Молоко для капучино
Мне сегодня на работе поведали способ делать пену из молока для капучино для тех, у кого нет кофемашины. Скорее всего многие знают, но найдутся и те, кто как и я слышат о таком впервые.
Вам нужен будет френч-пресс с мелким ситом
Вот такой
У меня икеевский. Объем думаю не имеет значения. Такой как у меня на пару чашек. Поменьше удобно будет для одной.
Наливаете разогретого горячего (думаю градусов 50-70 будет норм, на глаз, заморачиваться не стоит) молока жирностью 2.5-3.5 в пресс чтобы поршень закрывало минимум на пару сантиметров.
И начинаете поршнем вверх-вниз интенсивно взбивать пену. Далее увидите как молоко быстро превратится в очень даже устойчивую нежную пену, которую вы очень красиво разольете по чашкам. Думаю при сноровке можно даже рисовать молоком разные листики-сердечки.
Тестирую молоко и сливки - пенка для капучино
Тестирование произвожу этим прибором. Фирму стёр, чтоб не умалять достоинств прочих подобных приборов)). Это капучинатор - прибор для создания густой молочной пенки.
Ну а теперь сама суть.
Мне стало интересно почему собственно пенка не всегда получается?! И мало того, иногда не получается даже из сливок?!
Пришлось изучить вопрос покопавшись в литературе. О составе молока и основе физики взбивания я напишу позднее, в пару фраз здесь не уложиться.
Основное - для того чтобы молоко взбилось в пенку в его структуре должны присутствовать белки и жиры в определённой пропорции и физическом состоянии.
Так вот оказалось что молоко молоку рознь. И более того. Молоко которое не взбивается совсем наводит на определённые мысли о его качестве.
И наконец к цели сего.
Я решил вести что-то типа блокнота. В основном для своей памяти. Ну и может быть это станет интересным кому то ещё.
Все взбивания произвожу в основном на холодном режиме, т. к. это более требовательный к качеству молока либо сливок тест. Да и просто потому что холодная мне нравится больше)).
Итак, всё тесты по 5-ти бальной шкале и описание к ним:
Данные сливки не взбились совсем. Баллов 1 - (с минусом). Образовалось только несколько крупных пузырей на поверхности.
Молоко взбилось хорошо. На твёрдую 5. Пенка густая, стабильная, жидкой фракции мало. Структура мелодисперсная. Вкус яркий молочный, сладковатый. Держится долго.
Пенка на 3. Взбилось чуть меньше половины общей массы молока. Но пузырьки довольно крупные. Устойчивость пенки слабая. При добавлении в кофе опадает практически сразу до состояния примерно 5 мм над поверхностью. Оценить вкус не получилось.
Сливки взбились на 4+. Жидкой фазы немного. Пенка плотная и устойчивая. Дисперсность хорошая - пузырьки чуть крупнее чем хотелось бы. Вкус сливочный.
Пенка на твёрдую 5. Жидкой фазы мало. Плотная, густая, кремообразная. Вкус приятный сливочный, сладковатый.
Ради интереса взял 33% сливки. Они просто не могут не взбиться, т. к. предназначены именно для этого.
Ожидаемо взбились. Пенка на 5++. Это даже уже и не пенка как таковая. Это крем. Тобишь получились почти взбитые сливки, некое промежуточное состояние между пенкой и кремом.
Откровенно для кофе это явный перебор. Дисперсность настолько мелкая что практически не различима. Жидкой фракции нет совсем. Очень плотная. Вкус яркий сливочный сладкий.
Пенка на 5. Плотная, устойчивая. Приятный сливочный вкус с ноткой карамели. Жидкой фракции мало.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Сухой и мокрый капучино
Оказывается, это очень просто! А вы знали, в чем разница сухого и мокрого капучино?
Капучино — достаточно распространенный и повсеместно любимый кофейный напиток. Его можно встретить в меню большинства кафе и ресторанов по всему миру. Но вот выглядит он почему-то не всегда одинаково. Все дело в том, что существует два вида капучино: сухой (dry cappuccino) и мокрый (wet cappuccino). Разница только в технологии приготовления молочной пены. Как следствие она обладает разными свойствами и вкусовыми качествами.
Готовим дома Капучино без кофемашины!
Фишка Капучино в его пенке. И вот мне на глаза попался рецепт приготовления сего замечательного напитка в домашних условиях.
Предлагаю и Вам попробовать свалить капучино дома, чтобы не платить по 150 рублей за кружку в ближайшей кофейне.
Можно сказать, что рецепт совсем ерунда и каждый уже все это знает. Но вот лично я не знал. Прожил уже 26 лет жизни и не знал, что можно таким образом сделать пенку из молока.
Ингредиенты:
---- Натуральный кофе — 1-1.5 ч.л.
---- Молоко или сливки — 50 мл
---- Сахар (можно и тросниковый) — по вкусу
---- Ванилин/ ванильный сахар — по вкусу
Ну и собственно сам рецепт:
шаг 1
Завариваем кофе в турке, доводим до так называемого кипения (когда начнет подниматься кофейная «шапка») и снимаем с огня, и так делаем 6 — 7 раз.
шаг 2
Нагреваем молоко в емкости (я делаю это в турке) на медленном огне и начинаем взбивать взбивателем или миксером. Но можно и довести до кипения молоко и потом его взбить. (В оригинальном рецепте капучино ванильного сахара нет, но и с ним получается очень вкусно). Я добавляю ванильный сахар в молоко перед тем как взбиваю. Пузырьки получаются мелкими. Теперь нагреваем кружку (обдаем её кипятком и вытираем). Наливаем процеженный кофе и сахар (по вкусу) на 3/4 чашки. Теперь выливаем молоко в кружку с кофе и ложкой выкладываем пену.
Кстати, в источнике говорится, что нельзя юзать пенку молочную, нужно качественное молоко.
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.