Колбаса варено-копченая
Давно хотел замахнуться на колбасу и, наконец, решился. До этого ни разу не делал, совершенно ничего про это не знал, так что всех носителей конструктивной критики жду в комментариях.
Итак, взял я 1,5 кг свиного фарша, охладил до 3С°, с таким расчетом, чтобы успеть сделать все манипуляции до того, как фарш нагреется до 10-12С°, так во всех источниках говорили, которые я перебрал. В фарш добавил: 15г поваренной соли, 15г нитритной соли, чеснок сушёный, на глаз, 2 чайных ложки, мускатный орех, молотый кориандр и черный перец по 0,5 чайной ложки. И набил этим делом коллагеновую оболочку
Получились три таких вот колбаски, которые я на сутки оставил вывешиваться и просаливаться в холодильнике. На следующий день, вывесил их на 3 часа в кладовке, прогреться
Прогрелись и слежались - в духовку, 90С° нолчаса
Духовка старше меня и выглядит жутко, но дело своё знает)
После этого, на дно духовки я поставил посудину с крутым кипятком, и держал колбаски, пока температура внутри батона не поднялась до 70С°, мерил вот таким термометром
А теперь - коптить. Ольховая щепа, небольшая горсть, держать на максимальном огне до появления первого дыма, потом огонь на минимум. Я держал 40 минут
Когда закончил коптить, дал колбаскам остыть в коптильне и убрал на ночь в холодильник, чтобы все запахи перемешались и устоялись. Получилось вот что
Шкурка отходит хорошо, батоны упругие, запах очень приятный. Вкус нежный и сочный, в следующий раз добавлю специй побольше. Всем колбасы!)
Варено-копчёная грудинка с лабиринтным дымогенератором
Давно чесались руки применить свой куб от самогонного аппарата с насосом, купленным для варки домашнего пива, для готовки мяса методом "су-вид", но решил пойти дальше и приготовить грудинку холодного копчения. Купил лабиринтный дымогенератор (1500 р) и буковые опилки (1 кг - 500 р) якобы из германии. В качестве коптильной камеры картонная коробка.
Рецепт нагуглил. Варено-копчёная определенно вкуснее и структура однороднее, горячего копчения расслаивается.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Знакомство)
Вот и я нелюбитель лотерей решил поучаствовать, о себе кратко: юрист, 43 годика, строю в гараже коптильню (финансирование по остаточному принципу), авось получится выиграть и построить "чудо ящик".
Готов поделиться результами с пикабушниками в Саратове) Всем Мир
Мангал 4 в 1 - разбор что, как и для чего
В продолжение предыдущего поста о моём первом сварочном опыте.
Для начала ещё раз хочется подчеркнуть, что сварочным аппаратом я пользовался можно сказать впервые, до этого лишь 4 столбика под виноград были сварены, но это и сваркой считать трудно. Поэтому колхозности некоторых решений я избежать не смог , а про швы вообще молчу.
Ну и пост получится весьма сумбурным, потому что изначально расписывать ничего не планировал и снимал не всё, да ещё и в ограничения по длине поста не влезал. Так что заранее извиняюсь, если что)
Итак, когда появилась идея сделать мангал, достаточно быстро пришло понимание того, что это точно должно предполагать установку казана. Референс достаточно быстро нашёл на ютубе.
Отсюда была взята основная задумка, форма и часть размеров, хотя изначально понимал, что вместо ножек будет каркас, что трубу придётся делать чуть иначе, а кольца под мангал нормально вырезать мне нечем. Но об этом позже.
Допуская, что возможно всё-таки сделаю и крышку для гриля, выбор пал на рифлёный лист металла 1,25х2,5м. Изначально искал в БУшках что-то подобное и долго не мог найти, а потом подвернулся новый по привлекательной цене.
Тут уже на помощь пришёл Corel Draw, разлиновал лист на нужные детали и вперёд
(на картинке уже более поздняя версия с набросками и под крышку, и под каркас)
Короб на прихватки был посажен достаточно быстро, букувально за первые выходные он стал выглядеть как-то так и мне показалось, что дальше будет не очень сложно (ну-ну)
Для усиления стенок внутри печи выбрал квадрат десятку и вырезал дыру под колосник. Ну и отверстие под трубу, исходя из того, что буду использовать восьмидесятку.
На следующих выходных уже нужно было сделать прототип крышки. Понятное дело, что круглую я никак не сделал бы сам, а просто прямоугольная слишком некрасиво, поэтому сделал вот такой полукатофалк.
Так же сделал и максимально кривой колосник из всё того же 10го квадрата с язычками из обрезков листа.
С навесами для крышки возможно имело смысл поступить куда проще, взять обычные и всё было бы нормально, но я сделал как в этом видео (тайминг 5:38)
Получилось как-то так, но сразу скажу, что я в силу не самых ровных рук намучался с ними и один раз переделывал. До сих пор не знаю зачем стал делать так и есть ли смысл, ну да и ладно.
Работала первая версия как-то так.
Позже для фиксации крышки в нужном положении я доварил на них по небольшому кусочку квадрата.
Так же на видео выше уже видна боковая дверца. Я так и не придумал как её сделать оригинальнее и удобней, что б при этом не мешала крышке гриля. Паз для неё сделал из уголка и уголок нарастил по верхним граням, что б хоть немного уменьшить теплопотерю - зазоры были неизбежны.
Ручка была сделана достаточно простой из того же квадрата и торсиона
Каркас тоже задумывался достаточно простым, хотя делал его ещё не понимая как в итоге реализовать поддувало.
Далее я конечно сделал глупость - решил сажать мангал на уголок. И пол беды, что это возможно было бы не очень надёжно, так я ещё в размерах не учёл толщину уголка. В общем, мангал даже не влез в такую раму. Уголок пришлось срезать и пустил просто поперечины из трубы.
Так же на этом фото видно ещё один косяк - я не состыковал крышку мангала со стенкой печи. Переделывал крышку, подгоняя её под кромки мангала, переделывал навесы, всё сходилось кроме этого момента. В итоге психанул и забил.
Дверцу сажал на 12е "капли", обрамил её полосой 4мм. Ручкой стала бывшая ручка от шила (по всей видимости), но как писал ещё в первом посте, отвалилась она ещё при первом же использовании. Усилил мангал по бокам торсионом, добавил полосу и на крышку гриля. Под отверстием трубы сделал небольшой заслон - в нескольких видео такое советовали для уменьшения теплопотери, не знаю насколько рабочая идея.
Насмотревшись на то, что в грилях обычно есть отверстия для регулировки жара,захотел сделать нечто подобное. Попробовал стилизовать это под вентиль с помощью такого витого кольца.
По середине и в качестве ножки всё тот же квадрат 10мм.
Ножка этого вентиля приварена к мебельному болту, а дальше получился простой бутерброд: кольцо с квадратом -- болт - металл крышки - кругляш металла с дырками - шайба - гайка. Гайкой подтянул кругляш, зафиксировал нижнюю часть бутерброда сваркой - вот и всё. Позже конечно сделал дырки больше.
Вскоре забрал казан и две чугунные решётки-гриль, которые заказал на одном из маркетплейсов. Тут важный момент - размеры мангала были изначально с учётом этого казана и решёток, Хотя в процессе всё немного изменилось. Во-первых, казан взял на 10л, а не на 12л и подошёл он сюда идеально. Ну и решётки тоже в итоге заказал чуть другие, потому что когда приварил уголки для паза дверцы понял, что задуманные решётки по длине будут впритык, а хотелось бы иметь зазор, что б их удобно доставать.
Нашёл другие, что устроили меня по длине, но вот в ширине мангала они были чуть короче. Из-за этого салазки для решёток пришлось сделать чуть длиннее.
К этому моменту я уже понимал, что добавлю в конструкцию ещё и коптильню, очень уж меня вдохновило следующее видео. Хотя забегая вперёд, общий язык с ней я пока ещё не нашёл.
Собирал я её из остатков всё того же листа + пришлось использовать старый металл, что валялся дома не первый год.
Далее вмонтировал термометры, и кое как собрал поддувало. Над ним изначально поломал голову, надо было сделать так, что б мангал при необходимости переноса снизу не имел ничего лишнего. В итоге просто к поперечинам рамы кое-как приварил короб, а под него уже сварил сам совок (или как его правильно назвать).
Зазоры небольшие есть, но не думаю, что они критичны.
Так же пропилил дыру под трубу коптильни, с простенькой заглушкой.
Далее началась покраска. Для этих целей взял термостойкую эмаль от Elcon до 1200 градусов
Декорировал тоже термостойкой патиной от того же производителя с оттенком красной меди. Ну и на фото итоговый результат, который вы уже видели.
Что по итогу? Ну давайте сначала набросаю актуальных фото после нескольких использований, на которых конечно всё уже не так красиво, а потом напишу некоторые краткие выводы, планы и советы.
Фото наснимал побольше, но пикабу больше не даёт загрузить, видимо упёрся в какое-то ограничение. Ну да ладно...
Итак, что хочется сказать по итогу.
По пунктам:
- мангальная часть выполняет свои функции как надо, тут и сложно было бы что-то испортить. Единственное, что из-за смены размера решёток слишком большие куски мяса могут по началу задевать квадрат, что приварен под решётки. Не критично, но имейте в виду
- по части печи для казана тоже вопросов нет. Конечно будет хорошо, если у вас есть возможность вырезать круг ровно резаком, а не как я мучаться болгаркой. Или хорошо, если у вас есть возможность согнуть кольцо под свой казан (мой знакомый трубогиб такой маленький размер изготовить не может, а сам я не стал заморачиваться, что б ещё и это мастерить). Из минусов - деревянная ручка на ней отвалилась почти сразу, уже переделал на железную, а термометр прямо над дверцей ставить тоже было не лучшей идеей, так как очень быстро его закоптило.
- с грилем пока учусь. Пробовал готовить крылья, боялся спались и ошибся с количеством углей. Так же попытался испечь пиццу, но вышла больше копчёная, чем печёная. Впрочем, затея думаю рабочая, просто у меня пока ещё мало практики было и не подобрал ключи.
- коптильня пока главный вопрос. В видео, в котором её увидел, принцип работы показан не был. В комментариях к прошлому посту кто-то подметил, что наверное это правильно называть смокером и пожалуй соглашусь. Я пытался коптить сало. Протапливал дрова, доводил до состояния углей, а потом сверху клал замоченную щепу в фольге и закладывал сало в гриль. Температура оказалась недостаточной - 75 градусов. В итоге часа 3 пытался этого готовить, подкладывал дрова, временно вынимал сало, но по итогу получилось горчащим и недоготовленным. С рыбой наверняка и этой температуры хватит, а под мясо надо что-то думать. Либо сильно больше дров, что б было больше углей, либо скорее всего сделаю решётку на ножках, которая поднимет уровень углей ближе к трубе - возможно топка слишком высокая.
Если говорить о том, сколько это вышло по стоимости, то материал мне обошёлся примерно в 23000-25000р. Ещё около 10000р вышли казан, решётки, шампура. Итого около 35000р. Не знаю у кого какие цены, но у нас в городе за работу взяли бы по цене материала.
Как-то так... Что-то наверняка упустил и не расписал, но в комментариях отвечу на все вопросы.
Спасибо за внимание))
Мангал 4 в 1, первый сварочный опыт
Просто хочется поделиться радостью после двух месяцев работы по выходным (хоть и не каждый день).
Мангал, гриль, печь для казана и коптильня.
По сути первое, что сварил своими руками, далеко не идеально, местами криво и колхозно, но чувство удовлетворения доставляет)
P.S. Деревянные ручки уже при прокалке конечно же решили покинуть сие мероприятие))
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Ответ на пост «Дачный "WAAAAGH!" мангал или "Как долго выпрямлялись руки"»
Товарищ сварил вот такое чудо.
3 в 1
Мангал, коптильня, печь под казан.