеживала-процеживала. Получилось что угодно, только не сироп. Фигня получилась. Кака. Невкусное и несладкое, со сварившимися хлопьями (предположительно крахмалом). И далеко не факт, что полезное.
Вы бы на этом месте остановились, наверно. А я нет. Вариант с медленным нагревом еще не опробован!
На следующий день покупается термощуп, готовится новая порция исходной жидкости. Полдня я включаю-выключаю плиту, тщательно следя за температурой. Чувствую себя начинающим алхимиком. Результат - нулевой минус время.
Сцуко! То ли топинамбур у нас не тот, то ли автор рецепта натрындел. Не выходит сироп. Муляка какая-то выходит. А у нас, между прочим, три мешка в очереди на переработку.
Ладно, салатики там, в духовочке запечь. Но ведь он так не кончится. Разместила в местных группах объявление на предмет "Отдам даром суперфуд". Как ни странно, люди откликнулись. Человек 6 - 8. И даже пришли куда и во сколько я попросила. В основном приходили за "никогда не пробовала, что за зверь, но интересно, а тут халява". Но два человека были диабетиками, которым топинамбур - полезный из-за инулина и еще чего-то там. И один аллергик, для которого это замена то ли картошки, то ли еще какого-то продукта.
Боже, я несколько раз опустилась до того, что предлагала дозу топинамбура совершенно незнакомым людям, с которыми пересекалась по работе или в магазине. И они брали.
Знакомые-друзья в стороне не остались, были осчастливлены мешочком топинамбура вкупе с просьбой не делать из него сироп. Так что 2,5 мешка я раздала. Дома еще немного осталось.
В результате этой эпопеи наша семья обзавелась бесценным опытом, соковыжималкой и термощупом. А на участке ждут своего часа штук 15 кустов топинамбура...