Потрясающие безешки
Что может быть лучше безе?
Что может быть лучше безе?
Место, где можно услышать хруст безе
Чет зацепила простота рецепта и минимальные требуемые временные затраты. Пара яиц нашлась в холодильнике, немного сахара тоже нашлось, планетарный миксер (можно и обычный, а если упороться, можно и вообще венчиком) есть.
Белки в форму для взбивания (форма обязательно должна быть чистой, сухой и стеклянной или металлической, но не пластиковой, т.к. с пластинка не смывается полностью жир и белки невзбодоебятся), желтки присолить и выпить, взбивал пару минут на средней скорости, досыпал ~столовую ложку сахара, скорость повыше, ещё пару минут, повторил ещё два раза. В сумме ~7-8 минут взбивания и очень густая пена на выходе. Все это в одноразовый пакетик с обрезанным уголком и на лист пергамента.
Духовку заранее не разогревал, поставил так, выставил верх+низ + обдув, 80°С
Люблю солено-сладкое, поэтому часть посыпал солью. (Да, я из тех, кто при варке карамели добавляет туда соль, и шоколад с солёными крекерами люблю).
Через час мелкие были уже норм, крупные в центре ещё оставались жидковатыми.
Ещё через 40 минут все полностью высохло, получилось вполне вкусно, не приторно, а соленые - вообще супер.
От пергамента отошли нормально.
Внешний вид напоминает куски слегка подсохшей монтажной пены.
Времени потрачено ~15 минут, ожидание чуть больше 1,5 часов.
@dublKiwi, спасибо, коммент ушел в сохраненные рецепты
Безе – всеми любимый, знакомый из детства десерт. Сегодня предлагаю вам приготовить безе с орехами и шоколадом - вкусный хрустящий десерт к чаю, который каждый может легко приготовить дома из простых и доступных ингредиентов. Орехи можно использовать любые или даже смесь из них. Орехи и шоколад придают нежный аромат, а встречающиеся неразмолотые кусочки придают десерту особый незабываемый вкус.
Порций: 6
Время приготовления: 2 ч. (20 минут на подготовку, 5 минут на выпекание и 90 минут на остывание десерта)
Ингредиенты (6 порций)
- Орехи грецкие — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Шоколад горький — 70 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Приготовление:
1. Для приготовления данного десерта подойдут любые орехи, у меня это грецкие. Сначала орехи помыть прохладной водой, затем выложить на полотенце и дать стечь воде. Сковороду разогреть на среднем огне и выложить орехи, обжаривать 3-4 минуты. Масло на сковороду добавлять не нужно.
2. Шоколад порубить ножом на небольшие кусочки. Рекомендую шоколад не натирать на терке, а именно порубить ножом, тогда в готовом блюде шоколад будет лучше чувствоваться.
3. Орехи остудить и также порубить ножом. Сложить орехи и шоколад в тарелку и перемешать.
4. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Посуда для приготовления безе должна быть чистой и сухой, в противном случае может пострадать качество теста и пирожные не будут держать форму.
Белки отделить от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белки.
5. Сахар смешать с ванильным сахаром. Взбивать белки следует сначала на медленной скорости до образования пены и пузырьков, теперь можно всыпать сахар, но делать это небольшими порциями. Теперь можно увеличить мощность на максимальную. Взбивать белки следует до острых пиков, масса должна тянуться за венчиком, а не опадать. У меня на взбивание белков ушло около 5 минут.
6. Теперь всыпать в белковую массу орехи и шоколад, аккуратно перемешать массу лопаткой. Ни в коем случае не перемешивайте орехи миксером, белки могут опасть и уже не взобьются вновь.
7. Противень застелить бумагой для выпечки. Есть два варианта отсадки безе. Можно аккуратно выложить пирожные ложкой или сформировать пирожные при помощи кондитерского мешка. Только нужно взять крупную насадку на кондитерский мешок.
Духовку разогреть до 180-190 градусов. Поставить противень с безе в духовку, выпекать ровно 5 минут, затем выключить огонь, дать духовке полностью остыть и только тогда можно доставать готовые безе.
8. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2224-beze-s-shokoladom-i-orehami...
Решил сделать жене приятное, удивить...
Она у меня сладкоежка, любимое ее с детства лакомство - безе.
И вот пока она была на работе, я творил....
В своей жизни ни разу ничего не стряпал, максимум блины на сковороде. Как то видел как она безе делает. Ну думаю, удивлю... ведь ничего сложного. Яйцо, сахар и все. Даже в магазин бежать не надо, всегда дома есть.
Рецепт опять же с интернета.
Приступил.
3 яичных белка и 180 граммов сахара, щепотка лимонной кислоты.
Думаю, наверное мало получиться.
Утроил....
Делать приятное, так сразу много :-)
Как отделял белки от желтка это надо было видеть. Одно яйцо сразу закосячил - силу не рассчитал, все в смятку.... Второе - повредил желток. С остальными вроде справился.
Делал все по рецепту. Взбил желтки в пену, добавлял сахар постепенно, в середине процесса добавил щепотку лимонной кислоты. Потом оставшийся сахар, опять же как написано, постепенно. Взбивал долго.
Взбиваю, взбиваю.... а как в рецепте не получается... Еще взбиваю....
А где устойчивые пики???? Непонятно.
Что делать?
ЭЭЭХ, делаем как есть.... Без "эльбруса". Может поднимутся?! Если нет - будут тогда безе - лепехи....
Начал перекладывать в кондитерский мешок, с носика все льется.
Психанул (как не бросил все делать, не знаю), выложил на противень ложкой.
С духовкой не дружу, она у нас газовая, как там ловить температуру не знаю.
Поставил в сушилку для овощей и фруктов, выставил температуру на 90 градусов, стояли 1,5 часа.
И судя по полученному количеству осчастливил на год.
Сам не пробовал, но жена похвалила (куда ей деваться, с подводной лодки. Поэтому улыбаемся и хвалим). Она конечно мне потом объяснила, что я неправильно сделал, но я все равно горжусь своим результатом.
Любите безе как самостоятельный десерт, либо как прослойку в торте? Нравится декор из меренги, либо давно мечтали приготовить "Павлову"? Тогда давайте разберемся как же сделать глянцевую, идеальную меренгу без трещинок после сушки, которая "не плачет" в духовке, и цвет будет вас радовать даже после приготовления
Рецепт:
Ингредиенты:Как готовить:
1) Яичный белок - 100 гр.
2) Сахар - 200 гр.
Пропорции просты, берём например 3 белка, взвешиваем их, у меня сегодня получилось 93 гр. и умножаем на 2, получается 186 гр. сахара мы должны положить.
Так как мы готовим швейцарскую меренгу, её нужно прогреть на паровой бане до растворения сахара. Просто берём две кастрюльки, в ту, что поменьше наливаем белки с сахаром, а в кастрюлю побольше наливаем воду так, чтобы она не касалась кастрюли с белками.
Доводим до кипения воду, ставим маленькую кастрюлю сверху и постоянно помешивая белки ждём, когда полностью растворится сахар, это мы можем узнать потерев белковую массу между пальцами, если крупинки не ощущаются, пора выключать. Следим, чтобы белки не свернулись, поэтому раз в 2-3 минуты нужно проверять.
(Сверху образовалась пенка от постоянного помешивания, внизу белки такие же жидкие и прозрачные как и были)
Дальше взбиваем белки на высокой скорости минут 7-10, за это время меренга станет блестящей, очень тягучей и устойчивой, если венчик поднять появится носик, который не упадет даже через час. В конце можете добавить пищевой краситель и перемешать миксером до однородного цвета.
Немного ближе
Дальше нам понадобится кондитерский мешок, насадка, которая вам по душе, я использовала закрытую звезду, (выбирайте большие по размеру насадки) и мерный стакан.
(Кстати, декор из меренги, выложенный простой столовой ложкой сейчас очень популярен, поэтому не обязательно в своём арсенале иметь мешки и насадки)
Натягиваем мешок на стакан
Кладём на дно мешка насадку и выкладываем белковую массу. Закручиваем или завязываем мешок, чтобы меренга обратно не полезла, мало ли... Я раньше не додумалась и материлась, когда это всё с двух сторон лезло..
И начинаем отсаживать безе
В форме звёздочек, розочек, полосочек, корзиночек, на палочках, в формочках и на что только фантазии хватит.
Например на фото видно, что отсаживать розочку нужно начиная от центра к краю, а чтобы получилась звёздочка нужно держать мешок вертикально, отсадить нужное количество и поднять мешок вверх, чтобы получился красивый носик.
Сушим безе при температуре 60-70 градусов 2-4 часа, не советую включать конвекцию, т.к со стороны вентилятора меренга может потрескаться, время зависит от толщины изделия и степени просушки, если вы любите меренгу с тянучкой внутри, начинайте проверять на готовность после двух часов.
Вот и результат
Как раз на фото пострадавшая безешка, треснула на режиме конвекции, но у каждого свои изъяны)
Сегодня хочу поделиться национальной сладостью, которая очень популярна у нас.
немножко придется помучиться, но это действительно вкусно и необычно.
Если на русском- это домашняя лапша с безе.
в последний раз готовила пару месяцев назад, не нафоткала. Думала еще раз приготовлю как пост буду писать, к сожалению, не довелось.
Что понадобится:
яйца куриные 9 шт
200 гр воды
3 стакана сахара
0.5 ч л соли
Мука на глаз
Приготовление ЛАПШИ:
1. Отделяем белки от желтков
2. Белки отложить
3. В желтки добавить воду, соль, добавить муку (сколько возьмет) замесить тесто. Довольно крутое.
5. Раскатать, порезать лапшу. У меня лапшерезка
если вручную- то я раскатываю тесто тонко- тонко, затем разрезаю на полоски в 3 см толщиной- а затем шинкую лапшой.
6. Насыпать на противень тонким слоем (лучше в 2 захода подсушить, нежели одним махом и мучиться, что половина уже подсушена, а другая еще сырое тесто.
7. Подсушить в разогретой духовке - должен появиться лёгкий румянец у лапши. Духовку можно чуть приоткрыть. Не дать почернеть.
8. Достать- оставить остужаться. Лапша должна ломаться как покупные спагетти.
ПЕНКА (безе):
3 стакана сахара и белки взбить миксером или венчиком блендера до густой пены минут 4-5. Моя бабушка взбивала рукой. Да, именно рукой.
Смешиваем глазурь и лапшу. На противень стелим пергамент, смазываем подсолнечным рафинированным маслом и небольшими кучками кладём смесь (около 1 ст. ложки брать). Получаются белые ёлочки- ёжики- баде-медзешки
Подсушить в духовке минут 15-20 на медленном огне. Безе стянется, будет понятно, что подсушилось. Дать остыть и соскребсти с противня. Приятного аппетита.
p.s вместо лапши можно использовать ядра грецких орехов - это просто безумие. Желтки в таком случае использовать в других блюдах.