Сегодня решила плюнуть на режим питания и наготовить кучу печенья) Делюсь с Вами самым простым рецептом теста для печенья. Также расскажу и покажу сколько всего можно приготовить из этого теста. Вариантов море. Главное были бы подходящие ингредиенты и фантазия:) Для теста нам потребуется : Мука -450 грамм, Сгущённое молоко - 1 банка, Яйцо -1 шт, Вода-150 миллилитров, Соль-1 щепотка, Сода- 1 чайная ложка. Для разнообразия : Какао - 2 столовые ложки, Варёная сгущёнка - 1 банка, Крем заварной- 1 шт, Вода -200 миллилитров. Приступаем к приготовлению. 1. Сгущёнку, яйца, воду и соль смешиваем до однородной консистенции.
2. Я готовлю и шоколадное, и ванильное печенье, поэтому делю пополам жидкую основу теста. Если делаете один вид, то пропускаете этот шаг. В одну из частей жидкой основы добавляем какао.
3. В наши жидкие основы добавляем смесь муки и соды ( муку и соду смешала вместе и также разделила пополам) . Замешиваем однородное тесто. По консистенции оно похоже на пельменное. Вот такие шарики с тестом у меня получились.
4. Даём тесту отдохнуть 20-30 минут в мешочке. Далее начинаем формировать наши печеньки. Прелесть этого теста в том, что его можно и жарить, и печь в духовке. В обоих случаях получится вкусное печенье. Я разделила каждый из комочков на две равные части. Одну из частей пожарю в масле, а вторую часть буду запекать в духовке. 5. Начинаем формировать печеньки для жарки. Из шоколадного теста я просто скатала шарики. Из ванильного решила сделать печеньки с начинкой из вареной сгущёнки, колечки и шарики. Чтобы сделать печеньки с начинкой я делю ванильное тесто на две части и раскатываю его в два одинаковых тонких пласта.
Выкладываю на один из пластов сгущёнку.
Накрываю вторым пластом.
Вырезаю печеньки любой удобной формой. Когда мы вырезаем печеньки, то они запечатываются и никаких дополнительных фиксации швов не требуется. Потом я решила сделать колечки.
Уже жду когда соник прибежит :) Вот такие печеньки для жарки у меня получились.
На фото не вошли шарики из теста, но они такие же как шоколадные:) 6. Жарим наши печеньки на среднем огне. Перед жаркой масло нужно нагреть. Не бросайте печеньки в холодное масло! Жарим до румяного цвета. 7. Обсушиваем наши печеньки на бумажных салфетках. Наслаждаемся готовым печеньем.
А для тех, кто следит за собой и пытается избежать жира, масла и прочего непотребства, советую такие печеньки печь в духовке. Конечно они не диетические, но всё же менее калорийные, чем жареные в масле. 8. Берём наши шарики с тестом и формируем печеньки любимым способом. Я сделала ванильные с варёной сгущёнкой и просто звездочки, а шоколадные просто тонкими круглешками ( почти круглые :)).
9. Выпекаем наше печенье в разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. Печенье хорошо поднимается, поэтому советую наколоть его вилкой перед тем как поставить в печь. 10. Для шоколадных печенек я решила сделать крем, чтобы они были ещё вкуснее. Я взяла заварной крем из пакета и развела содержимое пакета в 200 мл воды. Заварила его 5 минут на среднем огне. Когда крем остыл добавила в него 100 граммов варёной сгущёнки ( для густоты) и взбила миксером.
Вы можете брать любой Ваш любимый крем, джем, повидло, шоколадную пасту. В общем раздолье для фантазии много. Готовое шоколадное печенье я разрезала ножом для хлеба пополам и смазала половинки кремом. Вот такое печенье у меня получилось в духовке.
Вообще можно добавить цукаты, орехи, шоколадные капли, М&М, кокосовую стружку, ягоды, фрукты, джемы, конфитюры. Можно делать разные формы и начинки. Можно смешивать шоколадное и ванильное тесто, чтобы делать двухцветное печенье. С таким тестом здорово готовить с детьми. Совсем не страшно, если ребёнок чуть чуть такого теста съест. Тесто не липнет к рукам и с ним очень легко работать. В общем творите и ешьте :)
По желанию лимонный сок (примерно чайная ложка) / ванилин / острый перец (для интересных ощущений) / и др. на усмотрение повара
Пергамент
2 файлика или 2 нормальных кондитерских мешка)
Первым делом разогреваем духовку до 160 градусов. А пока она разогревается, готовим хрустящую основу для печенья:
1) Берём два яйца и отделяем белки от желтков, причем белки должны сидеть в разных тарелках (один для теста, а второй для безе), а желтки вместе (так надо)
2) Берём белок для теста и взбиваем его до состояния "пивной пены". Второй белок и желтки пока отдыхают
3) Всыпаем (ВНИМАНИЕ) половину сахара, а именно 40 гр. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость миксера
4) Обязательно пробуем и убеждаемся, что сахар полностью растворился и не хрустит на зубах. Осторожно, есть риск увлечься и всё съесть.
5) Затем к взбитому белку добавляем 2 отдохнувших желтка и осторожно венчиком/лопаткой превращаем всё это безобразие в однородную массу
Пузырькииии
6) В два приёма вводим просеянную муку (все 30 гр) и снова аккуратно перемешиваем до однородности. Получаем вкусную густую массу и риск2 всё съесть
7) Теперь начинается самое интересное) Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок (в моём случае в файлик), делаем технологическое отверстие отрезаем уголок и отсаживаем небольшие капельки на пергамент (пергамент уже отрезан по размеру, лежит на противне и ждёт своего часа). Стараемся попасть в один размер и форму. Очень стараемся
Долго и мучительно получилось два противня капелек
8) Отправляем в духовку на 7-10 минут
9) Почти готовые печеньки не пытаемся отодрать от бумаги, а оставляем отдыхать на противне. Пусть спокойно остывают
Бледные, слегка сырые, но при желании уже можно есть. Пс, не пинайте за пергамент - ножницы спрятались, пришлось отрывать на глаз
10) Теперь займёмся безе: Снижаем температуру духовки до 120 градусов. Берём второй белок (белок для безе) и проделываем с ним всю ту же процедуру, что и с первым (см. п. 2-4). При желании вместе с сахаром добавляем чутка лимонного сока, ванилин/перец для острых ощущений и др. (см. всё тот же п. 3)
11) Перекладываем полученную белую массу в файлик и отсаживаем шапочки на остывшее печенье
Справа заметны следы от падения печеньки - прилипла к крему и не хотела отпускать
12) Начинаем видеть рыбок, головы бегемотов, котов с поднятыми хвостами, водяного и тп
13) А теперь есть 3 варианта: выпекаем при 100 градусах примерно 1 час (получаем белоснежное безе), при 120 градусах - минут 35-40 (получаем молочные шапочки), при 130 - 20-30 минут (кремовые).
Я выбрала второй вариант (при 120 градусах 30 минут + 20 минут в закрытой выключенной духовке). Проверяем методом тыка - постукиваем по безе, кидаем в рот.
Итого получаем 101 гр хрустящих печенек
Ну вот и всё, осталось заварить чаёк и постараться не съесть всё печенье за один раз. Спасибо за внимание
Процесс приготовления: 1. Смешиваем все сухие ингредиенты
2. Добавляем холодное масло, для этого режем его на мелкие кусочки. 3. Смешиваем миксером до состояния мелкой крошки. Можно руками, но очень быстро, чтобы масло не поплыло.
4. Добавляем мед и перемешиваем.
5. Формируем руками шарики величиной с грецкий орех и выкладываем на пергамент на расстоянии 5 см, так как они хорошо расплываются при выпекании. Перед духовкой чуть-чуть придавливаем верхушку стаканом.
6. Выпекаем при температуре 180 градусов 10-12 минут.