enterpreter

Мясо нарезаем кусочками с ладошку и толщиной с палец. Да ладно, ладошки бывают у всех разные и пальцы тоже. По длине тут наверно зависит, как будете сушить и вешать, но примерно 20-25 см, а толщиной - примерно 1,5-2 см. У меня мясо вышло больше, поэтому количество специй больше. У этих же товарищей на сайте есть калькулятор для удобства - https://twoguysandacooler.com/biltong/

Далее смешиваем все специи с мясом, но оставляем совсем немного кориандра на дальнейшую обсыпку. Мясо я ваакумирую в пакетах, но если нет ваакуматора, думаю можно использовать и обычные пакеты или с зип-локом, главное вытравить воздух. Мясо распределяю так, чтобы оно не лежало друг на друге, т.к. в дальнейшем его надо немного массажировать (два раза в день), чтобы равномерно просолилось. Держим 2 суток в холодильнике, не забывая про массаж.

Затем извлекаем мясо, натираем оставленным кориандром и вешаем на 5 суток сушиться. У меня просто висит в зале на бамбуковых шпажках, где примерно 25 градусов и небольшая влажность (40%). Есть вариант сделать камеру для сушки билтонга, но вроде и так все нормально выходит. Газету подстелил, т.к. во время сушки кориандр будет активно отваливаться.

Спустя 5 суток нарезаю небольшими кусочками (благо друг подарил ломтерез на др) и ваакумирую. Храню в морозилке.

Я не кулинар, наверно допускаю много ошибок, но получается вполне съедобная (не разу не отравился) и вкусная закуска. Надеюсь кому-то пост будет полезен.

UPD: по просьбам трудящихся, вскрыл пачку и добавил фото

СОЛОД:

Finest Maris Otter Ale (Crisp Malt)- 2 кг

Extra Pale Maris Otter (Crisp Malt)- 1 кг

Cara Clair (Castle Malting) - 1 кг

Biscuit (Castle Malting) - 0,5 кг

Melano (Castle Malting) - 1 кг

Последние 3 солода должны мне дать аромат и вкус выпечки, и некую сладость, как мне кажется.
Затем идет заливаем фильтрованную воду:

Заторная вода – 20,9 литров

Промывочной воды нагретой до 78 градусов – 15,6 литра.

По водоподготовке:

CaCl для жесткости – 5 гр

И специальный стабилизатор Ph – 20 гр

Перемалываем солод. Шуруповерт старается, хотя уже силы не те.

Температурные паузы выбрал следующие:

63 градуса - 30 минут

67 градусов - 50 минут

72 градуса - 20 минут

78 градусов - 5 минут

Фильтрация хорошая, цвет на фото:

Далее промывка дробины подготовленной заранее горячей водой и кипячение 60 минут.

По горечи: так как я делал закос на красный IPA (наверно многие профессионалы скажут, что это не RED IPA, но да, и к тому же я сам не профи и варю исключительно для себя и угощения близких, а я хочу легкую ароматную ИПУ со слегка сладковатым, как в ирландских красных элях ноткой) и моя цель была около 40 IBU по горечи (по факту 43,7).

ХМЕЛЬ:

Falconer’s Flight:

- 10 гр. в начале кипячения

- 10 гр. за 10 минут до конца кипячения

- 30 гр. на сухое охмеление

Citra:

- 10 гр. в начале кипячения

- 10 гр. за 20 минут до конца кипячения

- 30 гр. на сухое охмеление

Tettnanger:

- 20 гр. за 40 минут до конца кипячения

- 10 гр. в конце кипячения на охлаждение сусла

- 20 гр. на сухое охмеление

Примерно за 20 минут до конца кипячения закидываю чиллер, а также остатки ирландского мха для прозрачности и осветления. Далее охлаждаем по окончанию кипячения, не забывая про хмель и делаем подобие вирпула.

Затем сливаем в продезинфицированную емкость – оно же чудо ведерко. Как писал в предыдущих постах, я все дезинфицирую спиртовым раствором. Начальную мерять не стал (должна быть в районе 1.049 – что скорее всего и было)

Как писал выше и один из посылов поста, дрожжи использовал предварительно высушенные Mangrove Jack Kveik Yeast M12. Просто рассыпал по суслу.

Конечно, были сомнения, но на следующее утро брожение уже активно шло. Сбраживал в комнате, температуру не мерял, но на сколько знаю – Kveik в этом плане работает отлично. Так оставил на 3 дня (эти дрожжи работают очень быстро). Активное брожение прошло и настало время сухого охмеления. Берем носок специальный мешочек, предварительно его обдав кипятком (и я его все равно забрызгал спиртовым раствором, потому что все равно перестраховываюсь на всякий случай), и кладем в него остатки нашего хмеля (пакетики я использовал те же, просто запаял вакууматором). И оставил еще на неделю.

Через неделю решил разливать. Меряем конечную плотность – 1,010, пробую на вкус – отлично, не скисло, вкус вроде неплохой. Разливаем по бутылкам и карбоним декстрозой. На сколько знаю, при использовании Kveik можно ждать не так долго, но решил на всякий случай подождать 1,5 недели.

Рассыпаем декстрозу в предварительно продезинфицированные бутылки.

Тогда получается, что эксперимент с высушиванием остаточных дрожжей прошел успешно, так почему бы не собрать еще? Тем более пакетик дрожжей мне обошелся в 400 руб., а с нынешним ростом цен и обстановкой – возможно кому-то пригодится в дальнейшем. Остатки заботливо берем ложкой и выкладываем на пергамент (фото не буду показывать, т.к. похоже на говно).

Я использую сушилку для фруктов (покупал, чтоб делать джерки) и прямо в пергаменте выкладываю и сушу на 40⁰ около 12 часов.

Получилось это:

Затем аккуратно в пергаменте деревянной толкушкой для картошки разминаю все до состояния крупных гранул. Затем расфасовываю по пакетам (спасибо китайскому магазину) и без вакуумирования просто запиваю. Примерно так я делал 1,5 года назад с теми дрожжами, из которых и варил данное пиво.

И вот примерно после 3-х недель от варки получил пиво для дегустации:

Пиво получилось в меру горьким (по калькулятору порядка 43.7 IBU), приятный сладковатый вкус солода и аромат выпечки, который переплетается с ароматом и вкусом хмеля при сухом охмелении. Я бы сказал, что получился какой-то лагер с приятным, но не очень резким вкусом хмеля, который разбавляет вкус солода. Это наверно не такой тип пива, который хотелось бы цедить и смаковать весь вечер один бокал. У меня вышло более легкое по градусам, не столь горькое. Его с другом мы выпили по 1 литру и нам показалось оно довольно приятным, не отталкивающим, вполне хорошо идет с разными вкусняшками для пива.

Надеюсь, пост будет полезен не сколько рецептом, а как один из способов сэкономить на дрожжах. Всем удачи и отличных варок!

СОЛОД:

Finest Maris Otter (у меня фирмы Crisp Malt)- 4 кг

Овсяные хлопья (брал крупный размер) - 0,8 кг

Шато оут (Castle Malting) - 0,2 кг

По поводу шато оут долго сомневался, но решил все таки добавить, вроде как должен добавить мягкости.

Далее подготовка воды:

Заторная вода - 20 литров

Промывочной воды нагретой до 78 градусов - 14,4 литра.

Перемалываем солод. Старенький шуруповерт нам в помощь.

Хлопья не молол, просто смешал с остальным солодом, а затем все в заторную корзину на промывку. Я выбрал следующие температурные паузы:

55 градусов - 10 минут

67 градусов - 60 минут

72 градуса - 10 минут

78 градусов - 5 минут

Скажу сразу - фильтрация была ужасная, все склеилось как глина. Надо было использовать рисовую лузгу, но ее как назло всю раскупили перед новым годом. Поэтому небольшие пляски с бубном, а точнее с лопаткой при постоянном помешивании позволили все таки сварить его. На 72 градусах йодная проба не дала посинения - значит не все так плохо.

Далее промывка дробины подготовленной заранее горячей водой и кипячение 70 минут. Пену постоянно снимал ложкой, т.к. ее было очень много.

Хмель на саму варку не добавлял, т.к. по стилю должно получиться именно ароматное пиво без горечи. Решил добавить на вирпул при охлаждении от 80 градусов и на сухое охмеление примерно через 1 неделю от начала брожения.

ХМЕЛЬ:

Вирпул 80 градусов:

Amarillo - 20 гр.

Simcoe - 10 гр.

Citra - 10 гр.

Сухое охмеление:

Amarillo - 30 гр.

Simcoe - 40 гр.

Citra - 40 гр.

Cascade - 30 гр.

Idaho 7 - 20 гр.

И так за 20 минут до конца кипячения закидываю чиллер и хоп спайдер для дезинфекции. Как только сусло остыло до 80 градусов - закидываю хмель в хоп спайдер. Далее охлаждение и потуги сделать вирпул.

Сливаем сусло, предварительно измерив плотность. Начальная плотность вышла 1.052. Есть рефрактометр для пива, но сколько не пытался его настроить, все никак не получается - он либо начальную плотность нормально показывает, а конечную сильно врет, либо наоборот, поэтому меряю по старинке.

Дрожжи использовал Mangrove Jack U.S. West Coast Yeast M44. Их не разбраживал, просто сверху рассыпал.

Бродило в комнате, но подкладывал постоянно бутылки со льдом, чтобы сусло сильно не нагревалось, а было 22-24 гр.

Активное брожение было примерно 3 дня, через 4 дня добавил хмель для сухого охмеления. Забрасывал его в специальном мешочке, предварительно вымоченным в кипятке и забрызганным спиртовым раствором (дезинфекция наше все, благо вышло получить чистого спирта и им все время все стерилизую, еще не было ни одного окисления или заражения, тьфу-тьфу-тьфу). К мешочку привязал нитку (в моем случае жгут для колбас ), чтобы потом при розливе было удобнее его достать.

Неделя сухого охмеления прошла, и пришло время розлива. Замер конечной плотности показал 1.010, что в целом меня устроило. По калькулятору получается 5,51% алкоголя. Хотелось немного полегче, но рад тому, что есть. На вкус почему то показалось горьковатым, но да ладно.

Далее как обычно - подготавливаю тару (да да, я из тех кто заливает в бутылки из под минералки, может не эстетично, но в целом для домашнего распития подходит). Я споласкиваю бутылки и в каждую брызгаю спиртовой раствор. На фото много тары, по факту вышло меньше - 19,5 литров. В каждую засыпаю декстрозу (до принудительной карбонизации пока еще не дорос) с помощью мерной ложки, но правда засыпаю в 1,5 раз больше, т.е. на ложке указано 0,75 л - таких идет 2 в литровую бутылку. Не знаю почему, но так делаю давно.

Разливаю по бутылкам с помощью сифона. Тут уже дело привычки. Также бутылки заливаю не до конца, при закрытии сдавливаю, чтобы ушел весь воздух. Ну а дальше на карбонизацию на 2 недели. У меня она проходит в комнате в большом черном пакете, чтоб не было много света.

И вот спустя 2 недели - долгожданная дегустация!!!

Пятница, вечер, тяжелая неделя Мурманских снегопадов и так приятно вкусить что-то приготовленное своими руками. Не пробовал покупное NEIPA, но свое очень понравилось: необычное, горечи нет никакой, есть сильный аромат хмеля, но он больше отдает во фруктовые нотки, друг сказал что манго, для меня что-то из тропических фруктов приятно перекликающихся с хвойно-цветочным ароматом; очень мягкое, такое "пушистое" тело. Конечно, через две недели оно еще измениться в лучшую сторону, но мне уже очень понравилось.

Надеюсь было интересно. Всем спасибо кто прочитал.

PS: Как писал ранее - я не профессионал, и скорее всего допустил много ошибок, но по результату - вышло хорошее пиво, а это для меня главное. Возможно, этот пост побудит кого-то притронуться к культуре домашнего пивоварения, как меня в свое время. Для таких хочу сказать - не слушайте тех, кто говорит, что экстракты - это не пивоварение и вообще кака. Нет, я сам начинал с них, самый первый вышел так сказать комом, но в дальнейшем это помогло разобраться во многих базовых вещах, будь то розлив, карбонизация, дезинфекция и т.д. Не бойтесь начинать с малого, со временем сами придёте к тому что нужно именно вам для души. По опыту скажу, что многие экстракты намного лучше продаваемого пива, так что не стоит думать, что раз пивоварня дорогая, а сделать из котлов у меня руки не могут, то я не смогу. Нет, я начинал с ведра и банки экстракта. Удачи вам!