— Преподы в универе говорили мне, что у меня научный склад ума, что я могу стать перспективным исследователем. Постоянно об этом твердили. Они были авторитетом для меня. Боже, я любил изучать что-то новое. Просто не знал, как это реализовать. Я разочаровался в науке, Рэд. Я будущий учёный, но я провалил необходимые исследования, и целое научное направление кафедры заглохло из-за меня. Из-за того, какой я. — Это не делает тебя плохим учёным. Плохим экспериментатором - возможно. Переживай из-за этого, если хочешь, но не ты планировал это исследование. — Не планировал, научник планировал, а я оказался в его лаборатории ещё будучи бакалавром. Невезуха, наверное. — Да. — Он всегда на кафедре, и кого-то берёт к себе на диплом. Выпал и мой черёд, вот и всё. Я оказался на пути торнадо. Не думал, что буря продлится так долго. Как думаешь, ты защитишься? — Я? Да, когда отращу длинную седую бороду, а в голове у меня останется пара извилин, мне наконец-то присудят степень кандидата наук. — Знаешь, куда бы я отправился? В коммерцию. — Комм... что? — Коммерция. Это форма организации, в которой прибыль преследуется в качестве основной цели деятельности. Место, где ты работаешь за зарплату. Ты знаешь, какие там бывают зарплаты? — Нет. — Такие, что хватит на ипотеку. В своей квартире я и хочу прожить остаток своей жизни. Там, где тепло и нет общажных тараканов. Заведу семью. Построю дачу в Подмосковье. Куплю подержанный старый Лансер, отремонтирую его, и буду возить гостей к себе на дачу. — Коммерция. — В таком месте мне пригодится человек, который умеет усердно работать, как ты. — Вряд ли я выживу в коммерческой организации, Энди. Я проработал на кафедре почти всю жизнь. Я уже привык, прямо как Брукс. — Ты недооцениваешь себя. — Это вряд ли. Конечно, здесь я умею работать в условиях медленных государственных закупок, когда прибор ещё не куплен, а тебе уже нужно отчитаться о проделанном на нём исследовании, но в коммерции заказчик сразу платит и ждёт быстрого результата. Я даже не буду знать, с чего начать. Солидный оклад... Черт. Такая большая ответственность меня до смерти напугает. — А меня нет. Не я составил план этих проваленных исследований. За все свои ошибки я заплатил сполна. Эта квартира, этот Лансер - я ведь немногого прошу. — Не мучай ты себя так, Энди. Это тухлая мечта. Коммерция - она черт знает где, а ты здесь, так уж получилось. — Да, точно. Так уж получилось. Она там, а я здесь. Наверное, все сводится к простому выбору. Начни жить - или начни писать диссер.
Продолжаем разговор. В данном видео показана фосфоресценция. По сути она работает точно так же, как флуоресценция, то есть, поглощает падающее излучение и возвращает излучение меньшей энергии. Механизм возбуждения электрона: поглощение внешнего излучения.
В чем же разница между флуоресценцией и фосфоресценцией? После возбуждения электрон попадает на верхний энергетический уровень и находится там некоторое время, после чего падает обратно на нижний уровень, излучая при этом частичку света - фотон. Отличие в том, что время нахождения электрона наверху при флуоресценции составляет наносекунды (то есть, для нас излучение фотона происходит мгновенно), а вот при фосфоресценции это время составляет секунды (то есть, излучение фотона происходит с заметной задержкой). Наблюдателю кажется, будто фосфоресцирующий материал накапливает свет и постепенно его отдает.
На явлении фосфоресценции есть много различных светящихся игрушек. Мне лично нравится вот такая простенькая.
И в третьем видео показаны 'игры с энергией'. Для того, чтобы электрон возбудился на более высокий уровень, необходимо дать ему свет строго определенной энергии. Красный свет имеет меньшую энергию по сравнению с зеленым, а зеленый меньшую по сравнению с синим. Поэтому чтобы фосфоресцирующий материал начал светиться зеленым, необходимо дать ему как минимум синий свет, иначе энергии не хватит.
Существует в физике очень интересный эффект - триболюминесценция. Если говорить простыми словами, то это свечение вещества, возникающее при механической деформации.
Общая причина возникновения эффекта заключается в том, что при разрушении части вещества приобретают противоположные заряды, и проскакивающие между ними искры вызывают наблюдаемое свечение. В видео показана вспышка, возникающая при разрушении очень прочного стекла - капли Руперта.
Триболюминесценция может наблюдаться в таких простых веществах, как кварц, лед, алмаз и даже в самом обычном сахаре. Для этого достаточно постучать по сахару молотком в темной комнате.
И покажу совсем экзотическое и в то же время повседневное проявление триболюминесценции. Дамы и господа! Когда вы разматываете самый обычный скотч, то в месте отрыва возникает *барабанная дробь* рентгеновское излучение! Да, то самое, которое используют, чтобы смотреть наши кости, легкие и прочие невыступающие части тела.
В видеоматериале показана специальная машинка, которая равномерно разматывает скотч. Рядом установлен специальный беленький экран, который светится синим, если в него попадает рентгеновское излучение (сам по себе рентген для нас невидим). В момент раскручивания мы видим яркое свечение, и счетчик Гейгера регистрирует большой поток частиц. Поскольку рентгеновское излучение поглощается кислородом в воздухе (в видео машинка находится в вакуумной емкости), то для нас скотч не опасен. Наверное.
P.S. Больше таких постов можно найти на моемтелеграм-канале. Ноль рекламы, 100% физики.
И так однажды прохладным апрельским днем решил встретиться со своей старой знакомой по совместительству косметологом. После разговора про жизнь и т.п. был мной задан вопрос про то как можно убрать черные точки (которые мной уже не выдавливались). И мне было предложено пройти пилинг ретинолом или как его ещё называют "Жёлтая маска" и по словам знакомой я первый мужчина который изъявил подобное желание ( А чё мне я в отпуске пробуем чёт новое и все такое( И так в этот же день мне было сказано явиться в такой-то кабинет к такому то времени, что и было мной сделанно. Сама процедура прошла быстро, ощущения массажа лица и желание заснуть были моими спутниками. После процедуры мне было сказано что после 12 часов смыть маску и ждать удачного шелушения кожи и мазаться бепантеном.
Хочу рассказать о довольно старом, но занятном опыте, который поможет проявить твои сверхспособности или нечто похожее. Можно отнестись как к забаве, например, удивляя детей, или как к чему-то более сложному, даже искать научное обоснование, которое, кстати, частично и правда есть.
Назовём этот эксперимент "Звёздочка"
Понадобится:
- ластик, или пластилин, или мягкая маленькая плоская деревяшка (под основание, любые материалы) - иголка - средний бумажный стикер квадратной формы или вырезать из бумаги квадрат размером со стикер, можно чуть больше или меньше
Создание технологичной вундервафли
Вставляем в ластик уголку любым концом, но лучше тупым вниз. Из бумажного квадрата делаем такую звёздочку, это очень просто.
Должна получиться примерно такая звезда
Затем, насаживаем звезду на иголку, но не протыкаем! Убедитесь, что баланс ровный и нет перевесов в ту или иную сторону. В противном случае, создайте новую звезду и если тяжело, отмеряйте всё по линейке. Баланс очень важен, иначе будут искажены финальные результаты.
Получится примерно такое
После, закройте все окна и двери, исключите сквозняки. Контролируйте дыхание или наденьте маску, чтобы дыхание не попадало на звезду.
Затем, нужно положить на стол (можно и не касаться) обе руки по краям звезды, чуть согнуть ладони вокруг неё. До звезды от рук должно быть 10-20 см.
Начнётся магия! Звезда будет качаться, кружиться сама по себе. На самом деле это не совсем магия, а нагревание воздуха, что вызывает тёплые потоки возникающие от рук, двигающие эту самую звезду. Непросвещённых людей можно неплохо так удивить, особенно детей.
Однако, это не все чудеса, которые можно получить, и дальнейшим научного обоснования я не нашёл. При старании, можно крутить звезду "силой мысли". Имею ввиду, что можно менять направление вращения, скорость, даже полностью остановить, при этом самому физически не шевелясь и не дыша. Это реально работает и не нужны годы практики. Главное, усидчивость, концентрация на своей мыли, и терпение. Руки при этом должны быть неподвижны, почему я и рекомендую их положить на стол и не шевелиться. Ну, если они не трясутся, то держать навесу. Если кто знает почему работает управление "мыслью" - напишите, интересно найти научное обоснование.
Поскольку я являюсь "офисным планктоном" (юрисконсульт), то особых проблем с добычей макулатуры у меня нет, к тому же коллеги, зная о моем эксперименте, мне ее периодически отдают. Кроме того, в сбор вошел бытовой мусор, который я раньше выбрасывал - различные упаковки, рекламные брошюры, старые газеты и тому подобное
Начало эксперимента - июнь 2023 года. До декабря 2023 года я собрал 30 кг вторсырья (бумага/картон). Сдавал в пункте приема неподалеку от моего дома.
Цена за кг макулатуры (не сортировалась) - 5 рублей. По итогу за полгода на макулатуре я заработал - 150 рублей, да, не особо густо.
В декабре я перешел работать в другую компанию, где было больше раздолья для сбора вторсырья - помимо офисной бумаги, в ход пошли различные каталоги продукции, техническая документация, старые книги и журналы, бланки и тому подобное.
Итог - за три месяца я собрал почти 120 кг макулатуры.
В этот раз мне было лень тащить вторсырье до пункта приема, поэтому я вызвал приемщиков к себе домой, к тому же у выездных приемщиков расценки чуть выше.
Цена за кг макулатуры: офисная бумага/книги/журналы - 8 рублей; цена за картон - 5 рублей. Сдал макулатуры на 900 рублей, мелочь, а приятно.
По результату - макулатуру буду собирать и дальше, так как это уже вошло для меня в привычку, надеюсь полезную. Не знаю, спас ли я хоть одно дерево, но думаю, что микроскопический вклад в сохранение окружающей среды я внес.
Также начал откладывать стеклянные банки от консервов - они нужны родителям и родственникам для закруток, металл сдавал и раньше - будучи еще школьником собирал его с металлоискателем по полям и заброшенным селам (для подростка это было неплохим финансовым подспорьем).
Бутылки не собираю, так как в моем городе их либо не принимают (стекло), либо аппарат для сбора пластиковых бутылок находится далеко (один на весь город).
P.S: ни один бомж или алкоголик в результате моего эксперимента финансово не пострадал, так как я не забирал коробки с КБ и не искал макулатуру по помойкам.
На фото первая партия макулатуры, которую я сдал осенью 2023 года, здесь примерно 10 кг.
Всем привет, уже совсем скоро наступает теплая пора и начнется дачный сезон, для многих колбасников как и для меня наступает время доставать коптильню и творить шедевры мясного производства. В зимний период когда нет возможности часто выезжать на дачу и большую часть времени приходиться проводить в квартире, для придания мясным деликатесам легкого и приятного аромата копчения использую жидкий дым. Конечно это не замена полноценному длительному копчению от которого кроме аромата получаешь очень красивый оттенок готового продукта и увеличивает длительность его хранения, но и плохим назвать этот способ я не могу.
В очередных поисках на всем известном маркетплейсе я наткнулся на такое чудо как “Сухой дым”, стало интересно что же это такое но поиски на просторах интернета не дали мне достаточно развернутый ответ. Решил - нужно брать и пробовать! В поисках самых выгодных предложений от продавцов коих оказалось очень много, выяснил что эти чудесные порошки отличаются не только производителем но и составом.
На многих карточках товаров указан вполне натуральный состав, на некоторых же присутствует добавление E-шек, загустителей и соли. Цены на них примерно одинаковые. Что-бы окончательно разобраться из добавок будет для меня самой подходящей заказал оба варианта, и для сравнения один вид жидкого дыма.
Первый вариант. Комплексная пищевая добавка «Дым»
В описании указано следующее - “усиливает копченый вкус; придает готовым изделиям типичный аромат дыма.”, Состав “Мальтодекстрин, соль пищевая, крахмал кукурузный, ароматизатор, антислеживающий агент (Е553iii-не более 3%).”
Состав на мой взгляд немного сомнительный, содержит в составе соль без указания %-содержания, при засолке это нужно учитывать что бы не получить пересоленный продукт. Дозировка указана: 4 г на 1 кг фарша, в составе шприцовочных рассолов- 6-8 г. на 1 л. рассола.
Второй вариант. Сухой дым. Натуральная пищевая добавка для колбасы
Описание к данному продукту очень длинное, укажу только основное: Применение: ”Применяется для придания вкусо ароматического составляющего в домашней мясной кулинарии.”. Состав: растительная клетчатка, Натуральный аромат дыма. Дозировка: 2-3гр/кг. Состав данного продукта вызывает больше доверия. Упаковка неудобна для хранения, пакет с зип замком был бы удобнее.
В качестве третьего претендента я выбрал уже знакомый для многих жидкий дым.
В его составе указано только что это “водный раствор натурального древесного дыма”, производитель делает этот ароматизатор для домашнего применения в отличие от первых двух и точных дозировок использования нет, только примерные: 0,5-1 ч.л на 1 литр супа в конце приготовления, 0,5 -1 ст.л на 1 кг мяса или рыбы в начале приготовления. Поискав в интернете нашел что 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл, расчет буду делать исходя из этих цифр.
Приступим!
Для сравнения трех добавок я выбрал куриный окорок, на мой взгляд это самое подходящее сырье в котором именно копчение задает тот самый правильный вкус и аромат. Солить буду путем шприцевания.
Рассол буду делать по стандарту из расчета:
Вода - 100мл на 1 кг
Соль - 20гр на 1кг (нитритная и поваренная соль 50/50%)
Сахар - 5гр на 1 кг
Ароматизаторы в соответствии с указанными производителем дозировками. Каждый окорок весит примерно 350гр + 35мл воды, получились примерно такие цифры на один окорок:
Соль - 3,6гр
Нитритная соль - 3,6гр
Сахар - 2гр (использовал декстрозу)
Перед шприцеванием для удобства с окороков обрезал лишнюю кожу и весь свисающий жир.
Рассол с первой добавкой получился светло-желтого мутного цвета вероятно из-за наличия в составе крахмала и мальтодекстрина, имеет легкий аромат копчения.
Так рассол выглядит в шприце.
Второй рассол получился на много светлее и немного мутным, имеет приятный аромат который очень схож с ароматом который присутствует в колбасных отделах на рынках и супермаркетах.
Так рассол выглядит в шприце.
Третий рассол с жидким дымом получился очень темный без мутности, имеет очень резкий кисловатый запах, по дозировке указанной в инструкции для шприцевания явно нужно добавлять меньше раза в 2 т.к. запах очень сильный, такая дозировка больше подходит нанесения на поверхность мяса что бы излишки можно было смыть.
Так рассол выглядит в шприце.
После шприцевания убираю в холодильник минимум на 2-е суток для того что бы ароматизатор равномерно распределился по продукту, изредка достаю и проминаю куски. Чтобы в дальнейшем не запутаться где какой добавлен ароматизатор подвязал каждый окорок кулинарной нитью в соответствие его порядковым номером.
Получилось что на засолку у меня ушло 4 дня. Термическую обработку делал по стандартной схеме, сначала прогрев при 50-60 градусах 30-40 минут, после 80 градусов с паром до достижения температуры внутри продукта 69-71 градуса.
Ночь окороки отдохнули в холодильнике и пришло время того зачем все это затевалось. Будем пробовать!
Первый образец получился с очень приятным и легким ароматом копчения, на мой взгляд именно этот ароматизатор оказался самым подходящим для шприцевания. Соли в составе ароматизатора оказалось не много, но изза больше содержания соли в составе маринада этот окорок на вкус ощущался намного ярче остальных двух. Однозначно для себя я выберу именно этот ароматизатор для засолки цельномышечных изделий.
Второй образец визуально не отличаются от первого, вкус тоже очень схож с первым вариантом но нотки копчения чувствуеться на много слабее. Этот ароматизатор все же больше подойдет для использования в фарше и эмульсии, в них он не будет перебивать вкус самого мяса и специй а придаст только легкий аромат копчения.
Третий же вариант на срезе имеет потемнения в местах где заходил шприц, на вкус схож с покупной копченой курицей и имеет самый интенсивный вкус копчения. Для себя отмечу что для шприцевания жидкий дым подходит меньше всего, лучшем его применением будет нанесение непосредственно на поверхность при засолке, так аромат дыма будет поступать в сырье не так интенсивно и придаст поверхности оттенок копчения. Для добавление в фарши и эмульсии он уступает по вкусу первым двум вариантом изза специфического привкуса.
Вывод.
Конечно все что описано выше не является какой либо рекламой и всего лишь мое субъективное мнение и это дело вкусовщины. Кто то любит когда вкус копчения очень интенсивный и напрочь перебивает все остальные вкусы, для кого то все эти ароматизаторы это голимая химия и приемлемо только натуральное копчение. Хотя и натуральное копчение нельзя назвать “Полезным” способом обработки сырья, многим людям имеющим проблемы со здоровьем противопоказано употребление копченых продуктов как и детям. Большая часть вредных веществ выделяющихся при горении являются жирорастворимыми и при получении водного раствора просто остаются на поверхности и удаляются при фильтрации, это и является основным отличием от натурального копчения, в жидком дыме остается только аромат дыма с незначительной частью вредных веществ. В первых двух вариантах в составе указаны ароматизаторы которые в большинстве случаев так же получают из водного раствора древесного дыма путем удаления той самой воды превращая в концентрат.
Для каждого ароматизатора можно найти свое применение. Пока я в поисках варианта натурального копчения в квартирных условия, в зимний период для разных способов приготовления буду применять разные виды ароматизаторов из сделанных выше выводов. Всем спасибо кто дочитал до конца и надеюсь что мой пост стал интересным и полезным при выборе ароматизаторов.