Немножко о грибах. Точнее, о грибе по имени Строчок гигантский (Gyromitra gigas)
Не путать с безобидными сморчками, у которых есть длинная ножка и конусовидная шляпка!
Это самый первый съедобный гриб в году. Точнее, условно съедобный, что переводится на русский как "фигня-война, сожрём, авось пронесёт!".
В европах этот гриб считается просто ядовитым. Ну, там, три дня поноса и смерть практически 100%.
А у нас ничего - едят и нахваливают. Я не миколог и не химик, но считается, что ядовитость этого гриба зависит от его географического местообитания. Не любит он буржуев и их буржуйский край.
Но даже наш отечественный подмосковный строчок необходимо отваривать "в двух водах". Это значит: заварили порцию, довели до кипения, сняли пену, вылили всю воду, залили свежей, повторили операцию по кипячению и выливанию. А дальше уже можно на сковородку и мучить его до готовности.
Тут важно именно менять и сливать воду, в которую при кипении выделяются все ядовитые вещества из грибов. Они не разрушаются, просто меняют место дислокации. Поэтому кипятить долго смысла никакого нет.
Появляться строчки начинают примерно с середины апреля и до середины мая. Я первые находила, когда ещё снег в лощинах лежал. А последние обычно на 9-17 мая, если весна поздняя. Обычно они пропадают, когда на берёзах распускаются листья.
Вот сейчас идти их собирать самое время, что я сегодня и сделала.
Строчки любят сырость. Сырую болотистую почву,но не само болото, а его окраины. Влажные лощины, которые летом зарастают папоротником, крапивой, малиной и прочим бурьяном. Места, где приличный уважающий себя гриб никогда не вырастет.
Я много вёсен подряд безуспешно пыталась разгадать, где эти грибы гнездятся, упорно прочёсывая солнечные полянки, рощицы и березняки, где летом собирала белые, лисички, подосиновики. И ничего не находила, пока однажды не забрела на подсохшее болото, где обычно затаривалась черникой. С тех пор я знаю их тайну и нахожу эти грибы везде, куда меня заносит весной.
Сегодня почти все строчки я нашла в малиннике, на пятачке в 20 квадратных метров. Летом эта прогалина зарастёт малиной,крапивой и прочим бурьяном, искать в таком месте грибы в голову мало кому взбредёт.
Что делать с отваренным строчками дальше? Я высыпаю на сковородку, доливаю растительного масла, когда выпарится вся лишняя вода, жарю до появления корочек. Нужно обязательно вооружаться крышкой, потому что при жарке эти грибы стреляют маслом и прыгают до потолка.
Как только степень прожарки меня удовлетворяет, солю и заливаю всё сметаной. Немножко тушу. Совсем немножко, как раз успеваю порезать ломтями любой подвернувшийся сыр. Затушенные в сметане грибы покрываю ломтями сыра (вообще, можно потереть, но я ленивая, и так сойдёт), накрываю крышкой и выключаю. Сыр расплавится сам, без лишнего огня.
Ну и всё. Сначала даём кому-нибудь попробовать, ждём полчаса, если с подопытным всё нормально, забираем сковороду и ни с кем больше не делимся.
З.Ы. Не забудьте вынуть из грибов улиточек и сороконожек перед варкой. Они ни в чём не виноваты!
Да, и ещё /текст мелким шрифтом/ - токсины грибов имеют свойство накапливаться в организме. То есть, день, второй,третий вы можете их есть без последствий, а на четвёртый после порции вас накроет.
И алкоголь имеет свойство активировать грибной яд. Человек, который грибы ел, а не закусывал ими или не запивал их водкой, даже не пукнет. А вот любители расслабиться с грибами под алкоголем могут получить вполне себе яркое отравление.
Спрашивается, а нафига всё это надо? Ради чего страдать?
А они вот вкусные. Очень вкусные грибы, и собирать их интересно.
Что за цветы на первом фото? Я собирала их с бабушкой в лесу лет в пять и с тех пор уже лет 15 настойчиво и упорно пытаюсь узнать, что же собирала. Это стало прямо идеей фикс для человека, который не умеет в гугл (я честно пыталась, всяческими разной извращенности запросами - не вышло).
Понимаю, что коммент вообще не в тему, но это важно((
Но ведь с мясом гораздо вкуснее. :) Одно хорошо в этих грибах- комаров ещё в лесу нет, в разгар лета можно одними комарами наесться, пока по лесу ходишь, никаких грибов уже не хочется. :)
Совпадение, не иначе. Буквально пол часа назад приготовила их со сметаной, но вот только отварила один раз, зато отмачивали часа 4, поели вроде всё нормально.
На фото грибы до заливки сметаной, фотку сделать забыла)))
Опинелька! :3