Часто ищу рецепты в интернете. И иногда готовлю блюда с потрохами. И каждый раз при запросе "рецепты из потрохов"и сразу высвечиваются рецепты из Пикабу. Хорошо, я все понимаю, куриные, свинные, из индюшатины. Но рецепт из пиздюшатины - это что? И это в поиске Яндекса из Пикабу.
я тут как-то обмолвилась, что у нас в почете яблочные пироги. @KoshkoZhena, вы интересовались)
Но вот времени последнее время не очень много, так что опробовала пару простых вариантов пирогов, нам зашло, делюсь!
Во всех пирогах самое долгое -нарезать/натереть яблоки, тесто делается за пару минут.
Пирог номер 1. Насыпной
Тетя Ира, спасибо за рецепт)
Ингредиенты:
мука - 1 стакан (200мл)
манка - 1 стакан (200мл)
сахар - 1 стакан (200мл)
кислота лимонная - 1ч.л.
сода - 0.5 ч.л
масло сливочное - 50г, (но я взяла 150г по ошибке, и нам все понравилось))
яблоки (лучше кислых сортов)-1.5кг неочищенных
Из указанного количества ингредиентов получается здоровенный пирожище. Так что я делаю только треть нормы и пеку в небольшой форме.
Яблоки чищу, вырезаю семенные коробочки, натираю яблоки на тёрке, делю на две части
В миске смешиваю муку, манку, сахар, соду, лимонную кислоту.
Дальше топлю масло, частью этого масла смазываю форму, а затем высыпаю туда треть сухой смеси. Разравниваю
Выкладываю половину яблок, сверху ещё 1/3 сухой смеси, затем вторую половину яблок и оставшуюся 1/3 сухой смеси.
Яблочные слои не приминаю, вроде как так пирог получается нежнее
Если масло подостыло, ещё немного подогреваю и растопленным маслом поливаю получившуюся конструкцию
Отправляю в духовку примерно на 45 минут (180 градусов).
Затем даю остыть пару часов.
Пирог номер 2. Лёгкий (увы, речь не о калориях)
Ингредиенты:
мука - 200г
разрыхлитель - 9г
ванильный сахар -8г
соль - щепотка
яйцо - 2шт
масло растительное - 90мл
молоко - 90мл
сахар - 90г
яблоки - 3шт (крупных)
миндальные лепестки - 30г
Все ингредиенты кроме яблок и миндаля скинуть в одну миску и перемешать до однородности. Тесто готово!
Смазываем форму, выливаем туда тесто
Яблоки чистим, натираем на тёрке. Выкладываем на тесто
Сверху по идее надо было присыпать лепестками миндаля, но у меня их не было, зато были остатки грильяжа вот от этого торта, я посылала ими
Выпекать 45-50мин при 180 градусах
Пирог яблочный номер 3. Полосатый
В целом похож на предыдущий, но есть нюанс)
Ингредиенты:
мука - 1стакан (200мл)
сахар - 1 стакан в тесто + 2ст л в начинку
яйцо - 3шт
масло растительное - 150мл
разрыхлитель - 9г
яблоко -3 шт
корица - по вкусу
Все кроме яблок, корицы и части сахара для начинки скидываем в одну миску и перемешиваем до однородности.
Форму смазываем, выкладываем половину теста и отправляем его в духовку на 15-20 мин (температура 180) до появления лёгкого румянца.
Пока печется, чистим яблоки, натираем на тёрке, добавляем корицу и немного сахара, перемешиваем
Слегка запекшийся пирог достаем, выкладываем сверху яблоки и оставшуюся половину теста.
Отправляем в духовку ещё минут на 40 (до сухой спички)
Бонусная шарлотка
Ничего необычного, шарлотка обыкновенная.
Но я долго не понимала, почему у мамы получается, а у меня из тех же ингредиентов - нет..
В общем не знаю почему, но осознание того, что тесту без разрыхлителя и соды нужно что-то, чтобы подняться, заняло у меня много времени (да, я не очень сообразительная). А потом до меня дошло, что его надо хорошо взбивать, а не просто перемешивать))
Ингредиенты:
яйцо - 3 шт
сахар - 1ст (200мл)
мука - 1 ст
коньяк (можно не добавлять) - 1 ч.л
соль - щепотка
ванилин
яблоки (лучше кислые) - 3шт (крупные)
Итак, форму смазываем, яблоки режем произвольно и выкладываем сверху.
Яйца, сахар и соль взбиваем на самой большой скорости миксера до полного растворения сахара. Получится пышная масса
Потом просеиваем туда муку и ванилин, перемешиваем либо на медленной скорости миксера, либо лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. По желанию добавляем ложечку коньяка или ликера амаретто. Аккуратно перемешиваем
Тестом заливаем яблоки, печем минут 45 при 180 градусах.
Готовим: ▫️шинкуем капусту, трем морковь на терке ▫️смешиваем йогурт, горчицу, сок лимона (я смешиваю прям в банке из под йогурта) ▫️солим по вкусу, заправляем, перемешиваем ▫️наркоманим😂
Комментарии: Я готовлю с китайской капустой (уходит один кочан) или 1/2 или 2/3 кочана белокочанной (но я не умею выбирать сочную, поэтому с китайской люблю больше). На такое количество 2-3 морковки.
Я обычно готовлю сразу на 2 дня в большой миске. Например, приготовила сегодня в обед и едим два обеда и два ужина. Вам, конечно, такое советовать не буду по понятным причинам😅
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
ЕКБ. 2003 год. Идёшь в воскресенье вечером в эльдорадо с Восточки, благо там 15 минут пешком. Заходишь в Эльдорадо за 50 рублей. Тусишь всю ночь под бени бенаси, попутно нарываясь на китайце (китайский день же) и пиздишь с их стола пивас неоткрытый и явства, пока их уводит охрана...Твои друзья между делом выносят половину на улицу. Утром пешком идешь в общагу УПК обратно, попутно на бажова покупая за 17 рублей "По узбекски" лапшу, а на автовокзале "восточка" покупаешь за 18 рублей упаковку сосисок "Porky meat", булку белого, майонез НАСТОЯЩИй ЕЖК и пару пачек крабовых палочек. Приходишь в общагу, достаёшь половину сиси Стрельца особое недопитую, завариваешь в кипятке всё купленое и понимаешь....что вечером снова можно в эльдорадо...там бени бенаси, там Ольга скачет, там ваня косой в очках поднимает танцпол и день первокурсника в горняге....и только маленький костыль ганджубаса на входе говорит тебе о том, что всё не так уж плохо на сегодняшний день...
Авокадо — один из моих самых любимых продуктов. Поэтому и к гуакамоле я, конечно, неравнодушна.
Ингредиенты:
Авокадо
Петрушка
Помидоры черри
Лук
Соль
Лимонный сок
Оливковое масло
Приготовление.
Размягчаем авокадо, добавляем петрушку. Нарезаем черри и добавляем к авокадо. Выдавливаем немного лимонного сока. Добавляем лук, лучше взять красный, но у меня в тот момент не нашлось. И капельку оливкового масла.
Можно намазать на поджаренный хлеб, сверху выложить яйцо пашот.
Малина - 5 кг. Воды - 2 литра (я беру из колодца) Сахар - 2 кг.
Убрать из малины мусор и очень плохие ягоды. Ягоду не мыть. Размять ягоды толкушкой. Добавить 2 литра воды + 1 кг. сахара. Поставить под гидрозатвор. Через сутки начнется брожение на диких дрожжах.
Если брожение будет слабое, то можете добавить винные дрожжи. Я обычно добавляю белорусские винные, одну столовую ложку.
Если малины много, то экспереминтирую на разных дрожжах.
Через неделю процеживаю через друшлаг с марлей с отжимом вручную. Жмых выкидываю. В сусло добавляю еще 400 грамм сахара.
Заметил, что если избавлятся от жмыха раньше, через 2-3 дня после начала брожения, то изчезает горчинка во вкусе... хотя некоторым она нравится.
Еще через неделю, когда появляется явный осадок, вино декантирую (сливаю через шланг с осадка с аэрацией), насыщаю его кислородом. Пробую на вкус: если есть горчинка и горько-кисло, то это нормально. Добавляю еще 300 грамм сахара.
Через 2 недели пробую и добавляю (по вкусу) 100 - 200 грамм сахара. Еще через неделю, если вино осветляется, снимаю с осадка, пробую и добавляю еще сахара, если не устраивает сладость. Обычно к этому времени вино выбраживает на сухо, но вкус вам не понравится.... будет горечь и кислота. Оставьте вино еще под гидрозатвором на 1 - 2 месяца и ждите полного осветления. При осветлении снять с осадка и разлить по бутылкам.
Рекомендую начинать пить вино не ранее чем через 5-6 месяцев, как вы его начали делать. Именно тогда оно приобретает хороший вкус, дает аромат и пропадает кислотность.
Обращаю внимание, что малиновое вино бродит специфически. Добавление сахара вызывает как бы вскипание сусла, а гидрозатвор может не показывать пузырей. Это нормально. При изготовлении вина следите за своим гидрозатвором. Вино бродит медленно, складывается впечатление, что оно уже отбродило... а это не так. Старайтесь, что бы лишний воздух не попадал под гидрозатвор, существует опасность испортить вино и превратить его в уксус.
Малиновое вино живое. В нем постоянно идут процессы микроорганизмов. Поэтому его нужно хранить в холоде, что бы тормозить процессы дображивания или его необходимо пастеризовать.
Для справки: Малина бывает 2х типов: обычная (ранняя) и ремонтанная (поздняя). Обычная более ароматная, но почему то у меня, из такой малины получается хуже вино, чем из ремонтанной. Да и бродит оно хуже и иногда превращается в уксус. Малину я покупаю в Москве на Москворецком рынке. В пик сезона она стоит 100- 150 рублей - 1 кг. но главное это время застать. Обычная цена малины от 300 руб за кг. Из 1 кг. малины выходит 1 литр вина.
Если случайно у вас вино не получилось и превратилось в уксус, не расстраивайтесь. Знайте, что малиновый уксус продается гораздо дороже, чем малиновое вино. Он используется в косметике. Поищите через интернет... Я использую малиновый уксус для изготовления мяса (шашлыка). Получается очень вкусно ;)
Настойка имеет неповторимый летний вкус и идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Срок хранения: до борща.
- 0.5 л. 40% алкогольной основы - огурец ~ 100 гр. ~ 5 гр. укропа ~ 5 гр. петрушки - 2 дольки чеснока (можно заменить чесночными листьями) - черный перец 3-5 шт. - соль ~ 1/10 чайной ложки - сахар ~ 1/10 чайной ложки
Очистить огурец от шкурки, отрезать кончики огурца и попробовать, нет ли горечи. Порезать огурец на колечки и положить в банку. Порезать мелко укроп и петрушку и заложить в банку. Раздавить дольки чеснока (или мелко порубить листья чеснока) и заложить в банку. Деревянной толкушкой мелко раздавить с растиранием содержимое банки и залить 40% спиртовой основой. Добавить черный перец, соль и сахар и хорошо размешать. Поставить в прохладное темное место наставиваться на 2 - 3 часа. Перед употреблением профильтровать и охладить. Ну, а как огурец попадает в такую бутылку, догадайтесь сами...