Воспроизвести рецепт, который можно повторить на кухне, оказалось не так просто: мы с сестрой планировали заказать на маркетплейсах пищевые эфирные масла, но не тут то было) по большей части они оказались барахлом или подделкой натуральных. Потом мы попробовали сделать сами, используя экстрактор Сокслета - этот вариант сработал, но он очень сложный и трудозатратный. Наконец мы нашли компромиссное решение, которое, я надеюсь, вам придется по вкусу.
Итак, рецепт OpenБайкала:
Нам нужен сахарный колер - он для того самого цвета и сладости. Понадобится сахар, кастрюля и термометр, и немного воды). Берем кастрюлю, сыпем сахар и начинаем нагревать. Нужно добиться температуры чуть больше 150 градусов, чтобы пошла реакция карамелизации. На практике выдержать ее не получится, просто старайтесь чтобы у вас она не поднималась выше 180. (Если видите, что градусник уже за 170, ставьте кастрюлю в миску с холодной водой, далее опять на огонь. Это не сложно, быстро научитесь) Помешивайте, пока не получится темно-коричневая масса. Далее остудите до 90 градусов и осторожно добавьте воды в количестве ½ от изначального веса сахара. Хорошо перемешайте. (можно, конечно и не остужать и сразу налить, но помните, что вода кипит при примерно 100 градусах и она начнет вскипать и брызгать). Количество сахара выбирайте на свое усмотрение. Я рекомендую попробовать изготовить небольшое количество, например из 50 грамм сахара - этого хватит на литр, полтора газированной воды. Если вам покажется она слишком сладкой, вы можете ее разбавить, если недостаточно, можете добавить обычного сахара. Но цвета точно будет достаточно). Колер можно хранить в холодильнике в стерильной стеклянной посуде (можно им подкрасить водку, добавить ванили, выдать за коньяк)
Вкусо-ароматическая основа. Тут есть небольшой нюанс, который требует пояснения. Тот самый Байкал из СССР имеет легкий хвойный аромат, который изначально не планировался - все дело в лимонене, который должен был отвечать за лимонный аромат, но его изомер имеет хвойный аромат, а качественно разделять их тогда не умели - вот и получился напиток с характерным оттенком, который мы так любим. Получить хвойный аромат для байкала лучше всего и доступнее позволил свежий розмарин. Берем его одну-две веточки. Цедру одного лимона (без белой части, из самого лимона выжимаем сок, он пригодится позже, его можно даже заморозить) тоже берем в дело. Далее лавровый лист. Если он у вас лежал со всеми специям со времен царя гороха, ну его нахрен. Если он не старше нескольких месяцев и хранился сухой и герметичный - берем пол листка. Зверобой - та же история. Если вы собирали свежий сами или кто-то вам его подарил с кабачками в августе, если поднеся его к носу и, закрыв глаза, вы чувствуете аромат лета - берите одну две чайные ложки, если нет, оставьте в ящике со специями и лаврушкой, не велика потеря. Следующий ингредиент можно смело купить в аптеке - это экстракт солодки - берем две столовые ложки. Все найденные компоненты грузим в кастрюлю, заливаем 100-200 мл воды и медленно доводим до кипения, но не кипятим. Плотно закрываем крышкой. Сверху кидаем толстое полотенце и даем медленно остыть.
Собираем наш Байкал) Берем холодную сильно газированную воду. Добавляем в нее процеженный сок одного лимона (или кубики замороженного), сахарный колер до получения нужного (любимого) оттенка цвета и доводим вкус водой/сахаром до сладости, которую вы любите. Далее добавляете остывшую и процеженную вкусо-ароматическую основу. Тут спешить не стоит, лучше добавлять по 20-30 мл, осторожно перемешивать (чтобы не выпустить весь газ) и пробовать.
Надеюсь вам понравится, мы с сестрой очень старались! Не стесняйтесь нажать минус, если вы разочарованы, задавайте уточняющие вопросы, если есть)
P.S. Лучше записывать сколько и каких ингредиентов было добавлено, чтобы в итоге получить идеальный вкус и далее сразу делать “тот самый вкус”. Исходное сырье всегда отличается. Лимон, обязательно хорошо вымойте теплой водой (65 градусов 1-2 минуты). Газированная вода отличается по вкусу и составу. Вам не нужна минеральная вода из источника минеральных вод, вам нужна простая газированная вода!
P.P.S. Завтра, ну край на этой неделе, напишу два рецепта Тархуна (изначальный и который производился в СССР)
Да, волна обсуждений на эту тему уже давно прошла и сейчас было бы актуально пилить посты вида "Топ-5 турбин для хранения евреев" и "проблемы бесконтрольного размножения медалей на героических грудях", но увы, воспоминаний о том, как я обыскивал турбины у меня нет, а про то, как пробовал разные хвойные лимонады - есть. И одно из них разблокировалось на этой неделе. Поэтому сегодня я расскажу вам о лимонадах, способных заменить байкал. Шутка! Кому нужны эти лимонады, буду писать про
Мой топ-5 средств для мытья попы
Для тех, кто не в теме: примерно месяц назад мировое сообщество пикабушников пришло к неутешительному выводу - после изменения рецептуры байкал от черноголовки уже не торт, в нем слишком мало сахара, пить его решительно невозможно, он годится лишь для мытья попы. Да и то потом приходится перемывать, иначе слово "черноголовка" приобретает вполне себе буквальный смысл. Чтобы не пачкать попы зря я предлагаю вам ознакомиться с возможными альтернативами байкалу.
Внезапно, конкурентов у нынешнего Байкала как грязи: вчера я едва вышел на улицу, как сразу наступил на что-то. Смотрю - ну да, точно, 5 аналогов Байкала прилипло к кроссовку! Кстати, удобно вышло, даже до магазина не пришлось идти.
Конкуренты собираются намылить попу Байкалу
Внезапно в комнате погас свет, раздались сдавленные крики, а когда свет включили, Байкал уже лежал с намыленной попой. Его соперники утверждают, что он воспользовался моментом и намылил попу себе сам, пока никто не видит, а лежит он потому, что устал.
Средний пикабушник достаточно сообразителен, чтобы понять, что я напиздел о прилипании бутылок к кроссовку на фото именно те самые 5 лимонадов, о которых я собираюсь вам рассказать. Плюс, виновник торжества. Итак, приступим.
Байкальские войны. Первая таёжная война. Битва за урожай трав.
Борьба Байкала с соперниками идет не первый год. Еще в советском союзе между Байкалом и его конкурентами шла ожесточенная схватка за гигиену простых граждан. Первый наш участник попал на мой стол прямо из тех времен.
Таежный аромат
0.45 литра, 57 рублей (здесь и далее идут магазинные цены, как если бы он не приклеился к кроссовку, а был куплен)
1/3
Если ЗАО "Водная компания "Старый Источник"" называет тебя другом, значит хочет наебать. Если братом - уже наебала. Да ты не стесняйся, друг, пей лимонад. Можешь даже еще одну кружку налить, брат!
Лозунг на этикетке гласит: "любимый аромат", "лимонад, знакомый с детства" и "изготовленный по традиционной советской рецептуре". Судя по лимонаду, детство у советских детей выдалось тяжелым. Объем бутылки 0.45 вместо 0.5л говорит о том, что еды не хватало. Дети играли палками в избиение крапивы (у мальчиков в отличие от девочек была еще одна игрушка, но пост о другом), а их матери собирали ветки пихты и кору дуба, избегая попаданий прямого солнечного света, добавляли эвкалипт (откуда в советском союзе эвкалипт?) и варили из этого лимонад. Сахар тоже был очень редким блюдом, поэтому вместо него матери кидали в чан с варевом подсластитель - сукралозу. Ну как вместо, четыре с половиной грамма сахара на каждые 100мл они буквально отрывали от души - на что не пойдешь ради детей? Дети 90-х с их юпи и инвайтами нервно курят, когда слышат про такое детство.
Из тяжелых времен вернемся в наши дни. Для дегустации и оценки букета лучше использовать высокий бокал для шампанского, это позволит сохранить газированность напитка. Однако я быдло и с вашего позволения здесь и далее буду хлестать из горла. В лимонаде явно ощущаются пихта и можжевельник, аромат более явный, чем в черноголовке. Лимонад можно было бы даже назвать хорошим, если бы не подсластитель, он очень сильно ощущается в послевкусии. Но что поделать, советские рецепты.
Состав с этикетки: вода, сахар, фруктоза, патока крахмальная, декстроза, подсласитель - сахароза, к-та лимонная, ароматизаторы натуральные (экстракты пихты сибирской, можжевеловых ягод, коры дуба, эфирное масло лавра, эвкалипта, кардамона), всякие красители консерванты. Сахара 4.5 гр на 100мл. Избегать воздействия прямого солнечного света.
2 байкала из 5. Стоит попробовать, если вы не ощущаете сахарозаменителей, либо быстро заедаете выпитое. Как по мне, тут подсластитель все портит. И минус балл за недолив.
Shippi. Горные травы
0.5л, 83 рубля.
1/2
Продали полупустую бутылку
Made in Caucasus. Family Company 1925 est. Что бы это ни значило. Если Таежный аромат - это внебрачный сын курильщика, то Shippi - лимонад здорового человека. Во-первых, в нем честные 0.5л против 0.45, во-вторых, в нем честные 11 грамм сахара вместо б-гомерзких сахарозаменителей, в третьих, вкус явно ощущается и не перебивается сахаром. При прямом сравнении этот недостаток явно ощущается в байкале - у него не такой выраженный вкус-запах, как у конкурентов. Вкус у шиппи не совсем байкальский, но из той же оперы.
Но главный прикол Shippi в том, что (готовы, да, готовы? Воздуха в грудь наберите!) он разлит той же компанией, что и "таежный аромат". В постах о черноголовке были комментарии вида "я готов переплатить за сахар вместо сахарозаменителя", а в любых постах о шринкфляции обязательно найдется человек, убеждающий других в том, что купит честный объем вместо урезанного за более высокую цену. Для таких людей есть Shippi. Стоит, конечно, дохуя, но он продается в московском ашане, а всем известно, что у москвичей деньги валяются под ногами.
330мл, 111 рублей в Ашане, 80 рублей в перекрестке.
Близзарды охуели с ценами
Неинтересная предыстория: мое знакомство с этим напитком произошло, когда я был молод (хотя мне уже было и не 29 лет) и жизнь била ключом, а точнее около двух лет назад. Спойлер: сейчас мне всё ещё уже не 29 лет и жизнь все еще иногда наносит удары. Сразу же после распития я понял, что есть лимонады лучше байкала (КРАМОЛА! ДА ЧТО ОН НЕСЕТ? СЖЕЧЬ ЕРЕТИКА!), а когда я помыл им попу - результат и вовсе превзошел мои самые смелые ожидания - блеск и сияние от одной капли! Воистину этот старкрафт - невероятный напиток! Я даже дал ему кодовое имя Байкал 2. Хотя по справедливости скорее байкал от черноголовки должен называться Starcraft Botanic flavours 2, но деньги, маркетологи, вселенская несправедливость и намного более ранее появление рецептуры байкала расставили все по своим местам. Год спустя я обмолвился одной своей знакомой о существовании байкала 2 и его невероятных свойствах. Слово за слово, байкалом по столу, мы решили продегустировать все травяные лимонады, которые попадутся нам на глаза. Именно вспышка этого воспоминания и заставила меня написать данный пост.
Скажу сразу - лимонад охуевший. Самый охуевший из всей подборки. Охуевший, как печенье из истории №941671 (вы же умеете гуглить?). Он сшибает эфирными маслами сразу после открытия крышки. Ни один другой лимонад из подборки так не делает. И те же эфирные масла ощущаются во вкусе. Очень насыщенный. А теперь внимание: он содержит сукралозу. И при кол в том, что она не ощущается. В сравнении с таежным ужасном из начала поста ее там словно вообще нет. Не знаю, может мята глушит ощущения от подсластителя, а может его просто добавили очень мало, но факт есть факт, я не люблю подсластители, а этот напиток мне зашел. По вкусу можно сказать, что мятный, но при этом мята локомотивом вытягивает и остальные ароматы, не играя в соло.
Цена высокая. Напиток для тех москвичей, у кого деньги два раза валяются под ногами. Зато попа после мытья будет благоухать так, что все прохожие будут вам улыбаться и делать комплименты.
изготовитель ФКПЧФ БОБИМЭКС™️, Мос.обл. Солнечногорск, д Ложки. (оказывается и такое есть). Указываю его просто чтоб вы знали, как упорото иногда называют фирмы в деревне Ложки.
5 байкалов из 5. Это уже со снижением балла за цену.
Добрый сибирские травы
1л, 85 рублей
1/2
Сибиряки есть в зале? Что за траву вы там у себя выращиваете? А главное зачем?
Вкус совершенно невнятный. Лимонадозаменитель, а не лимонад. Я не знаю, из чего его делали, на этикетке в составе не указано. Аромат насыщают терпкие нотки (скорее ногти) чистой попы, что говорит о том, что лимонад был кем-то использован ранее по его прямому назначению. Томный букет подорожника и разнотравья, собранного у шоссе и послевкусие прошлогоднего чертополоха завершают композицию. 8 гр сахара и сахарозаменитель в составе. Хотя сахарозаменитель во вкусе не ощущается, впрочем, как и все остальное.
1 байкал из 5. Причем этот балл за перерабатываемую бутылку.
Русский дар. Дикая тайга
0.5 литра, 60 рублей в пятерочке, 50 рублей в Мираторге. 1л в дикси 70 рублей.
Дикая тайга, безумные медведи, кидающиеся в тебя балалайками
Этот лимонад никак не может найти себя. Периодически меняется цвет этикетки, цена и вроде бы даже этой осенью мне попадался вариант с сахарозаменителем в составе, но я не уверен. Сейчас это очень достойная альтернатива байкалу. Кто-то из читающих сейчас подумает: ну скажешь тоже, где тайга, а где байкал! Я им отвечу просто:
1/2
Тайга - это где деревья растут, а Байкал - это где вода и глубоко.
Сейчас этот лимонад сладкий (11гр сахара/100мл), без сахарозаменителей в составе, обладает шишечно-еловым вкусом, немного более насыщенным в сравнении с байкалом (хотя и не таким насыщенным, как у первых трех лимонадов из поста), плюс, цена вполне лояльная. Если вы любите байкал, вам определенно стоит попробовать и дикую тайгу. Плюс, дикая тайга есть во многих торговых сетях (а если вы лесник и живете на природе, то вам достаточно просто выйти из дома). Единственное, что хочется сказать - это внимательно следить за тем, чтобы производитель не изменил состав, так как сейчас русский дар продает лимонады не просто с добавлением подсластителей, но и вообще без сахара.
4 байкала из 5. Хороший, недорогой, но менее яркий, чем соперники.
Байкал
1л. вроде бы 80 рублей в пятерочке. Конкретно вот за этот литр. Не за стекло. Не за 1.5 литра с подсластителями и не за 2 литра.
1/2
Царь-Байкал
Виновник торжества. Обруганный пикабушниками за низкое содержание сахара и восхваляемый ими же за высокие моющие свойства. Опиздюленный конкурентами в самом начале поста, он не сломленный, признавший свои ошибки и стремящийся исправиться. Вкус описывать не буду, все и так знают, скажу лишь, что по результатам сравнения оказалось, что конкуренты вполне себе не уступают во вкусе и иногда даже превосходят (не считая таежного кошмара советских детей и доброго), хотя и проигрывают в цене. Также хочу обратить внимание на то, что бутылка с фото не имеет в составе подсластителей, в ней находится лимонад с 10 граммами сахара на 100 мл, причем в продаже я ее заметил недавно. Были и версии с подсластителями, но я чет не решился.
Состав: на втором фото в карусели
Оценка: байкал байкалов из 5.
И на этом все. После обзора все лимонады заняли свое место в попомойной комнате, превратив ее в настоящий сибирский заповедник. А я желаю вам помнить о том, что лимонады с сахаром - это хорошо, но самое главное - это не забывать о своих близких.
Вы-таки не поверите! Только что мне в вотсап написал человек, представившийся представителем Черноголовки с просьбой поговорить. Разумеется мне стало интересно о чем. На секунду была мысль "о, они реально поняли, что зря начали подсластители добавлять и интересовались моим мнением как потребителя". При созвоне оказалось, что этот гражданин - из службы безопасности Черноголовки. А вопрос у него был только один "кто заказал статью?"
Я в ответ сказал, что это смешно. Мне кажется, что человек и сам это понимает, но просто ему дали задание спросить и он просил.
Альберт (так представился этот человек) отпишитесь здесь, вы ведь это прочтёте. Думаю, у потребителей есть к вам вопросы. У меня, кстати, есть один, который не сообразил задать сразу (я тормоз, простите): вы сами пьёте продукцию предприятия, на котором работаете? И раз уж вы с начальством своим коннект имеете, может транслируете им мнение потребителей.
Есть один отличный пример. В Нске в самом центре есть ТЦ Аура. Он находится в низине. Часть людей ходит в него пешком, обходя вокруг (так как входы расположены с объездной магистрали). Какое-то время после открытия был короткий путь через лестницу с обратной стороны ТЦ. Затем (может техника безопасности, может ещё какой резон был) - этот вход перекрыли закрыв калитку. Народ стал лазить через калитку. Калитку обмазали солидолом. Народ стал сверху бросать картон и перелазить снова. В итоге - разум победил и лестницу окультурили, снова есть короткий путь. Правда, кроме зимы: видимо, руководству на лестницу похуй и вместо лестницы там ледяная горка. То есть, скатиться можно, а обратно подняться - хер.
И ещё история из 1989 года (если кто не в курсе, СССР ещё). Мой дед тоже часто пил Байкал и однажды обнаружил в нём осадок. Через справочную узнал телефон предприятия, позвонил туда и описал проблему. На следующий день перезвонил технолог и сказал, что такое редко, но из-за особенностей производства иногда случается и предложил привезти ящик Байкала. Дед отказался, сказал "ну ладно, буду знать что бывает".
Это я к тому, что мне не нужно ничего от Черноголовки. Лимонады на сахаре есть у других брендов, жаль что у нашего российского производителя, который радовал на протяжении нескольких лет, внезапно маркетинг головного мозга случился.
В бузе на тему изменения рецептуры напитка "Байкал" от производителя "Черноголовка" есть очень ироничный момент. Много людей считает, что предыдущий вкус "Байкала" от "Черноголовки" это прям и есть истинный вкус.
Вы удивитесь, но любая версия "Тархуна" и "Байкала" от "Черноголовки" это заведомо не тот самый вкус. Лично я, так и не привык к этим новоделам. :)
Пью я, значит, свеженький "Байкал" Черноголовки и думаю - что-то какой-то неприятный пластиковый привкус у него. Помыл стакан, прополоскал рот - не помогло.
А потом дёрнуло меня посмотреть на этикетку.
А там ЗАСАДА. Теперь вместо сахара могут подсовывать глюкозно-фруктозный сироп! "Легендарный рецепт"?! Больше похоже на " Легендарный наё"!!
А вот старый состав (8 шакалов из 10, нашёл пикчу в интернете) - никакого сиропа, только настоящий сахар:
Написать о газированных напитках из детства меня подтолкнула своего рода вчерашняя ностальгия по ним и грусть. А началось всё с того что вчера, к нам в магазин, завезли соки и газированные напитки: колу, фанту, лимонад, крем-соду, байкал и т. д.
Среди напитков был и мой любимый с детства – тархун. Я, обычно, не пью газировку, предпочитаю минералку без газа, а вчера вдруг так захотелось зелёной шипучки…
Подумалось мне, что вкус будет тот, как в детстве, но я ошиблась. Купленный напиток «тархун» оказался полной сладкой гадостью. Может подбросить производителям подобных напитков рецепт тархуна? Приготовленный в домашних условиях «тархун» намного лучше предлагаемой лабуды (да простят меня читатели за сквернословие!).
«Байкал» я открывать не стала, но вспомнить – вспомнила! Тёмный, густой (хотя может меня подводит память?) терпкий напиток раньше пользовался огромной популярностью! Приготовленный на основе лекарственных трав напиток «байкал» считался очень полезным и стоил немного дороже остальных напитков.
О таких напитках как «Буратино», «Дюшес», «Ситро» тоже стоит замолвить словечко! Это были самые популярные, среди детворы, газированные напитки. Доступные по цене (стоили они 3 копейки за стаканчик), по городу продавались в специальных терминалах.
В стеклянных бутылочках эти напитки продавались за 22-25 копеек за штуку, причём можно было выпить лимонад как говориться, не отходя от кассы тут же сдать бутылочку за 10-12 копеек и купить порцию мороженого!
Помните? Сейчас, пока пишу статью, снова нахлынули воспоминания, к ним и муж мой подключился.
Не обошли вниманием мы и соки. Моими любимыми были берёзовый и томатный. Берёзовый сок любила за его необычный вкус, а томатный – за сам процесс употребления Сначала я с нетерпением ждала, когда тётенька-продавщица вымоет стеклянный гранёный стакан. Затем ждала когда она наконец-то наполнит его соком… И вот томатный сок у меня в руках, теперь самое главное во всём этом ритуале сок посолить! Солонка с солью, розовой от томата… ложечка с соляным розовым комочком…стаканчик с водой для того, чтобы эту ложечку ополаскивать… Я любила чуть пересоленный томатный сок…
Да, вспоминать можно до бесконечности, и вспоминать не только газированные напитки из детства. Память вытаскивает на поверхность вкусное молочное мороженое, мороженое-пломбир, шоколадное мороженое. Вкусные пирожки, которые продавали дородные тётки, молоко в треугольных пакетиках… Источник.